உணவு மற்றும் பானங்கள் துறையின் முக்கியத்துவம்

ஒரு ஹோட்டலின் உணவு மற்றும் பானங்கள் துறையின் செயல்பாடுகள்

ஒரு ஹோட்டலின் உணவு மற்றும் பானங்கள் துறை, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி ஹோட்டல் தொழிலதிபரின் வாழ்க்கையில் மிக முக்கியமான ஒன்றாகும், ஏனெனில் ஒரு ஹோட்டலின் பொது மேலாளர்கள் இந்த 2 பதவிகளில் ஒன்றிற்கு வருகிறார்கள்: உணவு மற்றும் பான மேலாளர் அல்லது அறைகள் பிரிவு மேலாளர்

சர்வதேச தரத்திலான ஹோட்டலில் ஹோட்டல் செயல்பாடுகள் சீராக இயங்குவதற்கு ஏழு துறைகள் உள்ளன.

இவை வரவேற்பு, சுத்தம் செய்தல், பாதுகாப்பு, பராமரிப்பு, கணக்கியல், மனித வளங்கள் மற்றும் இறுதியாக உணவு மற்றும் பானங்கள் துறை, சொற்களின் படி.

உணவு மற்றும் பானங்கள் துறையின் முக்கியத்துவம் மற்றும் உங்கள் தொழில், இந்த வழக்கில் பொறுப்பான நபர் உண்மையில் உள்ளது உணவு மற்றும் பானங்கள் மேலாளர், உணவு மற்றும் சேவைகளின் உயர் தரத்தை பராமரிக்க.

மெனுவில் உள்ள உணவு மற்றும் பானங்களின் அளவு மற்றும் வகைக்கு கூடுதலாக, மெனுக்கள், நடைமுறைகளின் கையேடு, உணவு மற்றும் பானங்களின் செலவுகளின் கட்டுப்பாடு, சுவைகள், அமைப்பு விளக்கப்படங்கள், உணவகங்கள், பார்கள், நிறுவனங்கள் மற்றும் பொது வழிகாட்டுதல்களின் மேலாண்மை நிறுவனங்கள் மற்றும் அவற்றின் சாப்பாட்டு அறைகள்

இந்த மேலாண்மை மற்றும் ஏற்பாடு உணவு மற்றும் பான சேவைகள் வாடிக்கையாளர் அனுபவத்தை மறக்கமுடியாததாக மாற்றும் நோக்கத்துடன் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

உங்களுக்கு ஆர்வமூட்டக்கூடிய கட்டுரை: மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் என்றால் என்ன?

ஒரு ஹோட்டலில் உணவு மற்றும் பானங்கள் துறையின் முக்கியத்துவம்

ஒரு விருந்தினர் ஹோட்டலுக்கு வரும்போது, ​​அனைத்து துறைகளும் சோதனைக்கு உட்படுத்தப்படும். ஒவ்வொரு விருந்தினரும் ஹோட்டல் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் எல்லாம் ஒழுங்காக இருக்க வேண்டும் என்று விரும்புகிறார்கள்.

ஒரு ஹோட்டலில் தரப்படுத்தப்படும் பிரிவு உணவு மற்றும் பானங்கள் துறை ஆகும். ஏன்?

மெக்சிகோவில் உள்ள உணவு மற்றும் குளிர்பான நிறுவனங்கள், காலையில் காலை உணவு உட்பட, அறையை முன்பதிவு செய்யும் போது ஒரு கூடுதல் நோக்கமாக சேர்க்கின்றன. இது ஹோட்டல் வழங்க வேண்டிய முதல் சேவையாகும்.

உங்களுக்கு ஆர்வமாக இருக்கும் கட்டுரை: ஒரு சோஸ் செஃப் என்றால் என்ன?

உணவு மற்றும் பானங்கள் பற்றிய தரநிலை 093 பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது

உணவு மற்றும் பானங்களின் விற்பனை மற்றும் விநியோகத்திற்கான பொதுவான வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளன, எனவே, தரநிலை 093ன் உணவு மற்றும் பானங்களின் தேவைகளைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்திருப்பது முக்கியம்.

வணிக உணவு மற்றும் பான நிறுவனங்களில் தூய்மை மற்றும் சுகாதாரம் எந்த வகையான உண்ணக்கூடிய உணவுடனும் பணிபுரியும் போது மிகவும் கருத்தில் கொள்ளப்படுகிறது. இந்த பகுதியில் நிறுவப்பட்ட நிறுவனங்களின் தரநிலைகள் மற்றும் வழிகாட்டுதல்களுக்கு இணங்க வேண்டும்.

