Определение слова Chef Rotisseur или Roast

Функции шеф-повара гриля

Шеф-повар Rotisseur варьируется от современной кухни до институциональной и изысканной кухни, они следуют строгой иерархии, в которой шеф-повар является главным героем.

Из типов шеф-повара, которых вы можете встретить на кухне, мы поговорим о шеф-поваре-ротиссере. Шеф-повар жаркого не может отсутствовать на кухне, так как, будучи специалистом по выбору и приготовлению мяса, он отвечает за блюда. что у них есть птица, говядина или другие виды мяса, они получаются сочными, хорошо приправленными и с большим вкусом.

Это может вас заинтересовать: Какие существуют ВИДЫ ШЕФ-ПОВАРА?

Определение слова Chef Rotisseur

Rotisseur или Roast Chef, также известный как гриль, отвечает за приготовление всего жареного или тушеного мяса в меню.

Это включает все, от стейков и телятины до баранины или чего-то подобного.

Стейк-хаус также может нести ответственность за закупку мяса у местных поставщиков или организацию поставок из других розничных продавцов.

Часто используемые стили приготовления сосредоточены на очень медленном приготовлении мяса для достижения максимального вкуса.

Многие виды мяса также готовят, обжаривая внешнюю часть мяса, чтобы удержать влагу, а затем обжаривают или готовят его, чтобы выявить аромат мяса и сделать его более нежным.

Что такое Chef Rotisseur?

На всех кухнях есть повара с разными специальностями, и их назначения различаются в зависимости от конкретных потребностей конкретной кухни, но в большинстве высококлассных американских и европейских заведений номенклатура и роли определяются бригадной системой.

Если в ресторане подают множество изысканных мясных блюд, на кухне должен быть шеф-повар, который позаботится о приготовлении этого мяса.

Читайте также: КАКОВЫ ФУНКЦИИ СОУС-ПОВАР?

Изначально использовалась французская бригадная система, чтобы сделать кухню максимально гладкой. Типичные функции начинаются наверху с шеф-повара, за ним следует су-шеф, а затем шеф-повар.

Другие повара могут нести ответственность только за один аспект меню, такой как приготовление на гриле, соусы, жарка или рыба. Здесь повар-гриль входит в организационную схему кухни, организованной по схеме французских бригад.

Интересная статья: Где находится «Зона тишины»?

Чем занимается шеф-повар?

В бригадной системе есть десять первичных постов, которые должны быть укомплектованы. Небольшие предприятия часто объединяют одну или несколько должностей и назначают их одному повару, чтобы максимизировать эффективность ограниченного кухонного персонала.

статьи по теме

Однако более крупные предприятия могут добавлять дополнительные станции, чтобы еще больше различать отдельные блюда на каждой более крупной станции.

Посетите также: ОПИСАНИЕ ШЕФ-позиции PARTIE

Описание шеф-повара Rotisseur

Сходить в ресторан, где подают изысканные блюда, заказать свиные ребрышки и приготовить их с правильным соусом, с правильной степенью готовности, с правильной текстурой - это то, что может улучшить мастер барбекю.

Когда я дал определение шеф-повара-гриль, я дал вам обзор того, чем занимается этот профессиональный шеф-повар. Но…

Вы знаете, что делает этих поваров особенными?

Советы поваров-барбекю по приготовлению мяса

Некоторые повара предлагают использовать маринады, термометры для мяса и качественные ингредиенты для приготовления вкусных мясных блюд.

Другие повара предлагают дать мясу "отдохнуть" перед тем, как съесть его, и будьте осторожны, чтобы не проткнуть его во время приготовления, чтобы оно не потеряло свой вкусный сок.

Даже если вы не начинающий повар, приготовление мяса временами может быть пугающим.

Учитывая время, температуру, нарезку и методы приготовления, кажется, что требуется много знаний и навыков, чтобы приготовить идеальный стейк или приготовить нежную куриную грудку.

Соответствующая статья: ЧЕМУ ИЗУЧАЕТСЯ В ШКОЛЕ ГАСТРОНОМИИ

Выбирайте качественные ингредиенты, как шеф-повар гриля

С мясом вы часто получаете то, что платите ...

Если шеф-повар хочет добиться максимального вкуса стейка без особых усилий (и это вам подходит), это простой способ заплатить немного больше за хороший кусок мяса. Здесь вы применяете принцип: чтобы приготовить что-то хорошее, нужно начинать с лучших ингредиентов.

Интересные статьи

Выбирая правильный кусок мяса, обратите внимание на максимальное содержание жира. Дополнительные расходы компенсируются богатством вкусовых качеств, которые вы получаете.

Блог Grand Hotelier о путешествиях и туризме предлагает лучшие советы и путеводители для путешествий по миру по небу, морю и земле, от авантюрного автомобильного путешествия до роскошных и эксцентричных круизов для Путешествовать по миру

Используйте термометр для мяса для надежного приготовления пищи, как шеф-повар

Ищете самый простой и легкий способ определить, готово ли ваше мясо к употреблению?

Повара используют термометр для мяса, чтобы убедиться в этом.

Связанная статья: ЧЕМ ДЕЛАЕТ КОНДИТЕР?

Обычно вся говядина готовится, когда внутренняя температура достигает 145 градусов по Фаренгейту.

Свежая свинина и ветчина также должны достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, а вся птица должна достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, прежде чем их можно будет безопасно употреблять.

Интересные статьи

Но термометры для мяса также могут быть полезны, если вы пытаетесь достичь определенного уровня готовности, например, среднего уровня.

Повара рекомендуют использовать цифровой термометр, который позволяет легко считывать температуру.

Люди не знают, что мясо остается готовым даже после того, как его сняли с плиты. Так что будьте осторожны, вы можете продолжить готовку.

Вам будет интересно прочитать: Что для ШЕФ-ПОВАРА? ЗАРАБАТЫВАЙТЕ ЗВЕЗДЫ MICHELIN

Заставьте Adobos работать на вас: советы от шеф-повара-гриль

Добавление к мясу специй и маринадов, а также фруктовых соков, вин и масел придаст мясу особый аромат.

Если вы позволите мясу немного мариноваться, тем больше оно будет смягчать мясо и смешиваться с ароматами.

Вот лишь некоторые из его советов, которые, применяя при приготовлении мяса, придадут вам тот вкус изысканной кухни, который вы ищете.

Не прекращайте читать: Как НАПИСАТЬ УЧЕБНУЮ ПРОГРАММУ ЛЕГКО и ПРАВИЛЬНО

к СКАЧАТЬ это Статья Щелкните файл PDF ЗДЕСЬ

Интересные статьи