Pagpili Page

Talaan sa mga Sulod

Unsa ang usa ka Brigada sa Kusina?

Ang tanan nga dagkong kompanya adunay organisasyon ug ang kusina dili lahi niini. Apan, Unsa ang brigade de cuisine ug unsaon pagbahin? Mahimong masabtan nga ang iyang ngalan sa Kinatsila mao ang: "Brigada sa kusina", ug ang gimbuhaton niini mao ang pagbahin sa lokasyon sa dagkong mga kusina sumala sa hierarchical nga mga buluhaton.

Ang katuyoan sa brigada sa pagkaon mao ang pag-order ug pagpadayon sa paghimo sa daghang mga pinggan, pagdelegar sa mga responsibilidad ug pagtugot sa mga propesyonal sa kusina nga mag-espesyalista sa lainlaing mga buluhaton.

Mahimong interesado ka: ORGANIZATION CHART sa FOOD and DRINKS Department sa usa ka HOTEL

Kasaysayan sa La Brigade de Cuisine sa Pransiya

Nakaplagan sa mga eksperto ug mga historyador ang kahulugan sa usa ka brigada sa kusina sa serbisyo sa Bouche du roi "La Boca del Rey" nga nagpakita sa France. Ang unang ordinansa (nagpasabot sa mga hiyas niini) niini nga serbisyo gisugyot niadtong 1281 ubos sa paghari ni Felipe III ug ang angga sa El Bold.

Sa pyudal nga panahon sa panahon sa French nga pagmando, sa panahon sa pagmando sa monarkiya, kini nga matang sa serbisyo sa pagkaon gihimo sa harianong palasyo, ug ang harianong pamilya lamang ang adunay katungod sa paggamit niini.

Ang serbisyo sa "hotel hotel" naglakip sa 10 ka mga trabahante sa pancake, 10 ka ubang mga trabahante sa French Chanel, 32 ka mga trabahante sa kusina ug 4 ka mga trabahante sa greengrocer. Niadtong 1385, ang bantugang chef sa Edad Medya nga si Guillaume Tirel, gihigugma ni Haring Charles VI sa France, nangulo sa usa ka brigada nga kapin sa 150 ka tawo ug gitipigan ang orihinal nga katuyoan sa karaang balaod.

Mahimong interesado ka sa Artikulo: Unsa ang SOMMELIER

Laing kausaban nga nahitabo mao ang pagbahin sa kusina brigada ngadto sa duha ka bahin, kon sila katumbas sa eksklusibong mga serbisyo sa hari, sila giklasipikar nga "Bouche", ug kon sila katumbas sa mga serbisyo sa ubang mga korte, sila giklasipikar. Ingon nga "publiko". Kini nga serbisyo gibahin sa pito ka mga nag-unang industriya, nga mao ang sabaw sa utanon, nga mao ang labing hinungdanon ug prestihiyoso sa tanan nga mga pinggan. mao ang:

Pancakes ug cakes ug French pancakes, publiko nga pinggan, publiko nga pancakes, ug Chanel -Public, fruterie, fourrière, ang katapusan nga manager niini nga quartermaster. Sa paglabay sa panahon, kini nga mga serbisyo nahuman sa ikawalo nga kusina sa "Little Commune", nga gituyo alang sa ubos nga mga halangdon.

Human sa Rebolusyong Pranses misangpot sa pagkapukan sa monarkiya ug sa pagtukod sa Unang Republika, daghang mga opisyal nga giatiman sa bouche du roi nawad-an sa ilang mga trabaho ug nagsugod sa pag-establisar ug mga dapit aron sa paghatag ug pagkaon, sa ingon nagsugod sila sa pagpakaylap sa arte sa maayong pagkaon. nga ang hari ug ang korte lamang ang makatagamtam kaniadto.

Ang tanan nga mga tawo nga makabayad alang sa mga serbisyo niini nga mga hotel makaagwanta niini, dayag nga pinaagi sa pag-ilis sa mga gamit sa kusina.

May kalabotan nga Artikulo: Unsa ang MICHELIN STARS

Mga Posisyon ug Chart sa Organisasyon sa usa ka Brigada sa Kusina

Unsa ang Kitchen Brigade o Cousine Brigade, unsa ang mga gimbuhaton niini ug ang tsart sa organisasyon

Kini usa ka kompleto nga lista sa mga miyembro sa team sa brigada sa kusina. Ang labing dako nga mga lugar lamang ang adunay ingon kadaghan nga mga empleyado. Sama sa gipakita sa pipila ka mga titulo, ang pipila ka mga posisyon i-merge sa ubang mga posisyon kung dili kinahanglan ang ingon ka dako nga kawani.

