Выбор страницы

содержание

Функции отдела питания и напитков гостиницы

В отеле международного стандарта есть семь отделов, которые обеспечивают бесперебойную работу отеля.

Это отделы Рецепции, Уборки, Охраны, Технического обслуживания, Бухгалтерии, Отдел кадров и, наконец, отдел продуктов питания и напитков, согласно терминологии.

Важность отдела продуктов питания и напитков и вашей карьеры, заключается в том, что виновным в данном случае является Менеджер по еде и напиткам, чтобы поддерживать высокое качество продуктов питания и услуг.

В дополнение к количеству и типу продуктов питания и напитков, которые их содержат, присутствующих в меню, инструкциях по процедурам, контроле расходов на продукты питания и напитки, ароматизаторах, организационных схемах, управлении ресторанами, барами, заведениями и общих руководящих принципах компаний и их ресторанов. номера

Это управление и предоставление услуги по еде и напиткам предоставляются с целью сделать обслуживание клиентов незабываемым.

Статья, которая может вас заинтересовать: Что такое MICHELIN STARS?

Важность отдела еды и напитков в отеле

Когда гость прибывает в отель, проверяются все отделы. Каждому гостю хочется, чтобы в отеле было чисто, безопасно и чтобы все было в порядке.

Раздел, который должен оцениваться в отеле, — это отдел продуктов питания и напитков., Почему?

Большинство компаний по производству продуктов питания и напитков в Мексике включают завтрак в качестве дополнительного бонуса при бронировании номера. это первая услуга, которую должен предоставить отель.

Статья, которая вас заинтересует: Что такое СУШ-ШЕФ?

Адаптация к требованиям гостей - одна из основных функций отдела еды и напитков.

Что вам следует знать о Стандарте 093 о продуктах питания и напитках

Существуют общие правила продажи и распространения продуктов питания и напитков., поэтому важно, чтобы вы знали о реквизиции продуктов питания и напитков Стандарта 093.

Чистота и гигиена в коммерческих предприятиях по производству продуктов питания и напитков имеют первостепенное значение при работе с любым типом пищевых продуктов. стандарты и руководящие принципы должны соблюдаться как компании, созданные в этой области.

В 1994 году был утвержден один из официальных мексиканских медицинских стандартов, NOM 093, который регулирует правила гигиены и санитарии при приготовлении пищевых продуктов, которые предлагаются на стационарных предприятиях.

Комитет по рискам для здоровья в отношении потребления пищевых продуктов указывает, что большинство патологий, которые передаются через пищевые продукты, имеют микробное происхождение, и они представляют собой серьезную проблему для общественного здравоохранения.

Так что следуйте NOM 093 к письму как руководство по хорошей гигиене в заведениях общественного питания, которые вы должны внедрить без исключения в продовольственной компании.

Не пропустите любопытную статью: Виды ШАМПАНСКОГО

Немного истории предприятий по производству продуктов питания и напитков

Корни космополитизма и индустрии напитков уходят в раннюю традицию общественных застолий.

Когда была создана торговля, первые купцы обменивались одеждой, скотом и продуктами питания. В это время, обычная гостиница Это было частное жилище, где усталый путник Я мог получить еду, кувшин вина и укрыться на ночь.

Говорят, что там не было санитарии, и гости делили комнату со своими вьючными животными или продуктами питания.

Первое общественное место, посвященное исключительно подаче еды, открыло свои двери в Париже в 1765 году.. Продуктовые услуги распространились в 1880-х годах благодаря промышленной революции.

Первая кофейня, открывшая свои двери в США, была в Нью-Йорке примерно в 1885 году., представляя бутерброды и знаменитые автоматы с газировкой в ​​​​следующее десятилетие, которые стали очень популярными, еда вне дома стала популярным времяпрепровождением.

Статья, которую нельзя пропустить: РОМАНТИЧЕСКИЕ УЖИНЫ В ОТЕЛЯХ

Организационная структура отдела основных продуктов питания и напитков

Описание киосков с едой и напитками является экстенсивным, поэтому его можно разделить таким образом.

Менеджер по продуктам питания и напиткам или менеджер A и B

Менеджер по еде и напиткам отвечает за все. однако в этой области сначала делегирует обязанности, занимая такие руководящие должности, как:

  • Менеджер ресторана
  • Шеф-повар
  • Главный Стюард
  • Заведующий отделом баров

Следовательно, каждая руководящая должность отвечает за другие должности.

Менеджер ресторана

  • Капитан ресторана
  • Официанты или официанты
  • Гарротерос

Шеф-повар

  • Sous Chef
  • Повара Повара
  • Готовьте А и Б
  • посудомоечная машина

Главный Стюард

  • Этажный стюард
  • стюардов

Барменеджер

  • Глава адвокатуры
  • Бармен или Бармен

Они являются частью группы A и B, как это обычно сокращается., это будет опыт обучения тому, что такое туристическая гастрономия.

Статья по теме: ДЕШЕВЫЕ РЕСТОРАНЫ

Еда и напитки для гостей отеля

Успех этого отдела в гостиничном бизнесе полностью зависит от операционной производительностиа также персонал.

Это помогает удовлетворить потребности гостей, как внутренние, так и внешние, предоставляя им лучшее качество блюд, рецептов, событий и всех других способов подачи еды.

Важной характеристикой является то, что именно второй отдел приносит наибольший доход после главного офиса..

К важным функциям относятся дизайн и разработка меню, ценообразование, контроль порций, контроль отходов, отношения с персоналом клиентов и обучение персонала.

