கிச்சன் பிரிகேட் என்றால் என்ன, அதன் செயல்பாடுகள் என்ன?

கிச்சன் பிரிகேட் என்றால் என்ன?

அனைத்து பெரிய நிறுவனங்களுக்கும் ஒரு அமைப்பு உள்ளது மற்றும் சமையலறை அதற்கு அந்நியமானது அல்ல. ஆனாலும், பிரிகேட் டி சமையல் என்றால் என்ன மற்றும் அதை எப்படி பிரிப்பது? ஸ்பானிஷ் மொழியில் அவரது பெயர்: "சமையலறை படை", மற்றும் அதன் செயல்பாடு படிநிலை பணிகளுக்கு ஏற்ப பெரிய சமையலறைகளின் இருப்பிடத்தை பிரிப்பதாகும்.

உணவுப் படைப்பிரிவின் நோக்கம், அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவு வகைகளை ஆர்டர் செய்து பராமரிப்பது, பொறுப்புகளை ஒப்படைத்தல் மற்றும் சமையலறை வல்லுநர்கள் பல்வேறு பணிகளில் நிபுணத்துவம் பெற அனுமதிப்பது.

இது உங்களுக்கு ஆர்வமாக இருக்கலாம்: ஒரு ஹோட்டலின் உணவு மற்றும் பானங்கள் துறையின் அமைப்பு விளக்கப்படம்

பிரான்சில் லா பிரிகேட் டி உணவு வகைகளின் வரலாறு

நிபுணர்கள் மற்றும் வரலாற்றாசிரியர்கள் பிரான்சில் தோன்றிய Bouche du roi "La Boca del Rey" சேவையில் சமையலறை படைப்பிரிவின் வரையறையை கண்டறிந்துள்ளனர். இந்த சேவையின் முதல் கட்டளை (அதன் பண்புகளை வரையறுத்தல்) 1281 ஆம் ஆண்டில் ஃபெலிப் III மற்றும் எல் போல்ட் என்ற புனைப்பெயரின் ஆட்சியின் கீழ் முன்மொழியப்பட்டது.

பிரெஞ்சு ஆட்சியின் போது நிலப்பிரபுத்துவ சகாப்தத்தில், முடியாட்சியின் ஆட்சியின் போது, ​​அரச அரண்மனையில் இந்த வகையான உணவு சேவை செய்யப்பட்டது, அதை பயன்படுத்த அரச குடும்பத்திற்கு மட்டுமே உரிமை இருந்தது.

"ஹோட்டல் ஹோட்டல்" சேவையில் 10 பான்கேக் தொழிலாளர்கள், 10 பிற பிரெஞ்சு சேனல் தொழிலாளர்கள், 32 சமையலறை தொழிலாளர்கள் மற்றும் 4 காய்கறிக் கடை தொழிலாளர்கள் உள்ளனர். 1385 ஆம் ஆண்டில், சிறந்த இடைக்கால சமையல்காரர் குய்லூம் டயர், பிரான்சின் மன்னர் சார்லஸ் VI ஆல் நேசிக்கப்பட்டார், 150 க்கும் மேற்பட்ட நபர்களைக் கொண்ட ஒரு படைப்பிரிவை வழிநடத்தினார் மற்றும் பழைய சட்டத்தின் அசல் நோக்கத்தை வைத்திருந்தார்.

நீங்கள் கட்டுரையில் ஆர்வமாக இருக்கலாம்: ஒரு SOMMELIER என்றால் என்ன

நிகழ்ந்த மற்றொரு மாற்றம் என்னவென்றால், சமையலறை படைப்பிரிவை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிப்பது, அவை ராஜாவின் பிரத்தியேக சேவைகளுக்கு ஒத்திருந்தால், அவை "பூச்" என வகைப்படுத்தப்பட்டன, மற்ற நீதிமன்றங்களின் சேவைகளுடன் பொருந்தினால், அவை வகைப்படுத்தப்பட்டன. "பொது" என. இந்த சேவை ஏழு முக்கிய தொழில்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது காய்கறி குழம்பு, இது அனைத்து உணவுகளிலும் மிக முக்கியமான மற்றும் மதிப்புமிக்கது. அவை:

அப்பத்தை மற்றும் கேக்குகள் மற்றும் பிரஞ்சு அப்பத்தை, பொது உணவுகள், பொது அப்பத்தை, மற்றும் சேனல் -பொது, fruterie, fourrière, இந்த கால்மாஸ்டர் கடைசி மேலாளர். காலப்போக்கில், இந்த சேவைகள் "லிட்டில் கம்யூனின்" எட்டாவது சமையலறையுடன் முடிக்கப்பட்டன, இது குறைந்த பிரபுக்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டது.