1994 ஆம் ஆண்டில், அதிகாரப்பூர்வ மெக்சிகன் சுகாதாரத் தரநிலைகளில் ஒன்றான NOM 093 அங்கீகரிக்கப்பட்டது, இது நிலையான நிறுவனங்களில் முன்மொழியப்பட்ட உண்ணக்கூடிய தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதில் சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதார நடைமுறைகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.

உணவு உட்கொள்வதற்கான சுகாதார அபாயக் குழு, உணவுப்பொருட்களின் மூலம் வெளிப்படும் பெரும்பாலான நோய்க்குறிகள் நுண்ணுயிர் தோற்றம் கொண்டவை என்று சுட்டிக்காட்டுகிறது, மேலும் இவை பொது சுகாதாரத்திற்கு கடுமையான பிரச்சனையாக அமைகின்றன.

எனவே NOM 093ஐப் பின்பற்றவும் நல்ல சுகாதார நடைமுறைகளுக்கு வழிகாட்டி உணவு மற்றும் பான சேவை நிறுவனங்களில், நீங்கள் ஒரு உணவு நிறுவனத்தில் விதிவிலக்கு இல்லாமல் செயல்படுத்த வேண்டும்.

ஆர்வமுள்ள கட்டுரையைத் தவறவிடாதீர்கள்: ஷாம்பெயின் வகைகள்

உணவு மற்றும் குளிர்பான நிறுவனங்களின் சில வரலாறு

காஸ்மோபாலிட்டன் மற்றும் பானத் தொழிலின் வேர்கள் சமூக விருந்துகளின் ஆரம்ப பாரம்பரியத்தில் உள்ளன.

வர்த்தகம் உருவாக்கப்பட்ட போது, ​​முதல் வணிகர்கள் ஆடை, கால்நடைகள் மற்றும் உணவுக்காக பண்டமாற்று செய்தனர். அந்த நேரத்தில், ஒரு வழக்கமான விடுதி அது ஒரு தனியார் குடியிருப்பு, அங்கு சோர்வுற்ற பயணி நான் இரவு முழுவதும் உணவு, ஒரு குடம் மது மற்றும் தங்குமிடம் ஆகியவற்றைப் பெற முடியும்.

அங்கு சுகாதாரம் இல்லை என்றும், விருந்தினர்கள் தங்கும் நோக்கத்திற்காக தங்களுடைய பொதி விலங்குகள் அல்லது மளிகைப் பொருட்களுடன் ஒரு அறையைப் பகிர்ந்து கொண்டனர் என்றும் கூறப்படுகிறது.

உணவு சேவைக்காக மட்டுமே அர்ப்பணிக்கப்பட்ட முதல் பொது இடம், 1765 இல் பாரிஸில் திறக்கப்பட்டது.. மளிகை சேவை 1880 களில் தொழில்துறை புரட்சியின் காரணமாக பரவியது.

அமெரிக்காவில் அதன் கதவுகளைத் திறந்த முதல் காபி ஷாப் தோராயமாக 1885 இல் நியூயார்க்கில் இருந்தது., அடுத்த தசாப்தத்தில் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பிரபலமான சோடா நீரூற்றுகளை அறிமுகப்படுத்தியது, இது மிகவும் பிரபலமானது, வெளியே சாப்பிடுவது ஒரு பிரபலமான பொழுதுபோக்காக மாறியது.

நீங்கள் தவறவிட முடியாத கட்டுரை: ஹோட்டல்களில் காதல் இரவு உணவுகள்

அடிப்படை உணவு மற்றும் பானங்கள் துறையின் அமைப்பு விளக்கப்படம்

நிறுவன அமைப்பு அல்லது நிறுவன விளக்கப்படத்தில் உணவு மற்றும் பானக் கடைகளின் விளக்கம் விரிவானது, எனவே இதை பொதுவாக இவ்வாறு பிரிக்கலாம்.