Mubo nga sulat: Bisan tuod ang English nga pulong nga Chef gigamit isip titulo sa chef, ang pulong sa tinuod nagpasabut nga "boss" sa French. Sa susama, ang ig-agaw nagpasabut nga "kusina," apan sa kasagaran nagtumong usab kini sa pagkaon o pagluto, o usa ka matang sa pagkaon o pagluto.

Chef de Cuisine o Kusina Chef

Ang Chef de Cuisine o Executive Chef Siya ang head chef sa restaurant. Ang chef mao ang responsable alang sa tanan nga uban pang mga functional chef sa kusina. Kini nga posisyon nailhan usab nga usa ka maayo nga chef, chef manager, chef, o head chef. Kung ang chef mao usab ang tag-iya sa restawran, gigamit ang termino "Grand Chef".

El chef sa linutoan mao ang responsable sa tanan nga mga kalihokan nga may kalabutan sa kusina, nga kasagaran naglakip sa paghimo sa menu, pagdumala sa kawani sa kusina, pag-order ug pagpalit sa imbentaryo ug kagamitan, disenyo sa plato, ug kasiguruhan sa kalidad sa pagkaon sa restawran Ang El Chef de Cuisine usa ka tradisyonal nga termino sa Pranses nga nagpasabut "Ang Ulo sa Kusina"

Sous Chef o Ikaduhang Kusina Chef

Ang sous chef siya mao ang "ikaduha sa komand sa kusina, ikaduha lamang sa executive chef." Busa, ang sous chef adunay daghang mga responsibilidad sa kusina ug sa kadugayan ma-promote sa executive chef sa brigada sa pagluto.

Ang usa ka restawran, hotel, o barko nga pang-cruise nga naggamit ug komersyal nga grado nga linutoan naggamit ug ikaduhang chef. Ang ikaduha nga chef adunay daghang mga responsibilidad tungod kay ang mga buluhaton sa executive chef mas kinatibuk-an.

Artikulo Relacionados

Ang Sous-Chef kinahanglang magplano ug mogiya sa paagi sa pagbutang sa pagkaon sa mga plato, huptan nga hapsay ang mga kawani sa kusina, pagbansay sa bag-ong mga chef, pag-establisar og mga iskedyul sa trabaho, ug pagsiguro nga ang tanang pagkaon makaabot sa mga kliyente anaa sa pinakataas nga kalidad ug sa pinakataas nga sumbanan. lagda.

Ang ikaduha nga chef ang responsable sa pagsiguro nga ang tanan nga kagamitan sa kusina naa sa kahusay.

Chef Saucier o Saucemaker Chef

Ang chef saucier Ang Sofrito usa ka posisyon sa brigada sa klasiko ug moderno nga linutoan. Gawas sa pag-andam og mga sarsa, ang stir fry nag-andam usab og stews, hot appetizers ug stir-fries.

Bisan tuod sa kasagaran giisip nga labing taas nga posisyon sa chef sa estasyon, ang road manager kasagaran ang ikatulo sunod sa chef ug ang ikaduhang chef. Sa classic culinary brigade system ni Georges Auguste Escoffier, nga gihulagway sa iyang "Culinaire Guide", ang bandido "responsable sa tanang pagluto ug pagluto sa kadaghanan sa mga sarsa".

Chef de Partie o Senior Chef

Ang mga chef sa Partie o departamento, mga seasonal chef o direktang chef mao ang mga chef nga responsable sa piho nga mga bahin sa produksyon sa restaurant.

Sa usa ka dako nga kusina, ang matag chef mahimong adunay daghang mga kusinera o katabang. Sa kadaghanan sa mga kusina, ang chef de partie mao lamang ang trabahante sa departamento sa brigade de cuisine

Cuisinier o Magluto

Ang mga chef Nagtrabaho sila sa mga kusina sa lainlaing mga establisemento sa gastronomic, gikan sa mga bar hangtod sa mga cruise ship, mga sentro sa edukasyon ug mga prisohan.

Ang mga kusinero sa ubos nga lebel, labi na ang mga apprentice o katabang, nag-una sa pag-andam sa pagkaon sa dili pa magluto, ingon man ang mga buluhaton sama sa paglimpyo sa salog ug paghaw-as sa mga basurahan. Sa usa ka gamay nga kusina nga adunay usa o duha lang ka tigluto, kinahanglan nilang buhaton ang tanan nga pag-andam sa pagkaon ug dayon magluto sa tanan nga mga klase sa pinggan, gikan sa pagsugod hangtod sa mga dessert.