பிரெஞ்சுப் புரட்சி முடியாட்சியின் வீழ்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது மற்றும் முதல் குடியரசு ஸ்தாபனத்திற்கு வழிவகுத்தது, bouche du roi மூலம் கவனித்துக் கொள்ளப்பட்ட பல அதிகாரிகள் தங்கள் வேலையை இழந்து, உணவு வழங்குவதற்கான இடங்களை நிறுவத் தொடங்கினர், இதனால் அவர்கள் நல்ல உணவுக் கலையைப் பரப்பத் தொடங்கினர். ராஜாவும் நீதிமன்றமும் மட்டுமே முன்பு அனுபவிக்க முடியும்.

இந்த ஹோட்டல்களின் சேவைகளுக்கு பணம் செலுத்தக்கூடிய அனைத்து நபர்களும் சமையலறை உபகரணங்களை மாற்றுவதன் மூலம் அதைத் தாங்கிக்கொள்ளலாம்.

தொடர்புடைய கட்டுரை: மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் என்றால் என்ன

ஒரு சமையலறை படைப்பிரிவின் நிலைகள் மற்றும் அமைப்பு விளக்கப்படம்

இது குழு உறுப்பினர்களின் முழுமையான பட்டியல் சமையலறை படை. மிகப்பெரிய அரங்குகளில் மட்டுமே இவ்வளவு பெரிய பணியாளர்கள் இருப்பார்கள். சில தலைப்புகள் குறிப்பிடுவது போல, இவ்வளவு பெரிய பணியாளர்கள் தேவைப்படாதபோது சில பதவிகள் மற்ற பதவிகளில் இணைக்கப்படும்.

குறிப்பு: செஃப் என்ற ஆங்கிலச் சொல் சமையல்காரரின் தலைப்பாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், உண்மையில் அந்த வார்த்தைக்கு பிரெஞ்சு மொழியில் “முதலாளி” என்று பொருள். இதேபோல், கசின் என்றால் "சமையலறை", ஆனால் பொதுவாக இது உணவு அல்லது சமையல், அல்லது சில வகையான உணவு அல்லது சமையல் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.

செஃப் டி உணவு அல்லது சமையலறை செஃப்

தி செஃப் டி கியூசின் அல்லது எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் அவர் உணவகத்தின் தலைமை சமையல்காரர். சமையல்காரர் சமையலறையில் மற்ற அனைத்து செயல்பாட்டு சமையல்காரர்களுக்கும் பொறுப்பு. இந்த நிலை ஒரு சிறந்த சமையல்காரர், செஃப் மேலாளர், சமையல்காரர் அல்லது தலைமை சமையல்காரர் என்றும் அறியப்படுகிறது. சமையல்காரரும் உணவகத்தின் உரிமையாளராக இருந்தால், இந்த சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது "கிராண்ட் செஃப்".

El செஃப் டி சமையல் பொதுவாக மெனு உருவாக்கம், சமையலறை பணியாளர் மேலாண்மை, சரக்கு மற்றும் உபகரணங்களை ஆர்டர் செய்தல் மற்றும் வாங்குதல், டிஷ் வடிவமைப்பு மற்றும் உணவகத்தில் உணவு தரத்தை உறுதி செய்தல் போன்ற அனைத்து சமையலறை தொடர்பான செயல்பாடுகளுக்கும் பொறுப்பு எல் செஃப் டி கியூசின் என்பது ஒரு பாரம்பரிய பிரெஞ்சு சொல் "சமையலறையின் தலைவர்"

சோஸ் செஃப் அல்லது இரண்டாவது கிச்சன் செஃப்

சோஸ் சமையல்காரர் அவர் "சமையலறையில் இரண்டாவது கட்டளையாளர், நிர்வாக சமையல்காரருக்கு அடுத்தவர்." எனவே, சோஸ் சமையல்காரர் சமையலறையில் பல பொறுப்புகளை ஏற்றுக்கொள்கிறார் மற்றும் இறுதியில் சமையல் படைப்பிரிவில் நிர்வாக சமையல்காரராக பதவி உயர்வு பெறலாம்.

