Выбор страницы

Традиционная итальянская кухня

Самое сложное в еде в Италии - это то, что вы не можете попробовать все на вкус. Каждый день у вас есть ограниченное количество приемов пищи и ограниченное количество места в желудке, в то время как, кажется, существует бесконечное количество итальянских блюд и самой итальянской еды, которую вы «обязательно должны попробовать».

От региональных деликатесов до лучших сезонных деликатесов, потребуется несколько жизней, чтобы отведать лучшие итальянские блюда, и это еще до того, как вы даже задумаетесь о десертах и ​​напитках.

Вы можете быть заинтересованы в этой статье: В чем недостатки JUNK FOOD

Мы создали небольшой список итальянских блюд, которые вы можете попробовать в поездке. Это не лучшее и, конечно, не исчерпывающее;

С одной стороны, мы избегали темы колбасных изделий и сыров, потому что они сами по себе являются миром, но в них есть блюда, которые, как мы думаем, каждый должен хотя бы попробовать. однажды, когда они посещают Италию.

Вместе они суммируют сердце и душу различных кулинарных традиций, существующих по всей стране. Если мы пропустили ваше любимое блюдо и уверены, что оно есть, сообщите нам об этом в комментариях.

1.- Пицца - итальянское блюдо совершенства.

Оригинальная итальянская пицца

Хотя лепешки, подаваемые с маслом и специями, существовали задолго до объединения Италии, возможно, нет такого блюда, которое было бы таким распространенным или столь представительным для страны, как скромная пицца.

Легкая, дешевая и сытная пицца долгое время была обычной закуской или едой в итальянской кухне, особенно в Неаполе, где впервые был добавлен томатный соус.

Когда итальянская королева Маргарита проезжала через шумный город во время экскурсии по своему королевству в 1889 году, она попросила попробовать это блюдо, которое, как она видела, ели многие из ее подданных.

Местный бизнесмен подал ему легендарный томатный соус, смесь моцареллы и базилика, создав (или, что более вероятно, брендировав) пиццу Margherita. По стечению обстоятельств или по замыслу Margherita также отображает цвета итальянского флага.

Интересующая статья: Типичные французские рецепты еды

Лучшие итальянские блюда

Сегодня в Италии, по сути, есть два типа пиццы: пицца в неаполитанском стиле или пицца в римском стиле (хотя, честно говоря, существует множество мест доставки, которые являются промежуточным звеном между ними).

Пицца в неаполитанском стиле имеет толстую пушистую корочку. Обычно оно немного меньше в диаметре, потому что тесто не растеклось так сильно и получается более густым.

У пиццы в римском стиле тонкая, как бумага, основа, и она почти не хрустящая (вы же не хотите, чтобы она была сырой!). Он имеет больший диаметр, но обычно легче и меньше похож на глютеновую бомбу.

История пиццы в итальянской гастрономии

Из-за истории Неаполя с королевой Маргаритой город претендует на то, чтобы быть родиной современной пиццы, хотя этот вопрос обсуждается по всей Италии.

Как бы то ни было, общее правило при заказе пиццы в Италии - искать меньше ингредиентов. Вы также должны скептически относиться к пиццериям, в которых загружается много ингредиентов; Часто это может быть тактика, используемая, чтобы скрыть использование плохих ингредиентов.

Меньшее количество покрытий - признак уверенности в продукте, потому что каждое покрытие должно быть образцовым.

Какую бы пиццу вы ни предпочли, есть еще одно практическое правило: находясь в Риме, делайте то, что делают римляне, то есть ешьте пиццу в римском стиле. Находясь в Неаполе, естественно, делайте то, что делают неаполитанцы.

2.- Лазанья - деликатес итальянской кухни.

Лазанья в итальянской кухне

Лазанья - это широкая плоская лапша из макарон, обычно запекаемая слоями в духовке.

Как и большинство итальянских блюд, его происхождение весьма спорно, но, по крайней мере, мы можем сказать, что его цитадель находится в регионе Эмилия-Романья, где оно было преобразовано из еды бедного человека в богатую еду, наполненную рагу или соусом. мясо.

Хотя вы можете найти лазанью по всей Италии, нет ничего лучше, чем попробовать сытную тарелку в Эмилии-Романье с домашней лапшой, свежим рагу и щедрой порцией региональной гордости.

Интересная статья, которая может вас заинтересовать: Знаменитые блюда TYPICAL FOOD из ИСПАНИИ

Традиционно лазанью готовили не из помидоров (напомним, они пришли из Нового Света в XNUMX веке); просто рагу, соус бешамель и сыр, обычно моцарелла или пармезан-реджано, или их комбинация.

