Ni aina gani za mpishi zilizopo?

Kuna aina ngapi za mpishi jikoni?

Katika mgahawa wenye shughuli nyingi, kuajiri mpishi sahihi ni jambo kuu la mafanikio. Kwa kweli, kunaweza kuwa na aina kadhaa za mpishi anayefanya kazi jikoni. Hiyo inatupeleka kushangaa.

Ambayo ni Aina za Mpishi Jikoni?

Kama ilivyo katika sanaa yoyote, kuna wahusika ambao huweka kiwango katika ulimwengu wa upishi, kama vile mpishi mashuhuri wa Ufaransa George Auguste Escoffier.

Katika kitabu chake, baadhi ya mifano ya usimamizi wa jikoni imeelezwa, ambayo jikoni nyingi za kitaaluma duniani kote zimetahiriwa.

Moja ya mifano, ambayo itajadiliwa katika makala hii, inajulikana kama "Brigade ya Jikoni", ambayo inabainisha aina za wapishi zilizopo katika jikoni ya kawaida. Wacha tupitie kidogo zaidi juu ya mada hiyo kwa kuzungumza juu ya asili ya vyeo vya mpishi.

Inaweza kukuvutia: UNACHOJIFUNZA katika SHULE YA GASTRONOMY

Aina za Mpishi Jikoni

Aina tofauti za mpishi ziliibuka katika karne ya XNUMX na kuundwa kwa Mfumo wa Brigade wa Kifaransa au Brigade ya Jikoni.

Chef Georges Auguste Escoffier, aliunda mfumo huu ili kuandaa migahawa ya uongozi wa jikoni, ili kufanya kazi kwa ufanisi zaidi.

Machapisho yanayohusiana

Sio jikoni zote zinazofanya kazi chini ya Mfumo wa Brigade wa Ufaransa, na nafasi zingine kwenye mfumo zinaweza kuunganishwa kulingana na saizi ya mgahawa.

Hata hivyo, imetoa muhtasari wa msingi wa aina za mpishi ambazo wamiliki wa migahawa wanaweza kurejelea wakati wa kuweka uongozi wao wa jikoni na vituo.

Kifungu cha Maslahi: Unajua MICHELIN STARS ni nini?

Aina za Wapishi na Kazi zao

Wapishi kwa ujumla huchukua nafasi za juu zaidi jikoni. Pia, mgahawa kwa ujumla utakuwa na wapishi wa usimamizi na wapishi maalum.

Kila aina ya mpishi anaweza kushughulikia kazi tofauti tofauti, kutoka kwa kupanga na mafunzo hadi kuunda menyu na kuunda mapishi.

Kuwa mpishi kunahitaji miaka ya elimu na uzoefu, kupanda kutoka nafasi za ngazi ya awali hadi lengo kuu la mpishi mkuu.

Aina tofauti za Wasimamizi wa Chef

Katika aina za mpishi wa usimamizi, kuna uongozi ulioanzishwa kwa sababu wapishi hawa wana jukumu kubwa jikoni ili kuhakikisha mafanikio ya jumla ya mgahawa. Vipengele vifuatavyo vimeorodheshwa kwa mpangilio wa kushuka.

Mmiliki wa mpishi au mpishi wa kikundi

• Kazi kuu: Usimamizi wa biashara
• Kuna moja tu kwa kila jikoni.
• Wanawajibika kwa usimamizi wa uanzishwaji kwa ujumla.
• Mara nyingi hufanya muundo wa menyu.

Makala ya kuvutia

Mpishi Mkuu au Mpishi wa Jikoni au Mpishi Mkuu

• Kazi kuu: Usimamizi wa Jikoni
• Kuna moja tu kwa kila jikoni, na kusababisha ushindani mkubwa kwa karatasi.
• Wanasimamia shughuli za kila siku, gharama za jikoni, utayarishaji wa chakula, na upangaji wa menyu.
• Mara nyingi huunda mapishi na sahani mpya kwa menyu.

Mpishi wa Sous au Mpishi wa Pili au Mpishi Chini

• Kazi kuu: Usimamizi wa Timu
• Kunaweza kuwa na zaidi ya moja jikoni kulingana na ukubwa wa kuanzishwa.
• Wanasimamia maelezo ya kila sahani na kusimamia mistari ya chakula.
• Wao ni wa pili kwa amri na wataendesha jikoni kwa kutokuwepo kwa mpishi mtendaji.
• Kawaida watafundisha wapishi na wapishi wapya walioajiriwa.

Kifungu Husika: SIRI ZA CHAKULA CHA KICHINA

Mpishi Mkuu au Mpishi wa Chama au Mpishi wa Kituo      

• Jukumu kuu la Chef de Partie : Usimamizi wa kituo
• Kunaweza kuwa zaidi ya moja jikoni.
• Wanasimamia vituo maalum jikoni.
• Kawaida ni wataalamu katika sehemu fulani ya menyu na huhakikisha kuwa chakula cha hali ya juu kinatoka kwenye kituo chake.

