என்ன வகையான சமையல்காரர்கள் உள்ளன?

ஒரு சமையலறையில் எத்தனை வகையான சமையல்காரர்கள் உள்ளனர்?

பிஸியான உணவகத்தில், சரியான சமையல்காரரை பணியமர்த்துவது ஒரு முக்கிய வெற்றிக் காரணியாகும். உண்மையில், ஒரு சமையலறையில் பல வகையான சமையல்காரர்கள் செயல்படலாம். இது நம்மை ஆச்சரியத்தில் ஆழ்த்துகிறது.

எவை ஒரு சமையலறையில் சமையல்காரரின் வகைகள்?

எந்தவொரு கலையையும் போலவே, புகழ்பெற்ற பிரெஞ்சு சமையல்காரர் ஜார்ஜ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் போன்ற சமையல் உலகில் தரத்தை அமைக்கும் கதாபாத்திரங்கள் உள்ளன.

அவரது புத்தகத்தில், சமையலறை நிர்வாகத்திற்கான சில மாதிரிகள் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன, உலகெங்கிலும் உள்ள பல தொழில்முறை சமையலறைகளில் இது குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும் மாதிரிகளில் ஒன்று, "சமையலறை பிரிகேட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சாதாரண சமையலறையில் இருக்கும் சமையல்காரர்களின் வகைகளைக் குறிப்பிடுகிறது. செஃப் தலைப்புகளின் பின்னணியைப் பற்றி பேசுவதன் மூலம் இந்த விஷயத்தில் இன்னும் கொஞ்சம் மதிப்பாய்வு செய்வோம்.

இது உங்களுக்கு ஆர்வமாக இருக்கலாம்: காஸ்ட்ரோனமி பள்ளியில் நீங்கள் என்ன கற்றுக்கொள்கிறீர்கள்

ஒரு சமையலறையில் சமையல்காரரின் வகைகள்

XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில் பிரெஞ்சு படைப்பிரிவு அமைப்பு அல்லது சமையலறை படையணியின் உருவாக்கத்துடன் பல்வேறு வகையான சமையல்காரர்கள் தோன்றினர்.

செஃப் ஜார்ஜஸ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர், இந்த அமைப்பைச் சித்தப்படுத்துவதற்காக உருவாக்கினார் உணவகங்கள் ஒரு சமையலறை படிநிலை, மிகவும் திறமையாக செயல்படும் பொருட்டு.

ஆர்ட்குலோஸ் ரிலாசியோனடோஸ்

அனைத்து சமையலறைகளும் பிரெஞ்சு பிரிகேட் அமைப்பின் கீழ் இயங்காது, மேலும் உணவகத்தின் அளவைப் பொறுத்து அமைப்பில் சில நிலைகளை இணைக்கலாம்.

இருப்பினும், உணவக உரிமையாளர்கள் தங்கள் சமையலறைகள் மற்றும் நிலையங்களின் படிநிலையை அமைக்கும்போது குறிப்பிடக்கூடிய சமையல்காரர் வகைகளின் அடிப்படை அவுட்லைனை இது வழங்கியுள்ளது.

ஆர்வமுள்ள கட்டுரை: மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் என்றால் என்ன தெரியுமா?

சமையல்காரர்களின் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் செயல்பாடுகள்

சமையல்காரர்கள் பொதுவாக சமையலறையில் மிக உயர்ந்த பதவிகளை வகிக்கிறார்கள். மேலும், ஒரு உணவகத்தில் பொதுவாக நிர்வாக சமையல்காரர்கள் மற்றும் சிறப்பு சமையல்காரர்கள் இருப்பார்கள்.

ஒவ்வொரு வகை சமையல்காரரும் ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் பயிற்சியிலிருந்து மெனு மேம்பாடு மற்றும் செய்முறை உருவாக்கம் வரை பல்வேறு பணிகளைச் செய்ய முடியும்.

ஒரு சமையல்காரராக மாறுவதற்கு பல வருட கல்வி மற்றும் அனுபவம் தேவை, நுழைவு நிலை பதவிகளில் இருந்து நிர்வாக சமையல்காரரின் இறுதி இலக்கை அடைய வேண்டும்.

பல்வேறு வகையான செஃப் மேலாளர்கள்

நிர்வாக சமையல்காரர் வகைகளில், ஒரு நிறுவப்பட்ட படிநிலை உள்ளது, ஏனெனில் இந்த சமையல்காரர்களுக்கு சமையலறையில் உணவகத்தின் ஒட்டுமொத்த வெற்றியை உறுதிப்படுத்தும் பொறுப்பு உள்ளது. பின்வரும் அம்சங்கள் இறங்கு வரிசையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன.