Даже сегодня в традиционном рагу используется только немного томатного или томатного соуса, в отличие от большинства итальянско-американских блюд, которые в основном купаются в томатном соусе.

Это концентрирует аромат мяса, но иногда это немного раздражает американские вкусы, которые можно оценить больше, если они включены в меню итальянской кухни.

3.- Боттарга: итальянская кухня во всей ее полноте.

Типичное блюдо Боттарги в итальянской гастрономии

Копченые яйца морской крысы. Какие? Не пугайтесь этого грубого описания итальянского деликатеса, потому что другой способ описать боттаргу - это «сицилийская икра».

В августе и сентябре южно-итальянцы берут икру серой кефали, солят ее, прессуют и сушат на воздухе в течение шести месяцев.

В результате получается твердый кусок яиц цвета янтаря и кровавого апельсина, который, если его разрезать и съесть или натереть на пасте, превращается в великолепно ароматный, дымный, соленый букет.

Это может вас заинтересовать: НАПИТКИ с ВИСКИ Легко приготовить

Хотя, по сути, это ответ бедняков на сохранение морепродуктов в дни, предшествовавшие замораживанию, сейчас они считаются одним из самых востребованных и роскошных продуктов питания в Италии, наряду с трюфелями (подробнее об этом позже).

Мы рекомендуем натереть его на терке или просто нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

4.- Риболлита: не пропустите эту итальянскую кухню.

Риболлита, типичное блюдо итальянской кухни

Говоря о Тоскане, было бы упущением, если бы мы не упомянули об этом сытном супе, который стал настолько популярным, что Кэмпбеллс делает (неудивительно) его версию.

Этот овощной суп, уходящий корнями в крестьянскую кухню региона и типичный для итальянской кухни, сгущен хлебом, а не мясом, потому что это то, что было дешевле и доступнее на протяжении сотен лет в отчаянно бедной итальянской сельской местности.

Соответствующая статья: Самые известные традиционные мексиканские рецепты еды в мире

В Тоскане это блюдо считается особым угощением осенью, когда вкус овощей из урожая наиболее яркий, а суп взрывается ярким ароматом, несмотря на отсутствие мяса (по крайней мере, в традиционных версиях).

Это сытное тушеное мясо, которое часто едят в траттории Флоренции в качестве закуски, а не пасты, демонстрирует огромную и часто неиспользованную силу отличных продуктов.

5.- Полента: итальянское лакомство

Полента Типичное традиционное итальянское блюдо

Хотя мы склонны ассоциировать макароны со всей Италией, правда в том, что до относительно недавнего времени основным крахмалом, потребляемым в северной части ботинка, была полента.

Эта кукурузная каша, которая почти идентична манной крупе, которую едят в южных штатах Америки (различия обусловлены шероховатостью или тонкостью измельчения кукурузных зерен), изначально была приготовлена ​​из любого крахмала, который хранился под рукой, включая желуди и гречка. .

Однако появление кукурузы в Европе в XNUMX веке сделало ее основным ингредиентом поленты.

Интересная статья: Что такое SOMMELIER и чем он занимается в РЕСТОРАНЕ

Хотя ему не хватает разнообразия форм и фактур, которое есть у макаронных изделий.

Полента является идеальным дополнением к широкому ассортименту мяса, особенно к тушеному мясу, и, возможно, является одним из самых приятных блюд, когда в таких городах, как Милан, температура падает. , Турин и Венеция.

Ищите это как кашу или запакованную и обжаренную в шатких оладьях. Не заблудитесь и в следующем блюде ...

6.- Оригинальный оссобуко итальянской гастрономии.

Оссо буко Типичное блюдо итальянской кухни

Всемирно известный оссобуко алла миланезе - это телячье бедро на кости, сваренное на медленном огне и тушенное на медленном огне в бульоне из говяжьего бульона, белого вина и овощей.

Традиционно к нему подают гремолату (цедру лимона, чеснок и петрушку), но это необязательно.

Хотя миланцы любят заявлять об этом мясном шедевре, в Ломбардии, которая известна своими сытными, часто деревенскими блюдами, есть столько же разновидностей, сколько и нонна, которые хорошо украшают ребра и защищают от зимнего холода.

Ты можешь видеть: Функции ОТЕЛЯ ПИТАНИЯ и НАПИТКОВ

Несмотря на популярность оссобуко (что буквально означает «полая кость»), его не всегда можно увидеть в меню ресторанов, потому что для его приготовления требуется около трех часов.

