Las Funciones y el Perfil de un Chef Saucier

Chef Saucier Funciones

A veces lo primero que consumimos en una comida es la sopa, y es común que nuestros platos principales estén aderezados con una exquisita salsa o presenten un atractivo gratinado. El responsable en la cocina de estas sopas, salsas y gratinados es el chef saucier quien con su creatividad y sazon nos deleita.

Este chef es un profesional que muchas veces se pasa por alto y se atribuye su creación al chef principal, esta es una reacción natural. Porque lo que degustamos en el plato es una fusión del sabor y la presentación. Buena parte de la fortaleza de este oficio radica en resaltar el sabor y presentación del plato, manteniendo su esencia y presentando la unión perfecta.

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Historia del Chef Saucier en la Cocina

En el siglo XVI los cocineros eran considerados artesanos y fueron perseguidos por su libre pensamiento, solo les apasionaba la cocina y se expresaban a través de ella. Esto estaba muy lejos de la cocina de hoy y lo que es tener entre ella profesionales como el chef saucier, sin embargo, esto comenzó a cambiar con la llegada de Antoine Careme.

Con la llegada a esta corriente culinaria del cocinero Careme, se produjeron algunos cambios. El más sobresaliente fue que él implantó el color blanco como pulcritud dentro de la cocina, y parte de sus aportes los tomó como base Aguste Escoffier (1846-1935).

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Escoffier fue un chef que se dedicó a sentar los principios de organización y manejo que hoy rigen la cocina. Por su dedicación y trabajo es apreciado como el padre de la cocina moderna y responsable de la conversión del oficio de cocinero en toda una profesión.

A través de su observación acuciosa se estableció la base de la diagramación y flujo de materiales dentro de la cocina. En esta distribución se estableció una sección, para la preparación de los aderezos y salsas. Esta es el área del chef saucier, que hoy en día es de gran importancia en la cocina y gastronomía

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Funciones y Tareas del Saucier

Las funciones desempeñadas por el chef saucier son intrínsecas al manejo integral de la cocina y están entrelazadas con todo lo que es la preparación de comida. Él tiene la responsabilidad de hacer los acompañamientos ideales para cada plato. Ahora veamos cuáles son sus principales funciones:

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• Preparar las salsas que acompañan los platos principales. Esto implica que debe tener un conocimiento al detalle de las recetas que acompaña y su fusión con ellas.
• Preparar los estofados y sopas. Para esta tarea se requiere de competencias que se mezclan con el arte de combinar los ingredientes, y lograr un equilibrio de sabores.

• Preparar los salteados. Para manejar este tipo de cocción, rápida a alta temperatura se necesitan competencias que permiten lograr ese tono tostado manteniendo el sabor y una agradable textura.
• Preparar los entremeses. Son servidos antes del plato principal, ellos condicionan a los comensales para la comida que sigue, crean el tono en que será recibida la comida.

Las funciones y tareas del chef saucier requieren de sus habilidades y competencias en todas las áreas de la cocina. Él maneja los delicados equilibrios que deben estar presentes entre los platos principales, los entremeses, las salsas y sopas. Como vemos, existe un tipo de chef para cada área culinaria

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Perfil del Chef Saucier en la Industria

Existen mercados emergentes que tienen un sostenido crecimiento, y la gran mayoría están bajo el paraguas de la salud y el bienestar. En el área manejada por el chef saucier se encuentran recursos para ofrecer alternativas saludables que satisfagan las necesidades de estos mercados.

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Los alimentos saludables en muchas ocasiones son percibidos como grises, poco apetitosos, insípidos e inclusive de sabor y apariencia desagradable. Las salsas son la posibilidad real de cambiar esta percepción, cualquier alimento por muy soso que sea se anima y toma vida con una buena salsa

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El desafío está en la preparación de salsas con componentes saludables y asociados a bienestar. Las habilidades y competencias del chef saucier son determinantes en este objetivo. Su manejo de los equilibrios en sabor, textura y apariencia en los alimentos le permite lograr la combinación perfecta entre un alimento saludable, resaltado con el toque de una salsa natural y sana.

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El Chef Saucier: Un Profesional de los Equilibrios Culinarios

El chef saucier es vital para el buen funcionamiento del equipo que se desempeña dentro de la cocina, las salsas complementan el plato principal y resaltan su sabor. Sus entremeses son el primer alimento que el comensal recibe de la cocina y marca el tono de la misma.

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Este profesional tiene los conocimientos del arte culinario, también maneja los mecanismos de percepción de los diferentes sabores en los paladares. Estos conocimientos le permiten jugar con los equilibrios en sabores y texturas de los alimentos.

El conocer los mecanismos de cómo resaltar los sabores a través de una buena salsa, un buen salteado o una buena combinación en una sopa proveen al chef saucier de potencial. Además, esto le podría ayudar a crecer en el mercado de la salud alimenticia y bienestar con el toque de alta cocina.

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