Селецт Паге
Кулинарска уметност и историја куварских униформи

Кулинарска уметност и историја куварских униформи

Гастрономске униформе

Када одемо у ресторан, мало људи примећује тим који стоји иза чуда које кушамо. Притом смо могли да видимо сјајан приказ униформе кувара координисане у оквиру кулинарске сцене где су њени носиоци спремни да реше сваку ситуацију која утиче на припрему.

Иза тих јела стоје сви они глумци који учествују у стваралачком раду. Ниједно јело није исто, није серијска производња, свако има печат који га чини другачијим. Ове разлике могу бити укључене у начин на који то доживљавамо као гости.

Чињеница да су јединствени може се повезати са креативношћу и инспирацијом. За њих нема правила, небо је граница. Други сценарио је процес разраде, то је регулисано и циљ му је безбедност залогајнице и креативног тима, у овој уредби су униформе од суштинског значаја.

Можда ће вас то занимати: Шта је КУХИЊСКА БРИГАДА?

Шта је историја униформи кувара

Данас се то подразумева униформе кувара део су кулинарске сценографије. Иако то није увек био случај, у XNUMX. веку кувари су сматрани занатлијама и прогањани због слободоумља. Тражили су склониште у православној цркви тако што су се обукли као монаси, али у сиво, док је одећа монаха била црна.

Из тог времена датира класични високи шешир који вековима карактерише кухињске професионалце. Током година, два кувара се истичу по доприносу цхефелл униформама. Цареме, који је увео белу боју, да означи чистоћу у кухињи.

С друге стране, ту је Есцоффиер, који је радио на томе да уредност постане карактеристика униформе. Прича се да је он на једном гастрономском догађају 1924. године узео за модел кошуље кувара са Филипина и модификовао је тако што је направио 100% памук. Након тога ју је назвао Филипинком.

Делови комплетне униформе кувара

Термин униформа је самодефинишући, пошто су сви униформно обучени, и то има своје предности. Пошто у кулинарском случају можемо навести заштиту, имиџ и лаку локацију. Они су важни у динамици индустријске кухиње и одлучујући када се предузимају акције.

Сада да видимо који су делови униформе кувара, хајде да почнемо.

  • Шешир. Ово је карактеристичан симбол овог подручја. Они тренутно испуњавају хигијенску функцију спречавајући да зној, коса или други загађивачи дођу у контакт са храном. Као и заштита косе кувара.
  • Шешир. Постао је симбол хијерархије унутар униформи у кухињама, његова висина је одређивала различите нивое командовања у области. Што се тиче набора присутних на врху шешира, постоји неколико теорија. У једном од најпопуларнијих каже се да представља стотину начина припреме јајета.
  • Филипинка. То је широка кошуља униформе, обликована је као сако са дуплим ревером. То је додатак који штити професионалца од врућег изливања или било којег другог прскања. Двоструки поклопац вам омогућава да сакријете мрље настале непредвиђеним догађајима и привремено одржите уредност униформе.
  • Панталоне. Ова одећа у својој еволуцији има тенденцију да буде тамних боја, квадрата и шара да би прикрила мрље које угрожавају уредност. Има пуно слободе у његовом дизајну, уз заштиту и удобност регента. Имају тенденцију да се гумирају у струку или канапу за удобност корисника.
  • Мараму. Овај додатак униформи има функцију која је мало удаљена од естетике која карактерише употребу шала у многим областима. Задржава влажност врата, а истовремено штити грло од температурних варијација. Обим кухиње је веома променљив у условима околине.
  • Прегача. То је део униформе кувара који употпуњује заштиту, чува филипинку и панталоне од мрља и чува њихову уредност. Пошто је направљен од материјала отпорних на топлоту, пружа професионалцу додатну заштиту. Има издржљиве џепове који вам омогућавају да удобно носите више коришћени прибор.
  • Обућа. Ово мора да обезбеди заштиту од изливања и пада тупих предмета, морају бити отпорни на клизање. Они су неопходни за безбедан рад у тако променљивом и ризичном окружењу као што су кухиње. Постоји Швеђанин који има вентилацију, лако се уклањају када дође до незгоде.

Униформе кувара промовишу идентитет професионалаца

Униформе кувара играју водећу улогу у кулинарству. Они су елемент заштите који омогућава да се истакне имиџ кувара као креатора. Одише уредношћу коју сви желимо, она је допуна слике коју човек има о добром проводу око хране.

У њима можете носити корпоративни имиџ на тржишту конкурентном као што је гастрономија. Они дају онај додир реда и визуелне хигијене који залогајница екстраполира на припрему јела. Кроз униформе кувара, кулинарски професионалци се идентификују са мистиком имплицитном у њиховом раду.   

У овој еволуцији је релевантно навести оно што се у прошлости звало токуе бланцхе, што је постало удобна и корисна одећа. Губећи хијерархијске функције које је имала у прошлости, у кухињи се успоставља равноправност, коју карактерише окружење дружења и другарства.