வணிக-தர உணவு வகைகளைப் பயன்படுத்தும் உணவகம், ஹோட்டல் அல்லது பயணக் கப்பல் இரண்டாவது சமையல்காரரைப் பயன்படுத்துகிறது. இரண்டாவது சமையல்காரருக்கு பல பொறுப்புகள் உள்ளன, ஏனெனில் நிர்வாக சமையல்காரரின் பணிகள் மிகவும் பொதுவானவை.

ஆர்ட்குலோஸ் ரிலாசியோனடோஸ்

Sous-Chef உணவு தட்டுகளில் வைக்கப்படும் விதத்தை திட்டமிட்டு வழிகாட்ட வேண்டும், சமையலறை ஊழியர்களை ஒழுங்காக வைத்திருக்க வேண்டும், புதிய சமையல்காரர்களுக்கு பயிற்சி அளிக்க வேண்டும், வேலை அட்டவணையை உருவாக்க வேண்டும், மேலும் வாடிக்கையாளர்களை அடையும் அனைத்து உணவுகளும் மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் உயர்ந்த தரத்தில் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். ஆட்சி.

இரண்டாவது சமையல்காரர் அனைத்து சமையலறை உபகரணங்களும் வேலை செய்யும் வரிசையில் இருப்பதை உறுதிசெய்யும் பொறுப்பு.

செஃப் சாசியர் அல்லது சாஸ்மேக்கர் செஃப்

சமையல்காரர் சாசியர் ஓ சோஃப்ரிட்டோ கிளாசிக் மற்றும் நவீன உணவு வகைகளில் ஒரு பதவியாகும். சாஸ்கள் தயாரிப்பதுடன், ஸ்டிர் ஃப்ரை ஸ்டவ்ஸ், ஹாட் அப்பிடைசர்ஸ் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் ஆகியவற்றையும் தயார் செய்கிறது.

பொதுவாக ஸ்டேஷனில் சமையல்காரரின் மிக உயர்ந்த பதவியாகக் கருதப்பட்டாலும், சாலை மேலாளர் பொதுவாக சமையல்காரருக்குப் பிறகு மூன்றாவது மற்றும் இரண்டாவது சமையல்காரர் ஆவார். ஜார்ஜஸ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியரின் கிளாசிக் சமையல் பிரிகேட் அமைப்பில், அவரது "குலினேயர் கையேட்டில்" விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, கொள்ளைக்காரன் "அனைத்து சமையல் மற்றும் பெரும்பாலான சாஸ்களை சமைப்பதற்கும் பொறுப்பு".

செஃப் டி பார்ட்டி அல்லது மூத்த செஃப்

பார்ட்டியின் சமையல்காரர்கள் அல்லது துறை, பருவகால சமையல்காரர்கள் அல்லது நேரடி சமையல்காரர்கள் உணவகத்தில் உற்பத்தியின் குறிப்பிட்ட பகுதிகளுக்கு பொறுப்பான சமையல்காரர்கள்.

ஒரு பெரிய சமையலறையில், ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் பல சமையல்காரர்கள் அல்லது உதவியாளர்களைக் கொண்டிருக்கலாம். பெரும்பாலான சமையலறைகளில், பிரிகேட் டி உணவு வகைகளில் செஃப் டி பார்ட்டி மட்டுமே துறை ஊழியர்

குசினியர் அல்லது குக்

சமையல்காரர்கள் பார்கள் முதல் பயணக் கப்பல்கள், கல்வி மையங்கள் மற்றும் சிறைச்சாலைகள் வரை பல்வேறு காஸ்ட்ரோனமிக் நிறுவனங்களின் சமையலறைகளில் அவர்கள் வேலை செய்கிறார்கள்.

