ความสำคัญของแผนกอาหารและเครื่องดื่ม

หน้าที่ของแผนกอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรม

แผนกอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมเป็นหนึ่งในแผนกที่สำคัญที่สุดในอาชีพการโรงแรมอย่างไม่ต้องสงสัย เนื่องจากผู้จัดการทั่วไปของโรงแรมเข้ามารับหนึ่งใน 2 ตำแหน่งนี้: ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มหรือผู้จัดการแผนกห้องพัก

ในโรงแรมระดับมาตรฐานสากล มี XNUMX แผนกที่ทำให้โรงแรมดำเนินไปอย่างราบรื่น

เหล่านี้เป็นแผนกของแผนกต้อนรับ, ทำความสะอาด, รักษาความปลอดภัย, บำรุงรักษา, บัญชี, ทรัพยากรบุคคลและสุดท้ายคือแผนกอาหารและเครื่องดื่มตามคำศัพท์

ความสำคัญของแผนกอาหารและเครื่องดื่มและอาชีพของคุณ, อยู่ในความจริงที่ว่าผู้รับผิดชอบในกรณีนี้คือ ผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มเพื่อรักษาคุณภาพของอาหารและการบริการ

นอกเหนือจากจำนวนและประเภทของอาหารและเครื่องดื่มที่บรรจุอยู่ในเมนู คู่มือขั้นตอน การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม รสชาติ แผนผังองค์กร การจัดการร้านอาหาร บาร์ สถานประกอบการ และแนวทางทั่วไปของบริษัท และห้องอาหาร

การจัดการและข้อกำหนดนี้ของ บริการอาหารและเครื่องดื่มมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ประสบการณ์ของลูกค้าน่าจดจำ

บทความที่คุณอาจสนใจ: มิชลินสตาร์คืออะไร?

ความสำคัญของแผนกอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรม

เมื่อแขกมาถึงโรงแรม ทุกแผนกจะถูกทดสอบ แขกทุกคนต้องการให้โรงแรมสะอาด รู้สึกปลอดภัย และทุกอย่างเป็นระเบียบ

ส่วนที่จะให้คะแนนในโรงแรมคือแผนกอาหารและเครื่องดื่ม. ทำไม?

บริษัทอาหารและเครื่องดื่มในเม็กซิโกส่วนใหญ่รวมเป็นวัตถุประสงค์บวกเมื่อจองห้องพัก รวมถึงอาหารเช้าในตอนเช้า เป็นบริการแรกที่ทางโรงแรมต้องจัดให้.

บทความที่คุณสนใจ: SOUS CHEF คืออะไร?

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมาตรฐาน 093 ด้านอาหารและเครื่องดื่ม

มีแนวปฏิบัติทั่วไปในการขายและจัดจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องทราบเกี่ยวกับการขอเสบียงอาหารและเครื่องดื่มตามมาตรฐาน 093

ความสะอาดและสุขอนามัยในร้านอาหารและเครื่องดื่มเชิงพาณิชย์เป็นสิ่งที่ควรพิจารณาสูงสุดเมื่อทำงานกับอาหารที่กินได้ทุกประเภท มาตรฐานและแนวทางต้องเป็นไปตามบริษัทที่ตั้งขึ้นในด้านนี้

ในปีพ.ศ. 1994 ได้มีการอนุมัติหนึ่งในมาตรฐานสุขภาพของเม็กซิโกอย่างเป็นทางการ NOM 093 ซึ่งกำหนดแนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยและการสุขาภิบาลในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้ซึ่งเสนอในสถานประกอบการถาวร

คณะกรรมการความเสี่ยงด้านสุขภาพสำหรับการบริโภคอาหารชี้ให้เห็นว่าโรคส่วนใหญ่ที่ปล่อยออกมาจากอาหารมีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์ และสิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาร้ายแรงต่อสุขภาพของประชาชน

ดังนั้นตาม NOM 093 ไปที่ตัวอักษร as แนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดี ในสถานบริการอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งคุณต้องดำเนินการโดยไม่มีข้อยกเว้นในบริษัทอาหาร

อย่าพลาดบทความที่อยากรู้อยากเห็น: ประเภทแชมเปญ

ประวัติสถานประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่มบางส่วน

รากฐานของอุตสาหกรรมที่เป็นสากลและเครื่องดื่มอยู่ในประเพณีดั้งเดิมของงานเลี้ยงของชุมชน

เมื่อมีการสร้างการค้า พ่อค้ากลุ่มแรกได้แลกเปลี่ยนเสื้อผ้า ปศุสัตว์ และอาหาร ในเวลานั้น, โรงแรมปกติ เป็นบ้านส่วนตัวที่นักเดินทางผู้เหน็ดเหนื่อย ฉันสามารถรับอาหาร ไวน์หนึ่งเหยือก และที่พักพิงตลอดทั้งคืน