நீங்கள் தவறவிடக்கூடாத செய்முறை: முட்டையுடன் உருளைக்கிழங்கு சாலட் செய்வது எப்படி

சுவாரஸ்யமான கட்டுரைகள்

உணவு மற்றும் பான மேலாளர் அல்லது மேலாளர் ஏ மற்றும் பி

உணவு மற்றும் பான மேலாளர் எல்லாவற்றையும் கவனித்துக்கொள்கிறார். இருப்பினும், இந்தப் பகுதியைப் பொறுத்தவரை, முதலில் நிர்வாகப் பதவிகளைக் கொண்ட பொறுப்புகளை வழங்குகிறார்:

• உணவு விடுதி மேலாளர்
• நிர்வாக சமையல்காரர்
• தலைமை பணியாளர்
• பார்களின் தலைவர்

எனவே, ஒவ்வொரு மேலாளர் பதவியும் மற்ற பதவிகளுக்கு பொறுப்பாகும்.

உணவு விடுதி மேலாளர்

• உணவக கேப்டன்
• வெயிட்டர்கள் அல்லது வெயிட்டர்கள்
• கரோடெரோஸ்

நிர்வாக சமையல்காரர்

• சousஸ் செஃப்
• சமையல்காரர்கள்
• குக் ஏ மற்றும் பி
• பாத்திரங்கழுவி

தலைமை பணியாளர்

• மாடி பணிப்பெண்
• பணிப்பெண்கள்

ஆர்ட்குலோஸ் ரிலாசியோனடோஸ்

பார் மேலாளர்

• பார் தலைவர்
• பார்டெண்டர் அல்லது பார்மன்

பொதுவாகச் சுருக்கமாகச் சொல்வதால் அவை ஏ மற்றும் பி குழுவின் ஒரு பகுதியாகும், இது என்ன என்பதில் ஒரு கற்றல் அனுபவமாக இருக்கும் சுற்றுலா உணவியல்.

தலைப்பு தொடர்பான கட்டுரை: மலிவான உணவகங்கள்

ஹோட்டல் விருந்தினர்களுக்கான உணவு மற்றும் பான சேவை

இந்தத் துறையின் வெற்றி ஹோட்டல் துறையில் செயல்பாட்டு உற்பத்தித்திறனை முற்றிலும் சார்ந்துள்ளதுஅத்துடன் ஊழியர்கள்.

இது விருந்தினர்களின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய உதவுகிறது, உணவு விருப்பங்கள், சமையல் வகைகள், நிகழ்வுகள் மற்றும் உணவு பரிமாறும் மற்ற எல்லா வழிகளிலும் சிறந்த தரத்தை அவர்களுக்கு வழங்குவதன் மூலம் அகம் மற்றும் வெளிப்புறம்.

முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், பிரதான அலுவலகத்திற்கு அடுத்தபடியாக அதிக வருமானம் ஈட்டும் இரண்டாவது துறை இது..

முக்கியமான செயல்பாடுகளில் மெனு வடிவமைப்பு மற்றும் மேம்பாடு, விலை நிர்ணயம், பகுதி கட்டுப்பாடு, கழிவு கட்டுப்பாடு, வாடிக்கையாளர் பணியாளர் உறவுகள் மற்றும் பணியாளர் பயிற்சி ஆகியவை அடங்கும்.

இந்த துறை இரண்டு முக்கிய செயல்பாட்டு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது:

• காஸ்ட்ரோனமிக் சேவைகள் (உணவகம்)
• பானங்கள் சேவை (பார்)

அனைத்து உணவகங்களுக்கும் தொடர்புடைய கட்டுரை: ஒரு பொது உதவியாளர் என்ன செய்வார்?

உணவு மற்றும் குளிர்பான நிறுவனங்களின் வகைப்பாடு

பானங்கள் மற்றும்/அல்லது உணவை வழங்கும் இடம் போன்ற நிறுவனங்களுக்குள் கருதப்படுகிறது: உணவகங்கள், பார்கள், கஃபேக்கள், மதுக்கடைகள், கேன்டீன்கள், விடுதிகள், ஹோட்டல்கள், பயணக் கப்பல்கள், மருத்துவமனைகள், உணவு லாரிகள்.

இப்போது, ​​அவர்கள் வழங்கும் உணவு வகைகளின்படி, இவை வகைப்படுத்தப்படும்:

காஸ்ட்ரோனமிக் சேவைகள் (சாப்பாட்டு அறைகள், உணவகங்கள் மற்றும் நிறுவனங்கள்)

• தனிச்சுவை
• குடும்ப
• சிறப்பு
• வசதியானது - துரித உணவு

உணவு மற்றும் பானங்கள் துறையின் பணிகள் என்ன?