கீழ்நிலை சமையல்காரர்கள், குறிப்பாக பயிற்சி பெற்றவர்கள் அல்லது உதவியாளர்கள், முக்கியமாக சமைப்பதற்கு முன் உணவைத் தயாரிப்பார்கள், அதே போல் தரைகளை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் குப்பைத் தொட்டிகளைக் காலியாக்குதல் போன்ற வேலைகள். ஒன்று அல்லது இரண்டு சமையல்காரர்களைக் கொண்ட ஒரு சிறிய சமையலறையில், அவர்கள் அனைத்து உணவு தயாரிப்புகளையும் செய்ய வேண்டும், பின்னர் அனைத்து வகையான உணவுகளையும் சமைக்க வேண்டும், தொடக்கத்தில் இருந்து இனிப்புகள் வரை.

மூத்த சமையல்காரர்கள் குழுப் பணிக்கு பொறுப்பானவர்கள் மற்றும் கணக்கியல் மற்றும் வரவு செலவுத் திட்டம், பணியாளர் பயிற்சியை நிர்வகித்தல் மற்றும் சரக்குகளை கட்டுப்படுத்துதல் போன்ற பிற பணிகளைச் செய்ய முடியும்.

கமிஸ் செஃப் அல்லது ஜூனியர் குக்

Commis ஒரு பெரிய சமையலறையில் அடிப்படை சமையல்காரர் மற்றும் பணிப்பெட்டி அல்லது அடுப்பின் கடமைகள் மற்றும் செயல்பாட்டைப் புரிந்துகொள்வதற்கு துறை சமையல்காரர்களுடன் இணைந்து பணியாற்றுகிறார். அது சமீபத்தில் முறையான சமையல் பயிற்சியை முடித்த அல்லது இன்னும் பயிற்சியில் இருக்கும் ஒரு சமையல்காரராக இருக்கலாம்.

அப்ரண்டிஸ் அல்லது அப்ரண்டிஸ்

இவர்கள் பொதுவாக பள்ளியில் கோட்பாட்டு மற்றும் நடைமுறை பயிற்சி பெறும் மற்றும் சமையலறையில் வேலை செய்யும் மாணவர்கள். அவர்கள் தயாரிப்பு மற்றும் / அல்லது துப்புரவு பணிகளை மேற்கொள்கின்றனர். பயிற்சி பெறுபவர்கள் ஆண்கள் மற்றும் பெண்களாக இருக்கலாம்.

உலக்கை அல்லது பாத்திரங்கழுவி

பலருக்கு Plongeur என்றால் என்ன என்று தெரியாது. அதன் வரையறை அடிப்படையில் அனைத்து சமையலறைகளையும் சாப்பாட்டு அறைகளையும் சுகாதாரமாக வைத்திருக்கவும், வாடிக்கையாளர்களும் உணவக ஊழியர்களும் தேவைப்படும் போது அனைத்து பொருட்களையும் பெறுவதை உறுதிப்படுத்தவும் சுத்தம் செய்தல் மற்றும் மறுதொடக்கம் செய்தல் ஆகும்.

Floor Steward வேலை விவரம் பாத்திரங்கழுவி வேலை விவரத்துடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஏனெனில் வாடிக்கையாளர்கள் பயன்படுத்தும் பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களை சுத்தம் செய்வது மற்றும் சமையலறை உணவு தயாரிப்பது தினசரி வேலை மற்றும் சில திறன்கள் தேவை.

பெரும்பாலான பட்லர் பதவிகளுக்கு முறையான கல்வி தேவையில்லை, உயர்நிலைப் பள்ளி மாணவர்கள் ப்லோங்கூர் அல்லது லாவலோசாவின் வேலையைக் கற்று உணவுத் துறையில் வேலையைத் தொடங்க அனுமதிக்கிறது. இது ஒரு வீட்டுப் பணியாளராக அல்லது பாத்திரங்கழுவி வேலை செய்வதை மாணவர்களுக்கும் கூடுதல் வருமானம் தேடும் மற்றவர்களுக்கும் ஒரு நல்ல வாய்ப்பாக அமைகிறது.

