Selektearje Page
Wat is in Barista? De bêste Barista-kursussen

Wat is in Barista? De bêste Barista-kursussen

De barista is de persoan dy't ferantwurdlik is foar it tarieden en tsjinjen fan kofje. It is ferantwurdlik foar it malen fan de kofjebannen, it ferwaarmjen fan it wetter, it meitsjen fan de dranken en it tsjinjen oan de klanten.

Om in goede barista te wêzen, moatte jo de grûnstof (kofje), de brouwtechniken (ekstraksje) en de apparatuer dy't nedich binne om kwaliteitskofje te meitsjen. Derneist is it wichtich om goede kommunikaasjefeardigens te hawwen om it publyk te tsjinjen.

Barista's kinne wurkje yn coffeeshops, restaurants, of spesjaliteit coffeeshops. D'r binne ek kursussen en sertifikaasjes foar barista's, dy't nuttich kinne wêze foar dyjingen dy't yn dizze sektor wurkje wolle.

Mis net: Hostess Wat is it?

Wat binne de funksjes fan in barista?

As jo ​​​​ea yn in coffeeshop west hawwe, hawwe jo wierskynlik in barista sjoen. Mar wat is krekt in barista? In barista is ien dy't kofje en oare dranken klearmakket foar klanten yn in coffeeshop of kafee.

Se hawwe meast wiidweidige kennis oer de ferskate soarten kofje en hoe't se se meitsje. Baristas kinne ek ferantwurdlik wêze foar it skjinmeitsjen fan apparatuer en it tarieden fan iten. As jo ​​​​ynteressearre binne om in barista te wurden, binne d'r ferskate dingen dy't jo moatte witte.

Yn dizze blogpost sille wy sjen hokker training fereaske is, typyske taaktaken en gemiddelde salarisferwachtingen. Wy sille ek tips jaan oer hoe't jo in suksesfolle barista wurde. Dus as jo ree binne om jo karriêre te begjinnen yn 'e kofjesektor, lês dan fierder!

Sjoch it artikel: Wat docht in Sommelier?

Wat docht in barista yn in coffeeshop?

Hoe kin ik in Barista wurde?

De barista is in persoan dy't in protte ûnderfining hat yn 'e tarieding fan kofje, om't hy de techniken en prosessen dy't nedich binne om in goede kofje te krijen tige goed wit. Dêrneist moat de barista de kofje ek goed en mei in goede presintaasje opsjitte kinne.

D'r binne ferskate manieren wêrop in persoan in barista kin wurde, mar de meast foarkommende manier is troch training en coaching. D'r binne spesjalisearre kursussen dy't kinne wurde folge om alles te learen wat jo nedich binne oer dizze hannel.

It is ek mooglik om priveelessen te nimmen of sels seminars en workshops by te wenjen. De bêste manier om te learen is lykwols troch praktyk, dus it is oan te rieden om in skoft yn in kafee of bar te wurkjen foardat jo besykje ien fan jo eigen te iepenjen.

Op dizze manier kinne jo in better begryp hawwe fan it bedriuw en de bêste manieren om dingen te dwaan. Uteinlik is it wichtich om te hâlden dat de barista net allinich in ekspert wêze moat yn 'e tarieding fan kofje, mar ek yn har presintaasje en tsjinst.

Dêrom is it nedich om goede sosjale feardichheden te hawwen en te witten hoe't jo mei klanten omgean moatte. As oan al dizze easken foldien wurdt, dan sil in barista wurde in heul beleanjend baan wêze.

Mis net: Funksjes fan in Barman

Hoefolle fertsjinnet in Barista?

De barista is in kaaifiguer yn 'e wrâld fan 'e kofje. Barista's binne saakkundigen yn it meitsjen fan kofjedranken fan hege kwaliteit, en in protte barista's spesjalisearje ek yn barismo, in hieltyd populêrere keunst.

Barista's kinne goede salarissen fertsjinje, om't de fraach nei barista's mei ûnderfining en feardigens heech is. Neffens Glassdoor kinne barista's yn 'e Feriene Steaten tusken $ 8 en $ 12 per oere fertsjinje, ôfhinklik fan har lokaasje en ûnderfining.

Yn Spanje kinne barista's tusken € 1.000 en € 1.500 per moanne fertsjinje, ek ôfhinklik fan har lokaasje en ûnderfining. Dus, as jo fan kofje hâlde en genietsje fan ynteraksje mei minsken, kin barista in goed paad foar jo wêze.

Hoewol it begjinsalaris leech liket, krije in protte barista's ekstra tips fan har tefreden klanten. Yn feite, neffens PayScale, fertsjinwurdigje tips 29% fan it totale ynkommen fan Amerikaanske barista's.

Koartsein, as jo fan kofje hâlde en genietsje fan ynteraksje mei minsken, kin in barista wêze foar jo in goede baan. Plus, mei tiid en ûnderfining kinne jo stribje nei in haadbarista te wurden of sels jo eigen kafee te besit. D'r binne gjin grinzen!

Ynteressant artikel: Wat docht in adjudant-generaal?

Wat wurdt studearre om in Barista te wêzen?

Barismo is de keunst en wittenskip fan it meitsjen fan kofjedranken. Omfettet learen oer ferskate soarten kofjebannen, grinds en brouwmetoaden. 

Jo sille ek leare hoe't jo espresso-basearre dranken meitsje kinne lykas cappuccino's en lattes. Derneist moatte barista's poerbêste klanttsjinst kinne leverje. 

Dit betsjut dat jo yn steat binne om lyts petear te meitsjen en rapport te meitsjen mei klanten. Uteinlik moatte barista's kinne wurkje yn in rappe omjouwing en meardere taken tagelyk behannelje. Troch barista te studearjen, sille jo de feardigens en kennis ûntwikkelje dy't nedich binne om in suksesfolle barista te wurden.

Artikel dat jo net misse kinne: Wat binne Michelin-stjerren

Wat is barismo?

Barista is in bloeiend berop. Neffens it rapport "Koffie fan it jier 2019" fan it konsultaasjeburo Euromonitor, berikte kofjeferbrûk wrâldwiid ferline jier 1,6 miljard kilogram, in taname fan 2% yn ferliking mei it foarige jier.