Шта је кухињска бригада и које су њене функције?

Шта је кухињска бригада и које су њене функције?

Шта је кухињска бригада?

Све велике компаније имају организацију и кухиња јој није страна. Али, Шта је бригаде кухиње и како то поделити? Може се закључити да је његово име на шпанском језику: "Кухињска бригада", а његова функција је да подели локацију великих кухиња према хијерархијским задацима.

Сврха бригаде за храну је наручивање и одржавање производње великог броја јела, делегирање одговорности и омогућавање професионалцима у кухињи да се специјализују за различите послове.

Можда ће вас то занимати: ОРГАНИЗАЦИЈСКА ШЕМА Одељења ХРАНА и ПИЋА ХОТЕЛА

Историја Ла Бригаде де Цуисине у Француској

Стручњаци и историчари нашли су дефиницију кухињске бригаде у сервису Боуцхе ду рои „Ла Боца дел Реи” који се појавио у Француској. Прва уредба (дефинисање њених атрибута) ове службе предложена је 1281. године под владавином Фелипеа ИИИ и надимком Ел Болд.

У феудалном добу за време француске владавине, за време владавине монархије, ова врста услуге исхране обављала се у краљевској палати и само је краљевска породица имала право да је користи.

Услуга „хотелског хотела” укључује 10 радника за палачинке, 10 других радника француског Цханел-а, 32 радника у кухињи и 4 радника зеленаша. Године 1385, велики средњовековни кувар Гијом Тирел, кога је волео француски краљ Карло ВИ, предводио је бригаду од више од 150 људи и задржао првобитну намеру старог закона.

Можда ће вас занимати чланак: Шта је СОМЕЛИЕР

Друга промена која се десила је да се кухињска бригада подели на два дела, ако су одговарале искључивим краљевим службама, класификоване су као „Боуцхе“, а ако су одговарале службама других судова, класификоване су. Као „јавно“. Ова услуга је подељена на седам главних делатности, а то су чорба од поврћа, која је најважније и најпрестижније од свих јела. су:

Палачинке и колачи и француске палачинке, јавна јела, јавне палачинке, и Цханел -Публиц, фрутерие, фоурриере, последњи управник овог интенданта. Временом су ове службе употпуњене осмом кухињом „Мале комуне“, која је била намењена нижем племству.

Након што је Француска револуција довела до пада монархије и успостављања Прве републике, многи званичници о којима је бринуо боуцхе ду рои изгубили су посао и почели да оснивају места за обезбеђивање хране, чиме су почели да шире уметност добре хране. да су пре могли уживати само краљ и двор.

Сви људи који могу да плате услуге ових хотела то могу да поднесу, очигледно променом кухињске опреме.

Релевантан чланак: Шта су МИШЕН ЗВЕЗДЕ

Положаји и организациона шема кухињске бригаде

Шта је кухињска бригада или кулинарска бригада, које су њене функције и организациона шема

Ово је комплетна листа чланова тима у кухињска бригада. Толики број запослених имаће само највећа места. Као што неки наслови показују, одређене позиције ће бити спојене са другим позицијама када тако велики број особља није потребан.

Напомена: Иако се енглеска реч Цхеф користи као наслов кувара, реч заправо значи „шеф“ на француском. Слично, рођак значи "кухиња", али се обично односи и на храну или кување, или неку врсту хране или кување.

Цхеф де Цуисине о Кухарски кувар

Шеф кухиње или извршни кувар Он је главни кувар ресторана. Кувар одговоран је за све остале функционалне куваре у кухињи. Ова позиција је позната и као одличан кувар, менаџер кувара, кувар или главни кувар. Ако је кувар уједно и власник ресторана, користи се израз "Велики кувар".

El Цхеф де Цуисине одговоран је за све активности везане за кухињу, које обично укључују креирање јеловника, управљање кухињским особљем, наручивање и куповину инвентара и опреме, дизајнирање посуђа и обезбеђивање квалитета хране у кухињи Ресторан Цхеф де Цуисине је традиционални француски значење појма "Глава кухиње"

Соус Цхеф о Други кувар кухиње

Соус цхеф он је „други по командовању кухиње, други само после главног кувара“. Стога, соус кувар преузима многе одговорности у кухињи и на крају може бити унапређен у извршног кувара у куварској бригади.

Ресторан, хотел или брод за крстарење који користи комерцијалну кухињу запошљава другог кувара. Други кувар има много одговорности јер су задаци главног кувара општији.

Соус-Цхеф мора планирати и водити начин на који се храна ставља на тањире, одржавати кухињско особље у реду, обучавати нове куваре, успоставити распоред рада и осигурати да сва храна која стиже до клијената буде највишег квалитета и највишег стандарда. владати.