மர்மிடன் அல்லது பானை மற்றும் பான் வாஷர்

"Marmitons" என்ற வார்த்தை பிரஞ்சு மற்றும் சமையல்காரரின் சமையலறை உதவியாளர் என்று பொருள். வட அமெரிக்காவில் Les Marmitons அத்தியாயத்தின் முதல் கூட்டம் 1977 இல் மாண்ட்ரீலில் நிறுவப்பட்டது. அதன் பிறகு, கனடாவிலும் அமெரிக்காவிலும் ஒரு டஜனுக்கும் மேற்பட்ட அத்தியாயங்கள் நிறுவப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் சாப்பிடக் கற்றுக்கொள்வதில் அதிக ஆர்வம் காட்டப்பட்டது, ப்லோங்கர் சுத்தம் செய்ய உதவுகிறது.

ரோட்டிசர் அல்லது ரோஸ்ட் குக்

சமையலறையில் காணக்கூடிய சமையல்காரர்களின் வகைகளில், நாம் பற்றி பேசுவோம் செஃப் ரொட்டிசர். கிரில் சமையல்காரர் சமையலறையில் இல்லாமல் இருக்க முடியாது, ஏனென்றால் அவர் இறைச்சிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதிலும் தயாரிப்பதிலும் நிபுணத்துவம் வாய்ந்தவர், மேலும் கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பிற வகை இறைச்சியுடன் கூடிய உணவுகளை தாகமாகவும், சுவையாகவும், சுவையாகவும் தயாரிப்பதற்கு அவர் பொறுப்பு.

அசடோர் அல்லது ரோஸ்ட் செஃப், அசடோர் என்றும் அழைக்கப்படுபவர், மெனுவில் உள்ள அனைத்து வறுவல்கள் அல்லது குண்டுகள் தயாரிப்பதற்கு பொறுப்பு. உள்ளூர் சப்ளையர்களிடமிருந்து இறைச்சியைப் பெறுவதற்கும் அல்லது பிற சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து விநியோகத்தை ஏற்பாடு செய்வதற்கும் ஸ்டீக்ஹவுஸ் பொறுப்பாக இருக்கலாம்.

உணவகம் பல நேர்த்தியான இறைச்சி சார்ந்த உணவுகளை வழங்கினால், இந்த இறைச்சிகளைத் தயாரிக்க நீங்கள் சமையலறையில் பார்பிக்யூ செஃப் ஆக இருக்க வேண்டும்.

கிரில்லார்டின் அல்லது கிரில் குக்

சமையல் பிரிகேடில் கிரில்லார்டின் என்பவர் கிரில்லில் சமையல்காரர். கிரில்லில் உள்ள அனைத்து உணவுகளுக்கும், அத்துடன் இறைச்சியை வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவைக்கவும் அவர் பொறுப்பு.

சுவாரஸ்யமான கட்டுரைகள்

ஃப்ரிடூரியர் அல்லது ஃப்ரை குக்

செஃப் ஃப்ரிடூரியர், பெரும்பாலும் செஃப் ஃப்ரை என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது எண்ணெய் அல்லது பிற விலங்கு கொழுப்புகளுடன் சமைக்கப்பட வேண்டிய எந்த உணவையும் பதப்படுத்தப் பயன்படுகிறது. கிரில்லார்டினைப் போலவே, இந்த ஆழமான பிரையர் இறைச்சி முதல் உருளைக்கிழங்கு வரை காய்கறிகள் வரை அனைத்தையும் கையாள முடியும்.

பாய்சோனியர் அல்லது மீன் குக்

சமையலறை படைப்பிரிவில் பொதுவாக மீன் சமையல்காரர் என்று அழைக்கப்படும் பாய்சோனியர், சமையலறையில் அனைத்து மீன் உணவுகளையும் தயாரிப்பதற்கு பொறுப்பானவர். உள்ளூர் மீனவர்களிடமிருந்தோ அல்லது பிற வியாபாரிகளிடமிருந்தோ தினமும் புதிய மீன்களை வாங்குவதும், மெனுவுக்குத் தேவையான உள்ளூர் அல்லாத மீன்களை அறிமுகப்படுத்துவதும் இதில் அடங்கும்.

