Селецт Паге

Шеф Гарде Манагер

Природно је да у већини случајева кување повезујемо са кувањем и топлотом. Међутим, постоје магични тренуци који се живе уз хладна јела и/или на собној температури. Та магија је одговорност Ле Гарде Мангер Кухиња који то постиже кроз своја вишеструка такмичења парадирајући са својим униформама унутар кухиње.

Хладна јела су дуго била повезана са салатама и десертима, али ово је прошлост. Тренутно постоје професионалци у кулинарству који су задужени за диверзификацију и обогаћивање овог концепта. Такозвана хладна јела су читав универзум атрактивних алтернатива на менију

Можда ће вас занимати следећи чланак: Научите како да будете велики кувар у ГАСТРОНОМСКОЈ ШКОЛИ

Познавање историје Гарде Мангер Цусине

У римском периоду окупација на гарде мангер, захваљујући одличним оброцима тог времена. Одатле. На овим гозбама као прилог уз главна јела служили су се нарезаци и паштете. На великом столу стављена је храна коју су присутни узимали директно

Око XNUMX. века термин јасле представљао је део кухиње где су се чувале кобасице, шунке, нарезак итд. Када су се приређивале гозбе, у овај простор се стављала храна која је морала да буде удаљена од шпорета због врућине.

Овај појам се временом трансформисао, данас је много више од сајта, то је професија. Ово захтева добро дефинисане компетенције и познавање кулинарских вештина. Наступ овог професионалца налази се у оквиру ритуала активности типичних за гастро пијацу. А то је да има разних врсте кувара, у који ово улази.

Повезани чланак: Које су функције и значење ВИНСКОГ СОММЕЉЕРА

Пуна историја Гарде Мангер

Шта ради кувар на јаслама

Овај кулинарски професионалац има много функција у кухињи, у ствари, он је трећи по хијерархији у њој. Његова главна одговорност је припрема хране за остале кухињске просторе, углавном меса, укључујући сечење рибе и шкољки.

Гарде јасле задужене су за хладни део кухиње и имају специфичне активности међу којима издвајамо:

  • Управљајте основним рецептима или кухињским стандардима и јелима.
  • Управљајте, кроз детаљно знање, припремом хладних јела која се налазе на менију.
  • Проверити рад особља под њиховом надлежношћу према организационој шеми.
  • Знати руковање и складиштење расхлађене и смрзнуте хране у оквиру књиге стандарда.
  • Сазнајте о куповини и набавци сировина за кухињски простор према његовим карактеристикама.
  • Припремати хладна јела и директно надгледати њихово руковање, у смислу излагања и конзервације на банкетима или догађајима ван просторија.

Без сумње, чувар баште мора да познаје кухињски простор и друге области. Морате имати вештине и способности потребне за обављање тако важне позиције у високој кухињи. Мора бити мотивисан и са високим капацитетом да апсорбује нова знања.

Релевантан чланак: Шта ради и које су функције ЕКСЕЦУТИВЕ СОУС ЦХЕФ

Гарде Мангер Имаге

Релевантност Гарде Мангер у кухињи

Кухиња је динамичан систем који се може класификовати као произвођач. Како сваки систем има улазе, процесе и излазе, оно што видимо из кухиње и укуса су резултати. Јела су резултат бескрајних процеса и нису сва у рецептима који их генеришу, за њихов превод и значење задужена је остава.

Количина, учесталост, квалитет и разноврсност сировина које улазе у кухињу, иза себе имају читав посао снабдевања. Да би се осигурало да је ова одредба добра и да омогућава да систем функционише, управник баште мора веома добро да управља знањем о потрошњи и стандардима квалитета материјала за које је одговоран.

Пошто има управљање главним сировинама као што су месо, риба, морски плодови и поврће, он је главни актер у систему. У пракси је одговоран за планирање куповине, пријема, прегледа, складиштења и адаптације сировина за кухињу.

Занимљив чланак: Ово су НАЈБОЉА ПИВА на СВЕТУ данас

Хладна јела, гастрономија и маркетинг

Постоје групе са високим трендом на тржишту за које су хладна јела веома згодна, укључујући вегане, вегетаријанце и оне који желе здрава исхрана. Ова јела су савршена основа за развој комбинација одличног укуса, атрактивности и карактеристика које жели овај потрошач.

Улога чувара на овим пијацама је водећа, ресторанима и сродним пословима се пружа могућност да кроз хладна јела привуку ово тржиште. Ове презентације могу задовољити потребе ове индустрије.

То је област од посао у расту где ће брзина истих зависити од капацитета који има да покрије потражњу услуге. Ова јела могу да задовоље посебне захтеве сваког сектора, са карактеристикама високе кухиње.

Можда ће вас то занимати: Које су функције ХОСТЕССЕ и колико зарађујете у ресторану?

Функције и дефиниција ваших чинела

Како у многим областима постоје класична јела која их дефинишу, а ни јасларски домени нису изузетак, они имају препарате који их карактеришу. Они су најпознатији и могу постати тачка диференцијације и преференције при избору места за јело.

Повезани чланак: Које су ВРСТЕ ОБРАЂЕНИХ у табели, њихов протокол и пласман

Сада да видимо која су то јела која не недостају на вашем менију.

  • Хладно месо. Широк је асортиман, могу бити саламе, чоризо, шунке, кобасице итд. Месо се исече и зачини различитим биље.
  • Паштета. Реч је о мазивом крему који се добија маринирањем џигерица или меса и масти, уз додатак зачинског биља, вина и у неким случајевима поврћа.
  • Террине. То је мешавина припремљена од меса (патка, пилетина, свињетина или зец), орашастих плодова или поврћа у посебној посуди и стављена у водено купатило.
  • Царпаццио. То је сирово месо или риба, танко нарезана и зачињена лимуном, сољу и маслиновим уљем.
  • мус. Пунаста крема са више састојака, може бити слана или слатка, помешана са дебелом павлаком или беланцима док не постане чврста.

Занимљив чланак: Шта директор или менаџер ХРАНА и ПИЋА ради у ХОТЕЛУ и од чега се састоји каријера?

Гарде Мангер Цхеф јела

Тхе Гарде Мангер Фундаментални комад у високој кухињи

Јасла је професионалац са вештинама и компетенцијама у области кулинарства. Његова висока хијерархија унутар кухиње заснива се на важности њеног управљања. Морате разумети и руковати широким окружењем које укључује спољну кухињу, у припреми банкета или церемонија повезаних са вашим подручјем. Понекад је вајар фигура у леду

Морате имати опсежно знање о рецептурама и активностима у кухињи, како бисте управљали планирањем протока сировина у кулинарском систему. Његов менаџмент мора гарантовати квалитет, складиштење и доступност ових материјала. Велики део високе кухиње који се може понудити гостима зависиће од њеног учинка.

Можда ће вас то занимати: Пронађите НАЈБОЉЕ РЕСТОРАНЕ ЗА РАД у Мексику

Запамти УПЛОАДИТЕ ВАШ НАСТАВНИ ПЛАН у нашем Берза запошљавања осим угоститељства и туризма Гранд Хотелиер

Морате прочитати овај чланак: Како направити БИВОПИС за ХОТЕЛЕ?