Други кувар је одговоран да обезбеди да сва кухињска опрема буде у исправном стању.

Цхеф Сауциер или Сауцемакер Цхеф

Цхеф социер о Софрито је позиција у бригади класичне и модерне кухиње. Поред припреме сосова, стир фри припрема и варива, топла предјела и помфрит.

Иако се генерално сматра највишим положајем кувара на станици, управник пута је обично трећи после кувара и други кувар. У класичном систему кулинарске бригаде Жоржа Огиста Ескофијеа, како је описано у његовом „Водичу за кулинаре“, бандит је „одговоран за све кување и кување већине сосова“.

Цхеф де Партие о Виши кувар

Кувари Партије или одељење, сезонски кувари или директни кувари су кувари одговорни за одређене области производње у ресторану.

У великој кухињи, сваки кувар може имати више кувара или помоћника. У већини кухиња, шеф кухиње је једини радник одељења у бригади за кухињу

Цоок или Цоок

Кувари Раде у кухињама разних гастрономских објеката, од барова до крузера, едукативних центара и затвора.

Кувари нижег нивоа, посебно шегрти или помоћници, углавном припремају храну пре кувања, као и задатке попут чишћења подова и пражњења канти. У малој кухињи са само једним или два кувара, они морају да припреме сву храну, а затим да кувају све врсте јела, од предјела до десерта.

Виши кувари су одговорни за тимски рад и могу обављати друге послове као што су рачуноводство и буџетирање, управљање обуком радника и контрола залиха.

Цоммис Цхеф или Јуниор Цоок

Цоммис је основни кувар у већој кухињи и ради са шефовима одељења како би разумео дужности и рад радног стола или шпорета. То може бити кувар који је недавно завршио формалну обуку за кување или је још увек на обуци.

шегрт или шегрт

Обично су то ученици који теоријску и практичну обуку похађају у школи и раде у кухињи. Они обављају послове припреме и/или чишћења. Шегрти могу бити мушкарци и жене.

Плонгеур или машина за прање судова

Многи људи не знају шта је Плонгеур. Његова дефиниција је у основи чишћење и обнављање залиха како би све кухиње и трпезарије биле хигијенске и како би се осигурало да купци и особље ресторана добију све залихе када је то потребно.

Опис посла Флоор Стевард је веома сличан опису посла машине за прање судова, јер је чишћење посуђа и прибора који користе купци и прибор за припрему хране у кухињи свакодневни посао и захтева одређене вештине.

Већина позиција батлера не захтева формално образовање, што омогућава средњошколцима да почну да раде у прехрамбеној индустрији учећи посао Плонгеур или Лавалоза. Због тога је рад као домаћица или машина за прање судова добра опција за студенте и друге који траже додатни приход.

Мармитон о Машина за прање лонаца и тава

Реч "Мармитонс" је француска и значи кухињски помоћник кувара. Први састанак Лес Мармитонс огранка у Северној Америци основан је у Монтреалу 1977. Од тада је основано више десетина огранака у Канади и Сједињеним Државама због повећаног интересовања за учење хране, помоћ Плонгеур-у у чишћењу

Ротиссеур или Роаст Цоок

Међу врстама кувара који се могу наћи у кухињи, причаћемо о Цхеф Ротиссеур. Грилл кувар не може да изостане у кухињи, јер је стручњак за избор и припрему меса, а задужен је да јела од живине, јунетине или друге врсте меса буду сочна, богата зачинима и укусна.

Асадор или асадо кувар, познат и као асадор, одговоран је за припрему свих печења или гулаша на менију. Стеакхоусес такође могу бити одговорни за набавку меса од локалних добављача или организовање испорука од других продаваца.

Ако ресторан нуди много изврсних јела од меса, морате бити кувар на роштиљу у кухињи да бисте припремили ово месо.

Грилардин о Грилл Цоок

У Куварској бригади Грилардин је кувар на роштиљу. Он је одговоран за сву храну на роштиљу, као и за припрему и печење меса за роштиљање или динстање.

Фритуриер или Фри Цоок

Цхеф Фритуриер, који се често назива цхеф фри, користи се за обраду било које хране која треба да се кува са уљем или другим животињским мастима. Као и Грилардин, ова фритеза може да поднесе све, од меса преко кромпира до поврћа.

Поиссонниер или Фисх Цоок

У кухињској бригади Поиссонниер, који се обично назива рибљи кувар, одговоран је за припрему свих рибљих јела у кухињи. То може укључивати куповину свеже рибе од локалних рибара или других трговаца сваки дан и увођење нелокалног улова по потреби да допуни мени.

Кувар Поиссонниер је задужен и за припрему свих рибљих јела на менију, било да се ради о аперитиву или аперитиву. У мањим кухињама Ел Поиссонниер најчешће припрема сос који треба да прати рибу без љутог соса. Ово ће вас такође учинити одговорним за залихе рибе или супе.

