Tagh Page

Dè a th' ann am Bràgad Cidsin?

Tha buidheann aig a h-uile companaidh mòr agus chan eil an cidsin coimheach ris. Ach, Dè a th ’ann am brigade de cuisine agus ciamar a roinneadh e? Faodar a dhearbhadh gu bheil an t-ainm aige ann an Spàinntis: "Briogàd cidsin", agus is e an obair aige suidheachadh cidsinean mòra a roinn a rèir gnìomhan rangachaidh.

Is e adhbhar a ’bhràgad bidhe àireamh mhòr de shoithichean òrdachadh agus a chumail suas, a’ tiomnadh dhleastanasan agus a ’leigeil le proifeiseantaich cidsin speisealachadh ann an diofar ghnìomhan.

Is dòcha gum bi ùidh agad ann: CAIRT EAGLAIS AIR AN T-SAOGHAL BIA AGUS DÙTHCHAS

Eachdraidh La Brigade de Cuisine san Fhraing

Lorg eòlaichean agus luchd-eachdraidh am mìneachadh air briogàd cidsin anns an t-seirbheis Bouche du roi “La Boca del Rey” a nochd san Fhraing. Chaidh a ’chiad òrdan (a’ mìneachadh na feartan aige) den t-seirbheis seo a mholadh ann an 1281 fo riaghladh Felipe III agus far-ainm El Bold.

Anns an àm fiùdalach rè riaghladh na Frainge, ri linn riaghladh na monarcachd, chaidh an seòrsa seirbheis bìdh seo a dhèanamh anns an lùchairt rìoghail, agus cha robh ach an teaghlach rìoghail aig an robh còir a chleachdadh.

Tha an t-seirbheis “taigh-òsta taigh-òsta” a ’toirt a-steach 10 luchd-obrach pancake, 10 luchd-obrach Chanel Frangach eile, 32 neach-obrach cidsin agus 4 neach-obrach greengrocer. Ann an 1385, stiùir an còcaire mòr meadhan-aoiseil Guillaume Tirel, air an robh gaol aig Rìgh Teàrlach VI na Frainge, briogàd de chòrr air 150 neach agus chùm e rùn tùsail an t-seann lagh.

Is dòcha gu bheil ùidh agad san Artaigil: Dè a th 'ann an SOMMELIER

B ’e atharrachadh eile a thachair a bhith a’ roinn briogàd a ’chidsin ann an dà phàirt, ma bha iad a’ freagairt ri seirbheisean toirmeasgach an rìgh, bha iad air an ainmeachadh mar “Bouche”, agus ma bha iad a ’freagairt ri seirbheisean cùirtean eile, bha iad air an seòrsachadh. Mar "poblach". Tha an t-seirbheis seo air a roinn ann an seachd prìomh ghnìomhachasan, is e sin broth glasraich, am fear as cudromaiche agus as cliùitiche de na soithichean uile. A bheil:

Pancakes agus cèicean agus pancagan Frangach, soithichean poblach, pancagan poblach, agus Chanel -Public, fruterie, fourrière, am manaidsear mu dheireadh aig a ’mhaighstir ràithe seo. Le ùine a ’dol seachad, chaidh na seirbheisean sin a chrìochnachadh leis an ochdamh cidsin den“ Little Commune ”, a bha airson na h-uaislean as ìsle.

Às deidh Ar-a-mach na Frainge tuiteam na monarcachd agus stèidheachadh a ’Chiad Phoblachd, chaill mòran oifigearan a bha fo chùram bouche du roi an cuid obrach agus thòisich iad a’ stèidheachadh àiteachan airson biadh a thoirt seachad, agus mar sin thòisich iad a ’sgaoileadh ealain a’ bhidhe mhath. nach fhaigheadh ​​ach an rìgh agus a ’chùirt tlachd roimhe.

Faodaidh a h-uile duine as urrainn pàigheadh ​​airson seirbheisean nan taighean-òsta sin a ghiùlan, gu follaiseach le bhith ag atharrachadh uidheamachd a ’chidsin.