Ang mga senior chef ang responsable sa pagtrabaho sa grupo ug makahimo sa ubang mga buluhaton sama sa accounting ug pagbadyet, pagdumala sa pagbansay sa trabahante, ug pagkontrol sa imbentaryo.

Commis Chef o Junior Cook

Ang Commis mao ang sukaranan nga chef sa usa ka mas dako nga kusina ug nagtrabaho kauban ang mga chef sa departamento aron masabtan ang mga katungdanan ug operasyon sa workbench o stove. Mahimong usa kini ka chef nga bag-o lang nakahuman sa pormal nga pagbansay sa pagluto o anaa pa sa pagbansay.

Apprentice o Apprentice

Kasagaran kini mga estudyante nga nakadawat sa teoretikal ug praktikal nga pagbansay sa eskuylahan ug nagtrabaho sa kusina. Naghimo sila og mga buluhaton sa pag-andam ug / o pagpanglimpyo. Ang mga apprentice mahimong lalaki ug babaye.

Plongeur o Panghugas sa Pinggan

Daghang mga tawo ang wala mahibal-an kung unsa ang Plongeur. Ang kahulugan niini mao ang panguna nga paglimpyo ug pag-restock aron mahuptan nga limpyo ang tanan nga kusina ug mga lawak-kan-anan ug aron masiguro nga ang mga kostumer ug kawani sa restawran makadawat sa tanan nga mga suplay kung gikinahanglan.

Ang paghulagway sa trabaho sa Floor Steward susama kaayo sa deskripsyon sa trabaho sa dishwasher, tungod kay ang pagpanglimpyo sa mga plato ug mga galamiton nga gigamit sa mga kustomer ug mga suplay sa pag-andam sa pagkaon sa kusina usa ka adlaw-adlaw nga buluhaton ug nagkinahanglan og pipila ka mga kahanas.

Kadaghanan sa mga posisyon sa butler wala magkinahanglan og pormal nga edukasyon, nga nagtugot sa mga estudyante sa high school nga magsugod sa pagtrabaho sa industriya sa pagkaon pinaagi sa pagkat-on sa trabaho ni Plongeur o Lavaloza. Kini naghimo sa pagtrabaho isip usa ka housekeeper o dishwasher nga usa ka maayong kapilian alang sa mga estudyante ug uban pa nga nangita og dugang nga kita.

Marmiton o Pot ug Pan Washer

Ang pulong nga "Marmitons" kay French ug nagpasabot nga chef's kitchen assistant. Ang unang miting sa Les Marmitons Chapter sa North America natukod sa Montreal sa 1977. Sukad niadto, labaw pa sa usa ka dosena nga mga kapitulo ang natukod sa Canada ug sa Estados Unidos tungod sa dugang nga interes sa pagkat-on sa pagkaon, pagtabang sa Plongeur sa pagpanglimpyo.

Rotisseur o Roast Cook

Lakip sa mga matang sa mga chef nga makita sa kusina, kita maghisgot mahitungod sa Chef Rotisseur. Ang chef sa grill dili mahimong wala sa kusina, tungod kay siya usa ka eksperto sa pagpili ug pag-andam sa mga karne, ug siya ang responsable sa paghimo sa mga pinggan nga adunay manok, karne o uban pang matang sa karne nga juicy, dato sa mga panimpla ug tasty.

Ang asador o asado chef, nailhan usab nga asador, maoy responsable sa pag-andam sa tanang litson o stews sa menu. Ang mga steakhouse mahimo usab nga responsable sa pagpangita og karne gikan sa lokal nga mga supplier o paghan-ay sa mga paghatod gikan sa ubang mga retailer.

Kung ang restawran nagtanyag daghang nindot nga mga pagkaon nga gibase sa karne, kinahanglan nga usa ka chef sa barbecue sa kusina aron maandam kini nga mga karne.

Grillardin o Grill Cook

Sa Cooking Brigade ang Grillardin mao ang tigluto sa grill. Siya ang responsable sa tanan nga pagkaon sa grill, ingon man sa pag-andam ug pag-brown sa karne alang sa pag-ihaw o pag-stewing.

Makaiikag nga mga artikulo

Friturier o Fry Cook

Ang Chef Friturier, nga sagad gitawag nga chef fry, gigamit sa pagproseso sa bisan unsang pagkaon nga kinahanglan lutoon gamit ang mantika o uban pang mga tambok sa hayop. Sama sa Grillardin, kining deep fryer makahimo sa tanan gikan sa karne ngadto sa patatas ngadto sa mga utanon.

