Selectați pagina

Cuprins

Funcțiile departamentului de alimente și băuturi al unui hotel

Departamentul Food and Beverage al unui Hotel, este, fara indoiala, unul dintre cele mai importante din cariera unui hotelier intrucat directorii generali ai unui hotel ajung pentru una dintre aceste 2 posturi: Food and Beverage Manager sau Rooms Division Manager.

Într-un hotel standard internațional există șapte departamente care fac ca funcțiile hotelului să funcționeze fără probleme.

Acestea sunt departamentele de Recepție, Curățenie, Securitate, Întreținere, Contabilitate, Resurse Umane si in final departamentul Food and Beverage, conform terminologiei.

Importanța departamentului de alimente și băuturi și a carierei tale, constă în faptul că responsabilul în acest caz este cel Manager alimente si bauturi, pentru a menține calitatea înaltă a alimentelor și serviciilor.

Pe lângă cantitatea și tipul de alimente și băuturi care le conțin, sunt prezente în meniuri, manual de proceduri, controlul costurilor cu alimente și băuturi, arome, organigrame, managementul restaurantelor, barurilor, unităților și liniilor directoare generale ale companiile și sălile de mese ale acestora

Această gestionare și furnizare a Serviciile de alimentație și băuturi sunt realizate cu scopul de a face experiența clienților memorabilă.

Articol care te poate interesa: Care sunt STELELE MICHELIN?

Importanța departamentului de alimente și băuturi într-un hotel

Când un oaspete ajunge la un hotel, toate departamentele vor fi puse la încercare. Fiecare oaspete își dorește ca hotelul să fie curat, să se simtă în siguranță și ca totul să fie în ordine.

Secțiunea care va fi notată într-un hotel este departamentul Food and Beverage. De ce?

Companiile de produse alimentare și băuturi din Mexic includ în principal ca obiectiv plus atunci când rezervă o cameră, inclusiv micul dejun dimineața, este primul serviciu pe care hotelul trebuie să-l ofere.

Articol care te va interesa: Ce este un SOUS CHEF?

Adaptarea la cerințele oaspeților este una dintre funcțiile principale ale departamentului de alimente și băuturi

Ce ar trebui să știți despre standardul 093 privind alimentele și băuturile

Există linii directoare generale pentru vânzarea și distribuția de alimente și băuturi, prin urmare, este important să știți despre rechiziția de alimente și băuturi conform Standardului 093.

Curățarea și igiena în unitățile comerciale de produse alimentare și băuturi este de cea mai mare atenție atunci când lucrați cu orice tip de alimente comestibile. standardele și liniile directoare trebuie respectate ca companii stabilite în acest domeniu.

În 1994, a fost aprobat unul dintre Standardele Oficiale de Sănătate Mexicane, NOM 093, care reglementează practicile de igienă și salubritate în prepararea produselor comestibile care sunt propuse în unități fixe.

Comitetul de risc pentru sănătate pentru consumul de alimente arată că majoritatea patologiilor care sunt emise prin alimente sunt de origine microbiană, iar acestea constituie o problemă serioasă pentru sănătatea publică.

Deci urmați NOM 093 la literă ca ghid de bune practici de igienă în unitățile de servicii de alimentație și băuturi, pe care trebuie să le implementați fără excepție într-o companie alimentară.

Nu ratați articolul curios: Tipuri de șampanie

Câteva istorie a unităților de alimente și băuturi

Rădăcinile industriei cosmopolite și ale băuturilor se află în tradiția timpurie a sărbătorilor comunitare.

Când a fost creat comerțul, primii negustori au făcut schimb pentru îmbrăcăminte, vite și pentru hrană. Atunci, un han obișnuit Era o locuință privată unde călătorul obosit Aș putea să mănânc, un ulcior de vin și să mă adăpostesc toată noaptea.

Se spune că nu exista igienizare, iar oaspeții au împărțit o cameră cu animalele de vînzare sau cu alimente în scopul cazării.

Primul loc public dedicat exclusiv slujirii mâncării și-a deschis porțile la Paris, în 1765.. Serviciul de băcănie s-a răspândit în anii 1880 datorită revoluției industriale.