Этот отдел состоит из двух основных операционных областей:

  • Гастрономические услуги (Ресторан)
  • Напитки (Бар)

Статья, относящаяся ко всем ресторанам: Чем занимается ГЛАВНЫЙ ПОМОЩНИК?

Классификация предприятий по производству продуктов питания и напитков

Место, где подают напитки и/или еду, считается в составе таких организаций, как: рестораны, бары, кафе, пивоварни, столовые, гостиницы, гостиницы, круизные лайнеры, больницы, фудтраки.

Теперь, в зависимости от типа предлагаемой еды, их можно разделить на:

Гастрономические услуги (столовые, рестораны и заведения)

  • Гурман
  • Знакомые
  • Специальности
  • Удобно - фастфуд
Еда и напитки в гостиничной кровати

Каковы функции отдела продуктов питания и напитков?

Отдел продуктов питания и напитков должен уделять большое внимание приготовлению здоровой пищи и разнообразных блюд в течение дня., от завтрака до обеда, закусок и ужина, чтобы удовлетворить гостей, которые останавливаются в отеле, и обеспечить их питанием.

В каждом из отелей есть гости многих национальностей, так что если вы должны знать, какую еду предпочтет большинство гостей, вскоре после утреннего подъема и приготовления завтрака.

Если в отеле приготовили на завтрак лапшу с тунцом или бутерброды, но никто из гостей не заинтересовался этими блюдами, это было бы расточительством.

Таким образом, еду и напитки следует проверять по списку гостей накануне вечером, а затем готовить здоровую и идеальную еду на любой вкус.

Вас может заинтересовать следующая статья: БАРМЕН ЧТО ЭТО?

Таким образом, вы должны убедиться, что у вас всегда есть в вашем магазине продуктов питания и напитков все, что должно быть включено в прием пищи в течение дня. А также иметь разнообразное меню блюд и напитков и, таким образом, организовывать различные типы блюд на обед в течение дня.

Вариант обслуживания номеров также соответствует этому отделу.Если гость не выходит на обед, отель может организовать доставку еды и напитков в номер во время обеда.

Интересующая статья: Функции СОМЕЛЬЕ

Напитки (Бар)

Безалкогольный сервис (бар) Женщина-бармен, подающая разливное пиво

В секторе продуктов питания и напитков в Мексике и ее туризме отели, которые имеют рейтинг от трех до пяти звезд, требуется разрешение на продажу алкоголяи всегда иметь товар в наличии.

Что касается алкогольных напитков, то один гость будет пить пиво, а другой может захотеть крепких напитков, таких как виски, текила. или водка, следовательно, в разделе напитков должны быть сведения о том, какие напитки предпочитает большинство гостей. или если вы предпочитаете коктейли.

Когда дело доходит до вина, красное вино, белое вино, розовое вино или шампанское, здесь важно соблюдать тип еды, которую они дегустируют внутри ресторана, это следует учитывать, чтобы организовать для гостей

Некоторые отели специально нанимают сомелье. кто является знатоком вин и знатоком всех сортов винограда

Статья, которая может вас заинтересовать: Что такое ГАРРОТЕР?

Этот район имеет доход, аналогичный доходу приемной, которая сдает в аренду гостиничные номера или комнаты для приемов, встреч или различных мероприятий.

В отелях, которые предоставляют не только проживание, но и бизнес-конференции.

Услуги общественного питания и напитков играют важную роль. Они предоставляют еду и напитки для этих функций, так как это более выгодно для отеля.

Менеджер или директор по продуктам питания и напиткам отвечает за шеф-повара или су-шефа и за все типы шеф-поваров.  а также повара и бармены и поддерживающий персонал в вашем отделе.

Вас может заинтересовать следующая статья: Что такое ХОСТИНГ?

Что такое гонка за едой и напитками?

На самом деле карьеры как таковой нет, подходящей карьерой, чтобы стать менеджером по продуктам питания и напиткам, была бы карьера в гастрономии или карьера в туризме.

Следовательно, вы стремитесь специализироваться на повара, шеф-повара, бармена или кондитера, и ваш опыт приведет вас к работе в этом отделе, что придает большую ценность учебной программе при поиске работы.

Вам может быть интересно прочитать: Как научиться ГАСТРОНОМИИ?

Основное: иметь обученный персонал в отделениях A и B.

Персонал, связанный с этим отделом, должен иметь профессиональную квалификацию с точки зрения обслуживания и гостеприимства.

Роль полностью ориентирована на обслуживание, а персонал, должен быть на передовой с клиентами и должен быть хорошо представлен, опрятен и опрятен, в котором запрещено хранить какую-либо грязь

Работа в отделе продуктов питания и напитков играет важную роль в продвижении , оказывая положительное влияние на гостей профессиональным обслуживанием и гостеприимством мирового класса.

Сегодняшняя сфера услуг сосредоточена на концепции удовлетворения клиентов. гости, так что они остались довольны, так как клиенты постоянно сравнивают услуги в других заведениях питания и напитков, и им нравится получать новые впечатления с точки зрения вкуса и обслуживания.

В Grand Hotelier вы узнаете лучшие статьи, посвященные Путешествия и туризм

Очень интересная статья: ХОРОШИЕ И ДЕШЕВЫЕ ВИНА

к СКАЧАТЬ это Статья Щелкните файл PDF ЗДЕСЬ

Другие статьи, которые могут вас заинтересовать ...