Poissonnier o Magluto sa Isda

Sa Brigada sa Kusina Ang poissonnier, kasagarang gitawag og fish chef, maoy responsable sa pag-andam sa tanang putahe sa isda sa kusina. Mahimong maglakip kini sa pagpalit ug presko nga isda gikan sa lokal nga mga mangingisda o uban pang mga negosyante matag adlaw ug pagpaila sa dili lokal nga mga kuha kung gikinahanglan aron madugangan ang menu.

Si Chef Poissonnier usab ang nagdumala sa pag-andam sa tanan nga mga pinggan sa isda sa menu, bisan kini usa ka aperitif o usa ka aperitif. Sa gagmay nga mga kusina, ang El Poissonnier kasagarang nag-andam og sarsa nga kinahanglan nga kauban sa isda nga walay halang nga sarsa. Kini usab maghimo kanimo nga responsable sa mga stock sa isda o sabaw.

Nag-andam ang mga chef sa Brigada sa Kusina

Entremetier o Entremettier

Ang Entremetier nag-andam og mga sabaw ug uban pang mga putahe nga wala maglakip sa karne o isda, lakip ang mga utanon ug itlog nga pinggan.

Potager o Soup Cook

Ang Potager nagtabang sa Entremietier sa pag-andam sa mga espesyal nga putahe sa mga sabaw ug sabaw

Legumier o Magluto sa utanon

Ang Legumier sama sa Potager makatabang sa Entremetier apan espesyalista sa pag-andam ug pagputol sa mga utanon ug pag-andam sa mga salad.

Garde pasungan o Tigbantay sa Pagkaon

Walay duhaduha nga Garde pasungan sila kinahanglan nga makasabut sa kusina nga dapit ug sa ubang mga dapit. Ang mga pinggan mao ang resulta sa usa ka walay katapusan nga proseso, dili tanan nga mga pinggan anaa sa resipe nga naghimo niini, ang pantry mao ang responsable alang sa ilang paghubad ug kahulogan.

Ang salamangka mao ang responsibilidad sa Le Garde Manger Cuisine, ug ang Le Garde Manger Cuisine nakab-ot kini nga damgo pinaagi sa pag-apil sa daghang mga kompetisyon sa mga uniporme sa interior sa kusina.

Artikulo Relacionados

Aron masiguro nga kini nga regulasyon maayo ug ang sistema molihok sa husto, ang Garde Manger

Kinahanglan nimo nga pagdumala ang pagkonsumo sa mga materyales ug kahibalo sa kalidad nga mga sumbanan diin ikaw ang responsable. Kini ang nag-unang papel sa sistema pinaagi sa pagdumala sa mga nag-unang hilaw nga materyales sama sa karne, isda, seafood ug mga utanon.

Tournament o Roundsman

Sa Brigade de Cuisine El Tournant mao ang chef nga naglihok sa tibuok kusina nga nagtabang sa tanan nga mga chef ug mga tigluto nga molihok isip usa ka wild card

Pâtissier o Pastry Cook

Ania ang usa ka pagtan-aw ug pagsabut sa pagkalainlain sa kini nga propesyon. Human makaangkon og pipila ka kasinatian, ang chef mahimong mouswag sa linya sa produksiyon ug molihok isip pastry chef, nga naghatag og tabang direkta sa pastry chef executive aron matabangan ka sa pag-andam sa lainlaing mga pinggan.

Ang pastry chef sagad nahimutang sa usa ka propesyonal nga kusina ug mao ang tigdumala sa istasyon sa pastry chef. Sama sa ubang mga seasonal chef, ang mga pastry chef mahimong adunay ubang chef o assistant sa ilang departamento.

Confectioner

Kini nga chef naa sa sulod sa pastry shop apan espesyalista sa pag-andam sa mga tam-is, dessert ug pagmaniobra sa tsokolate

Hayag

Ang manedyer sa bugnaw nga mga dessert ug ice cream sa usa ka restawran ang espesyalista sa lamian ug bugnaw nga mga lami sama sa ice cream bisan kung wala kini makit-an sa tanan nga mga brigada sa kusina

Dekorasyon

Siya ang nagdumala sa paghimo sa pasundayag sa pastry chef, siya gipahinungod sa pagdekorasyon ug pagdekorasyon sa tanan nga mga dessert alang sa pasundayag ug pagpresentar sa mga pinggan.

