Las Estrellas Michelin en los Mejores Restaurantes

Las Estrellas Michelin son la más alta calificación que puede obtener un Chef, un restaurante o un hotel, son los premios “Oscar” de la cocina reconocidos a nivel mundial.

¿Qué son las Estrellas Michelin?

Qué son las Estrellas Michelin

Son un premio de prestigio que se les otorgan a los mejores Chef, restaurantes y hoteles del mundo.

Conseguir una Estrella Michelín no es nada sencillo ya que antes de que un restaurante u hotel reciba esta “insignia de calidad” debe haber superado una serie de pruebas muy estrictas. En estas se valorará la calidad, originalidad, creatividad y la presentación con la que se muestran los platos.

No se valorará el tipo de ambiente del sitio, salvo que haya una mala ventilación del lugar y eso pueda afectar a los platos. Un ejemplo de esto podría ser un exceso de aire acondicionado, un olor desagradable de los sanitarios del lugar o cualquier circunstancia similar que pueda afectar a una perfecta degustación de la comida.

Todo esto es analizado al detalle por un inspector experto en la alta cocina y técnicos de turismo a los que se les exige una experiencia mínima de 5 años en el sector.

Por supuesto, los inspectores realizan miles de visitas al año por restaurantes de todo el mundo, pero nunca revelarán su identidad, siempre permanecen en el anonimato.

¿Qué significa que un hotel o restaurante tenga 1, 2 o 3 Estrellas Michelin?

El número de estrellas varía en función de la calificación obtenida por parte de los inspectores:

3 Estrellas Michelín

Cocina excepcional, que hace que el viaje sea justificado.

2 Estrellas Michelín

Cocina de primera clase para su tipo de comida.

1 Estrella michelín

Muy buen restaurante dentro de su categoría.

estrellas michelin

¿Es rentable obtener una o varias Estrellas Michelin?

Si un restaurante obtiene uno de estos reconocimientos, automáticamente sus reservas se disparan, la lista de espera empieza a ser algo común en estos sitios.

Todos los restaurantes que han obtenido alguno de estos premios han visto crecer su negocio de modo considerable. Pero también tienen que seguir trabajando para no bajar la calidad del servicio ya que podrían llegar a perder su “ansiada” Estrella.

Cuando un restaurante consigue una, dos o tres Estrellas, las podrá mantener siempre que siga ofreciendo la misma calidad en sus platos.

Para verificar tal circunstancia, todos los años se pasará un inspector de la Guía Michelín (de forma anónima) para comprobar si aún el restaurante es merecedor de tal premio.

Los restaurantes que consiguen alguna Estrella suelen incrementar sus precios: Esto ocurre, no por la reputación que les reporta tal premio, sino porque para mantener ese premio y no perderlo hacen inversiones en productos de más alta calidad. Estos pueden llegar a gastar hasta un 30% más en materia prima para elaborar sus platos.

¿Se pueden perder Estrellas Michelin?

Todo aquel que haya conseguido la insignia de calidad, debe recordar que puede bajar su número de Estrellas o incluso, perderlas todas.

Las Estrellas no se suman cada año, sino que cada año el restaurante es sometido a una revisión para verificar si sigue siendo merecedor del premio, pudiendo llegar a obtener una calificación más alta, una calificación inferior o quedarse sin Estrella.

Si se pierde una, varias o todas las Estrellas Michelín se pueden volver a conseguir siempre que el restaurante demuestre nuevamente que es candidato al premio.

La desesperación de algunos Chef al perder sus ansiadas Estrellas puede llegar al extremo llegando a caer en depresión e incluso al suicidio, como es el caso de Benoît Violier, que horas después de perder su Estrella Michelin apareció muerto en su casa.

Benoît Violier,

¿De dónde viene el origen del Premio?

André Michelin, en el año 1900 fue el creador de la primera guía Michelin (en Francia), que salió al mercado como una guía para viajeros con restaurantes y rutas, pero poco a poco fue creciendo su popularidad hasta llegar a hoy en día como la mejor guía de restaurantes a nivel mundial.

Países con Estrellas y mejores cocineros

Actualmente hay muchos países que ya cuentan con una reconocida reputación en la “Guía Roja”. España es uno de ellos. En el día de hoy (2019) cuenta con 206 restaurantes con Estrellas Michelin.

Aunque la ciudad del mundo que se lleva el mayor número de estrellas es Tokio que cuenta con 308 estrellas repartidas entre 230 restaurantes.

El cocinero que ostenta el récord hoy en día, a pesar de su fallecimiento en Agosto de 2018, es Joel Robuchon, que cuenta con un  total de 32 estrellas. Récord que aún (en 2019) no ha sido alcanzado por ningún otro cocinero.

Para algunos restaurantes y cocineros el hecho de recibir el galardón de “buen restaurante” es motivo de estrés y más trabajo. De hecho, se han dado casos de algunos restaurantes que han solicitado, de forma voluntaria, la eliminación de sus restaurantes en la guía Michelin.

guía Michelin

Michelin eliminó en 1977 de su famosa guía a “Maxim’s” uno de los restaurantes más auténticos y antiguos de París, después de que sus propietarios (la familia Vaudable) solicitara la baja de forma voluntaria.

Esto de solicitar la baja voluntaria es algo más común de lo que a primera vista nos puede parecer. Se han dado casos en todos los países, como en España (familia Horcher), en Francia (Lucas-Carton, que renunció a 3 estrellas), Gran Bretaña (Maison de Bricourt), Italia (Gualtiero Marchesi, que fue el primero en conseguir las 3 estrellas en su país), etc…

Comer bien gracias a las Estrellas Michelin

Si eres de los que le apasiona viajar pero sobre todo, realizar “turismo gastronómico” entonces está claro que la Guía Michelin es tu mejor aliado.

¿Quieres disfrutar de los mejores restaurantes reconocidos a nivel mundial? Prepara tu Guía Michelin antes de viajar y seguro que disfrutarás de una experiencia gastronómica agradable. Eso sí, no olvides preparar la cartera, ya que algunos restaurantes pueden llegar a tener unos precios algo más elevados de lo normal.

Si quieres conocer los todos los restaurantes que hay con alguna Estrella Michelin y darle un placer a tu paladar puedes consultarlos en:

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