Tot ce trebuie să știi despre Bucătarul Garde Manger

Chef Garde Manager

Este firesc ca în majoritatea cazurilor să asociem gătitul cu gătitul și căldura. Există însă momente magice care se trăiesc cu preparate reci și/sau la temperatura camerei. Această magie este responsabilitatea Managerul Le Garde Bucătărie care o realizează prin multiplele lor competiții defilând cu uniformele în interiorul bucătăriei.

Mâncărurile reci au fost mult timp asociate cu salate și deserturi, dar acest lucru este de domeniul trecutului. În prezent există profesioniști din cadrul artei culinare care s-au ocupat de diversificarea și îmbogățirea acestui concept. Așa-zisele preparate reci sunt un întreg univers de alternative atractive în meniu

Ați putea fi interesat de următorul articol: Învață cum să fii un Mare Bucătar într-o SCOALA DE GASTRONOMIE

Cunoașterea istoriei Garde Manger Cousine

În perioada romană ocuparea garda de gardă, datorită meselor grozave ale vremii. De acolo cel. În aceste sărbători, mezelurile și pateurile erau servite ca acompaniament la felurile principale. Pe o masă mare mâncarea a fost așezată pentru a fi luată direct de către participanți

În jurul secolului al XV-lea termenul de iesle de gardă reprezenta o zonă a bucătăriei în care se depozitau cârnați, șunci, mezeluri etc. Când se țineau sărbători, în acest spațiu erau așezate alimentele care trebuiau să fie departe de sobe din cauza căldurii.

Interesant articol: Unde este Zona Tăcerii din Mexic

Acest termen s-a transformat în timp, astăzi este mult mai mult decât un site, este o profesie. Acest lucru necesită competențe bine definite și cunoștințe de abilități culinare. Performanța acestui profesionist se situează în cadrul ritualului activităților tipice pieței gastronomice. Și este că sunt diverse tipuri de bucătari, în care aceasta intră.

Articol înrudit: Care sunt funcțiile și semnificația unui SOMMELIER DE VIN

Ce face un bucătar Garde Manger

Acest profesionist culinar are multe funcții în cadrul bucătăriei, de fapt, este al treilea în ierarhie în cadrul acesteia. Responsabilitatea lui principală este să pregătească hrana pentru restul zonelor de bucătărie, în principal carnea, inclusiv tăierea peștelui și crustaceelor.

A garde mangeres se ocupă de zona de bucătărie rece și are activități specifice, dintre care putem evidenția:

• Gestionați rețetele de bază sau standardele de bucătărie și felurile de mâncare.
• Gestioneaza, prin cunostinte detaliate, pregatirea preparatelor reci oferite in meniu.
• Inspectați munca personalului aflat în sarcina acestuia conform organigramei.
• Cunoașteți manipularea și depozitarea alimentelor refrigerate și congelate în cadrul cărții de standarde.
• Aflați despre achiziționarea și furnizarea de materii prime pentru zona de bucătărie în funcție de caracteristicile acesteia.
• Pregateste preparate reci si supravegheaza direct manipularea acestora, in ceea ce priveste expunerea si conservarea la banchete sau evenimente in afara incintei.

Articole similare

Fără îndoială, o iesle de gardă trebuie să aibă cunoștințe despre zona bucătăriei și alte zone. Trebuie să aveți abilitățile și abilitățile necesare pentru a ocupa o poziție atât de importantă în haute cuisine. Trebuie să fie motivat și cu o mare capacitate de a absorbi cunoștințe noi.

Articolul relevant: Ce face și care sunt funcțiile unui EXECUTIVE SOUS CHEF

Relevanța Mangerului de Garde în bucătărie

Bucătăria este un sistem dinamic care poate fi clasificat ca producător. Deoarece fiecare sistem are intrări, procese și ieșiri, ceea ce vedem din bucătărie și gust sunt ieșirile. Bucatele sunt rezultatul unor procese nesfârșite și nu toate sunt în rețetele care le generează, traducerea și sensul lor este în sarcina cămară.