உணவு மற்றும் பானங்கள் துறையானது பகலில் ஆரோக்கியமான உணவுகள் மற்றும் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்க வேண்டும், காலை உணவில் இருந்து மதிய உணவு, சிற்றுண்டி மற்றும் இரவு உணவு வரை, ஹோட்டலில் தங்கும் விருந்தினர்களை திருப்திப்படுத்தவும், அவர்களின் அனைத்து உணவையும் வழங்கவும்.

ஒவ்வொரு ஹோட்டலிலும் பல நாடுகளைச் சேர்ந்த விருந்தினர்கள் இருக்கிறார்கள், அப்படியென்றால் பெரும்பாலான விருந்தினர்கள் எந்த வகையான உணவை விரும்புகிறார்கள் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், காலையில் எழுந்து காலை உணவு தயாரித்த சிறிது நேரத்தில்.

ஹோட்டலில் காலை உணவுக்கு டுனா நூடுல்ஸ் அல்லது சாண்ட்விச்கள் தயார் செய்யப்பட்டிருந்தால், விருந்தினர்கள் யாரும் இந்த உணவுகளில் ஆர்வம் காட்டவில்லை என்றால், அது வீணாகிவிடும்.

எனவே, உணவு மற்றும் பானங்களை நீங்கள் முந்தைய இரவு விருந்தினர் பட்டியலைச் சரிபார்த்து, பின்னர் எந்தவொரு அண்ணத்திற்கும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சிறந்த உணவைத் தயாரிக்க வேண்டும்.

பின்வரும் கட்டுரையில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருக்கலாம்: பார்டெண்டர் அது என்ன?

எனவே, உங்கள் உணவு மற்றும் பான சேமிப்பகத்தில், அன்றைய உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டிய அனைத்தையும் நீங்கள் எப்போதும் வைத்திருக்க வேண்டும். பல்வேறு உணவு மற்றும் பான மெனுவைக் கொண்டிருப்பதுடன், பகலில் உணவுக்காக பல்வேறு வகையான உணவுகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

அறை சேவை விருப்பமும் இந்த துறைக்கு ஒத்திருக்கிறதுவிருந்தினர் மதிய உணவிற்கு வெளியே செல்லவில்லை என்றால், விருந்தினர் மதிய உணவுக்கு அறை சேவையை வழங்க ஹோட்டல் ஏற்பாடு செய்யலாம்.

ஆர்வமுள்ள கட்டுரை: ஒரு SOMMELIER இன் செயல்பாடுகள்

பானங்கள் சேவை (பார்)

மெக்சிகோவில் உணவு மற்றும் பானங்கள் துறை மற்றும் அதன் சுற்றுலா, மூன்று முதல் ஐந்து நட்சத்திரங்கள் வரையிலான மதிப்பீட்டைக் கொண்ட ஹோட்டல்கள், மது விற்பனை அனுமதி தேவை, மற்றும் தயாரிப்பு எப்போதும் இருப்பில் இருக்கும்.

மது பானங்கள் என்று வரும்போது, ​​ஒரு விருந்தினர் பீர் சாப்பிடுவார், மற்றவர்கள் விஸ்கி, டெக்யுலா போன்ற வலுவான பானங்களை விரும்பலாம். அல்லது ஓட்கா, எனவே, பெரும்பாலான விருந்தினர்கள் எந்த வகையான பானங்களை விரும்புகிறார்கள் என்பதை பானங்கள் பிரிவில் அறிந்திருக்க வேண்டும் அல்லது நீங்கள் காக்டெய்ல் விரும்பினால்.

ஒயின் என்று வரும்போது ரெட் ஒயின், ஒயிட் ஒயின், ரோஸ் அல்லது ஷாம்பெயின், இங்கே உணவகத்திற்குள் அவர்கள் ருசிக்கும் உணவு வகைகளைக் கவனிப்பது முக்கியம், விருந்தினர்களுக்கான ஏற்பாடுகளைச் செய்வது கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

சில ஹோட்டல்கள் குறிப்பாக ஒரு சோமிலியரை வாடகைக்கு அமர்த்துகின்றன ஒயின்கள் மற்றும் அனைத்து வகையான திராட்சைகளின் அறிவாற்றல் நிபுணர்

உங்களுக்கு ஆர்வமூட்டக்கூடிய கட்டுரை: GARROTER என்றால் என்ன?

ஹோட்டல் அறைகள் அல்லது வரவேற்புகள், கூட்டங்கள் அல்லது பல்வேறு செயல்பாடுகளுக்கு அறைகளை வாடகைக்கு எடுக்கும் வரவேற்பு அலுவலகம் போன்ற வருமானம் இந்தப் பகுதிக்கு உள்ளது.