Если у вас есть возможность съесть его в ресторане или дома или даже приготовить самостоятельно, вам стоит воспользоваться этой возможностью. Обычно он сопровождается полентой или следующим пунктом в нашем списке.

7.- Стейк Фиорентина в итальянской кухне

Фиорентина Стейк входит в состав итальянской гастрономии.

Бистекка фиорентина, или флорентийское рибай, включает в себя все характеристики лучших блюд Италии: особый кусок мяса определенной коровы, приготовленный особым образом в пределах определенного региона.

В случае с огромной bistecca fiorentina, это рибай, срезанный толщиной (не менее 5 сантиметров) из спины коровы Chianina, выращенной в Тоскане. Готовьте по 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, пока снаружи не будет готово, а изнутри - очень редко.

Здесь нет смысла заказывать средне прожаренный стейк, мясо слишком толстое, чтобы даже думать о нем!

Несмотря на все догмы, у флорентийского стейка есть несколько вариаций. Во-первых, в наши дни мясо не всегда получается от коровы породы кьянина.

Многие флорентийцы согласны с добавлением новых пород, но другие клянутся, что огромный размер и мускулатура кьянины делают Т-образные кости лучшими. Если сомневаетесь, просто спросите.

Кроме того, флорентийцы, как правило, предпочитают более высокие разрезы, ближе к грудной клетке, которые содержат стейк, известный как bistecca nella costola, в то время как за пределами Флоренции, в Тоскане, вы, вероятно, получите filetto de bistecca nel, поднутрение, которое имеет тенденцию быть гладким. . и многое другое таяло во рту.

Однако это не обязательно означает, что так лучше. Флорентийцы утверждают, что bistecca nella costola происходит из более задействованных мышц, а значит, вкуснее.

Какую бы нарезку вы ни выбрали, это блюдо можно есть исключительно в Тоскане, будь то во Флоренции или в сельской местности.

Он также предназначен для совместного использования! При заказе помните, что цена на bistecca alla fiorentina указана на вес; Для двух человек он обычно весит от 1 до 2 кг (или почти от 2 до 4 фунтов).

8.- Ризото: традиции итальянской кухни.

Ризото: типичные традиционные итальянские блюда

Святая троица итальянских крахмалов - это рис, который часто едят как роскошное сливочное ризотто. По иронии судьбы итальянцы не являются большими потребителями риса со всей пастой и полентой, но они являются крупнейшими производителями риса в Европе.

В то время как южную Италию часто называют хлебной корзиной страны, северная Италия, особенно Ломбардия и Пьемонт, - ее рисовая чаша.

Статья, которую нельзя пропустить: Что делает GARDE MANGER и его функции на кухне

Поэтому вполне уместно, что сорта Арборио и Карнероли, выращенные на обширных рисовых полях этих регионов, становятся одними из самых знаковых итальянских блюд, если их смешать с бульоном и превратить в бархатный полусуп, который идеально передает вкус любого блюда. приготовленные с ним.

Самый известный вид ризотто - это, вероятно, алла-миланское ризотто с добавлением шафрана, которое, согласно легенде итальянской кухни, изобрели строители Миланского собора, которые использовали шафран для витражей и думали, что они также бросят его на свои стены. рис.

Другие классические версии блюда - это ризотто al nero di sepia (с каракатицей и чернилами) и risi e bisi (с панчеттой и горохом), оба из Венеции.

9.- Паста Карбонара - изысканная итальянская кухня.

Паста карбонара в итальянской гастрономии

Можно пойти в Италия и не ешьте ничего, кроме макарон. Мы знаем, потому что у нас есть. Но если есть макароны из списка желаний, которые каждый должен попробовать хотя бы один раз, мы голосуем за карбонару (мы знаем, что это спорно, не стесняйтесь оставлять макароны на необитаемом острове в комментариях).

Это блюдо обманчиво простое: спагетти, яйца, сыр пекорино, вяленый гуанчиале и черный перец, но на его усвоение уходит вся жизнь, и хороший вариант изменит вашу жизнь.

Есть много подделок, то есть те, которые сгущают соусы сливками или используют бекон вместо гуанчиале, но они не принимают заменителей, потому что разница во вкусе огромна.

Не пропусти : ТИПЫ ПОВАРОВ и ПОВАРОВ, которые существуют, и каковы их функции в ресторане

Это римское блюдо, но даже в столице все еще есть много ресторанов итальянской кухни, которые могут пойти не так, как надо. Лучший способ убедиться, что вам предоставлена ​​образцовая версия, - это получить рекомендацию от местного жителя.

Вы ищете не просто хороший ресторан, а ресторан, в котором подают отличную карбонару.