சமையல்காரர் பாய்சோனியர் மெனுவில் உள்ள அனைத்து மீன் உணவுகளையும் தயாரிக்கிறார், அது ஒரு அபெரிடிஃப் அல்லது அபெரிடிஃப். சிறிய சமையலறைகளில், எல் பாய்சோனியர் வழக்கமாக சாஸ் தயாரிக்கிறார், அது காரமான சாஸ் இல்லாமல் மீனுடன் இருக்கும். இது மீன் அல்லது சூப் பங்குகளுக்கு உங்களை பொறுப்பாக்கும்.

Entremétier அல்லது Entremettier

காய்கறி மற்றும் முட்டை உணவுகள் உட்பட இறைச்சி அல்லது மீன் இல்லாத சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளை Entremetier தயாரிக்கிறது.

பொட்டேஜர் அல்லது சூப் குக்

சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளில் பிரத்யேகமான உணவுகளை தயாரிக்க பொட்டேஜர் என்ட்ரீமிட்டியர்க்கு உதவுகிறது

லெகுமியர் அல்லது வெஜிடபிள் குக்

பொட்டேஜர் போன்ற லெகுமியர் என்ட்ரீமீட்டருக்கு உதவுகிறார், ஆனால் காய்கறிகளை தயாரிப்பதிலும் வெட்டுவதிலும் சாலட் தயாரிப்பதிலும் நிபுணராக இருக்கிறார்.

கார்டே மேங்கர் அல்லது உணவு பராமரிப்பாளர்

என்பதில் சந்தேகமில்லை தோட்டத் தொட்டி அவர்கள் சமையலறை பகுதி மற்றும் பிற பகுதிகளை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். உணவுகள் முடிவற்ற செயல்முறையின் விளைவாகும், அனைத்து உணவுகளும் அவற்றைத் தயாரிக்கும் செய்முறையில் இல்லை, சரக்கறை அவற்றின் மொழிபெயர்ப்பு மற்றும் அர்த்தத்திற்கு பொறுப்பாகும்.

மேஜிக் என்பது Le Garde Manger Cuisine இன் பொறுப்பாகும், மேலும் Le Garde Manger Cuisine சமையலறை உட்புற சீருடைகளில் பல போட்டிகளில் கலந்து கொண்டு இந்த கனவை அடைந்துள்ளது.

ஆர்ட்குலோஸ் ரிலாசியோனடோஸ்

இந்த ஒழுங்குமுறை நன்றாக இருப்பதையும், அமைப்பு சரியாகச் செயல்படுவதையும் உறுதிசெய்ய, கார்ட் மேங்கர்

நீங்கள் பொறுப்பான பொருட்களின் நுகர்வு மற்றும் தர தரநிலைகள் பற்றிய அறிவை நீங்கள் நிர்வகிக்க வேண்டும். இறைச்சி, மீன், கடல் உணவு மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற முக்கிய மூலப்பொருட்களை நிர்வகிப்பதன் மூலம் அமைப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

போட்டியாளர் அல்லது ரவுண்ட்ஸ்மேன்

பிரிகேட் டி கியூசின் எல் டோர்னன்ட் என்பது சமையல்காரர், சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் அனைவருக்கும் உதவுகிறார்.

பாடிசியர் அல்லது பேஸ்ட்ரி குக்

இந்தத் தொழிலின் பன்முகத்தன்மையைப் பற்றிய ஒரு பார்வை மற்றும் புரிதல் இங்கே. சில அனுபவங்களைப் பெற்ற பிறகு, சமையல்காரர் தயாரிப்பு வரிசையை மேலே நகர்த்தி, பேஸ்ட்ரி செஃப் ஆக செயல்பட முடியும், நேரடியாக உதவியை வழங்குகிறார் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க உங்களுக்கு உதவ நிர்வாகி.

