Si vives en Mexico y buscas empleo en hoteles en el lado dulce de la cocina necesitas aprender recetas de reposteria fina mexicana. En grandhotelier.com tenemos la suerte de estar cerca de varias opciones auténticas de pan dulce y panaderías.
España introdujo en Mexico el trigo, que pronto se convirtió en un alimento básico en las panaderías. Para los españoles, el trigo también era un alimento básico, pero más bien una necesidad religiosa, ya que era el único grano aceptable para la elaboración del pan sacramental.
Aunque España introdujo el trigo en Mexico, se dice que Francia introdujo el arte de hacer pan en Mexico. Cuando los panaderos franceses llegaron a Mexico y comenzaron a abrir panaderías francesas, se introdujeron en el país los conceptos de baguettes, pasteles dulces y panecillos.
Las panaderías pueden haberse inspirado inicialmente en Francia y España, pero los pasteles mexicanos ofrecen diferentes sabores, texturas y apariencias debido a la inclusión de frutas nativas y procedimientos de horneado.
Y cuenta la leyenda que el pan dulce surgió de una persona atrevida que decidió mojar su pan en una taza de cacao caliente.
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Manteniendo la autenticidad de la panificación mexicana
El pan dulce se puede encontrar ahora, a veces, en grandes tiendas de comestibles como Costco y Walmart, lo que inspira a muchos panaderos a trabajar más duro para promover la autenticidad.
“Las pastelerías y panaderías mexicanas están perdiendo más de esa
autenticidad en la panadería”, dijo Isabel Montaño. “Pero Mexico tiene
mucho orgullo. No quieren que las tradiciones cambien”. Montaño señala que
a veces la tradición y la autenticidad pueden perderse al cruzar a los Estados
Unidos.
“Pero queremos tener la misma autenticidad aquí en Ciudades como Cancun,
Playa del Carmen, Riviera Maya, Los Cabos, Ciudad de Mexico, Monterrey y
Guadalajara”, dijo También Montaño. Más de 500 pasteles diferentes son
hechos en Mexico diariamente.
Los panaderos trabajan tan duro en Pan de Muerto que sus dedos se entumecen por todo el amasado y la aplicación de intrincados detalles y colores. Siempre luchando por mantener las recetas de reposteria fina mexicana auténticas.
Algunos ejemplos de recetas de reposteria fina mexicana
A continuación, te mostramos las 13 más populares y tradicionales opciones de pan dulce.
1- Bandera
La Bandera es una galleta de bandera tradicional y simboliza la bandera
mexicana. La galleta dura tiene un sabor ligeramente similar al del pan de
mantequilla.
2- Chamuco
El Chamuco se hace con ingredientes de las famosas galletas Concha, que se
presentan más abajo. Entre los muchos ingredientes que se ponen en el Chamuco,
la masa se hace con azúcar, harina de trigo y canela. A veces los chamucos
ofrecen un relleno de queso crema o fruta.
3- Concha
La concha es la pasta más popular en las panaderías. No importa a
donde viajes en Mexico, siempre puedes estar seguro de encontrar la Concha en
cualquier panadería que visites.
Las conchas tienen un aspecto similar al de una concha marina y ofrecen una textura de galleta sobre el pan de canela. Después de amasar la masa de pan, se deja reposar durante varias horas. Luego se le da forma y se corta en un círculo antes de que vuelva a subir.
4- Cochito
El Cochito, que en español significa cerdito, es una galleta de jengibre
mexicana con forma de cerdo. El Cochito también es llamado Cochino, Marranito,
o Puerquito en algunas comunidades.
Pero para todos aquellos a los que no les gusta el pan de jengibre, no
tengan miedo. Hay una buena posibilidad de que todavía te guste el Cochito
porque la galleta en realidad no contiene jengibre. En cambio, el Cochito
tradicional obtiene su sabor de la melaza y la canela.
5- Coyota
La Coyota es una galleta de canela hecha de una tortilla de harina de trigo
integral y rellena de Piloncillo, azúcar morena mexicana. La galleta suele ser
plana y redonda, pero algunos establecimientos le dan forma de sombrero y le
agrega una trenza en el borde.
Muchas culturas sirven a los Coyota con café, helado, o incluso sabrosos
platos como carne asada y burritos de chorizo.
6- Galletas de boda
Galletas de Boda es el nombre en español de las galletas de boda mexicanas.
Aunque es casi innecesario señalarlo, las Galletas de Boda se ven a menudo en
las celebraciones de bodas mexicanas.
7- Nino envuelto
En términos simples, Nino Envuelto es básicamente lo que parece, un rollo de gelatina. La interpretación de algunos lugares del Nino Envuelto es un bizcocho suave y esponjoso con relleno de fresa y pequeñas virutas de coco por fuera.
8- Gallina
La Gallina es un tradicional pan dulce relleno de crema de vainilla. El pan
de canela se rellena con crema bávara y se cubre con azúcar en polvo. El pan en
sí no es muy suave, pero el relleno de crema de vainilla añade un toque de
sabor a la masa.
9- Oreja
La Oreja hojaldrada es ligeramente dulce y pegajosa y ofrece una textura
crujiente. La Oreja sabe fantástica con o sin un vaso de leche o café.
La historia de la Oreja se remonta por lo menos a 1930 y a menudo se sirve
para el desayuno. Las orejas son similares a las palmeras francesas, excepto
que los franceses las ven como la forma de una mariposa o de una hoja de palma.
10- Pan fino – Elote
Incluye una serie de opciones de pan dulce. Cada versión de Pan Fino tiene
un diseño diferente, cada una hecha a mano. El panadero mexicano está creando
diferentes diseños utilizando sus mejores herramientas de las recetas de reposteria
fina mexicana.
Para hacer Pan Fino, la masa se enrolla en forma de diamante y se rellena con una pasta de azúcar hecha de azúcar, vainilla, agua, harina y manteca.
El segundo diseño de Pan Fino es el Cuerno. El Cuerno es una de las
opciones más populares, aunque tiene un sabor similar al de los otros miembros
de la familia Pan Fino.
Si te estás preguntando a qué sabe, es uno de los panes más suaves de la lista y tiene un sabor dulce. La textura es masticable, similar a la de un panecillo de canela.
12- Pan fino – Leo
El tercero de la serie Pan Fino es el Leo, que en español significa tronco.
Los panaderos mexicanos se enorgullecen de su creación, ya que la perfección
del Pan Fino representa en última instancia lo detallado y experimentado que
son.
13- Yoyo
El Yoyo es un sándwich de dos panes dulces con relleno de manzana en el
centro. Debido a los dos panes dulces redondeados, se dice que la masa se
parece a un yoyó de juguete.
La parte exterior del pan está cubierta con mermelada de fresa y pequeñas virutas de coco. Alternativamente, otras panaderías utilizan mermelada de frambuesa en lugar de fresa, y algunas utilizan glaseado de confitería para “pegar” los dos panes juntos.
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