செஃப்-உரிமையாளர் அல்லது குழு சமையல்காரர்

• முக்கிய பணி: வணிக மேலாண்மை
• ஒரு சமையலறைக்கு ஒன்று மட்டுமே உள்ளது.
• ஸ்தாபனத்தின் முழு நிர்வாகத்திற்கும் அவர்கள் பொறுப்பு.
• அவர்கள் பெரும்பாலும் மெனு வடிவமைப்பை செய்கிறார்கள்.

சுவாரஸ்யமான கட்டுரைகள்

எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் அல்லது கிச்சன் செஃப் அல்லது ஹெட் செஃப்

• முக்கிய பணி: சமையலறை மேலாண்மை
• ஒரு சமையலறைக்கு ஒன்று மட்டுமே உள்ளது, இது காகிதத்திற்கு பெரும் போட்டியை ஏற்படுத்துகிறது.
• அவர்கள் தினசரி செயல்பாடுகள், சமையலறை செலவுகள், உணவு தயாரித்தல் மற்றும் மெனு திட்டமிடல் ஆகியவற்றை மேற்பார்வையிடுகின்றனர்.
• அவர்கள் பெரும்பாலும் மெனுவிற்கான பெரும்பாலான புதிய சமையல் வகைகள் மற்றும் உணவுகளை உருவாக்குகிறார்கள்.

சோஸ் செஃப் அல்லது இரண்டாவது செஃப் அல்லது அண்டர் செஃப்

• முக்கிய பணி: குழு மேலாண்மை
• ஸ்தாபனத்தின் அளவைப் பொறுத்து ஒரு சமையலறையில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவை இருக்கலாம்.
• அவர்கள் ஒவ்வொரு உணவின் விவரங்களையும் மேற்பார்வை செய்கிறார்கள் மற்றும் உணவு வரிகளை மேற்பார்வை செய்கிறார்கள்.
• அவர்கள் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளனர் மற்றும் நிர்வாக சமையல்காரர் இல்லாத நேரத்தில் சமையலறையை நடத்துவார்கள்.
• பொதுவாக, அவர்கள் புதிதாக பணியமர்த்தப்பட்ட சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கு பயிற்சி அளிப்பார்கள்.

தொடர்புடைய கட்டுரை: சீன உணவின் ரகசியங்கள்

மூத்த செஃப் அல்லது செஃப் டி பார்ட்டி அல்லது ஸ்டேஷன் செஃப்      

• இன் முக்கிய பணி செஃப் டி பார்ட்டி : நிலைய நிர்வாகம்
• ஒரு சமையலறையில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவை இருக்கலாம்.
• அவர்கள் சமையலறையில் குறிப்பிட்ட நிலையங்களுக்கு பொறுப்பாக உள்ளனர்.
• அவர்கள் மெனுவின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்தவர்களாக இருப்பதோடு, உயர்தர உணவு பருவத்திற்கு வெளியே இருப்பதை உறுதிசெய்கிறார்கள்.

வருகை: ஒரு SOUS சமையல்காரரின் குறிப்பிட்ட செயல்பாடுகள்

சிறப்பு செஃப் வகைகளின் பெயர்கள்

சிறப்பு சமையல் கலைஞர்களிடையே பொதுவாக படிநிலை இல்லை. அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் அவரவர் குறிப்பிட்ட துறையில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்கள்.

பேஸ்ட்ரி செஃப் அல்லது பாடிசியர் பேஸ்ட்ரி தலைவர்

• இன் முக்கிய பணி பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் கேக்குகள், ரொட்டிகள் மற்றும் இனிப்புகள் தயார்
• அவர்கள் முழு இனிப்பு மெனுவிற்கும் பொறுப்பாக இருக்க முடியும்.
• இந்த நிலைக்கு பெரும்பாலும் விரிவான சிறப்பு பயிற்சி அல்லது பேக்கர் பட்டம் தேவைப்படுகிறது.
• ஸ்தாபனத்தைப் பொறுத்து, இந்த நிலை நிர்வாக சமையல்காரருக்கு சமமாக இருக்கலாம்.

ஸ்பான்சர் செய்யப்பட்ட கட்டுரை: அமைதி மண்டலத்திற்கு எப்படி செல்வது

சாஸ் செஃப் அல்லது சாசியர் அல்லது சாட் செஃப்

• இன் முக்கிய பணி செஃப் சாசியர் : அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கும் சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரித்தல்
• அவர்கள் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் தயார் செய்யலாம்.
• இது முதன்மையாக பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை வழங்கும் இடங்களில் காணப்படும் நிலையாகும்.

உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகள்: மெக்ஸிகோ நகரத்தில் சிறந்த மலிவான உணவகங்களைக் கண்டறியவும்

மீன் செஃப் அல்லது பாய்சோனியர்

• முக்கிய பணி: கடல் உணவை தயாரித்து சமைக்கவும்
• பயன்படுத்தப்பட்ட மட்டி மீன்களை உள்ளூர் சந்தை நிறுவனத்திடமிருந்து அல்லது உள்ளூர் அல்லாத விற்பனையாளரிடமிருந்து வாங்குவதற்கும் அவர்கள் பொறுப்பாக இருக்கலாம்.