பேஸ்ட்ரி செஃப் வழக்கமாக ஒரு தொழில்முறை சமையலறையில் இருப்பார் மற்றும் பேஸ்ட்ரி செஃப் இன் நிலைய மேலாளராக இருக்கிறார். மற்ற பருவகால சமையல்காரர்களைப் போலவே, பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களும் தங்கள் துறையில் மற்ற சமையல்காரர்கள் அல்லது உதவியாளர்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

மிட்டாய் வியாபாரி

இந்த சமையல்காரர் பேஸ்ட்ரி கடையில் இருக்கிறார், ஆனால் இனிப்புகள், இனிப்புகள் மற்றும் சாக்லேட்டைக் கையாள்வதில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்.

பனிப்பாறை

ஒரு உணவகத்தில் குளிர் இனிப்புகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்களின் மேலாளர் ஐஸ்கிரீம் போன்ற ருசியான மற்றும் குளிர்ச்சியான சுவைகளில் நிபுணராக இருக்கிறார், இருப்பினும் இது அனைத்து சமையலறை படைகளிலும் காணப்படவில்லை.

அலங்கரிப்பாளர்

அவர் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரின் நிகழ்ச்சியை உருவாக்கும் பொறுப்பில் உள்ளார், அவர் உணவுகளின் நிகழ்ச்சி மற்றும் விளக்கக்காட்சிக்கான அனைத்து இனிப்புகளையும் அலங்கரித்து அலங்கரிக்க அர்ப்பணித்துள்ளார்.

பவுலஞ்சர் அல்லது பேக்கர்

சமையல் படைப்பிரிவில் பேக்கர்கள் நிபுணர்களாக உள்ளனர், அவர்கள் சில சமயங்களில் அடுப்புகளை அல்லது அடர் வெப்பத்தின் பிற ஆதாரங்களை ரொட்டி சுட மற்றும் ரொட்டி மற்றும் மாவுடன் செய்யப்பட்ட பிற பொருட்களை விற்கிறார்கள். சில நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, பண்டைய ரோமில், ரொட்டியின் வெகுஜன உற்பத்தி முதல் முறையாக தொடங்கியது. "பேக்கர் தொழில் தொடங்கியது என்று கூறலாம்."

பழங்கால ரோமில் பேக்கர்கள் கேக் தயாரிப்பதற்கு தேன் மற்றும் எண்ணெயை தங்கள் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தினர். ரொட்டி. மளிகை கடைகள், மொத்த விற்பனையாளர்கள், உணவகங்கள் மற்றும் நிறுவன கேட்டரிங் சேவைகளில் விற்கப்படும் ரொட்டிகள், கேக்குகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களை பேக்கர்கள் பல்வேறு வகையான மற்றும் அளவுகளை உற்பத்தி செய்கின்றனர்.

பவுச்சர் அல்லது கசாப்புக்காரன்

அவர் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியை வெட்டுவதற்குப் பொறுப்பானவர், பொதுவாக கசாப்புக்காரர் என்று அழைக்கப்படுகிறார், மேலும் அவர் வெட்டுக்கள் மற்றும் இறைச்சிகளில் நிபுணர் ஆவார்.

அபோயர் அல்லது அறிவிப்பாளர்

இவை பொதுவாக அழைக்கப்படுகின்றன உணவக பணியாளர்கள் மற்றும் பணியாளர்கள் அவர்கள் வீட்டின் முன், வாடிக்கையாளர்களுக்கு முன்னால் வேலை செய்கிறார்கள். அவர்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு அவர்கள் விரும்பும் உணவுகள் மற்றும் பிற பொருட்களை வழங்குகிறார்கள். வாடிக்கையாளருக்கு உணவில் சிக்கல் இருந்தால், பணியாளர் சமையலறைக்குத் தெரிவிக்க வேண்டும்.

கம்யூனார்ட் அல்லது ஸ்டாஃப் குக்

அவர் பணிக்குழுவிற்கான உணவைத் தயாரிக்கும் பொறுப்பில் உள்ளார் மற்றும் சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களின் ஊழியர்களுக்காக தயாரிக்கப்படும் உணவின் பட்ஜெட்டை நிர்வகிக்கிறார்.