Prima cafenea care și-a deschis porțile în SUA a fost la New York în aproximativ 1885., introducând sandvișuri și faimoasele fântâni de sifon pentru următorul deceniu, care au devenit foarte populare, mâncatul în oraș a devenit o distracție populară.

Articol pe care nu-l poți rata: CINE ROMANTICE in HOTELURI

Organigrama Departamentului de bază Alimentare și Băuturi

În structura organizatorică sau organigrama descrierea tarabelor de mâncare și băutură este extins, deci poate fi împărțit în general în acest fel.

Reteta pe care nu o poti rata: Cum se prepară salată de cartofi cu ou

Articole interesante

Manager de alimente și băuturi sau manager A și B

Managerul pentru alimente și băuturi este responsabil de tot. cu privire la acest domeniu, totuși deleagă responsabilități având în primul rând funcții de conducere precum:

  • Manager de restaurant
  • Sef executiv
  • Steward șef
  • Șeful Barourilor

Prin urmare, fiecare poziție managerială este responsabilă de alte poziții.

Manager de restaurant

  • Căpitanul restaurantului
  • Ospatari sau Ospatari
  • garroteros

Sef executiv

  • Sous Chef
  • Bucătari Bucătari
  • Gatiti A si B
  • Spalator de vase

Steward șef

  • Steward de etaj
  • ispravnici

Articole similare

Manager de bar

  • Șeful Baroului
  • Barman sau Barman

Ele fac parte din grupul A și B, așa cum este prescurtat în mod obișnuit, va fi o experiență de învățare în ceea ce este gastronomie turistică.

Articol legat de subiect: RESTAURANTE IEFINE

Serviciu de mâncare și băuturi pentru oaspeții hotelului

Succesul acestui departament în cadrul industriei hoteliere dependentă în întregime de productivitatea operaționalăprecum si personalul.

Acest lucru ajută la satisfacerea nevoilor oaspeților, atât interne cât și externe, oferindu-le opțiuni alimentare de cea mai bună calitate, rețete, evenimente și toate celelalte modalități de servire a alimentelor.

Caracteristica importantă este că este al doilea departament care generează cele mai multe venituri lângă biroul principal..

Funcțiile importante includ proiectarea și dezvoltarea meniurilor, stabilirea prețurilor, controlul porțiilor, controlul deșeurilor, relațiile cu personalul cu clienții și instruirea personalului.

Acest departament este format din două domenii operaționale principale:

  • Servicii gastronomice (Restaurant)
  • Serviciu de băuturi (bar)

Articol legat de toate restaurantele: Ce face ASISTENTUL GENERAL?

Clasificarea unităților de alimentație și băuturi

Un loc care oferă băuturi și/sau mâncare este considerat în cadrul organizațiilor precum: restaurante, baruri, cafenele, berării, cantine, hanuri, hoteluri, vase de croazieră, spitale, food truck.

Acum, în funcție de tipul de mâncare pe care îl oferă, acestea ar fi clasificate în:

Servicii gastronomice (săli de mese, restaurante și unități)

  • Gurmand
  • Familiar
  • Specialități
  • Convenabil - Fast Food
Mâncare și băuturi într-un pat de hotel

Care sunt funcțiile Departamentului pentru alimente și băuturi?

Compartimentul alimentație și băuturi trebuie să acorde importanță pregătirii alimentelor sănătoase și a preparatelor variate în timpul zilei, de la micul dejun la prânz, gustări și cină, pentru a satisface oaspeții care stau la hotel și a le asigura toată mâncarea.

În fiecare dintre hoteluri sunt oaspeți de mai multe naționalități, astfel, dacă trebuie să știi ce fel de mâncare vor prefera majoritatea oaspeților, la scurt timp după ce m-am trezit dimineața și am pregătit micul dejun.

Dacă hotelul a pregătit taitei cu ton sau sandvișuri pentru micul dejun, dar niciunul dintre oaspeți nu este interesat de aceste preparate, ar fi o risipă.

Prin urmare, mâncarea și băutura ar trebui să verificați lista de invitați cu o seară înainte și apoi să pregătiți o masă sănătoasă și ideală pentru orice palat.