Boulanger o Baker

Sa Cooking Brigade Ang mga panadero maoy mga espesyalista nga usahay mogamit ug mga hurnohan o uban pang tinubdan sa konsentrado nga kainit sa pagluto ug pan ug pagpamaligyag pan ug ubang mga produkto nga hinimo sa harina. Paglabay sa pipila ka siglo, sa karaang Roma, ang dinaghang produksyon sa pan nagsugod sa unang higayon. "Makaingon nga nagsugod ang propesyon sa panadero."

Ang mga panadero sa karaang Roma naggamit ug dugos ug lana sa ilang mga produkto sa paghimog mga keyk. sa pan. Ang mga panadero naghimo ug lain-laing mga klase ug gidaghanon sa mga pan, cake, ug uban pang lutoon nga mga butang nga gibaligya sa mga grocery store, wholesaler, restawran, ug mga serbisyo sa pag-catering sa institusyon.

Boucher o Butcher

Siya ang nagdumala sa paghimo sa mga pagputol sa karne sa baka ug baboy, kasagaran gitawag nga berdugo ug eksperto sa pagputol ug karne.

Aboyeur o Announcer

Kini ang kasagarang gitawag mga waiter ug waitress sa restawran Nagtrabaho sila atubangan sa balay, atubangan sa mga kliyente. Gihatagan nila ang mga kustomer sa ilang mga pinggan ug uban pang mga butang nga gusto nila. Kung ang kustomer adunay mga problema sa pagkaon, ang waiter kinahanglan magpahibalo sa kusina.

Communard o Staff Cook

Siya ang nagdumala sa pag-andam sa pagkaon alang sa grupo sa trabaho ug nagdumala sa badyet sa pagkaon nga iandam alang sa mga kawani sa mga kusinero ug mga chef.

Lami nga Recipe: Unsaon Paghimo sa Patatas nga Salad nga adunay Linuto nga Itlog

Garçon de cuisine o Kusina Boy

Nagtabang sa mga waiter ug naghatag suporta sa kusina nga gihubad sa Kinatsila nga mahimong waiter o waiter sa kusina ug naghatag suporta sa mga buluhaton sa mga chef ug kusinero

Ang Blog sa Pagbiyahe ug Turismo sa Grand Hotelier Nagtanyag sa Labing Maayo nga Mga Tip ug Giya sa Paglibot sa Kalibutan pinaagi sa Langit, Dagat ug Yuta gikan sa usa ka Adventurous nga Biyahe sa Dalan ngadto sa Luxurious ug Eccentric nga mga Paglayag para sa Pagbiyahe sa kalibutan

Kinsa ang Naghimo sa Brigada sa Pagluto?

Ang konsepto sa kitchen brigade unang gisugyot ni Georges George Auguste Escoffier, usa ka French chef, tag-iya sa restaurant, ug culinary writer, kinsa nagpasiugda ug nag-update sa tradisyonal nga French nga mga pamaagi sa pagluto.

Ang iyang kontribusyon sa kalibutan sa culinary dili hitupngan tungod kay iyang gi-moderno ug gipasimple ang nindot nga linutoan nga gihimo ni chef Marie Antoine Careme sa ika-XNUMX nga siglo. Uban sa Escoffiers, iyang gipataas ang iyang sosyal nga kahimtang ug gitahud ang propesyon sa chef, giorganisar ang kusina pinaagi sa sistema sa brigada ug giusab ang praktis sa "French nga serbisyo" ngadto sa "Russian nga serbisyo."

Mao nga sukad niadto girespito niya siya isip magtutudlo. Ang pribilihiyo nga lami ug kalag sa artist mibubo sa tanan niyang mga binuhat, ang karakter swerte nga igo aron sa pag-andam ug pagtagamtam sa unang duha ka panihapon nga gipahigayon sa Eiffel Tower, nga parehong gisugo sa iyang magtutukod.

Usa ka detalye nga angay tagdon niadtong gustong mosundog kang Escoffier mao nga siya nagpuyo sa kanunay nga rebisyon. Pinaagi sa pagtul-id ug paghingpit sa mga kasaypanan ug paghimo og lawom ug malungtarong panukiduki, nakahimo siya sa pagbag-o sa culinary art ngadto sa klasikal nga utilitarian nga arte, sa ingon nagtangtang sa drag sa mga medieval nga pamaagi ug kostumbre.

Kini ang pipila sa mga matang sa mga brigada sa kusina nga anaa ug ang tanan niini mahimong isagol, mahimo ka nga adunay usa ka gamay nga brigada sa kusina ug mahimong moderno o klasiko basta dili mawala ang mga gimbuhaton niini.

Mahimong interesado ka: Unsa ang usa ka hostess

Makaiikag nga mga artikulo