Выбор страницы

содержание

Существующие типы поваров играют важную роль в ресторанах.

В оживленном ресторане выбор подходящего шеф-повара - ключевой фактор успеха. На самом деле на кухне может работать несколько типов поваров. Это заставляет нас задуматься.

Какие Типы поваров Как дела ?

Как и в любом искусстве, есть персонажи, которые задают стандарты в мире кулинарии, например, известный французский шеф-повар Джордж Огюст Эскофье.

В его книге описаны некоторые модели управления кухней, к которым привязаны многие профессиональные кухни по всему миру.

Одна из моделей, о которых пойдет речь в этой статье, известна как «Кухонная бригада», которая определяет типы поваров, которые существуют на обычной кухне. Давайте еще немного рассмотрим эту тему, поговорив о предыстории титулов шеф-повара.

Это может вас заинтересовать: ЧЕМУ ИЗУЧАЕТСЯ В ШКОЛЕ ГАСТРОНОМИИ

Фон титулов поваров

Различные титулы поваров появились в XNUMX веке с созданием Французской бригадной системы или Кухонной бригады.

Шеф-повар Жорж Огюст Эскофье создал эту систему для оснащения Рестораны кухонной иерархии, чтобы работать более эффективно.

Не все кухни работают по системе французских бригад, и некоторые позиции в системе могут быть объединены в зависимости от размера ресторана.

Тем не менее, он предоставил базовую схему, на которую могут ссылаться владельцы ресторанов при настройке своей иерархии кухонь и станций.

Интересующая статья: Вы знаете, что такое MICHELIN STARS?

Давайте узнаем типы поваров

Повара обычно занимают самые высокие должности на кухне. Кроме того, в ресторане обычно работают повара-менеджеры и специализированные повара.

Каждый тип повара может выполнять множество различных задач, от организации и обучения до разработки меню и создания рецептов.

типы поваров

Чтобы стать шеф-поваром, необходимы годы образования и опыта, от начального уровня до конечной цели - шеф-повара.

Управленческие повара

На руководящих должностях шеф-повара существует устоявшаяся иерархия, поскольку на этих поварах лежит наибольшая ответственность за обеспечение общего успеха ресторана. Следующие функции перечислены в порядке убывания.

Владелец шеф-повара или шеф-повар группы

  • Основная задача: Управление бизнесом
  • Есть только один на кухню.
  • Они несут ответственность за управление заведением в целом.
  • Они часто занимаются дизайном меню.

Шеф-повар, повар кухни или шеф-повар

  • Основная задача: Управление кухней
  • На каждую кухню приходится только по одному, что создает большую конкуренцию бумаге.
  • Они контролируют повседневные операции, расходы на кухню, приготовление пищи и планирование меню.
  • Часто они создают большинство новых рецептов и блюд для меню.

Су-шеф, второй повар или младший повар

  • Основная задача: Управление командой
  • На кухне их может быть несколько, в зависимости от размера помещения.
  • Они контролируют детали каждого блюда и следят за линиями питания.
  • Они вторые в команде и будут руководить кухней в отсутствие шеф-повара.
  • Как правило, они будут обучать недавно нанятых поваров и поваров.

Соответствующая статья: СЕКРЕТЫ КИТАЙСКОЙ ПИЩИ

Старший шеф-повар или шеф-повар партии или шеф-повар станции      

  • Основная задача Шеф-Partie : Управление станцией
  • На кухне может быть больше одного.
  • Они отвечают за определенные станции на кухне.
  • Они, как правило, являются специалистами в определенной части меню и следят за тем, чтобы качественная еда не была сезонной.

Посетите: ОСОБЫЕ ФУНКЦИИ СОУС-ПОВАР

Фирменные повара

Специализированные повара

Среди специализированных поваров, как правило, нет иерархии. Каждый из них является экспертом в своей области.

Шеф-кондитер или руководитель кондитерской

  • Основная задача кондитер : Приготовление тортов, хлеба и десертов.
  • Они могут отвечать за все десертное меню.
  • Эта должность часто требует обширной специальной подготовки или степени пекаря.
  • В зависимости от заведения эта должность может быть эквивалентна должности шеф-повара.

Соусы Chef или Saucier или Saute Chef

  • Основная задача Шеф-повар saucier : Выбор и приготовление соусов и подливок к любой еде.
  • Также они могут готовить супы и тушеные блюда.
  • Это место встречается в основном в заведениях, где подают блюда французской кухни.

Советы и СОВЕТЫ: Найдите лучшие ДЕШЕВЫЕ РЕСТОРАНЫ в Мехико

Рыбный повар или Пуассонье

  • Основная задача: приготовить и приготовить морепродукты.
  • Они также могут нести ответственность за покупку использованных моллюсков на местном рынке или у неместного продавца.

Не прекращайте читать: ЗНАЧЕНИЕ ОТДЕЛА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ

Овощной повар или Энтреметье

  • Основная задача: приготовить и приготовить овощи и крахмалы.
  • Они также могут быть ответственны за некоторые супы и блюда из яиц.

Важный пункт: ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ и ИНТЕРЕСНЫЕ рестораны

Шеф-повар, повар-гриль или шеф-повар

  • Основная задача: приготовить жареное, тушеное, приготовленное на гриле мясо или другими способами.
  • Они также смогут организовать закупку мяса у местных поставщиков и розничных торговцев.

Шеф-повар кладовой или ясли в саду

  • Основная задача: готовить холодные блюда, такие как салаты, мясное ассорти, закуски и заправки.
  • Они также будут нести ответственность за создание линий для шведского стола и добавление центральных элементов для презентации роскошь которые могут включать лед или резные и формованные фрукты.

Fry Chef или Friturier

  • Основная задача: приготовить еду, которую нужно жарить.
  • В основном они нужны в заведениях быстрого питания.

Любопытная статья: ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, что употребление JUNK FOOD имеет ПРЕИМУЩЕСТВА

Шеф-повар-гриль или грильардин

  • Основная задача: приготовить еду, которую нужно приготовить на гриле.
  • Обычно в них жарят мясо, а иногда и овощи.

Мясник-повар или Буше

  • Основная задача: приготовить куски мяса для других поваров станции.
  • Они особенно необходимы в крупных предприятиях, чтобы удовлетворить спрос.

Как вы только что видели, есть множество поваров, это связано с организацией кухни, ее работой и различными специальностями. Благодаря этому ресторан с большим количеством посетителей может их обслужить и в нужный момент подать самые сытные блюда.

Интересная статья: Каковы функции ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО ПОВАРА

Не забудьте ЗАГРУЗИТЕ УЧЕБНЫЙ ПЛАН на нашей странице  grandhotelier.com  и подать заявку на вакансии в нашем Биржа труда

Читайте также: СОВЕТЫ по составлению правильной УЧЕБНОЙ ЗАПИСИ

к СКАЧАТЬ это Статья Щелкните файл PDF ЗДЕСЬ

Другие статьи, которые могут вас заинтересовать ...