Quali sono le funzioni di un SOUS CHEF in un ristorante?

Funzioni Sous Chef

Le doveri di un sous chef Includono il coordinamento e l'organizzazione del lavoro dei cuochi e degli altri addetti alla cucina, la responsabilità dell'acquisto dei prodotti, il controllo dei piatti prima di servirli e la partecipazione allo sviluppo di menu e nuove ricette.

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Un Sub Chef come si dice in spagnolo ha abbastanza conoscenza ed esperienza per gestire la squadra in assenza dello chef in base al proprio profilo lavorativo.

Sa preparare qualsiasi piatto utilizzando ingredienti di qualità, ricercando il piacere del cliente con un piatto sano e igienico per definizione.

Cos'è un Sous Chef e quali sono le sue abilità?

Un ristorante è come un orologio, dove tutto dovrebbe funzionare in armonia.

Tutti sono guidati da uno chef e dal suo assistente il sous chef o Junior Chef.

Sous in francese significa sotto.

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Il Sous Chef è l'assistente diretto dello Chef, il suo braccio destro e colui che lo sostituisce in sua assenza.

Il lavoro come Sous Chef si basa sul coordinamento e sulla supervisione del lavoro del personale di cucina in un ristorante, hotel o struttura simile.

Partecipa quindi sempre alla preparazione dei piatti, collaborando allo sviluppo del menù, e ne assicura il buono stato controllando la freschezza degli alimenti, nonché la disponibilità degli utensili da cucina e il gusto delle pietanze, non senza Menziona la sua uniforme elegante e ben pulita.

Da secondo in comando, questo professionista ha sulle spalle una grande responsabilità in cucina. Questa posizione è solitamente il preludio per diventare eventualmente l'Executive Chef o anche il Restaurant Manager.

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Questi professionisti lavorano nei ristoranti dei principali siti turistici come Playa del Carmen, Cancun e Riviera Maya, tra gli altri.

Descrizione e significato di un Executive Sous Chef

Le abilità e le qualità che dovrebbe avere un sous-chef includono:

• Capacità di gestire la cucina, in termini di tempo e risorse.
• Ottima cuoca, con una perfetta conoscenza di tutti i mestieri della cucina.
• Abilità nei metodi di preparazione, cottura e decorazione dei piatti poiché a nessuno di loro piace preparare Fast food molto menos cibo spazzatura
• Creatività nell'uso degli ingredienti e nella creazione di nuove ricette.

• Flessibilità per lavorare su tutte le linee secondo necessità.
• Leadership e capacità decisionali.
• Buone capacità comunicative e relazionali.
• Capacità di identificare i problemi e risolverli.
• Buona conoscenza delle norme igieniche.
• Lavorare sotto pressione.
• Capacità di lavoro di squadra.

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Quali sono le funzioni di un sottochef

Al Sous Chef si chiama anche Sottocuoco. Suchef, il tuo chef o Assistente chef o La mano destra dello chef, il Sub Chef deve poter svolgere tutte le funzioni di Executive Chef in sua assenza e assicurati che la cucina funzioni senza intoppi.

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Il lavoro del Sous Chef è fondamentale per il successo complessivo della squadra di cucina, ed è un ruolo di grande responsabilità: il talento e abilità I sous chef sono messi alla prova ogni giorno e la sfida è garantire ai clienti un'esperienza culinaria di alta qualità.

Le sue funzioni come Subchef sono molto varie

• Lavoro in cucina
• Nella creazione del menu
• Nell'organizzazione e gestione della cucina.

Il tutto esercitando un ruolo di leadership, soprattutto dal punto di vista motivazionale, nei confronti del personale meno esperto della brigata di cucina.

Non hai esperienza, ma ti batte per avventurarti nel mondo della ristorazione, ti consiglio di iniziare da un lavoro come garrotero, lavapiatti o cameriere per esempio: fare il cameriere in un Ristorante italiano .