Artaigil buntainneach: Dè a th ’anns na MICHELIN STARS

Cairt Obraichean is Eagrachadh de Bhragàd Cidsin

Dè a th ’ann am Briogàd Cidsin no Brigade de Cousine, dè na gnìomhan a th’ aige agus cairt na buidhne

Is e seo liosta iomlan de bhuill na sgioba anns an briogàd cidsin. Is e dìreach na h-ionadan as motha anns am bi àireamh cho mòr de luchd-obrach. Mar a tha cuid de thiotalan a ’nochdadh, thèid cuid de dhreuchdan a chur còmhla gu dreuchdan eile nuair nach eil feum air luchd-obrach cho mòr.

Nòta: Ged a chaidh am facal Beurla Chef a chleachdadh mar thiotal còcaire, tha am facal dha-rìribh a ’ciallachadh“ boss ”ann am Fraingis. San aon dòigh, tha co-ogha a ’ciallachadh“ cidsin, ”ach sa chumantas tha e cuideachd a’ toirt iomradh air biadh no còcaireachd, no seòrsa de bhiadh no còcaireachd.

Chef de Cuisine no còcaire cidsin

An Chef de Cuisine no Prìomh Chòcaire Is e prìomh chòcaire an taigh-bìdh. An còcaire tha uallach air airson a h-uile còcaire gnìomh eile sa chidsin. Tha an dreuchd seo cuideachd air ainmeachadh mar chòcaire mòr, manaidsear còcaire, còcaire, no prìomh chòcaire. Ma tha an còcaire cuideachd na shealbhadair air an taigh-bìdh, tha an teirm air a chleachdadh "Grand Chef".

El còcaire tha uallach air airson a h-uile gnìomh co-cheangailte ris a ’chidsin, a bhios mar as trice a’ toirt a-steach cruthachadh clàr, riaghladh luchd-obrach cidsin, òrdachadh agus ceannach clàr-stuthan agus uidheamachd, dealbhadh plàta, agus gealltanas càileachd bìdh ann an taigh-bìdh El Chef de Cuisine na theirm traidiseanta Frangach a tha a ’ciallachadh "Ceannard a’ chidsin "

Còcaire Sous no dàrna còcaire cidsin

An còcaire sous is esan "an dàrna fear a tha os cionn a’ chidsin, an dàrna fear a-mhàin don chòcaire gnìomha. " Mar sin, bidh an còcaire sous a ’gabhail mòran uallaichean sa chidsin agus mu dheireadh faodar a bhrosnachadh gu còcaire gnìomhach sa bhràgad còcaireachd.

Bidh taigh-bìdh, taigh-òsta, no bàta turais a bhios a ’cleachdadh biadh aig ìre malairteach a’ fastadh dàrna còcaire. Tha mòran dhleastanasan aig an dàrna còcaire oir tha gnìomhan a ’chòcaire gnìomha nas coitcheann.

Puist Co-cheangailte

Feumaidh an Sous-Chef dealbhadh agus stiùireadh a dhèanamh air an dòigh anns a bheil biadh air a chur air truinnsearan, cumail luchd-obrach cidsin ann an òrdugh, còcairean ùra a thrèanadh, clàran-obrach a stèidheachadh, agus dèanamh cinnteach gu bheil a h-uile biadh a ruigeas an luchd-dèiligidh den chàileachd as àirde agus den ìre as àirde. riaghailt.

Tha e an urra ris an dàrna còcaire dèanamh cinnteach gu bheil gach uidheamachd cidsin ag obair gu dòigheil.

Còcaire Saucier no Saucemaker Chef

An còcaire saucier o Tha Sofrito na shuidheachadh anns a ’bhràgad de bhiadh clasaigeach agus ùr-nodha. A bharrachd air a bhith ag ullachadh sàsaichean, bidh stir fry cuideachd ag ullachadh stews, appetizers teth agus stir-fries.