Кувари се припремају у Кухињској бригади

Ентреметиер или Ентреметиер

Ентреметиер припрема супе и друга јела која не укључују месо или рибу, укључујући јела од поврћа и јаја.

Потагер или кувар за супу

Потагер помаже Ентремиетиеру да припреми специјализована јела у супама и бујонима

Легумиер или кувар за поврће

Махунарке попут Потагера помажу Ентреметиеру, али су специјалисте за припрему и резање поврћа и припрему салата

Гарде јасле о Чувар хране

Нема сумње да Гарде јасле Морају разумети кухињски простор и друге области. Посуђе је резултат бескрајног процеса, нису сва јела у рецепту који их прави, остава брине о њиховом Превод и значење.

Магија је одговорност Ле Гарде Мангер Цуисине, а Ле Гарде Мангер Цуисине је остварила овај сан учествујући на више такмичења у униформама за унутрашњост кухиње.

Да би се осигурало да је овај пропис добар и да систем исправно ради, Гарде Мангер

Морате управљати потрошњом материјала и познавањем стандарда квалитета за које сте одговорни. То је главна улога у систему тако што управља главним сировинама као што су месо, риба, морски плодови и поврће.

Прекретница или Роундсман

У Бригаде де Цуисине Ел Тоурнант је кувар који се креће по кухињи помажући свим куварима и куварима делује као дивља карта

Пециво Кувар или посластичар

Ево увида и разумевања разноликости ове професије. Након што стекне одређено искуство, кувар може да се помери на производној линији и да делује као посластичар, пружајући помоћ директно пециво Кувар извршни да вам помогне да припремите разна јела.

Посластичар се обично налази у професионалној кухињи и руководилац је станице посластичара. Као и други сезонски кувари, посластичари могу имати друге куваре или помоћнике у свом одељењу.

посластичар

Овај кувар је у посластичарници али је специјализован за припрему слаткиша, посластица и манипулацију чоколадом

глечер

Менаџер хладних десерта и сладоледа у ресторану специјалиста за укусне и хладне укусе као што је сладолед, мада то нема у свим кухињским бригадама

Децоратеур

Задужен је за израду емисије посластичара, посвећен је декорацији и декорацији свих посластица за представу и презентацију јела

Боулангер или Бакер

У Куварској бригади пекари су специјалисти који понекад користе пећи или друге изворе концентроване топлоте за печење хлеба и продају хлеба и других производа направљених од брашна. Неколико векова касније, у старом Риму, први пут је почела масовна производња хлеба. „Може се рећи да је почело занимање пекар.

Пекари старог Рима користили су мед и уље у својим производима за прављење колача. од хлеба. Пекари производе различите врсте и количине хлеба, колача и других пекарских производа који се продају у прехрамбеним продавницама, велетрговцима, ресторанима и институционалним угоститељским услугама.

месар или Месар

Он је задужен за прављење говеђег и свињског меса, који се обично назива месар, и стручњак је за нарезке и месо

Абоиеур или Најављивач

Ово се обично називају ресторански конобари и конобарице Раде испред куће, пред клијентима. Купцима пружају своја јела и друге ствари које желе. Уколико гост има проблема са храном, конобар мора да обавести кухињу.

комунару о Штабни кувар

Он је задужен за припрему хране за радни тим и управља буџетом хране која ће бити припремљена за особље кувара и кувара.

Гарцон де цуисине или Китцхен Бои

Помоћ конобарима и пружање подршке у кухињи у преводу на шпански би био конобар или конобар у кухињи и пружао подршку у задацима кувара и кувара

Ко је створио куварску бригаду?

Концепт кухињске бригаде први је предложио Георгес Георгес Аугусте Есцоффиер, француски кувар, власник ресторана и кулинарски писац, који је промовисао и ажурирао традиционалне француске методе кувања.

Његов допринос свету кулинарства је без премца јер је модернизовао и поједноставио изузетну кухињу коју је створила кувар Марија Антоан Карем у XNUMX. веку. Заједно са Ескофијером подигао је свој друштвени статус и поштовао занимање кувара, организовао кухињу по бригадном систему и променио праксу „француског сервиса“ у „руски сервис“.

Зато га је од тада поштовао као учитеља. Привилеговани укус и душа уметника прелили су се у све његове креације, лик је имао срећу да припреми и ужива у прве две вечере одржане на Ајфеловој кули, обе које је наручио њен градитељ.

Један детаљ који они који желе да се угледају на Ескофијеа треба да узму у обзир јесте да он живи у сталној ревизији. Исправљајући и усавршавајући грешке и спроводећи дубока и трајна истраживања, успео је да трансформише кулинарску уметност у класичну утилитарну уметност, чиме је отклонио сметње средњовековних метода и обичаја.