தங்குமிடத்தை மட்டும் வழங்கும் ஹோட்டல்களில், ஆனால் வணிக மாநாடுகள்.

உணவு மற்றும் பானங்கள் கேட்டரிங் சேவைகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. ஹோட்டலுக்கு அதிக லாபம் தரும் என்பதால், இந்த செயல்பாடுகளுக்கு உணவு மற்றும் பானங்களை வழங்குகிறார்கள்.

சுவாரஸ்யமான கட்டுரைகள்

உணவு மற்றும் பானங்களின் மேலாளர் அல்லது இயக்குநர் நிர்வாக சமையல்காரர் அல்லது சோஸ் செஃப் மற்றும் அனைத்து சமையல்காரர் வகைகளுக்கும் பொறுப்பாக உள்ளார்.  அத்துடன் சமையல்காரர்கள் மற்றும் பார்டெண்டர்கள் மற்றும் உங்கள் துறைக்குள் ஆதரவான ஊழியர்கள்.

பின்வரும் கட்டுரையில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருக்கலாம்: ஹோஸ்டிங் என்றால் என்ன?

உணவு மற்றும் பான இனம் என்றால் என்ன?

உண்மையில் அதுபோன்ற தொழில் எதுவும் இல்லை, உணவு மற்றும் பான மேலாளரை விரும்புவதற்கு பொருத்தமான தொழில் உணவு காஸ்ட்ரோனமி அல்லது சுற்றுலாத் தொழிலாக இருக்கும்.

எனவே, நீங்கள் ஒரு சமையல்காரர், சமையல்காரர், பார்டெண்டர், பேஸ்ட்ரி சமையல்காரராக நிபுணத்துவம் பெற முயல்கிறீர்கள், மேலும் உங்கள் அனுபவம் அந்தத் துறையில் பணியாற்ற உங்களை வழிநடத்துகிறது, இது வேலை தேடும் போது சிறந்த பாடத்திட்ட மதிப்பைக் கொடுக்கும்.

நீங்கள் படிக்க ஆர்வமாக இருக்கலாம்: காஸ்ட்ரோனமியை எப்படிக் கற்றுக்கொள்வது?

முதன்மை: A மற்றும் B துறைக்குள் ஒரு பயிற்சி பெற்ற பணியாளர் இருக்க வேண்டும்

இந்தத் துறையுடன் தொடர்புடைய பணியாளர்கள் சேவை மற்றும் விருந்தோம்பல் அடிப்படையில் தொழில் ரீதியாக தகுதி பெற்றிருக்க வேண்டும்.

பங்கு முற்றிலும் சேவை சார்ந்தது மற்றும் பணியாளர்கள், வாடிக்கையாளர்களுடன் முன் வரிசையில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் நன்கு வழங்கப்பட வேண்டும், புத்திசாலித்தனமாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும், இது எந்த வகையான அழுக்குகளையும் வைத்திருப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது

உணவு மற்றும் பானங்கள் துறையில் வேலை ஊக்குவிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது , ஒரு தொழில்முறை சேவை மற்றும் உலகத் தரம் வாய்ந்த விருந்தோம்பல் முறையில் விருந்தினர்களுக்கு நேர்மறையான செல்வாக்கை வழங்குதல்.

இன்றைய சேவைத் தொழில்கள் வாடிக்கையாளர் மகிழ்ச்சி என்ற கருத்தில் கவனம் செலுத்துகின்றன. விருந்தினர்கள், வாடிக்கையாளர்கள் மற்ற உணவு மற்றும் பான நிறுவனங்களில் சேவையை தொடர்ந்து ஒப்பிட்டுப் பார்ப்பதால், அவர்கள் திருப்தி அடைகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் சுவை மற்றும் சேவையின் அடிப்படையில் புதிய அனுபவங்களைப் பெற விரும்புகிறார்கள்.

Grand Hotelier இல் நீங்கள் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட சிறந்த கட்டுரைகளை அறிவீர்கள் பயணங்கள் மற்றும் சுற்றுலா

மிகவும் சுவாரஸ்யமான கட்டுரை: நல்ல மற்றும் மலிவான ஒயின்கள்

பாரா கந்தசாமி இந்த கட்டுரை PDF கோப்பில் கிளிக் செய்யவும் இங்கே

சுவாரஸ்யமான கட்டுரைகள்