Ged a thathas a ’meas mar as trice an suidheachadh còcaire as àirde san stèisean, mar as trice is e manaidsear an rathaid an treas fear às deidh a’ chòcaire agus an dàrna còcaire. Anns an t-siostam briogàd còcaireachd clasaigeach aig Georges Auguste Escoffier, mar a chaidh a mhìneachadh anns an “Culinaire Guide” aige, tha am meirleach “an urra ri bhith a’ còcaireachd agus a ’còcaireachd a’ mhòr-chuid de na sàsaichean ”.

Chef de Partie no Prìomh chòcaire

Còcairean Partie no roinn, còcairean ràitheil no còcairean dìreach na còcairean le uallach airson raointean toraidh sònraichte san taigh-bìdh.

Ann an cidsin mòr, faodaidh grunn chòcairean no luchd-cuideachaidh a bhith aig gach còcaire. Anns a ’mhòr-chuid de chidsinean, is e an còcaire de partie an aon neach-obrach roinne anns a’ brigade de cuisine

Cuisinier no Cook

Na còcairean Bidh iad ag obair ann an cidsinean diofar ionadan gastronomic, bho bhàraichean gu soithichean turais, ionadan foghlaim agus prìosanan.

Bidh còcairean aig ìre ìosal, gu sònraichte preantasan no luchd-cuideachaidh, ag ullachadh biadh mus bruich iad, a bharrachd air gnìomhan mar glanadh ùrlaran agus bionaichean falamh. Ann an cidsin beag le dìreach còcairean no dhà, feumaidh iad a h-uile deasachadh bìdh a dhèanamh agus an uairsin a h-uile seòrsa de shoithichean a chòcaireachd, bho thoiseach tòiseachaidh gu milseagan.

Tha prìomh chòcairean an urra ri obair sgioba agus faodaidh iad gnìomhan eile a dhèanamh leithid cunntasachd agus buidseatadh, riaghladh trèanadh luchd-obrach, agus smachd a chumail air clàr-seilbhe.

Còcaire Commis no Còcaire Òg

Is e Commis an còcaire bunaiteach ann an cidsin nas motha agus bidh e ag obair le còcairean roinne gus dleastanasan agus obrachadh a ’bheing-obrach no an stòbha a thuigsinn. Is dòcha gur e còcaire a th ’ann a tha air trèanadh foirmeil còcaireachd a chrìochnachadh o chionn ghoirid no a tha fhathast a’ trèanadh.

Preantas no Preantas

Mar as trice is e oileanaich a tha seo a gheibh trèanadh teòiridheach agus practaigeach san sgoil agus a tha ag obair sa chidsin. Bidh iad a ’dèanamh obair ullachaidh agus / no glanaidh. Faodaidh na preantasan a bhith nam fir is boireannaich.

Plongeur no inneal-nigheadaireachd

Chan eil fios aig mòran dhaoine dè a th ’ann am Plongeur. Is e am mìneachadh aige gu bunaiteach a bhith a ’glanadh agus ag ath-stocadh gus gach cidsin agus seòmar-bìdh a chumail slàinteil agus gus dèanamh cinnteach gum faigh luchd-ceannach agus luchd-obrach taigh-bìdh a h-uile solar nuair a bhios feum air.

Tha tuairisgeul obrach Floor Steward glè choltach ri tuairisgeul obrach inneal-nigheadaireachd, oir tha glanadh soithichean agus innealan a bhios luchd-ceannach agus solar ullachaidh bidhe cidsin nan obair làitheil agus feumach air cuid de sgilean.

Chan fheum a ’mhòr-chuid de dhreuchdan buidealair foghlam foirmeil, a’ leigeil le oileanaich àrd-sgoile tòiseachadh air obair ann an gnìomhachas a ’bhidhe le bhith ag ionnsachadh obair Plongeur no Lavaloza. Tha seo a ’ciallachadh gu bheil obair mar bhean-taighe no inneal-nigheadaireachd na dheagh roghainn dha oileanaich agus feadhainn eile a tha a’ coimhead airson teachd-a-steach a bharrachd.

