存在するシェフの種類は何ですか？

キッチンには何種類のシェフがいますか?

忙しいレストランでは、適切なシェフを雇うことが成功の鍵となります。 実際には、キッチンで働くシェフにはいくつかの種類があります。 それは私たちを不思議に導きます。

どれが キッチンのシェフの種類?

他の芸術と同様に、有名なフランス人シェフ、ジョージ・オーギュスト・エスコフィエなど、料理の世界で標準を打ち立てるキャラクターがいます。

彼の本では、キッチン管理のいくつかのモデルが説明されており、世界中の多くのプロのキッチンが制限されています。

この記事で説明するモデルの XNUMX つは、通常のキッチンに存在するシェフのタイプを指定する「キッチン ブリゲード」として知られています。 シェフの肩書の背景について話しながら、このテーマについてもう少しおさらいしましょう。

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キッチンのシェフの種類

さまざまなタイプのシェフが XNUMX 世紀に登場し、フレンチ ブリゲード システムまたはキッチン ブリゲードが創設されました。

シェフのジョージ・オーギュスト・エスコフィエは、このシステムを作成して、 レストラン より効率的に操作するために、キッチン階層の。

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すべてのキッチンがフランス旅団システムの下で運営されているわけではなく、レストランの規模に応じて、システム内のいくつかの位置を組み合わせることができます。

ただし、レストランのオーナーがキッチンとステーションの階層を設定するときに参照できるシェフ タイプの基本的な概要を提供しています。

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シェフの種類とその機能

シェフは一般的にキッチンで最も高い位置を占めています。 また、レストランには通常、管理職のシェフと専門のシェフがいます。

各タイプのシェフは、整理やトレーニングからメニューの開発やレシピの作成まで、さまざまなタスクをカバーできます。

シェフになるには、エントリーレベルのポジションからエグゼクティブシェフの究極の目標に至るまで、長年の教育と経験が必要です。

さまざまなタイプのシェフ マネージャー

管理職のシェフのタイプでは、これらのシェフがレストランの全体的な成功を確保するためにキッチンで最も責任があるため、確立された階層があります。 次の機能は、降順でリストされています。

シェフ-オーナーまたはグループシェフ

• 主なタスク：経営管理
• キッチンごとにXNUMXつだけあります。
• 彼らは、施設全体の管理に責任があります。
• 彼らはしばしばメニューデザインをします。

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エグゼクティブシェフまたはキッチンシェフまたはヘッドシェフ

• 主なタスク：キッチン管理
• キッチンごとにXNUMXつしかないため、紙の競争が激しくなっています。
• 彼らは日常業務、厨房費用、食品加工、メニュー計画を監督しています。
• 彼らはしばしばメニューの新しいレシピや料理のほとんどを作成します。

スーシェフまたはセカンドシェフまたはアンダーシェフ

• 主なタスク：チーム管理
• 施設の規模によっては、キッチンに複数ある場合があります。
• 彼らは各料理の詳細を監督し、フードラインを監督します。
• 彼らはXNUMX番目に指揮を執り、エグゼクティブシェフが不在の場合にキッチンを運営します。
• 通常、彼らは新しく雇われたシェフと料理人を訓練します。

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シニアシェフまたはシェフドパルティまたはステーションシェフ      

• の主なタスク パーティーのシェフ ：駅管理
• キッチンには複数ある場合があります。
• 彼らは台所の特定のステーションを担当しています。
• 彼らは通常、メニューの特定の部分のスペシャリストであり、高品質の料理がそのステーションから出てくることを確認します。

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専門シェフの種類の名前

一般的に、専門のシェフの間には階層はありません。 それぞれが特定の分野の専門家です。

パティシエまたはパティシエペストリーヘッド

• の主なタスク パテシエ ：ケーキ、パン、デザートを用意する
• 彼らはデザートメニュー全体を担当することができます。
• 多くの場合、この職務には、広範な専門トレーニングまたはパン職人の学位が必要です。
• 施設によっては、このポジションはエグゼクティブシェフのポジションと同等になる場合があります。

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ソースシェフまたはソーシャまたはソテーシェフ

• の主なタスク シェフソーシエ ：すべての種類の食品のソースとグレービーを選択して準備します
• スープやシチューも用意できます。
• これは主にフランス料理を提供する場所で見られる位置です。

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フィッシュシェフまたはポワソニエ

• 主なタスク：シーフードの準備と調理
• 彼らはまた、地元の市場施設または地元以外の業者から使用済みの貝を購入する責任があるかもしれません。

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ベジタブルシェフまたはアントレメティエ

• 主なタスク：野菜とでんぷんを準備して調理する
• 彼らはまた、いくつかのスープや卵料理を担当している可能性があります。

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ミートシェフまたはロティサリーまたはローストシェフ

• 主なタスク：焙煎、煮込み、焼き肉、またはその他の方法を準備して調理する
• また、地元のサプライヤーや小売業者から肉を調達するよう手配することもできます。

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パントリーシェフまたはガルドマンジェ

• 主なタスク：サラダ、コールドカット、オードブル、ドレッシングなどの冷たい食べ物を準備します。
• 彼らはまた、ビュッフェ ラインを設定し、氷や彫刻や成形された果物を含む豪華なプレゼンテーションのセンター ピースを追加する責任があります。

フライシェフまたはフリチュリエ

• 主なタスク：揚げる必要がある食品を調理する
• それらは主にファーストフード店で必要とされます。

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グリルシェフまたはグリルラン

• 主なタスク：グリルする必要がある食品を調理する
• 彼らは一般的に肉や時には野菜を焼きます。

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ブッチャーシェフまたはブーシェ

• 主なタスク：ステーションで他のシェフが調理するために肉の切り身を準備します。
• それらは、需要を満たすことができるようにするために、特に大規模な施設で必要とされます。

先ほど見たように、さまざまなタイプのシェフがいます。これは、キッチンの組織、その操作、およびさまざまな専門分野に関係しています。 このおかげで、多数のダイナーがいるレストランは、彼らにサービスを提供し、最もおいしい料理を適切なタイミングで提供できます。

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