Dit betsjut dat elke persoan gemiddeld fjouwer kopkes kofje deis dronk. Dizze populariteit fan kofje fertaalt yn in groeiende fraach nei barista's.

Barista's binne ferantwurdlik foar it tarieden en tsjinjen fan kofje. Jo taak is om de kofjebannen te malen, de drank ta te rieden neffens de spesifikaasjes fan 'e klant, en it hoflik en effisjint tsjinje.

Mis net: Garde Manager Funksjes

Hokker kursussen te nimmen om in profesjonele barista te wêzen?

D'r binne in protte barista-kursussen beskikber dy't jo kinne helpe om in profesjonele barista te wurden. Dizze kursussen kinne jo de feardigens en kennis jaan dy't jo nedich binne om geweldige kofje te meitsjen, lykas ek de kâns om te learen oer ferskate aspekten fan 'e barista-libbensstyl.

In protte barista-kursussen dekke ûnderwerpen lykas metoaden foar it brouwen fan kofje, espresso meitsjen, en latte keunst. Derneist omfetsje guon kursussen ek barista-kompetysjes, dy't jo de kâns jaan kinne om jo feardichheden sjen te litten en prizen te winnen.

Oft jo krekt begjinne of op syk binne nei jo barista-karriêre nei it folgjende nivo, in barista-kursus nimme is in geweldige manier om alles te learen wat jo witte moatte oer it meitsjen fan kofje.

Item wêr't jo fan hâlde: Wat is in Sous Chef

Oare artikels dy't jo ynteressearje kinne ...

Kulinêre keunsten en de skiednis fan chef's uniformen

Kulinêre keunsten en de skiednis fan chef's uniformen

Gastronomy Uniformen

As wy nei in restaurant gean, fernimme in pear minsken it team efter de wûnders dy't wy priuwe. Dêrby koenen wy in geweldige werjefte sjen fan chef unifoarmen koördinearre binnen de kulinêre sêne dêr't syn dragers binne ree om te lossen eltse situaasje dy't ynfloed op de tarieding.

Efter dy gerjochten steane al dy akteurs dy't meidogge oan it kreatyf wurk. Gjin gerjocht is itselde, se binne gjin serial produksjes, elk hat in touch dat makket it oars. Dizze ferskillen kinne wurde opnommen yn 'e manier wêrop wy it as diners waarnimme.

It feit dat se unyk binne kin wurde assosjearre mei kreativiteit en ynspiraasje. Foar dizze binne d'r gjin regels, de loft is de limyt. In oar senario is it produksjeproses, dit is regele en rjochtet him op 'e feiligens fan it diner en it kreative team, yn dizze regeling binne unifoarmen essensjeel.

It kin jo ynteressearje: Wat is in KITCHEN BRIGADE?

Wat is de Skiednis fan Chef Uniformen

Hjoed wurdt dat fanselssprekkend nommen chef unifoarmen se meitsje diel út fan 'e kulinêre scenografy. Hoewol't dat net altyd it gefal wie, waarden yn 'e XNUMXe iuw koks beskôge as ambachtslju en ferfolge om har frije tinken. Se sochten ûnderdak yn 'e otterdokse tsjerke troch te kleden as muontsen, mar yn it griis wylst de klean fan 'e muontsen swart wie.

De klassike hege hoed dy't keukenprofessionals ieuwenlang karakterisearret datearret út dizze tiid. Troch de jierren hinne steane twa koks op foar harren bydrage oan chefello-unifoarmen. jou my oan, dy't de kleur wyt yntrodusearre, om skjinens yn 'e keuken oan te jaan.

Oan 'e oare kant is d'r Escoffier, dy't wurke hat om skjinens in karakteristyk fan it unifoarm te meitsjen. Der wurdt sein dat hy dejinge wie dy't yn in gastronomysk barren yn 1924 de shirts fan chefs út 'e Filipinen as model naam en it feroare troch it fan 100% katoen te meitsjen. Dêrnei neamde er har in Filipynske.

Dielen fan 'e Complete Chef Uniform

De term unifoarm is selsbepalend, om't elkenien unifoarm klaaid is, en dit hat syn foardielen. Sûnt yn 'e kulinêre gefal kinne wy ​​​​beskerming, ôfbylding en maklike lokaasje oanhelje. Se binne wichtich binnen de dynamyk fan in yndustriële keuken en beslissend by it nimmen fan aksje.

Litte wy no sjen wat de dielen binne fan chef-unifoarmen, litte wy begjinne.

  • De hoed. Dit is in karakteristyk symboal fan it gebiet. Se ferfolje op it stuit in hygiënefunksje troch foar te kommen dat swit, hier of oare kontaminanten yn kontakt komme mei iten. Likegoed as beskerming fan it hier fan 'e chef.
  • De hoed. It waard in symboal fan hiërargy binnen de unifoarmen yn 'e keuken, syn hichte bepaald de ferskillende nivo's fan kommando binnen it gebiet. Oangeande de plooien oan 'e boppekant fan' e hoed binne d'r ferskate teoryen. Yn ien fan 'e populêrste wurdt sein dat it de hûndert manieren fertsjintwurdiget om in aai te meitsjen.
  • De Filipynske. It is it losse shirt fan it unifoarm, it hat de foarm as in jas mei in dûbele revers. It is in aksessoires dy't de profesjonele beskermet tsjin hjitte spillingen as elke oare spat. De dûbele flap kinne jo ferbergje vlekken feroarsake troch ûnfoarsjoene eveneminten en tydlik behâlde de netheid fan it unifoarm.
  • De broek. Dit klean yn syn evolúsje hat de neiging om fan donkere kleuren, fjouwerkanten en patroanen te wêzen om vlekken te dekken dy't netheid kompromittearje. D'r is in protte frijheid yn har ûntwerp, mei beskerming en treast de reginten. Se tend to wurde gummed oan 'e taille of trekkoord foar brûkerskomfort.
  • De sjaal. Dizze helpmiddel foar it unifoarm hat in funksje dy't in bytsje fuort is fan 'e estetyk dy't it gebrûk fan' e sjaal op in protte gebieten karakterisearret. It behâldt de fochtigens fan 'e nekke, tagelyk dat it de kiel beskermet fan temperatuerferoaringen. De omfang fan 'e keuken is heul fariabel yn omjouwingsomstannichheden.
  • It foarskot. It is in diel fan 'e unifoarmen fan' e chef dy't de beskerming oanfolje, de Filipina en de broek frij hâldt fan vlekken, wylst se har netheid behâlde. Makke fan waarmtebestindige materialen jout ekstra beskerming foar de profesjonele. It hat duorsume bûsen wêrmei jo nofliker mear brûkte gebrûksfoarwerpen kinne drage.
  • Footwear. Dit moat beskerming biede tsjin spillingen en falten fan stompe objekten, se moatte slipbestindich wêze. Se binne essensjeel om feilich te wurkjen yn sa'n feroarjende en risikofolle omjouwing as keukens. D'r is de Sweed dy't fentilaasje hat, se binne maklik te ferwiderjen as in ûngelok bart.

