Дефиниција Цхеф Ротиссеур или Роаст

Функције кувара на роштиљу

Цхеф Ротиссеур се креће од савремене кухиње, преко институционалне кухиње, до гурманске кухиње, они прате строгу хијерархију у којој је шеф кухиње протагониста.

Од типова кувара које можете наћи у кухињи, говорићемо о Цхеф Ротиссеур-у. У кухињи не може изостати кувар печења, јер је, као специјалиста за избор и припрему меса, одговоран за јела. да имају живинско, јунеће или друге врсте меса, стижу сочни, добро зачињени и са пуно укуса.

Можда ће вас то занимати: Који су ТИПОВИ КУВАРА који постоје?

Дефиниција Цхеф Ротиссеур

Ротиссеур или Роаст Цхеф, познат и као ротиссерие, одговоран је за припрему свих печених или динстаних меса на менију.

Ово укључује све, од одреска и телетине до јагњетине или слично.

Стеакхоусе такође може бити одговоран за набавку меса од локалних добављача или организовање испорука од других продаваца.

Коришћени стилови кувања се често фокусирају на кување меса веома споро, ради максималног могућег укуса.

Многа меса се такође кувају, пече се спољна страна меса да би се задржала влага, а затим се пече или кува како би се показао укус меса и постало мекше.

Шта је Цхеф Ротиссеур?

Све кухиње имају куваре са различитим специјалитетима и задаци се разликују у зависности од тачних потреба одређене кухиње, али у већини врхунских америчких и европских установа, номенклатура и улоге су одређене системом бригаде.

Ако се у ресторану послужују многа изврсна јела од меса, кувар за печење треба да буде у кухињи да се побрине за припрему тог меса.

Прочитајте такође: Које су ФУНКЦИЈЕ СОУС КУВАРА?

Првобитно је коришћен француски бригадни систем да би кухиња била што глаткија. Типичне функције почињу на врху са главним куваром, затим сус-цхефом, а затим главним куваром.

Други кувари могу бити одговорни само за један аспект менија, као што су роштиљ, сосови, пржење или риба. Овде кувар ротисер улази у организациону шему кухиње организоване по шеми француских бригада.

Занимљив чланак: Где је зона тишине?

Шта ради Цхеф Ротиссеур?

У систему бригаде постоји десет примарних места која морају бити попуњена. Мања предузећа често комбинују једну или више позиција и додељују их једном кувару како би максимизирали ефикасност ограниченог кухињског особља.

Артицулос Релационадос

Веће установе, међутим, могу додати додатне станице како би додатно разликовале неке од појединачних специјалитета унутар сваке веће станице.

Посетите и: ОПИС позиције КУВАР ЗА ПАРТИЈЕ

Опис Цхеф Ротиссеур

Одлазак у ресторан који служи гурманска јела и наручивање свињских ребарца и припремање њих са правим сосом, са одговарајућим степеном готовости, са правилном текстуром, само је нешто што мајстор роштиља може да побољша.

Када сам дао дефиницију кувара ротисера, дао сам вам преглед онога што овај професионални кувар ради. Али…

Да ли знате шта ове куваре чини посебним?

Савети које кувари на роштиљу дају за кување меса

Неки кувари предлажу коришћење маринада, термометара за месо и висококвалитетних састојака за кување укусних јела од меса.

Други кувари предлажу да месо пустите да се „одмори“ пре него што га поједете и пазите да га не пробушите током кувања како не би изгубило укусне сокове.

Чак и ако нисте кувар почетник, кување меса понекад може бити застрашујуће.

Између времена, температуре, резања и техника кувања, чини се да је потребно много знања и вештине да би се испекао савршен бифтек или припремила нежна пилећа прса.

Релевантан чланак: Шта УЧИТЕ у ГАСТРОНОМСКОЈ ШКОЛИ

Бирајте квалитетне састојке попут кувара на роштиљу

Са месом, оно што плаћате често је оно што добијете...

Ако постоји једна ствар коју кувар жели да максимизира укус одреска без превише напора (а то вам одговара), једноставан је трик да платите мало више за добар комад меса. Овде примењујете принцип, да припремите нешто добро, почните са најбољим састојцима.

Занимљиви чланци

Када бирате прави комад меса, тражите највећи садржај масти. Додатни трошак који плаћате је надокнађен богатством укуса које добијате.

Блог о путовању и туризму компаније Гранд Хотелиер нуди најбоље савете и водиче за обилазак света небом, морем и копном од авантуристичког путовања до луксузних и ексцентричних крстарења за Путујем светом

Користите термометар за месо за поуздано кување као кувар на ротисеру

Тражите најједноставнији и најлакши начин да утврдите да ли је ваше месо спремно за јело?

Кувари користе термометар за месо да би били сигурни.

Повезани чланак: Шта ради посластичар?

Обично се сва говедина кува када унутрашња температура достигне 145 степени Фаренхајта.

Свежа свињетина и шунка такође морају достићи унутрашњу температуру од 145 степени Фаренхајта, а сва живина мора да достигне унутрашњу температуру од 165 степени Целзијуса пре него што се може безбедно конзумирати.

Занимљиви чланци

Али термометри за месо такође могу бити од помоћи ако покушавате да постигнете одређени ниво готовости, као што је средњи пут.

Препорука кувара је да користите дигитални термометар, који омогућава лако очитавање температуре.

Нешто што људи не знају је да месо и даље пече и након што је скинуто са шпорета. Дакле, пазите, можете прекувати.

Бићете заинтересовани да прочитате: Шта је то за КУВАРА? ЗАРАДИТЕ МИШЕЛИНОВЕ ЗВЕЗДЕ

Нека Адобос ради за вас, савети кувара Ротиссеур

Додавање зачина и маринада у месо, уз воћне сокове, вина и уља, даће месу веома посебан укус.

Ако дозволите да месо боље маринира, јер ће дуже омекшати месо и помешати се са укусима.

Ево само неких његових савета, који ће вам, примењени у припреми меса, дати онај укус гурманске кухиње који тражите.

Не престај да читаш: КАКО ЛАКО и ПРАВИЛНО НАПИШАТИ НАСТАВНИ ПРОГРАМ

у ДОВНЛОАД је ЧЛАНАК Кликните на ПДФ датотеку ОВДЕ

Занимљиви чланци