ว่ากันว่าไม่มีสุขอนามัยและผู้เข้าพักแชร์ห้องกับฝูงสัตว์หรือร้านขายของชำเพื่อวัตถุประสงค์ในการเข้าพัก

สถานที่สาธารณะแห่งแรกที่อุทิศให้กับบริการอาหารเท่านั้น เปิดประตูในปารีสในปี 1765. บริการของชำแพร่หลายในยุค 1880 ด้วยการปฏิวัติอุตสาหกรรม

ร้านกาแฟแห่งแรกที่เปิดประตูในสหรัฐฯ คือที่นิวยอร์กเมื่อประมาณปี พ.ศ. 1885การแนะนำแซนวิชและน้ำพุโซดาที่มีชื่อเสียงสำหรับทศวรรษหน้าซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากการรับประทานอาหารนอกบ้านกลายเป็นงานอดิเรกยอดนิยม

บทความที่คุณไม่ควรพลาด: อาหารค่ำสุดโรแมนติกในโรงแรม

ผังองค์กรของแผนกอาหารและเครื่องดื่มพื้นฐาน

ในโครงสร้างองค์กรหรือผังองค์กร คำอธิบายของแผงขายอาหารและเครื่องดื่ม กว้างขวาง ดังนั้นโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกได้ในลักษณะนี้

สูตรที่คุณไม่ควรพลาด: วิธีทำสลัดมันฝรั่งกับไข่

บทความที่น่าสนใจ

ผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มหรือผู้จัดการ A และ B

ผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มรับผิดชอบทุกอย่าง เกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม มอบหมายหน้าที่ความรับผิดชอบก่อนโดยมีตำแหน่งผู้บริหารเช่น:

• ผู้จัดการร้านอาหาร
• หัวหน้าพ่อครัว
• หัวหน้าสจ๊วต
• หัวหน้าบาร์

ดังนั้นตำแหน่งผู้บริหารแต่ละตำแหน่งจึงอยู่ในความดูแลของตำแหน่งอื่น

ผู้จัดการร้านอาหาร

• กัปตันร้านอาหาร
• บริกรหรือบริกร
• การ์โรเทอรอส

หัวหน้าพ่อครัว

• sous Chef
• พ่อครัว แม่ครัว
• กุ๊ก A และ B
• เครื่องล้างจาน

หัวหน้าสจ๊วต

• สจ๊วตชั้น
• สจ๊วต

บทความที่เกี่ยวข้อง

ผู้จัดการบาร์

• หัวหน้าบาร์
• บาร์เทนเดอร์ หรือ บาร์เทนเดอร์

เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม A และ B เนื่องจากมักใช้ตัวย่อมันจะเป็นประสบการณ์การเรียนรู้ในสิ่งที่เป็น อาหารสำหรับนักท่องเที่ยว.

บทความที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อ: ร้านอาหารราคาถูก

บริการอาหารและเครื่องดื่มสำหรับแขกของโรงแรม

ความสำเร็จของแผนกนี้ ในอุตสาหกรรมโรงแรม ขึ้นอยู่กับความสามารถในการปฏิบัติงานทั้งหมดตลอดจนพนักงาน

ช่วยตอบสนองความต้องการของแขกทั้งภายในและภายนอกด้วยการเลือกอาหาร สูตรอาหาร งานกิจกรรม และวิธีการเสิร์ฟอาหารอื่นๆ ทั้งหมดที่มีคุณภาพดีที่สุด

ลักษณะสำคัญคือเป็นแผนกที่สองที่สร้างรายได้มากที่สุดถัดจากสำนักงานใหญ่.

หน้าที่ที่สำคัญ ได้แก่ การออกแบบและพัฒนาเมนู การกำหนดราคา การควบคุมส่วน การควบคุมของเสีย ความสัมพันธ์กับลูกค้า และการฝึกอบรมพนักงาน

แผนกนี้ประกอบด้วยสองส่วนปฏิบัติการหลัก:

• บริการด้านอาหาร (ร้านอาหาร)
• บริการเครื่องดื่ม (บาร์)

บทความที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารทั้งหมด: ผู้ช่วยทั่วไปทำอะไร?

การจำแนกประเภทของสถานประกอบการอาหารและเครื่องดื่ม

สถานที่ให้บริการเครื่องดื่มและ/หรืออาหารถือเป็นภายในองค์กร เช่น ร้านอาหาร บาร์ คาเฟ่ โรงเบียร์ โรงอาหาร โรงแรม โรงแรม เรือสำราญ โรงพยาบาล รถขายอาหาร

ตามประเภทของอาหารที่พวกเขาเสนอ สิ่งเหล่านี้จะแบ่งออกเป็น:

บริการด้านอาหาร (ห้องอาหาร ร้านอาหาร และสถานประกอบการ)

• หัวป่าก์
• คุ้นเคย
• Specialties
• สะดวก - อาหารจานด่วน

แผนกอาหารและเครื่องดื่มมีหน้าที่อะไรบ้าง?