Marmiton no Pot agus Pan Washer

Tha am facal "Marmitons" Frangach agus a ’ciallachadh neach-cuideachaidh cidsin còcaire. Chaidh a ’chiad choinneamh de Chaibideil Les Marmitons ann an Ameireaga a Tuath a stèidheachadh ann am Montreal ann an 1977. Bhon uairsin, chaidh còrr air dusan caibideil a stèidheachadh ann an Canada agus na Stàitean Aonaichte air sgàth barrachd ùidh ann a bhith ag ionnsachadh ithe, a’ cuideachadh am Plongeur gu glanadh.

Còcaire Rôtisseur no ròsta

Am measg nan seòrsaichean còcairean a lorgar sa chidsin, bruidhnidh sinn mu dheidhinn an Còcaire Rotisseur. Chan urrainn don chòcaire grill a bhith neo-làthaireach anns a ’chidsin, oir tha e na eòlaiche ann a bhith a’ taghadh agus ag ullachadh feòil, agus tha e an urra ri bhith a ’dèanamh soithichean le cearcan, feòil-mart no seòrsan eile de dh'fheòil juicy, beairteach ann am blasan agus blasda.

Tha an còcaire asador no asado, ris an canar cuideachd an asador, an urra ri bhith ag ullachadh gach ròst no stiù air a ’chlàr. Is dòcha gum bi e an urra ri taighean-stòir cuideachd feòil fhaighinn bho sholaraichean ionadail no lìbhrigeadh a lìbhrigeadh bho luchd-reic eile.

Ma tha an taigh-bìdh a ’tabhann mòran de shoithichean stèidhichte air feòil, feumaidh tu a bhith nad chòcaire barbecue sa chidsin gus na feòil sin ullachadh.

Cook Grillardin no Grill

Anns a ’Bhragade Còcaireachd is e an Grillardin an còcaire air an grill. Tha e an urra ris a h-uile biadh air a ’ghril, a bharrachd air a bhith ag ullachadh agus a’ donnadh na feòla airson grilling no stewing.

Artaigilean inntinneach

Cook Friturier no Fry

Bithear a ’cleachdadh Chef Friturier, ris an canar gu tric còcaire friogais, gus biadh sam bith a dh’ fheumas a bhith air a bruich le ola no geir bheathaichean eile. Coltach ri Grillardin, faodaidh an fhrigeradair domhainn seo a h-uile càil a làimhseachadh bho fheòil gu buntàta gu glasraich.

Còcaire Poissonnier no èisg

Ann am Briogàd a ’Chidsin Tha am poissonnier, ris an canar mar as trice còcaire èisg, an urra ri bhith ag ullachadh a h-uile blas èisg sa chidsin. Faodaidh seo gabhail a-steach ceannach iasg ùr bho iasgairean ionadail no luchd-malairt eile a h-uile latha agus toirt a-steach glacaidhean neo-ionadail mar a dh ’fheumar gus cur ris a’ chlàr.

Tha an còcaire Poissonnier cuideachd an urra ri bhith ag ullachadh a h-uile blas èisg air a ’chlàr, biodh sin mar aperitif no aperitif. Ann an cidsinean nas lugha, mar as trice bidh El Poissonnier ag ullachadh sauce a bu chòir a dhol còmhla ris an iasg às aonais sabhs spìosrach. Bidh seo cuideachd gad dhèanamh cunntachail airson stoc èisg no brot.

Còcairean ag ullachadh ann am Brigade a ’Chidsin

Entremétier no Entremettier

Bidh an Entremetier ag ullachadh brot agus soithichean eile nach eil a ’toirt a-steach feòil no iasg, a’ toirt a-steach soithichean glasraich agus ugh.