Tembelea: KAZI mahususi za mpishi wa SOUS

Majina ya Aina za Mpishi Maalum

Kwa ujumla hakuna uongozi kati ya wapishi maalumu. Kila mmoja wao ni mtaalam katika uwanja wao maalum.

Mpishi wa Keki au Mkuu wa Patissier wa Keki

• Jukumu kuu la mpishi wa keki : Andaa mikate, mikate na desserts
• Wanaweza kuwa na malipo ya orodha nzima ya dessert.
• Nafasi mara nyingi inahitaji mafunzo ya kina maalum au digrii ya waokaji.
• Kulingana na uanzishwaji, nafasi hii inaweza kuwa sawa na ile ya mpishi mkuu.

Makala Yanayofadhiliwa: Jinsi ya kufikia Eneo la Kimya

Mpishi wa Michuzi au Saucier au Mpishi wa Kupika

• Jukumu kuu la Saucier ya mpishi : Chagua na uandae michuzi na gravies kwa aina zote za chakula
• Wanaweza pia kuandaa supu na kitoweo.
• Hii ni nafasi inayopatikana hasa katika maeneo ambayo hutumikia vyakula vya Kifaransa.

Vidokezo na VIDOKEZO: Pata Mkahawa Bora na NAFUU katika Jiji la Mexico

Mpishi wa samaki au Poissonier

• Kazi kuu: Kuandaa na kupika dagaa
• Wanaweza pia kuwajibika kwa ununuzi wa samakigamba waliokwishatumika kutoka kwa soko la ndani au kutoka kwa muuzaji asiye wa ndani.

Haupaswi kuacha kusoma: UMUHIMU wa Idara ya CHAKULA NA VINYWAJI

Mpishi wa mboga au Entremetier

• Kazi kuu: Kuandaa na kupika mboga na wanga
• Wanaweza pia kuwajibika kwa supu na sahani za mayai.

Kipengee Muhimu: VYAKULA VYENYE AFYA na Baadhi ya Mikahawa YA KUVUTIA

Makala ya kuvutia

Mpishi wa nyama au Rotisseur au Mpishi wa Kuchoma

• Kazi kuu: Andaa na upike kuchomwa, kuoka, kuoka au njia zingine
• Wanaweza pia kuwajibika kutafuta nyama kutoka kwa wauzaji wa ndani na wauzaji reja reja.

Blogu ya Utalii na Utalii ya Grand Hotelier Inatoa Vidokezo na Miongozo Bora ya Kutembelea Ulimwengu kwa Anga, Bahari na Ardhi kutoka Safari ya Ajabu ya Barabara hadi Safari za Kifahari na Eccentric kwa Safiri ulimwenguni

Mpishi wa Pantry au Hori ya bustani

• Kazi kuu: Andaa vyakula baridi kama vile saladi, vipande vya baridi, hors d'oeuvres, na mavazi.
• Pia watakuwa na jukumu la kusanidi mistari ya bafe na kuongeza sehemu kuu za wasilisho maridadi ambalo linaweza kujumuisha barafu au matunda yaliyochongwa na kufinyangwa.

Fry Chef au Friturier

• Kazi kuu: Kupika chakula kinachohitaji kukaanga
• Wanahitajika hasa katika uanzishwaji wa chakula cha haraka.

Makala ya Kuvutia: JE, UNAJUA kuwa kula CHAKULA KINA FAIDA zake

Mpishi wa Grill au Grillardin

• Kazi kuu: Kupika chakula kinachohitaji kuchomwa moto
• Kwa ujumla huoka nyama na wakati mwingine mboga.

Machapisho yanayohusiana

Mpishi wa Bucha au Boucher

• Kazi kuu: Tayarisha vipande vya nyama kwa wapishi wengine kituoni kupika.
• Zinahitajika hasa katika taasisi kubwa ili kuweza kukidhi mahitaji.

Kama umeona hivi punde, kuna aina mbalimbali za wapishi, hii inahusiana na shirika la jikoni, uendeshaji wake na utaalam tofauti. Shukrani kwa hili, mgahawa wenye idadi kubwa ya chakula cha jioni unaweza kuwahudumia na kuwapa sahani ladha zaidi na kwa wakati unaofaa.

Makala ya kuvutia: Je, kazi za MPishi MTENDAJI ni zipi

Soma Pia: VIDOKEZO vya Kutengeneza MITAALA Sahihi ya VITAE

kwa Shusha hii KIFUNGUO Bofya kwenye faili ya PDF HAPA

Makala ya kuvutia