Ați putea fi interesat de următorul articol: BARTENDER CE ESTE?

Așa că trebuie să vă asigurați că aveți întotdeauna în depozitul de alimente și băuturi tot ceea ce ar trebui să fie inclus în mesele zilei. Pe langa faptul ca ai un meniu variat de mancare si bautura si astfel organizeaza diferite tipuri de preparate pentru mancare in timpul zilei.

Opțiunea de room service corespunde și acestui departamentDacă oaspetele nu iese la prânz, hotelul poate aranja ca oaspeții să beneficieze de room service pentru prânz.

Articol de interes: Funcțiile unui SOMMELIER

Serviciu de băuturi (bar)

Serviciu de băuturi (Bar) Barman de sex feminin care servește o bere la halbă

În sectorul alimentar și al băuturilor din Mexic și turismul acestuia, hoteluri care au un rating de la trei până la cinci stele, sunt necesare permise de vânzare a alcoolului, și aveți întotdeauna produsul în stoc.

Când vine vorba de băuturi alcoolice, un oaspete ar avea o bere, în timp ce alții ar putea dori băuturi tari precum whisky, tequila sau Vodka, prin urmare, secțiunea de băuturi ar trebui să cunoască ce tipuri de băuturi vor prefera majoritatea oaspeților sau dacă preferați cocktailuri.

Când vine vorba de vin, Vin Roșu, Vin Alb, Rosé sau șampanie, aici este important să se observe tipul de mâncare pe care o degustă în interiorul restaurantului, ar trebui să se ia în considerare să se facă aranjamente pentru oaspeți

Unele hoteluri angajează în mod special un Sommelier care este expertul în vinuri și cunoscător al tuturor tipurilor de struguri

Articol care te poate interesa: Ce este GARROTER?

Această zonă are un venit similar cu cel al biroului de recepție, care închiriază camere de hotel sau săli pentru recepții, întâlniri sau diverse funcții.

În hoteluri care nu oferă doar cazare, ci și conferințe de afaceri.

Serviciile de catering cu alimente și băuturi joacă un rol important. Ei furnizează alimente și băuturi pentru aceste funcții, deoarece este mai profitabil pentru hotel.

Articole interesante

Managerul sau directorul Food and Beverages este responsabil de Executive Chef sau Sous Chef și de toate tipurile de bucătar  precum și bucătari și Barmanii și personal de sprijin din cadrul departamentului dvs.

Ați putea fi interesat de următorul articol: Ce este HOSTING?

Ce este cursa pentru alimente și băuturi?

În realitate nu există o carieră ca atare, carierele potrivite pentru a aspira la Food and Beverage Manager ar fi Cariera în Gastronomie sau Cariera în Turism.

Prin urmare, cauți să te specializezi ca Bucătar, Bucătar, Barman, Patiser și că experiența ta te conduce să lucrezi în acel departament, ceea ce va oferi o mare valoare curriculară atunci când îți cauți de lucru.

Ați putea fi interesat să citiți: Cum să înveți GASTRONOMIA?

Primar: aveți un personal instruit în cadrul Departamentului A și B

Personalul aferent acestui departament trebuie să fie calificat profesional din punct de vedere al serviciului și ospitalității.

Rolul este în totalitate orientat spre servicii și personal, trebuie să fie în prima linie cu clienții și trebuie să fie bine prezentate, inteligent și curat, ceea ce este interzis să păstreze orice fel de murdărie

Munca în departamentul de alimente și băuturi joacă un rol important în promovare , oferind o influență pozitivă față de oaspeți printr-un serviciu profesional și o manieră ospitalieră de clasă mondială.

Industriile de servicii de astăzi se concentrează pe conceptul de încântare a clienților. vizitatori, pentru ca aceștia să fie mulțumiți, deoarece clienții compară constant serviciul din alte unități de alimentație și băuturi și le place să aibă experiențe noi în ceea ce privește gustul și serviciul.

In Grand Hotelier vei cunoaste cele mai bune articole dedicate Călătorii și turism

Foarte interesant articol: VINURI BUNE SI IEFTIN

la DESCĂRCAȚI acest ARTICOLUL Faceți clic pe un fișier PDF AICI

Articole interesante