Выбор страницы

Шеф Гард Менеджер

Естественно, что в большинстве случаев мы ассоциируем приготовление пищи с приготовлением пищи и нагреванием. Однако бывают волшебные моменты, которые переживаются с холодными блюдами и / или при комнатной температуре. За эту магию отвечает Ле Гард Ясли варка которые достигают этого благодаря многочисленным соревнованиям, выставленным напоказ в своей униформе на кухне.

Холодные блюда издавна ассоциировались с салатами и десертами, но это уже в прошлом. В настоящее время есть профессионалы в области кулинарного искусства, которые занимаются разнообразием и обогащением этой концепции. Так называемые холодные блюда - это целая вселенная привлекательных альтернатив в меню.

Вас может заинтересовать следующая статья: Узнайте, как стать отличным поваром в ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ШКОЛЕ

Знание истории кузины Garde Manger Cousine

В римский период оккупация Garde Manger, благодаря прекрасным блюдам того времени. Оттуда. На этих застольях к основным блюдам подавали мясное ассорти и паштеты. Еда была размещена на большом столе, чтобы посетители могли брать ее непосредственно.

Примерно в XNUMX веке термин "ясли для сада" обозначал часть кухни, где хранились сосиски, ветчина, мясное ассорти и т. Д. Когда устраивались пиршества, в этом месте из-за жары помещали продукты, которые требовалось держать подальше от печей.

Интересная статья: Где находится Зона молчания в Мексике

Этот термин со временем трансформировался, сегодня это гораздо больше, чем сайт, это профессия. Это требует четко определенных навыков и знания кулинарных навыков. Выступление этого профессионала находится в рамках ритуала деятельности, типичного для гастрономического рынка. И это то, что есть различные типы поваров, в котором это входит.

Связанная статья: Каковы функции и значение винного вина SOMMELIER

Полная история яслей в саду

Чем занимается шеф-повар Garde Manger

У этого кулинара много функций на кухне, по сути, он является третьим в ее иерархии. Его основная обязанность - приготовить еду для остальной части кухни, в основном мясо, в том числе разделку рыбы и моллюсков.

Garde mangeres отвечает за холодную зону кухни и выполняет определенные функции, среди которых мы можем выделить:

  • Управляйте основными рецептами или стандартами кухни и блюдами.
  • Управляйте приготовлением холодных блюд, предлагаемых в меню, благодаря подробным знаниям.
  • Проверить работу подведомственного персонала в соответствии с организационной структурой.
  • Изучите правила обращения с охлажденными и замороженными продуктами и их хранения в соответствии со сводом стандартов.
  • Узнайте о закупке и поставке сырья для кухонной зоны по ее характеристикам.
  • Готовьте холодные блюда и непосредственно следите за их обработкой с точки зрения демонстрации и хранения на банкетах или мероприятиях за пределами помещения.

статьи по теме

Без сомнения, садовник должен хорошо разбираться в кухне и других областях. Вы должны обладать навыками и способностями, необходимыми для выполнения столь важной должности в высокой кухне. Должен быть мотивирован и обладать высокой способностью усваивать новые знания.

Соответствующая статья: Что делает и каковы функции ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО СОУС-ПОВАР

Ясли Garde Image

Актуальность яслей на кухне

Кухня - это динамическая система, которую можно отнести к разряду производителей. Поскольку каждая система имеет входы, процессы и выходы, то, что мы видим с кухни и что мы пробуем, является выходом. Блюда являются результатом бесконечных процессов и не все находятся в рецептах, которые их создают, их переводом и значением отвечает кладовая.

Количество, частота, качество и разнообразие сырья, поступающего на кухню, имеют большое значение для снабжения. Чтобы гарантировать, что это положение хорошее и что оно позволяет системе работать, управляющий садом должен очень хорошо управлять знанием стандартов потребления и качества материалов, за которые он несет ответственность.

Управляя основным сырьем, таким как мясо, рыба, морепродукты и овощи, он является основным действующим лицом в системе. На практике он отвечает за планирование закупки, приема, осмотра, хранения и адаптации сырья для кухни.

Любопытная статья: Это ЛУЧШЕЕ ПИВО в МИРЕ на сегодняшний день.

Холодные блюда, гастрономия и маркетинг

Есть группы с высокой тенденцией на рынке, которым очень удобны холодные блюда, в том числе веганы, вегетарианцы и те, кто хочет здоровое питание Эти блюда являются идеальной базой для создания сочетаний с превосходным вкусом, привлекательностью и характеристиками, желаемыми этим потребителем.

Роль садовода на этих рынках является ведущей, рестораны и связанные с ними предприятия получают возможность с помощью холодных блюд привлечь этот рынок. Эти презентации могут удовлетворить потребности этой отрасли.

Заинтересованные статьи

Это область работа в росте, где скорость того же самого будет зависеть от емкости, которая должна покрыть спрос на услугу. Эти блюда могут удовлетворить особые потребности каждого сектора с особенностями высокой кухни.

Это может вас заинтересовать: Каковы функции ХОЗЯЙКИ и сколько вы зарабатываете в ресторане?

Функции и определение ваших тарелок

Поскольку во многих областях есть классические блюда, которые их определяют, и домены садовых ящиков не являются исключением, для них есть характерные блюда. Они являются наиболее известными и могут стать отличительной чертой и предпочтением при выборе места, где можно поесть.

Связанная статья: Какие ТИПЫ ПОКРЫВАЕМЫХ в таблице, их протокол и размещение

А теперь давайте посмотрим, какие именно блюда не отсутствуют в вашем меню.

  • Холодное мясо. Ассортимент широкий, это могут быть салями, чоризо, ветчина, сосиски и т.д. Мясо нарезают и приправляют разными травами.
  • Пате. Это пастообразные сливки, которые получают из маринованной печени или мяса и жира с добавлением трав, вина и в некоторых случаях овощей.

Блог Grand Hotelier о путешествиях и туризме предлагает лучшие советы и путеводители для путешествий по миру по небу, морю и земле, от авантюрного автомобильного путешествия до роскошных и эксцентричных круизов для Путешествовать по миру

Интересные статьи

  • Террин. Это смесь, приготовленная из мяса (утка, курица, свинина или заяц), орехов или овощей в специальной емкости и помещенная на водяную баню.
  • Карпаччо. Это сырое мясо или рыба, тонко нарезанные и заправленные лимоном, солью и оливковым маслом.
  • Мусс. Пышные многокомпонентные сливки, они могут быть солеными или сладкими, смешанные с жирными сливками или белками, пока они не станут густыми.

Интересная статья: Чем занимается в ОТЕЛЕ директор или менеджер отдела ЕД и НАПИТКОВ и из чего состоит карьера?

Garde Manger Chef блюда

The Garde Manger Фундаментальный предмет высокой кухни

Менеджер в саду - это профессионал, обладающий навыками и компетенциями в области кулинарии. Его высокая иерархия на кухне основана на важности управления. При подготовке банкетов или церемоний, связанных с вашим регионом, вы должны понимать и обрабатывать обширную обстановку, включая внешнюю кухню. Иногда он скульптор фигур во льду.

Вы должны иметь обширные знания о рецептах и ​​действиях на кухне, чтобы управлять планированием потока сырья в кулинарной системе. Его руководство должно гарантировать качество, хранение и доступность этих материалов. Большая часть высокой кухни, которую можно предложить посетителям, будет зависеть от ее качества.

Интересные статьи