Chef-uniformen befoarderje de identiteit fan professionals

Chef-unifoarmen spylje in liedende rol yn kulinêre keunst. Se binne in elemint fan beskerming dat it byld fan 'e chef as skepper markearje kin. It strielt de netsjes út dy't wy allegearre begeare, it is de oanfolling fan it byld dat men hat fan in goede tiid om iten.

Yn har kinne jo in bedriuwsbyld drage op in merk sa kompetitive as gastronomy. Se jouwe dat touch fan oarder en fisuele hygiëne dy't de diner ekstrapolearret nei de tarieding fan it gerjocht. Troch chef-unifoarmen identifisearje kulinêre professionals har mei de mystyk dy't ymplisyt is yn har wurk.   

It is relevant yn dizze evolúsje om te neamen wat yn it ferline toque blanche neamd waard, dy't in noflik en brûkber klean wurden is. Troch de hiërargyske funksjes te ferliezen dy't it yn it ferline hie, wurdt gelikensens fêststeld yn 'e keuken, karakterisearre troch in omjouwing fan selskip en kammeraatskip.

Wat is in keukenbrigade en wat binne har funksjes?

Wat is in keukenbrigade en wat binne har funksjes?

Wat is in keukenbrigade?

Alle grutte bedriuwen hawwe in organisaasje en de keuken is der net frjemd foar. Mar, Wat is de brigade de cuisine en hoe te dielen it? It kin ôfmakke wurde dat syn namme yn it Spaansk is: "Keukenbrigade", en har funksje is om de lokaasje fan grutte keuken te dielen neffens hierargyske taken.

It doel fan de fiedselbrigade is om de produksje fan in grut tal gerjochten te bestellen en te ûnderhâlden, ferantwurdlikheden te delegearjen en keukenprofessionals te spesjalisearjen yn ferskate taken.

It kin jo ynteressearje: ORGANISASJEKAART fan 'e FOOD and DRINKS ôfdieling fan in HOTEL

Skiednis fan La Brigade de Cuisine yn Frankryk

Eksperts en histoarisy hawwe de definysje fan in keukenbrigade fûn yn 'e tsjinst Bouche du roi "La Boca del Rey" dy't yn Frankryk ferskynde. De earste oardering (betsjutting fan har attributen) fan dizze tsjinst waard foarsteld yn 1281 ûnder it bewâld fan Felipe III en de bynamme fan El Bold.

Yn 'e feodale tiid fan' e Frânske bewâld, ûnder it bewâld fan 'e monargy, waard dit soarte fan itentsjinst útfierd yn it keninklik paleis, en allinich de keninklike famylje hie it rjocht om it te brûken.

De tsjinst "hotelhotel" omfettet 10 pannekoekarbeiders, 10 oare Frânske Chanel-arbeiders, 32 keukenarbeiders en 4 grienteboerarbeiders. Yn 1385 lei de grutte midsiuwske chef Guillaume Tirel, leafst troch kening Karel VI fan Frankryk, in brigade fan mear as 150 minsken en hold de oarspronklike bedoeling fan 'e âlde wet.

Jo kinne ynteressearje yn it artikel: Wat is in SOMMELIER

In oare feroaring dy't barde wie om de keukenbrigade yn twa dielen te dielen, as se oerienkomme mei de eksklusive tsjinsten fan 'e kening, waarden se klassifisearre as "Bouche", en as se oerienkomme mei de tsjinsten fan oare rjochtbanken, waarden se klassifisearre. As "iepenbier". Dizze tsjinst is ferdield yn sân wichtichste yndustry, nammentlik griente bouillon, dat is de wichtichste en prestizjeuze fan alle gerjochten. Binne:

Pannekoeken en koeken en Frânsk pancakes, iepenbiere gerjochten, iepenbiere pancakes, en Chanel -Public, fruterie, fourrière, de lêste manager fan dizze kwartiermaster. Yn de rin fan de tiid waarden dizze tsjinsten foltôge mei de achtste keuken fan de "Lytse Gemeente", dy't bedoeld wie foar de legere adel.

Nei de Frânske Revolúsje late ta de fal fan 'e monargy en de oprjochting fan' e Earste Republyk, in protte amtners fersoarge troch bouche du roi ferlearen harren baan en begûn te fêstigjen plakken te foarsjen iten, sa begûn se te fersprieden de keunst fan it goede iten dêr't allinnich de kening en it hof fan earder genietsje koene.

Alle minsken dy't kinne betelje foar de tsjinsten fan dizze hotels kinne it drage, fansels troch it feroarjen fan de keuken apparatuer.

Relevant artikel: Wat binne de MICHELIN STARS

Banen en organisaasjekaart fan in keukenbrigade

Wat is in Kitchen Brigade of Cousine Brigade, wat binne de funksjes en it organisaasjekaart

Dit is in folsleine list fan teamleden yn 'e keuken brigade. Allinnich de grutste plakken sille sa'n grut tal meiwurkers hawwe. Sa't guon titels oanjaan, wurde bepaalde funksjes gearfoege yn oare funksjes as sa'n grutte personiel net nedich is.