Còcaire Potager no Soup

Bidh am Potager a ’cuideachadh an Entremietier ag ullachadh soithichean sònraichte ann an brot agus brothan

Còcaire Legumier no glasraich

Bidh an Legumier mar an Potager a ’cuideachadh an Entremetier ach is e an speisealaiche ann a bhith ag ullachadh agus a’ gearradh ghlasraich agus ag ullachadh saladan

Manaidsear Garde no Neach-glèidhidh Bidhe

Chan eil teagamh sam bith air sin Manaidsear Garde bu chòir dhaibh an cidsin agus raointean eile a thuigsinn. Tha na soithichean mar thoradh air pròiseas gun chrìoch, chan eil a h-uile biadh anns an reasabaidh a tha gan dèanamh, tha am pantry an urra ris an eadar-theangachadh agus an ciall.

Tha Magic an urra ri Le Garde Manger Cuisine, agus tha Le Garde Manger Cuisine air am bruadar seo a choileanadh le bhith a ’gabhail pàirt ann an grunn fharpaisean ann an èideadh taobh a-staigh cidsin.

Puist Co-cheangailte

Gus dèanamh cinnteach gu bheil an riaghladh seo math agus gu bheil an siostam ag obair gu ceart, am Garde Manger

Feumaidh tu smachd a chumail air caitheamh stuthan agus eòlas air na h-ìrean càileachd ris a bheil thu an urra. Is e am prìomh dhleastanas san t-siostam le bhith a ’riaghladh na prìomh stuthan amh leithid feòil, iasg, biadh mara agus glasraich.

Tournant no Roundsman

Anns a ’Brigade de Cuisine El Tournant is e an còcaire a bhios a’ gluasad air feadh a ’chidsin a’ cuideachadh a h-uile còcaire agus còcaire ag obair mar chairt fiadhaich

Còcaire Pâtissier no pastraidh

Seo sealladh agus tuigse air iomadachd a ’phroifeasan seo. Às deidh beagan eòlais fhaighinn, faodaidh an còcaire gluasad suas an loidhne riochdachaidh agus a bhith na chòcaire pastraidh, a ’toirt taic gu dìreach don còcaire pastraidh gnìomh gus do chuideachadh le bhith ag ullachadh diofar bhlasan.

Mar as trice tha an còcaire pastraidh suidhichte ann an cidsin proifeasanta agus is e manaidsear stèisean còcaire pastraidh. Coltach ri còcairean ràitheil eile, is dòcha gum bi còcairean pastraidh le còcairean no luchd-cuideachaidh eile san roinn aca.

Milseanachd

Tha an còcaire seo taobh a-staigh a ’bhùth pastraidh ach tha e gu sònraichte a’ deasachadh siùcairean, milseagan agus a ’làimhseachadh seoclaid

Eigh-shruth

Tha manaidsear milseagan fuar agus reòiteagan ann an taigh-bìdh a ’speisealachadh blasan blasda is fuar mar reòiteag ged nach lorgar seo anns a h-uile briogàd cidsin

Sgeadaiche

Tha e an urra ri taisbeanadh a ’chòcaire pastraidh a dhèanamh, tha e dealasach a bhith a’ sgeadachadh agus a ’sgeadachadh gach mìlsean airson taisbeanadh agus taisbeanadh nan soithichean

Boulanger no Baker

Anns a ’chòcaireachd Brigade tha Bèicearan nan eòlaichean a bhios uaireannan a’ cleachdadh àmhainnean no stòran teas dlùth eile gus aran a bhruich agus aran agus toraidhean eile air an dèanamh le flùr a reic. Beagan linntean às deidh sin, anns an t-seann Ròimh, thòisich mòr-thoradh arain airson a ’chiad uair. "Faodar a ràdh gun do thòisich dreuchd bèicear."

Bhiodh bèicearan na seann Ròimhe a ’cleachdadh mil agus ola anns na toraidhean aca airson cèicichean a dhèanamh. arain. Bidh bèicearan a ’dèanamh diofar sheòrsan is meudan arain, cèicean, agus bathar bèice eile a tha air an reic ann am bùthan grosaireachd, mòr-reiceadairean, taighean-bìdh agus seirbheisean solair institiud.