Cantitatea, frecventa, calitatea si diversitatea materiilor prime care intra in bucatarie, au in spate o intreaga treaba de aprovizionare. Pentru a se asigura că această prevedere este bună și că permite sistemului să funcționeze, managerul de gardă trebuie să gestioneze foarte bine cunoașterea standardelor de consum și de calitate a materialelor aflate în responsabilitatea sa.

Avand managementul principalelor materii prime precum carnea, pestele, fructele de mare si legumele, este un actor principal in sistem. În practică, el este responsabil cu planificarea achiziției, recepției, inspecției, depozitării și adaptării materiilor prime pentru bucătărie.

Articol curios: Acestea sunt cele mai bune BERI din LUME astăzi

Mâncăruri reci, Gastronomie și Marketing

Există grupuri cu un trend ridicat pe piață pentru care preparatele reci sunt foarte convenabile, inclusiv vegani, vegetarieni și cei care își doresc un nutriție sănătoasă. Aceste preparate sunt baza perfecta pentru dezvoltarea combinatiilor cu aroma excelenta, atractivitate si cu caracteristicile dorite de acest consumator.

Rolul gardianului in aceste piete este unul de lider, restaurantelor si afacerilor conexe li se prezinta oportunitatea, prin preparate reci, de a atrage aceasta piata. Aceste prezentări pot satisface nevoile acestei industrii.

Articole interesate

Este o zonă de trabajo în creștere unde viteza acestuia va depinde de capacitatea care trebuie să acopere cererea serviciului. Aceste feluri de mâncare pot satisface cerințele particulare ale fiecărui sector, cu caracteristici haute cuisine.

Vă poate interesa: Care sunt funcțiile unei HOSTESS și cât câștigi într-un restaurant?

Funcțiile și definiția chimvalelor dvs

Deoarece in multe zone exista preparate clasice care le definesc, iar domeniile garde manger nu fac exceptie, au preparate care le caracterizeaza. Sunt cele mai cunoscute și pot deveni un punct de diferențiere și preferință atunci când alegi un loc unde să mănânci.

Articol înrudit: Care sunt TIPURILE ACOPERITE din Tabel, Protocolul și Plasarea acestora

Acum să vedem care sunt acele preparate care nu lipsesc din meniul tău.

• Carne rece. Există o gamă largă, pot fi salam, chorizo, șuncă, cârnați etc. Carnea este feliată și asezonată cu diferite ierburi.
• Pateu. Este o crema tartinabila care se obtine din marinarea ficatului sau a carnii si grasimilor, cu adaos de ierburi, vin si in unele cazuri legume.

Blogul de turism și turism al Grand Hotelier oferă cele mai bune sfaturi și ghiduri pentru a face turul lumii pe cer, mare și uscat, de la o excursie aventuroasă la croaziere luxoase și excentrice pentru Călători în lume

Articole interesante

• Terină. Este un amestec preparat din carne (rață, pui, porc sau iepure de câmp), nuci sau legume într-un recipient special și pus într-o baie de apă.
• Carpaccio. Este carne sau pește crud, feliat subțire și condimentat cu lămâie, sare și ulei de măsline.
• spumă. Cremă pufoasă cu mai multe ingrediente, poate fi sărată sau dulce, amestecată cu smântână groasă sau alb până se întărește.

Interesant articol: Ce face un Director sau Manager de MÂNARE și BĂUTURI într-un HOTEL și în ce constă cariera?

Piesa fundamentală Garde Manger în Haute Cuisine

Mansoarea garde este un profesionist cu aptitudini si competente in domeniul culinar. Ierarhia sa ridicată în bucătărie se bazează pe importanța managementului acesteia. Trebuie să înțelegeți și să gestionați un cadru larg care include și zona exterioară a bucătăriei, în pregătirea banchetelor sau ceremoniilor asociate zonei dumneavoastră. Uneori este sculptorul de figuri în gheață

Trebuie să ai cunoștințe ample de rețete și activități din cadrul bucătăriei, pentru a gestiona planificarea fluxului de materii prime în cadrul sistemului culinar. Conducerea acestuia trebuie să garanteze calitatea, depozitarea și disponibilitatea acestor materiale. O mare parte din bucătăria haute care poate fi oferită mesenilor va depinde de performanța acesteia.

Articole interesante