Можда ће вас то занимати: Шта је домаћица

Улоге и профил кувара Сауциер

Улоге и профил кувара Сауциер

Функције Цхеф Сауциер

Понекад је прва ствар коју поједемо у оброку супа, а уобичајено је да наша главна јела буду заливена врхунским сосом или имају атрактиван гратин. Одговорна особа у кухињи за ове супе, сосове и гратиниране је цхеф сауциер који нас својом креативношћу и зачињавањем одушевљава.

Овај кувар је професионалац који се често занемарује и његова креација се приписује главном кувару, ово је природна реакција. Јер оно што кушамо на тањиру је фузија укуса и презентације. Добар део снаге овог заната лежи у истицању укуса и презентације јела, одржавању његове суштине и представљању савршеног споја.

Повезани чланак: ЦХЕФ ДЕ ПАРТИЕ Функције и ПРОФИЛ

кувар Сауциер

Историја кувара Сауциер-а у кухињи

У XNUMX. веку кувари су сматрани занатлијама и били су прогањани због своје слободне мисли, само су се страствено бавили кувањем и кроз то су се изражавали. Ово је било веома далеко од данашње кухиње и како је имати професионалце попут њега кувар социер, међутим, ово је почело да се мења доласком Антоана Карема.

Доласком шефа кухиње Царемеа у овај кулинарски тренд дошло је до неких промена. Најистакнутије је то што је увео белу боју као уредност у кухињи, а део његових доприноса их је узео као база Агуст Ескофије (1846-1935).

Занимљив чланак: Колико их је ВРСТЕ КУВАРА у КУХИЊИ?

Есцоффиер је био кувар који се посветио постављању принципа организације и управљања који данас управљају кухињом. Због своје посвећености и рада цењен је као отац модерне кухиње и заслужан што је посао кувара претворио у професију.

Његовим пажљивим посматрањем установљена је основа дијаграма и тока материјала у кухињи. У овој дистрибуцији основано је одељење за припрему прелива и сосова. Ово је област кувара социра, која је данас од великог значаја у кулинарству и гастрономији

Не смете престати да читате: Да ли знате шта се УЧИ У ГАСТРОНОМИЈИ?

Историја кувара социера

Сауциер функције и задаци

Функције које обавља кувар тањир су суштински за интегрално управљање кухињом и испреплетене су са свиме што је припрема хране. Он је одговоран за прављење идеалних прилога за свако јело. Сада да видимо које су његове главне функције:

  • Припремите сосове који прате главна јела. То значи да морате имати детаљно познавање рецепата које он прати и његову фузију са њима.
  • Припремите чорбе и супе. Овај задатак захтева вештине које су помешане са уметношћу комбиновања састојака и постизања равнотеже укуса.
  • Припремите помфрит. Да бисте се носили са овом врстом кувања, брзом на високој температури, потребне су вештине да се постигне тај тост печења уз задржавање укуса и пријатне текстуре.
  • Припремите предјела. Послужују се пре главног јела, условљавају госте за оброк који следи, стварају тон у коме ће се јело примати.

Функције и задаци кувара социра захтевају његове вештине и компетенције у свим областима кухиње. Он управља деликатним балансима који морају бити присутни између предјела, предјела, сосова и супа. Као што видимо, за сваку кулинарску област постоји тип кувара.

Можда ће вас то занимати: НАЈБОЉИ РЕСТОРАНИ ЗА РАД

Цхеф социер дисхес

Профил шефа Сауциера у индустрији

Постоје тржишта у развоју која имају одржив раст, а велика већина је под кишобраном здравља и доброг здравља. У области којом управља цхеф сауциер постоје ресурси да се понуде здраве алтернативе које задовољавају потребе ових тржишта.

Здрава храна се често доживљава као сива, неукусна, неукусна, па чак и непријатна по укусу и изгледу. Сосови су права могућност да се ова перцепција промени, свака храна, ма колико била бљутава, охрабрује се и оживљава добрим сосом

Занимљив чланак: Да ли знате ВРСТЕ стоног прибора за јело

Изазов је у припреми сосева са здравим компонентама и повезаним са благостањем. У овом циљу одлучујуће су вештине и компетенције кувара социера. Његово управљање балансима у укусу, текстури и изгледу у храни омогућава му да постигне савршену комбинацију здраве хране, наглашене додиром природног и здравог соса.

Такође знајте: Lкао Дужности ИЗВРШНОГ КУВАРА

Рецепти од кувара Сауциера

Цхеф Сауциер: Професионалац за кулинарске равнотеже

Кухарски тањир је од виталног значаја за правилно функционисање опреме која ради у кухињи, сосови допуњују главно јело и побољшавају његов укус. Њихови предјела су прва храна коју гости добијају из кухиње и дају јој тон.

Овај професионалац има знање о кулинарству, такође управља механизмима перцепције различитих укуса у непцима. Ово знање вам омогућава да се играте са равнотежама у укусима и текстурама хране.

