¿Cuáles son las Funciones de un SOUS CHEF en un Restaurante?

Sous Chef Funciones

Las funciones de un sous chef incluyen coordinar y organizar el trabajo de los cocineros y demás trabajadores de la cocina, es responsable de la compra de productos, revisa los platos antes de servir y también participa en el desarrollo de menús y nuevas recetas.

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Un Sub Chef como se dice su significado en español tiene suficiente conocimiento y experiencia para administrar el equipo en ausencia del chef segun su perfil de puesto.

Sabe preparar cualquier platillo utilizando ingredientes de calidad, buscando el placer del cliente con un platillo saludable e higienico por definicion.

¿Que es un Sous Chef y cuales son sus Habilidades?

Un restaurante es como un reloj, donde todo debería funcionar armoniosamente.

Todos ellos están dirigidos por un chef y su ayudante el sous chef o Junior Chef.

Sous en frances significa debajo.

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El Sous Chef es el asistente directo del Chef, su brazo derecho y el que lo reemplaza en su ausencia.

La labor como Sous Chef se basa en coordinar y supervisar el trabajo del personal de cocina en un restaurante, hotel, o establecimiento similar.

Por lo que siempre participa en la elaboracion de los platos, colaborando en el desarrollo del menu, y se asegura el buen estado verificando la frescura de los alimentos, así como la disponibilidad de lus utensilios de cocina y el sabor de los platos, no sin mencionar su elegante uniforme bien limpio.

Como segundo al mando, este profesional tiene sobre sus hombros una gran responsabilidad en la cocina. Este cargo suele ser la antesala para eventualmente pasar a ser el Chef Ejecutivo o, incluso, el Gerente del Restaurante.

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Estos profesionales trabajan en los restaurantes de los principales sitios turísticos como Playa del Carmen, Cancún y Riviera Maya, entre otros.

Descripcion y Significado de un Sous Chef Ejecutivo

Entre las habilidades y cualidades que debe tener un sous-chef se incluyen:

• Capacidad para gestionar la cocina, en cuanto a tiempo y recursos.
• Excelente cocinero, con un conocimiento perfecto de todos los oficios de la cocina.
• Habilidades en los métodos de preparación, cocción y decoración de los platos ya que a ninguno de ellos les gusta preparar comida rapida y mucho menos comida chatarra
• Creatividad en el uso de ingredientes y la creación de nuevas recetas.

• Flexibilidad para trabajar en todas las líneas según sea necesario.
• Habilidades de liderazgo y toma de decisiones.
• Buenas habilidades de comunicación y relaciones.
• Capacidad para identificar problemas y resolverlos.
• Buen conocimiento de los estándares de higiene.
• Trabajar bajo presión.
• Capacidad para trabajar en equipo.

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Cuales son las Funciones de un Subchef

Al Sous Chef también se le llama Subchef. suchef, su chef o Asistente de Chef o Mano Derecha del chef, el Sub chef debe ser capaz de realizar todas las funciones del Chef Ejecutivo en su ausencia y asegurarse de que la cocina funcione sin problemas.

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El trabajo del Sous Chef es fundamental para el éxito general del equipo de cocina, y es un papel de gran responsabilidad: el talento y las habilidades del sous chef se ponen a prueba todos los días, y el desafío es garantizar a los clientes una experiencia gastronómica de alta calidad.

Sus Funciones como Subchef son muy variadas

• Trabaja en la Cocina
• En la creación del menu
• En la organizacion y gestion de la cocina.

Todo esto mientras ejerce un papel de liderazgo, particularmente desde el punto de vista de la motivación, hacia el personal menos experimentado de la brigada de cocina.

No tienes experiencia, pero te late incursionar en el mundo restaurantero, te recomiendo empieces desde un trabajo como garrotero, lavaloza o mesero por ejemplo: ser mesero en un restaurante italiano .