Taljochting: Hoewol it Ingelske wurd Chef is brûkt as titel fan in chef, betsjut it wurd eins "sjef" yn it Frânsk. Lykas betsjut cousine "keuken", mar it ferwiist meastentiids ek nei iten of koken, of in soarte fan iten of koken.

chef de cuisine o Keukensjef

De Chef de Cuisine of Executive Chef Hy is de haadkok fan it restaurant. De chef is ferantwurdlik foar alle oare funksjonele koks yn 'e keuken. Dizze posysje is ek bekend as in geweldige chef, chef-manager, chef, of haadkok. As de chef ek de eigener fan it restaurant is, wurdt de term brûkt "Grand Chef".

El chef de cuisine is ferantwurdlik foar alle aktiviteiten yn ferbân mei de keuken, dy't typysk omfetsje it meitsjen fan it menu, it behearen fan keukenpersoniel, it bestellen en keapjen fan ynventarisaasje en apparatuer, it ûntwerpen fan gerjochten en it garandearjen fan de kwaliteit fan it iten yn 'e keuken. restaurant The Chef de Cuisine is in tradisjoneel Frânsk term betsjutting "It haad fan 'e keuken"

Souschef of Second Kitchen Chef

De souschef hy is "de twadde yn kommando fan 'e keuken, twadde allinnich nei de útfierende chef." Dêrom nimt de souschef in protte ferantwurdlikheden yn 'e keuken op en kin úteinlik promovearje ta útfierend chef yn 'e kokenbrigade.

In restaurant, hotel, of cruiseskip dat gebrûk makket fan keuken fan kommersjele kwaliteit hat in twadde chef yn tsjinst. De twadde sjef hat in protte ferantwurdlikheden om't de taken fan 'e útfierende sjef algemiener binne.

De Sous-Chef moat planje en begeliede hoe't iten op platen pleatst wurdt, keukenmeiwurkers yn oarder hâlde, nije chefs opliede, wurkskema's fêststelle, en soargje dat alle iten de kliïnten berikt fan 'e heechste kwaliteit en fan' e heechste standert is. regel.

De twadde chef is ferantwurdlik foar it garandearjen dat alle keukenapparatuer yn wurking is.

Chef Saucier of Saucemaker Chef

De chef saucier o Sofrito is in posysje yn 'e brigade fan klassike en moderne keuken. Neist it tarieden fan sauzen, stir fry ek taret stews, waarme appetizers en stir-fries.

Hoewol't algemien beskôge as de heechste chef-funksje op it stasjon, is de weibehearder meastentiids de tredde nei de chef en de twadde chef. Yn it klassike kulinêre brigadesysteem fan Georges Auguste Escoffier, lykas beskreaun yn syn "Culinaire Guide", de bandit "ferantwurdlik foar alle koken en koken de measte sauzen".

chef de partij of Senior Chef

De koks fan Partie of ôfdieling, seasonal chefs of direkte chefs binne de chefs ferantwurdlik foar spesifike gebieten fan produksje yn it restaurant.

Yn in grutte keuken kin elke chef meardere koks as assistinten hawwe. Yn de measte keukens is de chef de partie de ienige ôfdielingsmeiwurker yn de brigade de cuisine

Cook of Kok

De koks Se wurkje yn 'e keuken fan ferskate gastronomyske ynrjochtings, fan bars oant cruiseskippen, edukative sintra en finzenissen.

Kokken op legere nivo's, foaral learlingen as assistinten, meitsje benammen iten foar it koken, lykas taken lykas skjinmeitsjen fan flierren en bakken leegje. Yn in lytse keuken mei mar ien of twa koks, se moatte dwaan alle iten prep en dan cook allerhanne gerjochten, fan starters oant desserts.

Senior sjefs binne ferantwurdlik foar teamwurk en kinne oare taken útfiere, lykas boekhâlding en budzjet, behear fan training fan arbeiders en kontrolearjen fan ynventarisaasje.

Commis Chef of Junior Cook

Commis is de basiskok yn in gruttere keuken en wurket mei ôfdielingschefs om de taken en wurking fan 'e wurkbank of kachel te begripen. It kin in chef wêze dy't koartlyn formele kokenoplieding hat foltôge of noch yn training is.

apprentice of Learling

Dit binne meastentiids learlingen dy't op skoalle teoretyske en praktyske training krije en yn 'e keuken wurkje. Se fiere tarieding en/of skjinmakwurk út. Learlingen kinne manlju en froulju wêze.

Dûker of ôfwaskmasine

In protte minsken witte net wat Plongeur is. De definysje dêrfan is yn prinsipe skjinmeitsjen en oanfolling om alle keukens en ytsealen hygiënysk te hâlden en te soargjen dat klanten en restaurantpersoniel alle foarrieden krije as it nedich is.

De baanbeskriuwing fan 'e Floor Steward is heul gelyk oan' e taakbeskriuwing fan 'e ôfwaskmasjine, om't it skjinmeitsjen fan skûtels en gebrûksfoarwerpen dy't brûkt wurde troch klanten en itenfoarrieden foar keuken iten in deistige kar is en wat feardigens fereasket.

De measte butlerposysjes hawwe gjin formele oplieding nedich, wêrtroch studinten fan middelbere skoallen kinne begjinne mei it wurk yn 'e fiedingssektor troch de baan fan Plongeur of Lavaloza te learen. Dit makket wurkjen as húshâldster of ôfwaskmasine in goede opsje foar studinten en oaren dy't ekstra ynkommen sykje.

marmiton o Pot en Pan Washer

It wurd "Marmitons" is Frânsk en betsjut keuken assistint fan chef. De earste gearkomste fan 'e Les Marmitons Haadstik yn Noard-Amearika waard fêstige yn Montreal yn 1977. Sûnt dy tiid binne mear as in tsiental haadstikken fêstige yn Kanada en de Feriene Steaten fanwege ferhege belangstelling foar it learen om te iten, helpe de Plongeur oan 'e skjinmeitsjen

Rotisseur of Roast Cook

Under de soarten chefs dy't te finen binne yn 'e keuken, sille wy prate oer de Chef Rotisseur. De grillkok kin net yn 'e keuken ôfwêzich wêze, om't hy in ekspert is yn 'e seleksje en tarieding fan fleis, en hy is ferantwurdlik foar it meitsjen fan gerjochten mei plomfee, fleis of oare soarten fleis sappig, ryk oan krûden en lekker.