Познавање механизама како да извуче укусе кроз добар сос, добро пржење или добру комбинацију у супи даје кувару потенцијал. Осим тога, ово би могло да вам помогне да растете на тржишту здраве хране и веллнесса са примесама високе кухиње.

Посетите овај блог: Шта је ЗНАЧЕЊЕ МИШЕНОВА ЗВЕЗДА?

Не заборавите да посетите нашу Берза запошљавања у, и не заборави УПЛОАДИТЕ ВАШ НАСТАВНИ ПЛАН, да буде део Заједнице ексклузивних талената у угоститељству и туризму Гранд хотелиr


Чланак од интереса: БИОГРАФИЈА Туризам и ХОТЕЛИ Како да то урадим?

Све што треба да знате о шефу кухиње Гарде Мангер

Све што треба да знате о шефу кухиње Гарде Мангер

Шеф Гарде Манагер

Природно је да у већини случајева кување повезујемо са кувањем и топлотом. Међутим, постоје магични тренуци који се живе уз хладна јела и/или на собној температури. Та магија је одговорност Ле Гарде Мангер Кухиња који то постиже кроз своја вишеструка такмичења парадирајући са својим униформама унутар кухиње.

Хладна јела су дуго била повезана са салатама и десертима, али ово је прошлост. Тренутно постоје професионалци у кулинарству који су задужени за диверзификацију и обогаћивање овог концепта. Такозвана хладна јела су читав универзум атрактивних алтернатива на менију

Можда ће вас занимати следећи чланак: Научите како да будете велики кувар у ГАСТРОНОМСКОЈ ШКОЛИ

Познавање историје Гарде Мангер Цусине

У римском периоду окупација на гарде мангер, захваљујући одличним оброцима тог времена. Одатле. На овим гозбама као прилог уз главна јела служили су се нарезаци и паштете. На великом столу стављена је храна коју су присутни узимали директно

Око XNUMX. века термин јасле представљао је део кухиње где су се чувале кобасице, шунке, нарезак итд. Када су се приређивале гозбе, у овај простор се стављала храна која је морала да буде удаљена од шпорета због врућине.

Овај појам се временом трансформисао, данас је много више од сајта, то је професија. Ово захтева добро дефинисане компетенције и познавање кулинарских вештина. Наступ овог професионалца налази се у оквиру ритуала активности типичних за гастро пијацу. А то је да има разних врсте кувара, у који ово улази.

Повезани чланак: Које су функције и значење ВИНСКОГ СОММЕЉЕРА

Пуна историја Гарде Мангер

Шта ради кувар на јаслама

Овај кулинарски професионалац има много функција у кухињи, у ствари, он је трећи по хијерархији у њој. Његова главна одговорност је припрема хране за остале кухињске просторе, углавном меса, укључујући сечење рибе и шкољки.

Гарде јасле задужене су за хладни део кухиње и имају специфичне активности међу којима издвајамо:

  • Управљајте основним рецептима или кухињским стандардима и јелима.
  • Управљајте, кроз детаљно знање, припремом хладних јела која се налазе на менију.
  • Проверити рад особља под њиховом надлежношћу према организационој шеми.
  • Знати руковање и складиштење расхлађене и смрзнуте хране у оквиру књиге стандарда.
  • Сазнајте о куповини и набавци сировина за кухињски простор према његовим карактеристикама.
  • Припремати хладна јела и директно надгледати њихово руковање, у смислу излагања и конзервације на банкетима или догађајима ван просторија.

Без сумње, чувар баште мора да познаје кухињски простор и друге области. Морате имати вештине и способности потребне за обављање тако важне позиције у високој кухињи. Мора бити мотивисан и са високим капацитетом да апсорбује нова знања.

Релевантан чланак: Шта ради и које су функције ЕКСЕЦУТИВЕ СОУС ЦХЕФ

Гарде Мангер Имаге

Релевантност Гарде Мангер у кухињи

Кухиња је динамичан систем који се може класификовати као произвођач. Како сваки систем има улазе, процесе и излазе, оно што видимо из кухиње и укуса су резултати. Јела су резултат бескрајних процеса и нису сва у рецептима који их генеришу, за њихов превод и значење задужена је остава.

Количина, учесталост, квалитет и разноврсност сировина које улазе у кухињу, иза себе имају читав посао снабдевања. Да би се осигурало да је ова одредба добра и да омогућава да систем функционише, управник баште мора веома добро да управља знањем о потрошњи и стандардима квалитета материјала за које је одговоран.

Пошто има управљање главним сировинама као што су месо, риба, морски плодови и поврће, он је главни актер у систему. У пракси је одговоран за планирање куповине, пријема, прегледа, складиштења и адаптације сировина за кухињу.

