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ホテルの飲食部門の機能

国際標準ホテルには、ホテルの機能を円滑に運営するためのXNUMXつの部門があります。

これらは、レセプション、クリーニング、セキュリティ、メンテナンス、経理、 用語によると、人材、そして最後に食品および飲料部門。

飲食部門の重要性とあなたのキャリア、この場合の責任者は 飲食店マネージャー、高品質の食品とサービスを維持するため。

それらを含む飲食物の量と種類に加えて、メニュー、手順書、飲食物のコストの管理、フレーバー、組織図、レストラン、バー、施設の管理、企業とその食事の一般的なガイドラインに含まれています部屋

この管理と提供 飲食サービスは、お客様の体験を思い出深いものにすることを目的に実施されています。

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ホテルの飲食部門の重要性

ゲストがホテルに到着すると、すべての部門がテストにかけられます。 すべてのゲストは、ホテルが清潔で安全であり、すべてが整っていることを望んでいます。

ホテルで採点されるセクションは、食品および飲料部門です。。 なんで?

メキシコのほとんどの食品および飲料会社は、部屋を予約する際のプラスとして朝の朝食を提供しています。 それはホテルが提供しなければならない最初のサービスです.

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ゲストの要件に適応することは、食品飲料部門の主な機能のXNUMXつです。

食品および飲料に関する標準093について知っておくべきこと

食品および飲料の販売および流通に関する一般的なガイドラインがありますしたがって、標準093の食品および飲料の供給の要求​​について知っていることが重要です。

あらゆる種類の食用食品を扱う場合、商業用食品および飲料施設の清掃と衛生は最大の考慮事項です。 この分野で設立された企業として、基準とガイドラインを遵守する必要があります。

1994年に、メキシコの公式健康基準の093つであるNOM XNUMXが承認されました。これは、固定施設で提案される食用製品の準備における衛生と衛生の慣行を規制するものです。

食品消費の健康リスク委員会は、食品から放出される病状のほとんどは微生物起源であり、これらは公衆衛生にとって深刻な問題を構成していると指摘しています。

したがって、NOM093に従って手紙を次のように入力します。 良い衛生習慣へのガイド 食品および飲料サービス施設では、例外なく食品会社で実施する必要があります。

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食品および飲料施設の歴史

コスモポリタンおよび飲料業界のルーツは、コミュニティのごちそうの初期の伝統にあります。

貿易が生まれたとき、最初の商人は衣類、家畜、そして食料を物々交換しました。 その時、 レギュラーイン 疲れた旅人が住む民家でした 私は一晩中食事、ワインのピッチャー、そして避難所を得ることができました。

衛生状態はなく、客は駄獣や食料品と部屋を共有したと言われています。

食事のサービスに専念する最初の公共の場所は、1765年にパリにその扉を開きました。 産業革命のおかげで、食料品サービスは1880年代に広がりました。

アメリカで最初にオープンしたコーヒーショップは、1885年頃にニューヨークにありました。、サンドイッチや有名なソーダファウンテンを次のXNUMX年間紹介し、非常に人気が出て、外食が人気の娯楽になりました。

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基礎食品・飲料部門の組織図

飲食店の説明 が広範囲にわたるため、通常はこのように分割できます。

食品および飲料マネージャーまたはマネージャーAおよびB

フード&ビバレッジマネージャーがすべてを担当しています。 ただし、この分野に関しては、次のような管理職に就くことにより、最初に責任を委任します。

  • レストランマネージャー
  • エグゼクティブシェフ
  • チーフスチュワード
  • バーの頭

したがって、各管理職は他の職を担当しています。

レストランマネージャー

  • レストランキャプテン
  • ウェイターまたはウェイター
  • ギャロテロス

エグゼクティブシェフ

  • スーシェフ
  • シェフの料理人
  • クックAとB
  • 食器洗い機

チーフスチュワード

  • フロアスチュワード
  • スチュワード

バーマネージャー

  • バーの頭
  • バーテンダーまたはバーマン

一般的に省略されているため、これらはAとBのグループの一部です。、それは何であるかでの学習体験になります 観光料理.

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ホテルのゲストのための飲食サービス

この部門の成功 ホテル業界内 運用生産性に完全に依存だけでなく、スタッフ。

これは、ゲストのニーズを満たすのに役立ちます、最高品質の料理オプション、レシピ、イベント、その他すべての料理の提供方法を​​提供することにより、社内外の両方で。

重要な特徴は、本社に次ぐ収入が最も多いのはXNUMX番目の部門であるということです。.