Questi ristoranti gourmet hanno fama di essere molto esigenti nei loro piatti e nel servizio clienti, questo ti aiuterà molto a conoscere tutte le aree in dettaglio e avrai tempo per completarlo con lo studio in alcuni Carriera in gastronomia.

Ecco alcune delle tante funzioni di un Sub-chef

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Descrizione del Suchef

Il Sous Chef dirige i Team Leader (Chef: salsa, pescivendolo, grill, pasticcere, ecc.), gli addetti alla cucina e tutto il personale di cucina.

Quando necessario, il Sub Chef sostituirà il Chef per svolgere le funzioni in sua assenza, garantendo così il regolare svolgimento dell'operazione.

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Funzioni esecutive del sous chef

Collaborare con l'Executive Chef seguendo le sue indicazioni, deve sovrintendere alle attività del assistenti di cucina e assegnare compiti, turni e preparare i piani.

Lavoro sottocuoco

Monitora le postazioni di lavoro e le linee, garantendo il corretto funzionamento degli utensili da cucina e delle macchine indispensabili per la buona riuscita delle stoviglie.

Aiuta lo chef a creare e disegnare il menu (in collaborazione con il maggiordomo e sommelier), nel rispetto dello stile e delle politiche del ristorante.

Sous Chef de Cuisine e assistente chef esecutivo

Si occupa di migliorare e proporre nuovi piatti, usando la sua creatività culinaria

Disegna piatti dal gusto raffinato e accattivante, per proporre nuovi sapori, colori e profumi ai commensali e perché no, aspirare a prendersi un futuro Stella Michelin per il merito

Obiettivi del sous chef

È competente in tutti gli aspetti del lavoro quotidiano in cucina. Dalla preparazione di ingredienti alla cucina, dal preparazione dei piatti anche la sua decorazione: sa cucinare primi, secondi e dolci.

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Posizione del sous chef

Il Sous Chef partecipa attivamente alla preparazione dei piatti, aiuta gli altri cuochi durante la cottura, soprattutto nei periodi di punta.

Assicura che i piatti siano preparati nel modo migliore, per fornire un alto livello di qualità e presentazione del cibo.

Sub Chef e requisiti di archiviazione

Supervisiona la dispensa e scegli i fornitori

Ordina le materie prime e gestisce lo stoccaggio delle riserve alimentari nella dispensa e nelle celle frigorifere e/o congelatrici.

Sous chef responsabile del personale in cucina

Il Sous Chef organizza il team di lavoro, nel rispetto degli standard del ristorante e del rispetto degli standard di igiene e qualità del cibo.

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Obblighi e responsabilità di un capo chef (SUBCHEF)

È responsabile dell'insegnamento dei metodi di cottura corretti, oltre a sapere come conservare il cibo

Controllare il costo del cibo e in alcuni casi può intervenire nella selezione di nuovi membri del team.

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Requisiti del Sous Chef nel lavoro motivazionale

Il Sous Chef è responsabile della motivazione delle prestazioni del personale.

Si assicura di avere una buona comunicazione all'interno del team di lavoro e di risolvere i problemi organizzativi o gestionali che si presentano.

Delle varie funzioni di a SottocuocoIl principale è garantire che i clienti ricevano un'esperienza culinaria eccezionale che rappresenti un vero rapporto qualità-prezzo.

Pertanto, questo professionista deve avere una conoscenza del campo gestionale e amministrativo, affinché l'area cucina funzioni in modo ottimale.

Ci sono molte opportunità di carriera per sous chef, sia a livello nazionale che internazionale.

La cucina è un campo molto competitivo, ma persone appassionate, talentuose e capaci possono trovare grandi opportunità.

I Sous chef più richiesti in Messico sono quelli che hanno conoscenza ed esperienza nella preparazione della maggior quantità di cibo multiculturale.

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Con questo intendiamo che oltre a preparare comida mexicana, devono saper cucinare altri stili come Cibo spagnolo, cibo cinese, cibo italiano, cibo venezuelano, Cibo cubano, cibo indiano.

Anche i palati esigenti come sapersi preparare cibo vegano.

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