Занимљив чланак: Ово су НАЈБОЉА ПИВА на СВЕТУ данас

Хладна јела, гастрономија и маркетинг

Постоје групе са високим трендом на тржишту за које су хладна јела веома згодна, укључујући вегане, вегетаријанце и оне који желе здрава исхрана. Ова јела су савршена основа за развој комбинација одличног укуса, атрактивности и карактеристика које жели овај потрошач.

Улога чувара на овим пијацама је водећа, ресторанима и сродним пословима се пружа могућност да кроз хладна јела привуку ово тржиште. Ове презентације могу задовољити потребе ове индустрије.

То је област од посао у расту где ће брзина истих зависити од капацитета који има да покрије потражњу услуге. Ова јела могу да задовоље посебне захтеве сваког сектора, са карактеристикама високе кухиње.

Можда ће вас то занимати: Које су функције ХОСТЕССЕ и колико зарађујете у ресторану?

Функције и дефиниција ваших чинела

Како у многим областима постоје класична јела која их дефинишу, а ни јасларски домени нису изузетак, они имају препарате који их карактеришу. Они су најпознатији и могу постати тачка диференцијације и преференције при избору места за јело.

Повезани чланак: Које су ВРСТЕ ОБРАЂЕНИХ у табели, њихов протокол и пласман

Сада да видимо која су то јела која не недостају на вашем менију.

  • Хладно месо. Широк је асортиман, могу бити саламе, чоризо, шунке, кобасице итд. Месо се исече и зачини различитим биље.
  • Паштета. Реч је о мазивом крему који се добија маринирањем џигерица или меса и масти, уз додатак зачинског биља, вина и у неким случајевима поврћа.
  • Террине. То је мешавина припремљена од меса (патка, пилетина, свињетина или зец), орашастих плодова или поврћа у посебној посуди и стављена у водено купатило.
  • Царпаццио. То је сирово месо или риба, танко нарезана и зачињена лимуном, сољу и маслиновим уљем.
  • мус. Пунаста крема са више састојака, може бити слана или слатка, помешана са дебелом павлаком или беланцима док не постане чврста.

Занимљив чланак: Шта директор или менаџер ХРАНА и ПИЋА ради у ХОТЕЛУ и од чега се састоји каријера?

Гарде Мангер Цхеф јела

Тхе Гарде Мангер Фундаментални комад у високој кухињи

Јасла је професионалац са вештинама и компетенцијама у области кулинарства. Његова висока хијерархија унутар кухиње заснива се на важности њеног управљања. Морате разумети и руковати широким окружењем које укључује спољну кухињу, у припреми банкета или церемонија повезаних са вашим подручјем. Понекад је вајар фигура у леду

Морате имати опсежно знање о рецептурама и активностима у кухињи, како бисте управљали планирањем протока сировина у кулинарском систему. Његов менаџмент мора гарантовати квалитет, складиштење и доступност ових материјала. Велики део високе кухиње који се може понудити гостима зависиће од њеног учинка.

Можда ће вас то занимати: Пронађите НАЈБОЉЕ РЕСТОРАНЕ ЗА РАД у Мексику

Запамти УПЛОАДИТЕ ВАШ НАСТАВНИ ПЛАН у нашем Берза запошљавања осим угоститељства и туризма Гранд Хотелиер

Морате прочитати овај чланак: Како направити БИВОПИС за ХОТЕЛЕ?

Дефиниција Цхеф Ротиссеур или Роаст

Дефиниција Цхеф Ротиссеур или Роаст

Функције кувара на роштиљу

Цхеф Ротиссеур се креће од савремене кухиње, преко институционалне кухиње, до гурманске кухиње, они прате строгу хијерархију у којој је шеф кухиње протагониста.

Од типова кувара које можете наћи у кухињи, говорићемо о Цхеф Ротиссеур-у. У кухињи не може изостати кувар печења, јер је, као специјалиста за избор и припрему меса, одговоран за јела. да имају живинско, јунеће или друге врсте меса, стижу сочни, добро зачињени и са пуно укуса.

Можда ће вас то занимати: Који су ТИПОВИ КУВАРА који постоје?

Дефиниција Цхеф Ротиссеур

Ротиссеур или Роаст Цхеф, познат и као ротиссерие, одговоран је за припрему свих печених или динстаних меса на менију.

Ово укључује све, од одреска и телетине до јагњетине или слично.

Дефиниција Цхеф Ротиссеур

Стеакхоусе такође може бити одговоран за набавку меса од локалних добављача или организовање испорука од других продаваца.

Коришћени стилови кувања се често фокусирају на кување меса веома споро, ради максималног могућег укуса.

Многа меса се такође кувају, пече се спољна страна меса да би се задржала влага, а затим се пече или кува како би се показао укус меса и постало мекше.

Различити специјалитети у кухињи и кувари

Све кухиње имају куваре са различитим специјалитетима и задаци се разликују у зависности од тачних потреба одређене кухиње, али у већини врхунских америчких и европских установа, номенклатура и улоге су одређене системом бригаде.