重要な機能には、メニューの設計と開発、価格設定、部分管理、廃棄物管理、顧客スタッフとの関係、およびスタッフトレーニングが含まれます。

この部門は、XNUMXつの主要な運用領域で構成されています。

  • 美食サービス(レストラン)
  • ドリンクサービス(バー)

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食品および飲料施設の分類

飲み物や食べ物を提供する場所は、次のような組織内で考慮されます。 レストラン、バー、カフェ、醸造所、食堂、旅館、ホテル、クルーズ船、病院、フードトラック。

さて、彼らが提供する食品の種類に応じて、これらは次のように分類されます。

美食サービス(ダイニングルーム、レストラン、施設)

  • グルメ
  • おなじみの
  • 特産品
  • 便利-ファーストフード
ホテルのベッドでの食べ物と飲み物

食品飲料部門の機能は何ですか?

飲食部門は、日中の健康的な食品やさまざまな料理の準備を重要視する必要があります、朝食から昼食、軽食、夕食まで、ホテルに滞在するゲストを満足させ、すべての食事を提供します。

ひとつひとつのホテルには多くの国籍のゲストがいます、そう、もし ほとんどのゲストがどのような食べ物を好むかを知る必要があります、朝起きて朝食の準備をした直後。

ホテルが朝食にマグロの麺やサンドイッチを用意しているが、誰もこれらの料理に興味がない場合、それは無駄になります。

したがって、食べ物や飲み物は前夜にゲストリストをチェックしてから、どんな味覚にも健康的で理想的な食事を準備する必要があります。

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ですから、あなたは常にあなたの食べ物や飲み物の店でその日の食事に含まれるべきすべてのものを持っていることを確認する必要があります。 さまざまな食べ物や飲み物のメニューを用意しているだけでなく、日中のランチにさまざまな種類の料理を整理しています。

ルームサービスオプションもこの部門に対応していますゲストが昼食に出かけない場合、ホテルはゲストが昼食のためにルームサービスを利用できるように手配することができます。

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ドリンクサービス(バー)

飲料サービス(バー)生ビールを提供する女性バーテンダー

メキシコの食品および飲料セクターとその観光業では、 星XNUMX〜XNUMXつ星のホテル, アルコール販売許可が必要です、常に在庫があります。

アルコール飲料に関しては、XNUMX人のゲストがビールを飲み、他のゲストはウイスキーやテキーラのような強い飲み物を欲しがるでしょう。 またはウォッカ、したがって、 飲み物のセクションでは、ほとんどのゲストがどの種類の飲み物を好むかについての知識が必要です。 またはあなたがカクテルを好むなら。

ワインに関しては、赤ワイン、白ワイン、ロゼ またはシャンパン、ここでは彼らがレストラン内で味わっている食べ物の種類を観察することが重要です、それはゲストのための手配をすることを考慮されるべきです

一部のホテルは特にソムリエを雇っています ワインの専門家であり、あらゆる種類のブドウの愛好家です。

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このエリアは、ホテルの部屋やレセプション、会議、またはさまざまな機能のための部屋を借りるレセプションオフィスと同様の収入があります。

宿泊施設だけでなく、ビジネス会議も提供するホテル。

飲食ケータリングサービスは重要な役割を果たします。 ホテルにとってより収益性が高いため、これらの機能に食べ物や飲み物を提供します。

フード&ビバレッジのマネージャーまたはディレクターは、エグゼクティブシェフまたはスーシェフおよびすべてのシェフタイプを担当しています。  シェフだけでなく とバーテンダー 部門内のスタッフをサポートします。

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飲食レースとは?

実際にはそのようなキャリアはありません。食品および飲料マネージャーを目指すことができる適切なキャリアは、美食のキャリアまたは観光のキャリアです。

したがって、あなたは料理人、シェフ、バーテンダー、パティシエとして専門になり、あなたの経験があなたをその部門で働くように導き、仕事を探すときに大きなカリキュラムの価値を与えることを目指しています。

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プライマリー:AおよびB部門内に訓練を受けた要員を配置する

この部門に関連する担当者は、サービスとホスピタリティの面で専門的な資格を持っている必要があります。

役割は完全にサービス指向であり、スタッフは、顧客の最前線にいる必要があり、適切に提示され、スマートでクリーンである必要があります。これにより、いかなる種類の汚れも保持できなくなります。

食品および飲料部門での作業は、促進において重要な役割を果たします 、プロのサービスと世界クラスの親切な方法でゲストに前向きな影響を与えます。

今日のサービス産業は、顧客の喜びの概念に焦点を合わせています。 ゲスト、顧客は常に他の飲食店のサービスを比較しており、味とサービスの面で新しい経験をするのが大好きなので、彼らは満足しています。

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