சுவையான செய்முறை: வேகவைத்த முட்டையுடன் உருளைக்கிழங்கு சாலட் செய்வது எப்படி

Garçon de cuisine அல்லது Kitchen Boy

பணியாளர்களுக்கு உதவுகிறது மற்றும் சமையலறையில் ஸ்பானிஷ் மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட ஆதரவை வழங்குகிறது

கிராண்ட் ஹோட்டலியர்ஸ் டிராவல் அண்ட் டூரிஸம் வலைப்பதிவு, சாகசப் பயணத்திலிருந்து ஆடம்பரமான மற்றும் விசித்திரமான பயணங்கள் வரை வானம், கடல் மற்றும் நிலம் மூலம் உலகைச் சுற்றிப்பார்க்க சிறந்த உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் வழிகாட்டிகளை வழங்குகிறது. உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்யுங்கள்

சமையல் படையை உருவாக்கியவர் யார்?

கிச்சன் பிரிகேட் கான்செப்ட் முதலில் பிரெஞ்சு சமையல்காரர், உணவக உரிமையாளர் மற்றும் சமையல் எழுத்தாளர் ஜார்ஜஸ் ஜார்ஜ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் என்பவரால் முன்மொழியப்பட்டது, அவர் பாரம்பரிய பிரெஞ்சு சமையல் முறைகளை மேம்படுத்தி மேம்படுத்தினார்.

XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில் செஃப் மேரி அன்டோயின் கேரேம் உருவாக்கிய நேர்த்தியான உணவு வகைகளை அவர் நவீனமயமாக்கி எளிமைப்படுத்தியதால், சமையல் உலகில் அவரது பங்களிப்பு ஈடு இணையற்றது. Escoffiers உடன் சேர்ந்து, அவர் தனது சமூக அந்தஸ்தை உயர்த்தினார் மற்றும் சமையல்காரரின் தொழிலை மதித்தார், பிரிகேட் அமைப்பு மூலம் சமையலறையை ஏற்பாடு செய்தார் மற்றும் "பிரெஞ்சு சேவை" நடைமுறையை "ரஷ்ய சேவை" என்று மாற்றினார்.

அதனாலேயே அன்றிலிருந்து இன்றுவரை அவரை ஆசிரியராக மதித்து வந்தார். கலைஞரின் சலுகை பெற்ற ரசனை மற்றும் ஆன்மா அவரது அனைத்து படைப்புகளிலும் ஊற்றப்பட்டது, ஈபிள் கோபுரத்தில் நடைபெற்ற முதல் இரண்டு இரவு உணவுகளைத் தயாரித்து அனுபவிக்கும் அளவுக்கு பாத்திரம் அதிர்ஷ்டசாலி, இரண்டுமே அதன் பில்டரால் நியமிக்கப்பட்டன.

Escoffier ஐ பின்பற்ற விரும்புபவர்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய ஒரு விவரம் என்னவென்றால், அவர் நிலையான திருத்தத்தில் வாழ்கிறார். தவறுகளைச் சரிசெய்து, முழுமையாக்குவதன் மூலமும், ஆழமான மற்றும் நீடித்த ஆராய்ச்சிகளை மேற்கொள்வதன் மூலமும், அவர் சமையல் கலையை கிளாசிக்கல் பயன்பாட்டுக் கலையாக மாற்ற முடிந்தது, இதனால் இடைக்கால முறைகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள் மீதான இழுவை நீக்கியது.

இவை இருக்கும் சமையலறை படைப்பிரிவுகளின் சில வகைகள் மற்றும் அவை அனைத்தும் கலக்கப்படலாம், நீங்கள் ஒரு சிறிய சமையலறை படைப்பிரிவைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் அதன் செயல்பாடுகளை இழக்காத வரை நவீனமாகவோ அல்லது உன்னதமாகவோ இருக்கலாம்

இது உங்களுக்கு ஆர்வமாக இருக்கலாம்: தொகுப்பாளினி என்றால் என்ன

சுவாரஸ்யமான கட்டுரைகள்