Селецт Паге

Врсте кувара које постоје су суштински део ресторана

У ужурбаном ресторану, кључни фактор успеха је запошљавање правог кувара. У стварности, у кухињи може бити неколико типова кувара. То нас наводи на чудо.

Који су Врсте кувара шта има ?

Као иу свакој уметности, постоје ликови који постављају стандарде у свету кувања, као што је познати француски кувар Георге Аугусте Есцоффиер.

У његовој књизи описани су неки модели за управљање кухињама на које су ограничене многе професионалне кухиње широм света.

Један од модела, о коме ће бити речи у овом чланку, познат је као "Кухињски бригада", који прецизира типове кувара који постоје у нормалној кухињи. Хајде да погледамо мало више о теми говорећи о позадини титула кувара.

Можда ће вас то занимати: Шта УЧИТЕ у ГАСТРОНОМСКОЈ ШКОЛИ

Позадина титула кувара

Различите титуле кувара појавиле су се у XNUMX. веку стварањем француског система бригаде или кухињске бригаде.

Шеф кухиње Георгес Аугусте Есцоффиер, креирао је овај систем за опремање ресторани кухињске хијерархије, како би функционисали ефикасније.

Не раде све кухиње по систему француске бригаде, а неке позиције у систему могу се комбиновати у зависности од величине ресторана.

Међутим, дао је основни нацрт, на који се власници ресторана могу позвати када постављају своју хијерархију кухиња и станица.

Чланак од интереса: Знате ли шта су МИШЕЛИНОВЕ ЗВЕЗДЕ?

Хајде да упознамо врсте кувара

Кувари углавном заузимају највише позиције у кухињи. Такође, ресторан ће углавном имати менаџерске куваре и специјалне куваре.

Сваки тип кувара може да покрије низ различитих задатака, од организовања и обуке до развоја менија и креирања рецепата.

врсте кувара

Постати кувар захтева године образовања и искуства, пењући се од почетних позиција до крајњег циља извршног кувара.

Менаџерски кувари

На руководећим позицијама кувара постоји успостављена хијерархија јер ови кувари имају највећу одговорност у кухињи да обезбеде укупан успех ресторана. Следеће функције су наведене у опадајућем редоследу.

Кувар-власник или кувар групе

  • Главни задатак: Управљање пословањем
  • Постоји само један по кухињи.
  • Они су одговорни за управљање естаблишментом у целини.
  • Често раде дизајн менија.

Извршни кувар или шеф кухиње или главни кувар

  • Главни задатак: Управљање кухињом
  • Постоји само један по кухињи, што изазива велику конкуренцију за папир.
  • Они надгледају дневне операције, трошкове кухиње, припрему хране и планирање менија.
  • Често креирају већину нових рецепата и јела за мени.

Соус Цхеф или Други кувар или Ундер Цхеф

  • Главни задатак: Управљање тимом
  • У кухињи може бити више од једног у зависности од величине објекта.
  • Они надгледају детаље сваког јела и надгледају линије хране.
  • Они су други по команди и водиће кухињу у одсуству главног кувара.
  • Обично ће обучавати новозапослене куваре и куваре.

Релевантан чланак: ТАЈНЕ КИНЕСКЕ ХРАНА

Сениор Цхеф или Цхеф де Партие или Статион Цхеф      

  • Главни задатак за Цхеф де Партие : Управљање станицом
  • У кухињи може бити више од једног.
  • Они су задужени за одређене станице у кухињи.
  • Они су обично специјалисти за одређени део менија и старају се да храна високог квалитета изађе из своје станице.

Посетите: Специфичне ФУНКЦИЈЕ СОУС КУВАРА

Специјализовани кувари

Специјализовани кувари

Генерално, не постоји хијерархија међу специјализованим куварима. Сваки од њих је стручњак у својој специфичној области.

Шеф посластичара или посластичар шеф посластичарства

  • Главни задатак за пециво Кувар : Припрема колача, хлеба и десерта
  • Они могу бити задужени за цео мени десерта.
  • Положај често захтева опсежну специјализовану обуку или диплому пекара.
  • У зависности од установе, ова позиција може бити еквивалентна позицији извршног кувара.

Сауцес Цхеф или Сауциер или Сауте Цхеф

  • Главни задатак за Цхеф сауциер : Одабир и припрема сосева и умака за све врсте јела
  • Такође могу да спремају супе и чорбе.
  • Ово је позиција која се налази првенствено на местима која служе француску кухињу.

Савети и САВЕТИ: Пронађите најбоље ЈЕФТИНЕ РЕСТОРАНЕ у Мексико Ситију

Фисх Цхеф или Поиссониер

  • Главни задатак: Припрема и кување морских плодова
  • Они такође могу бити одговорни за куповину коришћених шкољки од локалног тржишта или од нелокалног продавца.

Не би требало да престанете да читате: ЗНАЧАЈ Одељења ХРАНА и ПИЋА

Вегетабле Цхеф или Ентреметиер

  • Главни задатак: Припремити и кувати поврће и скроб
  • Они такође могу бити одговорни за неке супе и јела од јаја.

Важна ставка: ЗДРАВА ХРАНА и неки ЗАНИМЉИВИ ресторани

Месни кувар или Ротиссеур или Роаст Цхеф

  • Главни задатак: Припремити и кувати печено, динстано, гриловано месо или на друге начине
  • Они ће такође моћи да организују набавку меса од локалних добављача и продаваца.

Шеф оставе или Гарде Мангер

  • Главни задатак: Припрема хладне намирнице као што су салате, нарезке, предјела и преливи.
  • Они ће такође бити одговорни за постављање бифеа и додавање централних делова за презентацију луксуз што може укључивати лед или изрезбарено и обликовано воће.

Фри Цхеф или Фритуриер

  • Главни задатак: Кувати храну коју треба пржити
  • Они су углавном потребни у објектима брзе хране.

Занимљив чланак: ДА ЛИ СТЕ ЗНАЛИ да једење ЈУНК ФООД-а има своје ПРЕДНОСТИ

Грилл Цхеф или Гриллардин

  • Главни задатак: Кувати храну коју треба пећи на роштиљу
  • Обично пеку месо, а понекад и поврће.

Месар кувар или Баучер

  • Главни задатак: Припремите комаде меса за друге куваре на станици да кувају.
  • Они су потребни посебно у већим објектима да би могли да задовоље потражњу.

Као што сте управо видели, постоји много врста кувара, то се односи на организацију кухиње, њен рад и различите специјалитете. Захваљујући томе, ресторан са великим бројем гостију може да их послужи и снабде најбогатијим јелима у право време.

Занимљив чланак: Које су функције ИЗВРШНОГ КУВАРА

Не заборавите УПЛОАДИТЕ свој НАСТАВНИ ПЛАН на нашој страници  грандхотелиер.цом  и конкурисати на слободна радна места у нашој Берза запошљавања

Прочитајте такође: САВЕТИ за прављење исправне биографије

у ДОВНЛОАД је ЧЛАНАК Кликните на ПДФ датотеку ОВДЕ

Други чланци који би вас могли занимати...