Значај одељења за храну и пиће

Функције одељења за храну и пиће хотела

Одељење за храну и пиће у хотелу, несумњиво је једно од најважнијих у каријери хотелијера јер генерални директори хотела долазе на једну од ове 2 позиције: менаџер хране и пића или менаџер одељења соба.

У хотелу међународног стандарда постоји седам одељења која омогућавају несметано одвијање хотелских функција.

То су одељења за пријем, чишћење, обезбеђење, одржавање, рачуноводство, Људски ресурси и коначно Одељење за храну и пиће, по терминологији.

Важност одељења за храну и пиће и ваше каријере, лежи у чињеници да је одговорно лице у овом случају в Менаџер хране и пића, за одржавање високог квалитета хране и услуга.

Поред количине и врсте хране и пића која их садрже, присутних у јеловницима, приручнику о процедурама, контроли трошкова хране и пића, укусима, организационим шемама, менаџменту ресторана, барова, објеката и општим смерницама предузећа и њихове трпезарије

Ово управљање и обезбеђивање услуге хране и пића се обављају са циљем да се корисничко искуство учини незаборавним.

Чланак који би вас могао занимати: Шта су МИШЕЛИНОВЕ ЗВЕЗДЕ?

Важност одељења за храну и пиће у хотелу

Када гост стигне у хотел, сва одељења ће бити стављена на тест. Сваки гост жели да хотел буде чист, да се осећа безбедно и да је све у реду.

Одељење које ће бити оцењено у хотелу је Одељење за храну и пиће. Зашто?

Компаније за храну и пиће у Мексику углавном укључују као плус циљ када резервишу собу, укључујући доручак ујутру, то је прва услуга коју хотел мора да пружи.

Чланак који ће вас занимати: Шта је СОУС ЦХЕФ?

Шта треба да знате о стандарду 093 о храни и пићима

Постоје опште смернице за продају и дистрибуцију хране и пића, стога је важно да знате о реквизицији залиха хране и пића по Стандарду 093.

Чистоћа и хигијена у комерцијалним објектима за храну и пиће су од највеће важности када се ради са било којом врстом јестиве хране. стандарде и смернице морају поштовати као компаније основане у овој области.

Године 1994. одобрен је један од званичних мексичких здравствених стандарда, НОМ 093, који регулише хигијенске и санитарне праксе у припреми јестивих производа који се предлажу у сталним установама.

Комисија за здравствени ризик за потрошњу хране истиче да је већина патологија које се емитују кроз храну микробног порекла и да представљају озбиљан проблем за јавно здравље.

Дакле, пратите НОМ 093 до слова као водич за добре хигијенске праксе у објектима за услуживање хране и пића, које морате имплементирати без изузетка у прехрамбеној компанији.

Не пропустите радознали чланак: ШАМПАЊСКИ типови

Нека историја предузећа за храну и пиће

Корени космополитске индустрије и индустрије пића леже у раној традицији друштвених гозби.

Када је створена трговина, први трговци су трговали за одећу, стоку и храну. У то време, обична гостионица Био је то приватни стан где је уморан путник Могао сам да добијем оброк, врч вина и да се склоним преко ноћи.

Речено је да није било санитарија и да су гости делили собу са својим товарним животињама или намирницама ради смештаја.

Прво јавно место посвећено искључиво служењу хране, отворило је своја врата у Паризу, 1765. године. Услуга намирнице проширила се у 1880-их захваљујући индустријској револуцији.

Први кафић који је отворио своја врата у САД био је у Њујорку отприлике 1885., уводећи сендвиче и чувене газиране чесме за следећу деценију, које су постале веома популарне, једење напољу је постало популарна забава.

Чланак који не смете да пропустите: РОМАНТИЧНЕ ВЕЧЕРЕ у ХОТЕЛИМА

Организациона шема Одељења за основну храну и пиће

У организационој структури или организационој шеми опис тезги за храну и пиће је опсежна, па се генерално може поделити на овај начин.

Рецепт који не смете пропустити: Како направити кромпир салату са јајима

Занимљиви чланци

Менаџер хране и пића или менаџер А и Б

Менаџер хране и пића је задужен за све. што се тиче ове области, међутим, делегира одговорности прво на руководећим позицијама као што су:

• Менаџер ресторана
• Извршни кувар
• Шефе Стевард
• Шеф барова

Дакле, свака руководећа позиција је задужена за друге позиције.

Менаџер ресторана

• Рестаурант Цаптаин
• Конобари или конобари
• Гарротерос

Извршни кувар

• Соус Цхеф
• Цхефс Цоокс
• Кувар А и Б
• Машина за прање судова

Шефе Стевард

• Флоор стевард
• стјуарди

Артицулос Релационадос

Менаџер бара

• шеф Бара
• Бармен или бармен

Они су део групе А и Б како се обично скраћује, биће то искуство учења о томе шта је туристичка гастрономија.

Чланак у вези са темом: ЈЕФТИНИ РЕСТОРАНИ

Услуга хране и пића за госте хотела

Успех овог одељења у оквиру хотелске индустрије у потпуности зависи од оперативне продуктивностикао и особље.