De asador of asado chef, ek wol bekend as de asador, is ferantwurdlik foar de tarieding fan alle roasts of stews op it menu. Steakhouses kinne ek ferantwurdlik wêze foar it keapjen fan fleis fan pleatslike leveransiers of it regeljen fan leveringen fan oare winkellju.

As it restaurant in protte prachtige gerjochten op fleis biedt, moatte jo in barbecue-sjef wêze yn 'e keuken om dit fleis te meitsjen.

Grillardin of Grill Cook

Yn 'e Cooking Brigade is de Grillardin de kok op' e grill. Hy is ferantwurdlik foar alle iten op 'e grill, likegoed as it tarieden en brúnjen fan it fleis foar grillen of stewing.

Friturier of Fry Cook

Chef Friturier, faaks neamd chef fry, wurde brûkt om elk iten te ferwurkjen dat moat wurde kocht mei oalje of oare dierlike fet. Lykas Grillardin kin dizze friteuse alles fan fleis oant ierappels oant griente omgean.

poissonnier of Fish Cook

Yn de Keukenbrigade De poissonnier, algemien in fiskkok neamd, is ferantwurdlik foar it tarieden fan alle fiskgerjochten yn 'e keuken. Dit kin omfetsje it keapjen fan farske fisk fan pleatslike fiskers of oare hannelers elke dei en it ynfieren fan net-lokale fangsten as nedich om it menu oan te foljen.

Chef Poissonnier is ek ferantwurdlik foar it tarieden fan alle fiskgerjochten op it menu, of it no in aperityf of in aperityf is. Yn lytsere keukens makket El Poissonnier gewoanlik saus ta dy't de fisk begeliede moat sûnder pittige saus. Dit sil jo ek ferantwurdlik meitsje foar fisk- of sopbestanden.

Chefs tariede yn 'e Kitchen Brigade

Entremetrier of Entremettier

De Entremetier tariede soepen en oare gerjochten dy't gjin fleis of fisk omfetsje, ynklusyf griente- en aaigerjochten.

Grientetún of Soup Cook

De Potager helpt de Entremietier mei it tarieden fan spesjalisearre gerjochten yn sûpen en bouillon

Legumier of Vegetable Cook

De Legumier lykas de Potager helpt de Entremetier mar is de spesjalist yn it tarieden en snijden fan griente en it tarieden fan salades

Garde man of Food Keeper

D'r is gjin twifel dat Garde man Se moatte it keukengebiet en oare gebieten begripe. De skûtels binne it resultaat fan in einleaze proses, net alle skûtels binne yn it resept dat se makket, de pantry soarget foar har Oersetting en betsjutting.

Magic is de ferantwurdlikens fan Le Garde Manger Cuisine, en Le Garde Manger Cuisine hat berikt dizze dream troch mei te dwaan oan meardere kompetysjes yn keuken ynterieur unifoarmen.

Om derfoar te soargjen dat dizze regeling goed is en it systeem goed wurket, hat de Garde Manger

Jo moatte it konsumpsje fan materialen beheare en kennis fan 'e kwaliteitsnormen wêrfoar jo ferantwurdlik binne. It is de haadrol yn it systeem troch it behearen fan de wichtichste grûnstoffen lykas fleis, fisk, seafood en griente.

Toernooi of Roundsman

Yn 'e Brigade de Cuisine El Tournant is de sjef dy't troch de keuken beweecht en helpt alle sjefs en koks fungearret as in wylde kaart

Patissier of Pastry Cook

Hjir is in glimp en begryp fan it ferskaat fan dit berop. Nei it opheljen fan wat ûnderfining, de chef kin ferpleatse de produksje line en fungearje as banketbakker, it bieden fan assistinsje direkt oan de banketbakker útfierend te helpen jo tariede ferskate gerjochten.

De banketbakker sit ornaris yn in profesjonele keuken en is de stasjonsbehearder fan de banketbakker. Lykas oare seizoenske sjefs kinne gebakkoks oare sjefs of assistinten yn har ôfdieling hawwe.

Banketbakker

Dizze chef is binnen de banketbakkerij, mar is spesjalisearre yn it tarieden fan snoep, desserts en it manipulearjen fan sûkelade

Gletsjer

De manager fan kâlde desserts en iis yn in restaurant de spesjalist fan lekkere en kâlde smaken lykas iis, hoewol dit net yn alle keukenbrigaden te finen is

Dekorateur

Hy is ferantwurdlik foar it meitsjen fan de foarstelling fan 'e banketbakker, hy is wijd oan it dekorearjen en dekorearjen fan alle desserts foar de show en presintaasje fan 'e gerjochten

bakker of Bakker

Yn de Kookbrigade binne bakkers spesjalisten dy't soms ovens of oare boarnen fan konsintrearre waarmte brûke om bôle te bakken en bôle en oare produkten te ferkeapjen dy't makke binne mei moal. In pear ieuwen letter, yn it âlde Rome, begûn de massaproduksje fan brea foar it earst. "It kin sein wurde dat it berop fan bakker begûn."

De bakkers fan it âlde Rome brûkten huning en oalje yn har produkten om koeken te meitsjen. fan brea. Bakkers produsearje ferskate soarten en hoemannichten broadsjes, koeken en oare bakguod dy't wurde ferkocht yn supermerken, gruthannels, restaurants en ynstitúsjonele cateringtsjinsten.

Slachter of Slager

Hy is ferantwurdlik foar it meitsjen fan besunigings fan beef en varkensvlees, yn 't algemien slachter neamd en is de ekspert yn besunigings en fleis

Aboyeur of Omroeper

Dit binne de gewoane neamd restaurant obers en serveersters Se wurkje foar it hûs, foar de kliïnten. Se jouwe klanten har skûtels en oare dingen dy't se wolle. As de klant problemen hat mei it iten, moat de ober de keuken ynformearje.

