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Reposteria Fina
España introdujo en Mexico el trigo comque se transformó en un ingrediente de reposteria fina, que pronto se convirtió en un alimento básico en las panaderías.
Para los españoles, el trigo también era un alimento básico, pero más bien una necesidad religiosa, ya que era el único grano aceptable como reposteria fina para la elaboración del pan sacramental.
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Se dice también, que Francia introdujo el arte de hacer pan en Mexico.
Cuando los panaderos franceses llegaron a Mexico y comenzaron a abrir panaderías francesas, se introdujeron en el país los conceptos de baguettes, pasteles dulces y panecillos.
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Influencia Extranjera con una Evolución Mexicana
Las panaderías pueden haberse inspirado inicialmente en Francia y España, pero los pasteles mexicanos ofrecen diferentes sabores, texturas y apariencias debido a la inclusión de frutas nativas y procedimientos de horneado.
Y cuenta la leyenda que el pan dulce surgió de una persona atrevida que decidió mojar su pan en una taza de cacao caliente.
Manteniendo la Autenticidad de la Panificacion Mexicana
El pan dulce se puede encontrar ahora, a veces, en grandes tiendas de comestibles, lo que inspira a muchos panaderos artesanales o caseros a trabajar más duro para promover la autenticidad.
“Las pastelerías y panaderías mexicanas están perdiendo más de esa autenticidad en la panadería” , “Pero Mexico tiene mucho orgullo. No quieren que las tradiciones cambien”.
Isabel Montaño
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Montaño señala que a veces la tradición y la autenticidad pueden perderse al cruzar a los Estados Unidos.
Más de 500 pasteles diferentes son hechos en Mexico diariamente.
Los panaderos trabajan tan duro en Pan de Muerto que sus dedos se entumecen por todo el amasado, y la aplicación de intrincados detalles y colores.
Siempre luchando por mantener las recetas de reposteria fina mexicana auténticas.
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Algunos Ejemplos de Recetas de Reposteria Fina Mexicana
A continuación, te mostramos las 13 más populares y tradicionales opciones de pan dulce.
1- Bandera
La Bandera es una galleta de bandera tradicional y simboliza la bandera mexicana, decorándola con los distintivos colores verde, blanco y rojo.
La galleta es de textura crujiente y tiene un sabor ligeramente similar al del pan de mantequilla.
2- Chamuco
El Chamuco se hace con ingredientes de las famosas galletas Concha, entre ellos están, la masa con azúcar, harina de trigo y canela. A veces los Chamucos ofrecen un relleno de queso crema o fruta.
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3- Concha
La concha es el pan más popular mexicano en las panaderías.
No importa a donde viajes en Mexico, siempre puedes estar seguro de encontrar la Concha en cualquier panadería que visites.
Las conchas tienen un aspecto similar al de una concha marina y ofrecen una textura de galleta sobre el pan de canela.
Después de amasar la masa de pan, se deja reposar durante varias horas, para luego darle forma.
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4- Cochino
Es una galleta de jengibre mexicana con forma de puerquito.
El Cochino también es llamado Cochito, que significa Cerdo, Marranito, o Puerquito en algunas comunidades.
Este pan esta elaborado con jengibre, sin embargo hay posibilidad de que algunas no contengan este ingrediente. El Cochinito tradicional obtiene su sabor de la melaza y la canela.
5- Coyota
La Coyota es una galleta tradicional de Sonora, hecha con canela y con tortilla de harina de trigo integral, ademas rellena de Piloncillo y espolvoreada con azúcar morena mexicana.
La galleta suele ser plana y redonda, pero algunos establecimientos le dan forma de sombrero y le agrega una trenza en el borde.
Muchas culturas sirven la Coyota con café, helado, o incluso acompañando sabrosos platos como carne asada y burritos de chorizo.
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6- Galletas de Boda
Galletas de Boda es el nombre en español de las galletas de boda mexicanas. Aunque es casi innecesario señalarlo, las Galletas de Boda se ven a menudo en las celebraciones de bodas mexicanas.
7- Nino Envuelto
En términos simples, Nino Envuelto es básicamente lo que parece, un rollo de pan blandocon relleno de gelatina.
La interpretación de algunos lugares del Nino Envuelto es un Bizcocho suave y esponjoso con relleno de fresa y pequeñas virutas de coco por fuera.
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8- Gallina
La Gallina es un tradicional pan dulce relleno de crema de vainilla.
El pan de canela se rellena con crema bávara y se cubre con azúcar en polvo.
El pan es mas crujiente, pero el relleno de crema de vainilla añade un toque suave a la masa, ademas de un esquisto sabor.
9- Oreja
La Oreja hojaldrada es ligeramente dulce y pareciera de una textura pegajosa y crujiente.
Sin embargo, es un deleite por su sabor ligeramente dulce y neutro, acompañada de un vaso de cafe o leche.
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La historia de la Oreja se remonta por lo menos a 1930 y a menudo se sirve para el desayuno.
Las orejas son similares a las palmeras francesas, excepto que los franceses las ven como la forma de una mariposa o de una hoja de palma.
10- Pan Fino Elote
Cada versión de Pan Fino tiene un diseño diferente, cada una hecha a mano.
El panadero mexicano está creando diferentes diseños utilizando sus mejores herramientas de las recetas de reposteria fina mexicana.
Para hacer Pan Fino, la masa se enrolla en forma de diamante y se rellena con una pasta de azúcar hecha de azúcar, vainilla, agua, harina y manteca.
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11- Cuerno Pan Fino
El segundo diseño de Pan Fino es el Cuerno.
El Cuerno es una de las opciones más populares, aunque tiene un sabor similar a la Oreja y otros de la familia del Pan Fino.
Es uno de los panes más suaves de la lista y tiene un sabor dulce con una textura muy agradable al masticar.
Es utilizado comúnmente para acompañar incluso platillos salados.
12- Pan Fino Leo
El tercero de la serie Pan Fino es el Leo, que en español significa tronco.
Los panaderos mexicanos se enorgullecen de su creación, ya que la perfección del Pan Fino representa en última instancia lo detallado y experimentado que son.
13- Yoyo
El Yoyo es un sándwich de dos panes dulces con relleno de manzana en el centro.
Debido a los dos panes dulces redondeados, se dice que la masa se parece a un yoyó de juguete.
La parte exterior del pan está cubierta con mermelada de fresa y pequeñas virutas de coco.
Alternativamente, otras panaderías utilizan mermelada de frambuesa en lugar de fresa, y algunas utilizan glaseado de confitería para pegar los dos panes.
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