Ово помаже у задовољавању потреба гостију, како интерно тако и екстерно, пружајући им најбољи квалитет хране, рецепата, догађаја и свих других начина послуживања хране.

Важна карактеристика је да је то друго одељење које остварује највећи приход поред главне канцеларије..

Важне функције укључују дизајн и развој менија, одређивање цена, контролу порција, контролу отпада, односе са особљем са клијентима и обуку особља.

Ово одељење се састоји од две главне оперативне области:

• Гастрономске услуге (ресторан)
• Услуга пића (бар)

Чланак који се односи на све ресторане: Шта ради ГЕНЕРАЛНИ ПОМОЋНИК?

Класификација објеката за храну и пиће

Место које пружа пиће и/или храну сматра се у оквиру организација као што су: ресторани, барови, кафићи, пиваре, мензе, гостионице, хотели, бродови за крстарење, болнице, камиони са храном.

Сада, према врсти хране коју нуде, оне би биле класификоване у:

Гастрономске услуге (трпезарије, ресторани и установе)

• Сладокусац
• упознат
• Специјалитети
• Погодно - брза храна

Које су функције Одељења за храну и пиће?

Одељење за храну и пиће мора дати значај припремању здраве хране и разноврсних јела током дана, од доручка до ручка, ужине и вечере, да задовољи госте који бораве у хотелу и обезбеди сву њихову храну.

У сваком од хотела има гостију разних националности, па ако морате знати какву храну ће већина гостију преферирати, убрзо након јутарњег устајања и припреме доручка.

Ако је хотел за доручак припремио резанце од туњевине или сендвиче, а нико од гостију није заинтересован за ова јела, то би било џаба.

Због тога, храну и пиће треба да проверите на листи гостију претходне вечери, а затим припремите здрав оброк који је идеалан за свако непце.

Можда ће вас занимати следећи чланак: БАРТЕН ШТА ЈЕ ТО?

Дакле, морате се побринути да у свом складишту за храну и пиће увек имате све што треба да буде укључено у оброке дана. Као и да имате разноврстан мени хране и пића и тако организујете различите врсте јела за храну током дана.

Овом одељењу одговара и опција роом сервицеУколико гост не изађе на ручак, хотел може организовати послугу у соби за ручак.

Чланак од интереса: Функције Соммелијера

Услуга пића (бар)

У сектору хране и пића у Мексику и његовом туризму, хотели који имају оцену од три до пет звездица, потребне су дозволе за продају алкохола, и увек имајте производ на залихама.

Када су у питању алкохолна пића, један гост би попио пиво, док би други можда хтели јака пића попут вискија, текиле или водка, дакле, одељак за пиће треба да има знање о томе које врсте пића ће већина гостију преферирати или ако више волите коктеле.

Када је у питању вино, црвено вино, бело вино, розе или шампањац, овде је важно обратити пажњу на врсту хране коју дегустирају у ресторану, треба размислити о томе да се организују аранжмани за госте

Неки хотели посебно ангажују сомелијера који је стручњак за вина и познавалац свих врста грожђа

Чланак који би вас могао занимати: Шта је ГАРРОТЕР?

Ова област има приход сличан приходу пријемне канцеларије, која изнајмљује хотелске собе или собе за пријеме, састанке или разне функције.

У хотелима који не пружају само смештај, већ и пословне конференције.

Услуге кетеринга хране и пића играју важну улогу. Они обезбеђују храну и пиће за ове функције јер је то исплативије за хотел.

Занимљиви чланци

Менаџер или директор за храну и пиће је задужен за извршног кувара или соус шефа и све врсте кувара  као и кувари и Бармени и помоћно особље у оквиру вашег одељења.

Можда ће вас занимати следећи чланак: Шта је ХОСТИНГ?

Шта је трка за храну и пиће?

У стварности не постоји каријера као таква, одговарајућа каријера за тежњу ка менаџеру хране и пића била би каријера у гастрономији или каријера у туризму.

Дакле, настојите да се специјализујете као кувар, кувар, бармен, посластичар и да вас искуство води да радите у том одељењу, што ће дати велику наставну вредност када тражите посао.

Можда ћете бити заинтересовани да прочитате: Како научити ГАСТРОНОМИЈУ?

Примарно: Имати обучено особље у оквиру одељења А и Б

Особље које се односи на ово одељење мора бити стручно оспособљено у погледу услуге и гостопримства.

Улога је потпуно оријентисана на услугу и особље, мора бити у првој линији са купцима и мора бити добро представљен, паметан и чист, што је забрањено задржавање било какве прљавштине

Рад у одељењу за храну и пиће игра важну улогу у промоцији , пружајући позитиван утицај на госте професионалном услугом и гостољубивим начином светске класе.

Данашње услужне индустрије се фокусирају на концепт задовољства купаца. гости, тако да буду задовољни, пошто муштерије стално упоређују услугу у другим локалима са храном и пићем, а воле да имају нова искуства у погледу укуса и услуге.

У Гранд Хотелиеру ћете знати најбоље чланке посвећене Путовања и туризам

Веома занимљив чланак: ДОБРА И ЈЕФТИНА ВИНА

у ДОВНЛОАД је ЧЛАНАК Кликните на ПДФ датотеку ОВДЕ

Занимљиви чланци