Ако се у ресторану послужују многа изврсна јела од меса, кувар за печење треба да буде у кухињи да се побрине за припрему тог меса.

Прочитајте такође: Које су ФУНКЦИЈЕ СОУС КУВАРА?

Дефиниција Цхеф Ротиссеур

Првобитно је коришћен француски бригадни систем да би кухиња била што глаткија. Типичне функције почињу на врху са главним куваром, затим сус-цхефом, а затим главним куваром.

Други кувари могу бити одговорни само за један аспект менија, као што су роштиљ, сосови, пржење или риба. Овде кувар ротисер улази у организациону шему кухиње организоване по шеми француских бригада.

Ова издвајања зависе од величине компаније

У систему бригаде постоји десет примарних места која морају бити попуњена. Мања предузећа често комбинују једну или више позиција и додељују их једном кувару како би максимизирали ефикасност ограниченог кухињског особља.

Веће установе, међутим, могу додати додатне станице како би додатно разликовале неке од појединачних специјалитета унутар сваке веће станице.

Посетите и: ОПИС позиције КУВАР ЗА ПАРТИЈЕ

Кување укусних јела од меса није увек тако лако као што се чини за куваре са роштиља

Одлазак у ресторан који служи гурманска јела и наручивање свињских ребарца и припремање њих са правим сосом, са одговарајућим степеном готовости, са правилном текстуром, само је нешто што мајстор роштиља може да побољша.

Када сам дао дефиницију кувара ротисера, дао сам вам преглед онога што овај професионални кувар ради. Али…

Да ли знате шта ове куваре чини посебним?

Савети које кувари на роштиљу дају за кување меса

Неки кувари предлажу коришћење маринада, термометара за месо и висококвалитетних састојака за кување укусних јела од меса.

Неки савети кувара дају за кување меса

Други кувари предлажу да месо пустите да се „одмори“ пре него што га поједете и пазите да га не пробушите током кувања како не би изгубило укусне сокове.

Чак и ако нисте кувар почетник, кување меса понекад може бити застрашујуће.

Између време, температурама, резовима и техникама кувања, чини се да је потребно много знања и вештине да би се испекао савршен бифтек или припремила нежна пилећа прса.

Релевантан чланак: Шта УЧИТЕ у ГАСТРОНОМСКОЈ ШКОЛИ

Бирајте квалитетне састојке попут кувара на роштиљу

Са месом, оно што плаћате често је оно што добијете...

Ако постоји једна ствар коју кувар жели да максимизира укус одреска без превише напора (а то вам одговара), једноставан је трик да платите мало више за добар комад меса. Овде примењујете принцип, да припремите нешто добро, почните са најбољим састојцима.

Када бирате прави комад меса, тражите највећи садржај масти. Додатни трошак који плаћате је надокнађен богатством укуса које добијате.

Користите термометар за месо за поуздано кување као кувар на ротисеру

Тражите најједноставнији и најлакши начин да утврдите да ли је ваше месо спремно за јело?

Кувари користе термометар за месо да би били сигурни.

Повезани чланак: Шта ради посластичар?

Ротиссеур или Роаст Цхеф

Обично се сва говедина кува када унутрашња температура достигне 145 степени Фаренхајта.

Свежа свињетина и шунка такође морају достићи унутрашњу температуру од 145 степени Фаренхајта, а сва живина мора да достигне унутрашњу температуру од 165 степени Целзијуса пре него што се може безбедно конзумирати.

Али термометри за месо такође могу бити од помоћи ако покушавате да постигнете одређени ниво готовости, као што је средњи пут.

Препорука кувара је да користите дигитални термометар, који омогућава лако очитавање температуре.

Нешто што људи не знају је да месо и даље пече и након што је скинуто са шпорета. Дакле, пазите, можете прекувати.

Бићете заинтересовани да прочитате: Шта је то за КУВАРА? ЗАРАДИТЕ МИШЕЛИНОВЕ ЗВЕЗДЕ

Нека Адобос ради за вас, савети кувара Ротиссеур

Додавање зачина и маринада у месо, уз воћне сокове, вина и уља, даће месу веома посебан укус.

Ако дозволите да месо боље маринира, јер ће дуже омекшати месо и помешати се са укусима.

Ево само неких његових савета, који ће вам, примењени у припреми меса, дати онај укус гурманске кухиње који тражите.

Не заборавите да посетите нашу Берза запошљавања  , Запамтити Отпремите свој наставни план и програм , и на тај начин, бити део Ексклузивне заједнице талената у угоститељству и туризму Гранд Хотелиер

Не престај да читаш: КАКО ЛАКО и ПРАВИЛНО НАПИШАТИ НАСТАВНИ ПРОГРАМ

у ДОВНЛОАД је ЧЛАНАК Кликните на ПДФ датотеку ОВДЕ

Други блогови који би вас могли занимати…