Communard of Staff Cook

Hy is ferantwurdlik foar it tarieden fan it iten foar it wurkteam en beheart it budzjet fan it iten dat klearmakke wurdt foar it personiel fan koks en koks.

Garçon de cuisine of Kitchen Boy

Help obers en biede stipe yn 'e keuken oerset yn it Spaansk soe de ober as ober yn' e keuken wêze en stipe leverje yn 'e taken fan chefs en koks

Wa makke de Cooking Brigade?

It konsept fan 'e keukenbrigade waard foar it earst foarsteld troch Georges George Auguste Escoffier, in Frânske chef, restauranteigner en kulinêr skriuwer, dy't tradisjonele Frânske kokenmetoaden befoardere en bywurke.

Syn bydrage oan 'e kulinêre wrâld is ongeëvenaard om't hy de prachtige keuken modernisearre en ferienfâldige makke troch chef Marie Antoine Careme yn 'e XNUMXe ieu. Tegearre mei Escoffiers ferhege hy syn sosjale status en respektearre it berop fan chef, organisearre de keuken troch it brigadesysteem en feroare de praktyk fan "Frânsk tsjinst" yn "Russyske tsjinst".

Dêrom hat er him sûnt dy tiid as learaar respektearre. De befoarrjochte smaak en siel fan 'e keunstner gie yn al syn kreaasjes, it karakter wie gelok genôch om te meitsjen en te genietsjen fan' e earste twa dinners hâlden yn 'e Eiffeltoer, beide yn opdracht fan har bouwer.

Ien detail dat dejingen dy't Escoffier wolle emulearje rekken hâlde moatte is dat hy yn konstante revyzje libbet. Troch flaters te korrizjearjen en perfekt te meitsjen en djip en bliuwend ûndersyk te dwaan, koe er kulinêre keunst omfoarmje ta klassike utilitaristyske keunst, en sadwaande de sleat op midsiuwske metoaden en gewoanten fuorthelle.

It kin jo ynteressearje: Wat is in gastfrou

De rollen en profyl fan in Chef Saucier

De rollen en profyl fan in Chef Saucier

Chef Saucier Funksjes

Soms is it earste ding dat wy yn in miel konsumearje, sop, en it is gewoan dat ús haadgerjochten wurde klaaid mei in prachtige saus of in oantreklike gratin hawwe. De ferantwurdlike persoan yn 'e keuken fan dizze soups, sauzen en gratins is de chef saus dy't ús mei syn kreativiteit en krûden bliid makket.

Dizze sjef is in profesjoneel dy't faak oersjoen wurdt en syn skepping wurdt taskreaun oan 'e haadkok, dit is in natuerlike reaksje. Want wat wy priuwe op 'e plaat is in fúzje fan smaak en presintaasje. In goed diel fan 'e krêft fan dizze hannel leit yn it markearjen fan de smaak en presintaasje fan it skûtel, it behâld fan har essinsje en it presintearjen fan de perfekte uny.

Besibbe artikel: CHEF DE PARTIE Funksjes en PROFYL

Chef Saucier

Skiednis fan Chef Saucier yn 'e keuken

Yn de XNUMXe iuw waarden koks beskôge as ambachtslju en waarden ferfolge om har frije gedachte, se wiene allinnich hertstochtlik oer koken en utere dêrtroch. Dit wie heul fier fan 'e hjoeddeistige keuken en hoe it is om professionals lykas hy te hawwen chef Saucier, lykwols, dit begûn te feroarjen mei de komst fan Antoine Careme.

Mei de komst fan de chef Careme yn dizze kulinêre trend, hawwe wat feroarings plakfûn. It meast opfallende wie dat hy de kleur wyt yntrodusearre as netheid yn 'e keuken, en in diel fan syn bydragen naam se as basis Auguste Escoffier (1846-1935).

Ynteressant artikel: Hoefolle binne de TYPEN CHEF yn in KITCHEN?

Escoffier wie in sjef dy't him wijd oan it fêststellen fan 'e prinsipes fan organisaasje en behear dy't hjoed de keuken regearje. Foar syn tawijing en wurk wurdt hy wurdearre as de heit fan 'e moderne keuken en ferantwurdlik foar it meitsjen fan it wurk fan kok yn in berop.

Troch syn soarchfâldige observaasje waard de basis fan 'e diagramming en stream fan materialen binnen de keuken fêstlein. Yn dizze ferdieling is in seksje oprjochte foar it tarieden fan dressings en sauzen. Dit is it gebiet fan 'e chef saucier, dy't hjoeddedei fan grut belang is yn koken en gastronomy

Jo moatte net ophâlde mei lêzen: Witte jo wat LEARNED is yn GASTRONOMY?

Skiednis fan Chef saucier

Saucier funksjes en taken

De funksjes útfierd troch de chef saucier binne yntrinsysk foar it yntegraal behear fan 'e keuken en binne ferweve mei alles wat de tarieding fan iten is. Hy is ferantwurdlik foar it meitsjen fan de ideale side dishes foar elk gerjocht. Litte wy no sjen wat har haadfunksjes binne:

  • Tariede de sauzen dy't begeliede de wichtichste gerjochten. Dit betsjut dat jo in detaillearre kennis moatte hawwe fan 'e byhearrende resepten en har fúzje mei har.
  • Bereid de stews en sop. Dizze taak fereasket feardichheden dy't wurde mingd mei de keunst fan it kombinearjen fan yngrediïnten, en it berikken fan in lykwicht fan smaken.
  • Bereid de stir-fries. Om dit soarte fan koken te behanneljen, fluch by hege temperatueren, binne feardigens nedich om dy toastige toan te berikken, wylst de smaak en in noflike tekstuer behâlde.
  • Bereid de hors d'oeuvres. Se wurde tsjinne foar it haadgerjocht, se betingje de diners foar it miel dat folget, se meitsje de toan wêrop it iten ûntfongen wurdt.