Estos restaurantes de comida gourmet, tienen fama de ser muy exigentes en sus platillos y servicio al cliente, esto te ayudará enormemente a conocer a detalle todas las áreas y tendrás tiempo para complementarlo con el estudio en alguna Carrera en Gastronomia.

A continuación te detallo algunas de las tan variadas Funciones de un Sub-chef

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Descripcion del Suchef

El Sous Chef Dirige a los Lideres del Equipo (Chef: salsero, pescadero, asador, pastelero, etc.), empleados de cocina y todo el personal de cocina.

Cuando sea necesario, el Sub chef reemplazará al chef para realizar las funciones en su ausencia, y así garantizar que la operación transcurra sin problemas.

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Sous Chef Ejecutivo Funciones

Colabora con el Chef Ejecutivo siguiendo sus instrucciones, debe supervisar las actividades de los asistentes de cocina y asignar tareas, turnos y planifica los preparativos.

Trabajo de Sous Chef

Monitorea las estaciones de trabajo y lineas, asegurando el correcto funcionamiento de los utensilios y máquinas de cocina esenciales para el éxito de los platos.

Ayuda al chef a crear y diseñar el menú (en colaboración con el mayordomo y el Sumiller), respetando el estilo y las políticas del restaurante.

Sous Chef de Cocina y Ayudante del Chef Ejecutivo

Se encarga de mejorar y proponer nuevos platos, utilizando su creatividad culinaria

Diseña platos con un gusto refinado y atractivo, para proponer a los comensales nuevos sabores, colores y aromas y porque no, aspirar a llevarse en un futuro una Estrella Michelin por el merito

Objetivos del Sub Chef

Es competente en todos los aspectos del trabajo diario de cocina. Desde la preparación de ingredientes hasta la cocina, desde la preparacion de los platos hasta su decoracion: sabe cocinar entradas, platos principales y postres.

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Cargo del Sous Chef

El Sous Chef participa activamente en la preparación de platos, ayuda a otros cocineros durante la cocción, especialmente durante los picos de trabajo.

Se asegura de que los platillos estén preparados de la mejor manera, para proporcionar un alto nivel de calidad y presentación de los alimentos.

Sub chef y los Requisitos de Almacenamiento

Supervisa la despensa y elige a los proveedores

Ordena las materias primas y gestiona el almacenamiento de las reservas de alimentos en la despensa y las cavas de refrigeración y/o congelacion.

Sous chef a Cargo de Personal en la Cocina

El Sous Chef organiza el equipo de trabajo, de acuerdo con los estandares del restaurante y que se respeten los estándares de higiene y calidad de los alimentos.

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Obligaciones y Responsabilidades de un jefe de Cocina ( SUBCHEF )

Es responsable de enseñar los metodos adecuados para cocinar, así como saber almacenar los alimentos

Controlar el costo de los alimentos y en algunos casos puede intervenir en la selección de nuevos miembros del equipo.

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Requisitos del Sous Chef en el Trabajo Motivacional

El Sous Chef es el Responsable de Motivar el desempeño del personal.

Se asegura de tener buena comunicación dentro del equipo de trabajo,y resolver los problemas de organizacion o gestion que surjan.

De las variadas funciones de un Sous chef, la principal es, garantizar que los clientes reciban una experiencia gastronómica excepcional que represente una verdadera relación calidad-precio.

De ahí, que este profesional debe contar con conocimientos del ámbito gerencial y administrativo, con el fin de que el área de cocina funcione de manera óptima.

Hay muchas oportunidades de carrera para los sous chefs, tanto a nivel nacional como internacional.

La cocina es un campo muy competitivo, pero las personas apasionadas, talentosas y capaces pueden encontrar grandes oportunidades.

Los Sous chefs mas demandados en México son los que tienen conocimineto y experiencia en preparar la mayor cantidad de comida multicultural.

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Con esto nos referimos a que además de preparar comida mexicana, deben saber cocinar otros estilos como comida española, comida china, comida italiana, comida venezolana, comida cubana, comida de la India.

Incluso paladares exigentes como saber preparar la comida vegana.

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