நீங்கள் படிப்பதை நிறுத்தக்கூடாது: உணவு மற்றும் பானங்கள் துறையின் முக்கியத்துவம்

காய்கறி செஃப் அல்லது என்ட்ரீமெட்டியர்

• முக்கிய பணி: காய்கறிகள் மற்றும் மாவுச்சத்துகளை தயார் செய்து சமைக்கவும்
• சில சூப்கள் மற்றும் முட்டை உணவுகளுக்கும் அவர்கள் பொறுப்பாக இருக்கலாம்.

முக்கியமான பொருள்: ஆரோக்கியமான உணவு மற்றும் சில சுவாரஸ்யமான உணவகங்கள்

சுவாரஸ்யமான கட்டுரைகள்

இறைச்சி செஃப் அல்லது ரொட்டிசர் அல்லது ரோஸ்ட் செஃப்

• முக்கிய பணி: வறுத்த, சுண்டவைத்த, வேகவைத்த அல்லது பிற முறைகளை தயார் செய்து சமைக்கவும்
• உள்ளூர் சப்ளையர்கள் மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து இறைச்சியை வழங்கவும் அவர்கள் ஏற்பாடு செய்ய முடியும்.

கிராண்ட் ஹோட்டலியர்ஸ் டிராவல் அண்ட் டூரிஸம் வலைப்பதிவு, சாகசப் பயணத்திலிருந்து ஆடம்பரமான மற்றும் விசித்திரமான பயணங்கள் வரை வானம், கடல் மற்றும் நிலம் மூலம் உலகைச் சுற்றிப்பார்க்க சிறந்த உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் வழிகாட்டிகளை வழங்குகிறது. உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்யுங்கள்

பேன்ட்ரி செஃப் அல்லது கார்டே மேங்கர்

• முக்கிய பணி: சாலடுகள், குளிர் வெட்டுக்கள், ஹார்ஸ் டி ஓயூவ்ரெஸ் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் போன்ற குளிர் உணவுகளைத் தயாரிக்கவும்.
• பஃபே வரிகளை அமைப்பதற்கும், பனிக்கட்டி அல்லது செதுக்கப்பட்ட மற்றும் வார்ப்பு செய்யப்பட்ட பழங்களை உள்ளடக்கிய ஒரு ஆடம்பரமான விளக்கக்காட்சிக்கான மையப்பகுதிகளைச் சேர்ப்பதற்கும் அவர்கள் பொறுப்பாவார்கள்.

வறுக்கவும் செஃப் அல்லது ஃப்ரிடூரியர்

• முக்கிய பணி: வறுக்க வேண்டிய உணவை சமைக்கவும்
• அவை முக்கியமாக துரித உணவு நிறுவனங்களில் தேவைப்படுகின்றன.

ஆர்வமுள்ள கட்டுரை: JUNK FOOD சாப்பிடுவதால் அதன் நன்மைகள் உள்ளன என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

கிரில் செஃப் அல்லது கிரில்லார்டின்

• முக்கிய பணி: வறுக்க வேண்டிய உணவை சமைக்கவும்
• அவர்கள் பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் சில நேரங்களில் காய்கறிகளை வறுக்கிறார்கள்.

ஆர்ட்குலோஸ் ரிலாசியோனடோஸ்

கசாப்பு செஃப் அல்லது பௌச்சர்

• முக்கிய பணி: ஸ்டேஷனில் உள்ள மற்ற சமையல்காரர்களுக்கு சமைப்பதற்காக இறைச்சி துண்டுகளை தயார் செய்யவும்.
• தேவையை பூர்த்தி செய்ய பெரிய நிறுவனங்களில் அவை தேவைப்படுகின்றன.

நீங்கள் இப்போது பார்த்தது போல், பல்வேறு வகையான சமையல்காரர்கள் உள்ளனர், இது சமையலறையின் அமைப்பு, அதன் செயல்பாடு மற்றும் பல்வேறு சிறப்புகளுடன் தொடர்புடையது. இதற்கு நன்றி, அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவகங்களைக் கொண்ட ஒரு உணவகம் அவர்களுக்கு சேவை செய்ய முடியும் மற்றும் அவர்களுக்கு மிகவும் சுவையான உணவுகள் மற்றும் சரியான நேரத்தில் வழங்க முடியும்.

சுவாரஸ்யமான கட்டுரை: ஒரு நிர்வாக சமையல்காரரின் செயல்பாடுகள் என்ன

மேலும் படிக்க: சரியான பாடத்திட்டத்தை உருவாக்குவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

பாரா கந்தசாமி இந்த கட்டுரை PDF கோப்பில் கிளிக் செய்யவும் இங்கே

சுவாரஸ்யமான கட்டுரைகள்