De funksjes en taken fan 'e chef saucier fereaskje syn feardigens en kompetinsjes yn alle gebieten fan' e keuken. Hy beheart de delikate balâns dy't oanwêzich wêze moatte tusken foargerechten, hors d'oeuvres, sauzen en sûpen. Sa't wy sjen kinne, is d'r in soarte fan chef foar elk kulinêr gebiet.

It kin jo ynteressearje: De BESTE RESTAURANTS om te wurkjen

Chef saucier gerjochten

Chef Saucier's profyl yn 'e yndustry

D'r binne opkommende merken dy't groei hawwe oanhâlden, en de grutte mearderheid is ûnder de paraplu fan sûnens en wolwêzen. Yn it gebiet beheard troch chef saucier binne d'r boarnen om sûne alternativen oan te bieden dy't foldogge oan 'e behoeften fan dizze merken.

Sûn iten wurdt faak ûnderfûn as griis, unappetizing, smaakleas, en sels hawwe in onaangename smaak en uterlik. Sauzen binne de echte mooglikheid om dizze opfetting te feroarjen, elk iten, hoe saai it ek is, wurdt stimulearre en komt ta libben mei in goede saus

Ynteressant artikel: Witte jo de TYPEN fan Tafelbestek

De útdaging is yn 'e tarieding fan sauzen mei sûne komponinten en ferbûn mei wolwêzen. De feardichheden en kompetinsjes fan de chef saucier binne beslissend yn dit doel. Syn behear fan it lykwicht yn smaak, tekstuer en uterlik yn iten lit him te berikken de perfekte kombinaasje tusken in sûn iten, markearre mei de touch fan in natuerlike en sûn saus.

Witte ek: Las Taken fan 'e EXECUTIVE CHEF

Recipes út Chef Saucier

Chef Saucier: In profesjoneel fan kulinêre saldo

De chef saucier is essensjeel foar it goede funksjonearjen fan de apparatuer dy't wurket yn 'e keuken, de sauzen komplementearje it haadgerjocht en ferbetterje de smaak. Harren hors d'oeuvres binne it earste iten dat it iten út 'e keuken krijt en dêr de toan foar jout.

Dizze professional hat de kennis fan kulinêre keunst, hy beheart ek de meganismen fan waarnimming fan 'e ferskate smaken yn' e smaak. Dizze ynsjoggen kinne jo boartsje mei lykwicht yn iten smaken en tekstueren.

It kennen fan de meganismen fan hoe't jo smaken útbringe troch in goede saus, in goede roerbak of in goede kombinaasje yn in sop, jout de chef potinsjeel. Derneist kin dit jo helpe te groeien yn 'e merk foar sûnensiten en wellness mei in touch fan haute cuisine.

Besykje dit blog: Wat is de BETEKENING fan 'e MICHELIN STARS?

Unthâld te besykjen ús Wurkgelegenheid útwikseling yn, en net ferjitte UPLOAD YOUR KURIKULUM, om diel út te meitsjen fan de Exclusive Talent Community of Hospitality and Tourism fan Grand hotelier


Artikel fan belang: De CURRICULUM VITAE Toerisme en HOTELS Hoe doch ik it?

Alles wat jo witte moatte oer de Garde Manger Chef

Alles wat jo witte moatte oer de Garde Manger Chef

Chef Garde Manager

It is natuerlik dat wy yn 'e measte gefallen koken assosjearje mei koken en waarmte. D'r binne lykwols magyske mominten dy't libbe wurde mei kâlde skûtels en / of by keamertemperatuer. Dat magy is de ferantwurdlikens fan Le Garde Manger cooking dy't it berikke troch har meardere kompetysjes te paraderen mei har unifoarmen yn 'e keuken.

Kâlde gerjochten waarden lang ferbûn mei salades en desserts, mar dit is in ding fan it ferline. D'r binne op it stuit professionals yn 'e kulinêre keunst dy't ferantwurdlik binne foar it diversifisearjen en ferrykjen fan dit konsept. De saneamde kâlde gerjochten binne in hiel universum fan oantreklike alternativen op it menu

Jo kinne ynteressearje yn it folgjende artikel: Learje hoe't jo in geweldige sjef kinne wurde yn in GASTRONOMY SCHOOL

De skiednis fan 'e Garde Manger Cousine kennen

Yn de Romeinske tiid de besetting fan de garde manger, tank oan de grutte meals fan 'e tiid. Fan dêrút de. Yn dizze feesten waarden kâlde besunigings en patés tsjinne as begelieding foar de haadgerjochten. Op in grutte tafel waard it iten pleatst om direkt troch de oanwêzigen te nimmen

Om de XNUMXe iuw hinne fertsjintwurdige de term gardemanger in gebiet fan 'e keuken dêr't woarst, ham, fleis, ensfh. Doe't feesten hâlden waarden, waard yn dizze romte it iten pleatst dat fan 'e kachel ôf moast fanwegen de waarmte.

Dizze term is oer de tiid feroare, hjoed is it folle mear as in side, it is in berop. Dit fereasket goed definieare kompetinsjes en kennis fan kulinêre feardigens. De prestaasjes fan dizze professional leit binnen it ritueel fan aktiviteiten typysk foar de gastronomyske merk. En it is dat d'r ferskate binne soarten chef, dêr't dit yn komt.

Related artikel: Wat binne de funksjes en betsjutting fan in WINE SOMMELIER

Folsleine skiednis fan de Garde Manger

Wat docht in Garde Manger Chef

Dizze kulinêre professional hat in protte funksjes yn 'e keuken, yn feite is hy de tredde yn hierargy binnen. Syn wichtichste ferantwurdlikens is it tarieden fan it iten foar de rest fan 'e keukengebieten, benammen it fleis, ynklusyf it snijen fan fisk en skulpdieren.

In garde mangeres is ferantwurdlik foar it kâlde gebiet fan 'e keuken en hat spesifike aktiviteiten, wêrûnder wy kinne markearje:

  • Behear basis resepten of keuken noarmen en gerjochten.
  • Beheare, troch detaillearre kennis, de tarieding fan 'e kâlde gerjochten oanbean op it menu.
  • Ynspektearje it wurk fan it personiel ûnder har lieding neffens it organisaasjekaart.
  • Kennis de ôfhanneling en opslach fan gekoeld en beferzen iten binnen it boek fan noarmen.
  • Learje oer de oankeap en levering fan grûnstoffen foar it keukengebiet neffens har skaaimerken.
  • Tariede kâlde gerjochten en direkt tafersjoch op harren ôfhanneling, yn termen fan werjefte en behâld by banketten of eveneminten bûten it terrein.