Boucher no bùidsear

Tha e os cionn gearraidhean mairtfheòil is muc, ris an canar mar as trice bùidsear agus tha e na eòlaiche air gearraidhean is feòil

Aboyeur no Announcer

Is iad sin an t-ainm cumanta luchd-frithealaidh taigh-bìdh agus frithealaichean Bidh iad ag obair air beulaibh an taighe, air beulaibh an luchd-dèiligidh. Bidh iad a ’toirt biadh do luchd-ceannach agus rudan eile a tha iad ag iarraidh. Ma tha duilgheadasan aig an neach-ceannach leis a ’bhiadh, feumaidh am frithealaiche innse don chidsin.

Communard no còcaire luchd-obrach

Tha e an urra ri bhith ag ullachadh a ’bhidhe airson an sgioba obrach agus a’ riaghladh buidseat a ’bhidhe a thèid ullachadh airson luchd-obrach còcairean is còcairean.

Recipe blasta: Mar a nì thu salad buntàta le ugh bruite

Garçon de cuisine no Kitchen Boy

A ’cuideachadh luchd-frithealaidh agus a’ toirt taic sa chidsin air eadar-theangachadh gu Spàinntis bhiodh am fear-frithealaidh no neach-frithealaidh sa chidsin agus a ’toirt taic do dh’ obair còcairean agus còcairean

Tha Blog Siubhail is Turasachd Grand Hotelier a’ tabhann na molaidhean agus na stiùiridhean as fheàrr airson a dhol air chuairt timcheall an t-saoghail air adhar, muir is tìr bho thuras rathaid dàna gu turasan-mara sòghail is annasach airson Siubhail an t-saoghail

Cò chruthaich am Buidheann-còcaireachd?

Chaidh bun-bheachd briogàd a ’chidsin a mholadh an toiseach le Georges George Auguste Escoffier, còcaire Frangach, sealbhadair taigh-bìdh, agus sgrìobhadair còcaireachd, a bhrosnaich agus a dh’ ùraich dòighean còcaireachd traidiseanta Frangach.

Tha na chuir e ris an t-saoghal còcaireachd gun choimeas oir rinn e ùrachadh agus sìmpleachadh air a ’bhiadh ghrinn a chruthaich an còcaire Marie Antoine Careme san XNUMXmh linn. Còmhla ri Escoffiers, thog e an inbhe shòisealta aige agus thug e urram do dhreuchd còcaire, chuir e air dòigh an cidsin tron ​​t-siostam briogàd agus dh ’atharraich e cleachdadh“ seirbheis Frangach ”gu“ seirbheis Ruiseanach. "

Is e sin as coireach gu bheil e air urram a thoirt dha mar thidsear bhon uair sin. Bha blas sochair agus anam an neach-ealain a ’dòrtadh a-steach don h-uile cruthachadh aige, bha an caractar fortanach gu leòr a bhith ag ullachadh agus a’ faighinn tlachd às a ’chiad dà dhinnear a chaidh a chumail aig Tùr Eiffel, an dà chuid air an coimiseanadh leis an neach-togail aige.

Is e aon mhion-fhiosrachadh a bu chòir dhaibhsan a tha airson atharrais a dhèanamh air Escoffier a thoirt fa-near gu bheil e beò ann an ath-sgrùdadh cunbhalach. Le bhith a ’ceartachadh agus a’ dèanamh mhearachdan agus a ’dèanamh rannsachadh domhainn is maireannach, bha e comasach dha ealain còcaireachd atharrachadh gu ealain utilitarian clasaigeach, mar sin a’ toirt air falbh an tarraing air modhan agus cleachdaidhean meadhan-aoiseil.

Is iad seo cuid de na seòrsaichean de bhriogàd cidsin a tha ann agus faodar a h-uile gin dhiubh a mheasgachadh, dh’ fhaodadh bragàd cidsin beag a bhith agad agus a bhith ùr-nodha no clasaigeach fhad ‘s nach caill e na gnìomhan aige.

Is dòcha gum bi ùidh agad ann: Dè a th 'ann an neach-aoigheachd

Artaigilean inntinneach