Sûnder twifel moat in gardemanger kennis hawwe fan it keukengebiet en oare gebieten. Jo moatte de feardigens en kapasiteiten hawwe dy't nedich binne om sa'n wichtige posysje yn haute cuisine út te fieren. Moat motivearre wêze en mei in hege kapasiteit om nije kennis op te nimmen.

Relevant artikel: Wat docht en wat binne de funksjes fan in EXECUTIVE SOUS CHEF

Garde Manger Image

Relevânsje fan de Garde Manger yn 'e keuken

De keuken is in dynamysk systeem dat kin wurde klassifisearre as fabrikant. As elk systeem hat ynputs, prosessen en útgongen, wat wy sjogge út 'e keuken en smaak binne de útgongen. Gerjochten binne it resultaat fan einleaze prosessen en net allegear binne yn 'e resepten dy't se generearje, har oersetting en betsjutting is ferantwurdlik foar de pantry.

De kwantiteit, frekwinsje, kwaliteit en ferskaat fan de grûnstoffen dy't yn de keuken komme, hawwe in hiele oanbodtaak efter de rêch. Om te soargjen dat dizze foarsjenning goed is en dat it systeem wurket, moat de túnman de kennis fan 'e konsumpsje en kwaliteitsnormen fan' e materialen ûnder syn ferantwurdlikens heul goed beheare.

Troch it behear fan de wichtichste grûnstoffen lykas fleis, fisk, seafood en grienten, is it in haadakteur yn it systeem. Yn de praktyk is hy ferantwurdlik foar it plannen fan de oankeap, ûntfangst, ynspeksje, opslach en oanpassing fan grûnstoffen foar de keuken.

Nijsgjirrich artikel: Dit binne hjoed de BEST BIER yn 'e WORLD

Kâlde gerjochten, gastronomy en marketing

D'r binne groepen mei in hege trend op 'e merk wêrfoar kâlde gerjochten tige handich binne, ynklusyf fegane, fegetariërs en dyjingen dy't in sûne fieding. Dizze skûtels binne de perfekte basis foar de ûntwikkeling fan kombinaasjes mei poerbêste smaak, oantreklikens en mei de skaaimerken dy't dizze konsumint winskje.

De rol fan 'e gardemanger yn dizze merken is liedend, restaurants en besibbe bedriuwen wurde presintearre mei de kâns, troch kâlde gerjochten, dizze merk oan te lûken. Dizze presintaasjes kinne foldwaan oan 'e behoeften fan dizze yndustry.

It is in gebiet fan job yn groei wêr't de snelheid fan itselde sil ôfhingje fan 'e kapasiteit dy't de fraach fan' e tsjinst moat dekke. Dizze gerjochten kinne foldwaan oan de bysûndere easken fan elke sektor, mei haute cuisine skaaimerken.

It kin jo ynteressearje: Wat binne de funksjes fan in HOSTESS en hoefolle fertsjinje jo yn in restaurant?

Funksjes en definysje fan jo bekkens

Lykas yn in protte gebieten binne d'r klassike gerjochten dy't se definiearje, en de domeinen fan 'e gardemanger binne gjin útsûndering, se hawwe tariedingen dy't har karakterisearje. Se binne de bekendste en kinne in punt fan differinsjaasje en foarkar wurde by it kiezen fan in plak om te iten.

Related artikel: Wat binne de TYPEN DEKKE yn 'e tabel, har protokol en pleatsing

Litte wy no sjen wat dy gerjochten binne dy't net ûntbrekke yn jo menu.

  • Kâld fleis. D'r is in breed oanbod, se kinne salami, chorizo, ham, worstjes, ensfh. It fleis wurdt yn plakjes snijd en mei ferskillende kruiden krûden.
  • Pate. It is in smeerbare crème dy't wurdt krigen fan it marineren fan levers of fleis en fet, mei tafoeging fan krûden, wyn en yn guon gefallen griente.
  • Terrine. It is in mingsel makke fan fleis (eend, hin, pork of hazze), nuten of grienten yn in spesjale kontener en pleatst yn in wetter bad.
  • Carpaccio. It is rau fleis as fisk, tinne plakjes en kruiden mei citroen, sâlt en olive-oalje.
  • Foam. Fluffy crème mei meardere yngrediïnten, it kin sâlt as swiet wêze, mingd mei swiere crème of wyt oant stiif.

Ynteressant artikel: Wat docht in direkteur of manager fan FOOD and DRINKS yn in HOTEL en wêrút bestiet de karriêre?

Garde Manger Chef dishes

De Garde Manger Fundamental stik yn Haute Cuisine

De gardemanger is in profesjoneel mei feardichheden en kompetinsjes op it kulinêr mêd. De hege hierargy yn 'e keuken is basearre op it belang fan har behear. Jo moatte in brede ynstelling begripe en omgean dy't it eksterne keukengebiet omfettet, yn 'e tarieding fan banketten as seremoniën ferbûn mei jo gebiet. Soms is hy de byldhouwer fan figueren yn iis

Jo moatte wiidweidige kennis hawwe fan resepten en aktiviteiten binnen de keuken, om de planning fan 'e stream fan grûnstoffen binnen it kulinêre systeem te behearjen. It behear moat de kwaliteit, opslach en beskikberens fan dizze materialen garandearje. In protte fan 'e haute cuisine dy't kin wurde oanbean oan diners sil ôfhingje fan har prestaasjes.

It kin jo ynteressearje: Fyn de BESTE RESTAURANTS om te WERKEN yn Meksiko

Unthâld UPLOAD YOUR KURIKULUM yn ús Wurkgelegenheid útwikseling eksklusyf fan Gastfrijheid en Toerisme Grand Hotelier

Jo moatte dit artikel lêze: Hoe meitsje jo in CURRICULUM VITAE foar HOTELS?