แผนกอาหารและเครื่องดื่มต้องให้ความสำคัญกับการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารที่หลากหลายในระหว่างวันตั้งแต่อาหารเช้า อาหารกลางวัน ของว่าง และอาหารเย็น เพื่อสร้างความพึงพอใจให้แขกที่มาพักที่โรงแรมและจัดเตรียมอาหารให้ทั้งหมด

ในโรงแรมแต่ละแห่งมีแขกจากหลายเชื้อชาติดังนั้น ถ้า คุณต้องรู้ว่าแขกส่วนใหญ่ชอบอาหารประเภทไหนไม่นานหลังจากตื่นนอนและเตรียมอาหารเช้า

หากทางโรงแรมเตรียมบะหมี่ทูน่าหรือแซนวิชไว้เป็นอาหารเช้าแล้ว แต่ไม่มีแขกคนไหนสนใจอาหารเหล่านี้เลย ถือว่าสูญเปล่า

ดังนั้นอาหารและเครื่องดื่มที่คุณควรตรวจสอบรายชื่อแขกในคืนก่อนแล้วจึงเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและเหมาะสำหรับเพดานปากใดๆ

คุณอาจสนใจบทความต่อไปนี้: บาร์เทนเดอร์ มันคืออะไร?

ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าคุณมีทุกอย่างในที่เก็บอาหารและเครื่องดื่มของคุณซึ่งควรจะรวมอยู่ในมื้ออาหารในแต่ละวัน รวมทั้งมีเมนูอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายและจัดอาหารประเภทต่าง ๆ สำหรับอาหารในระหว่างวัน

ตัวเลือกรูมเซอร์วิสก็สอดคล้องกับแผนกนี้เช่นกันหากผู้เข้าพักไม่ออกไปรับประทานอาหารกลางวัน ทางโรงแรมสามารถจัดบริการรูมเซอร์วิสสำหรับมื้อกลางวันแก่ผู้เข้าพัก

บทความที่น่าสนใจ: หน้าที่ของซอมเมลิเย่ร์

บริการเครื่องดื่ม (บาร์)

ในภาคอาหารและเครื่องดื่มในเม็กซิโกและการท่องเที่ยว โรงแรมที่มีคะแนนสามถึงห้าดาว, ต้องมีใบอนุญาตจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และมีสินค้าในสต็อกอยู่เสมอ

เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แขกคนหนึ่งจะดื่มเบียร์ ในขณะที่คนอื่นๆ อาจต้องการเครื่องดื่มเข้มข้น เช่น วิสกี้ เตกีล่า หรือวอดก้า ดังนั้น ส่วนเครื่องดื่มควรมีความรู้ว่าแขกส่วนใหญ่ชอบเครื่องดื่มประเภทใด หรือถ้าคุณชอบค็อกเทล

เมื่อพูดถึงไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว โรเซ่ หรือแชมเปญในที่นี้ควรสังเกตประเภทอาหารที่จะชิมภายในร้านก็ควรพิจารณาจัดสำหรับแขก

โรงแรมบางแห่งจ้างซอมเมลิเย่ร์โดยเฉพาะ ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และนักเลงองุ่นทุกประเภท

บทความที่คุณอาจสนใจ: GARROTER คืออะไร?

บริเวณนี้มีรายได้เทียบเท่ากับแผนกต้อนรับซึ่งให้เช่าห้องพักในโรงแรมหรือห้องสำหรับเลี้ยงรับรอง ประชุม หรืองานต่างๆ

ในโรงแรมที่ไม่เพียงแต่จัดหาที่พักแต่ยังรวมถึงการประชุมทางธุรกิจ

บริการจัดเลี้ยงอาหารและเครื่องดื่มมีบทบาทสำคัญ. พวกเขาจัดหาอาหารและเครื่องดื่มสำหรับงานเหล่านี้เนื่องจากเป็นการทำกำไรให้กับโรงแรมมากขึ้น

บทความที่น่าสนใจ

ผู้จัดการหรือผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มรับผิดชอบ Executive Chef หรือ Sous Chef และเชฟทุกประเภท  รวมไปถึงเชฟ และบาร์เทนเดอร์ และพนักงานสนับสนุนภายในแผนกของคุณ

คุณอาจสนใจบทความต่อไปนี้: โฮสติ้งคืออะไร?

การแข่งขันอาหารและเครื่องดื่มคืออะไร?

ในความเป็นจริง ไม่มีอาชีพดังกล่าว อาชีพที่เหมาะสมที่ต้องการเป็นผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มจะเป็นอาชีพในการทำอาหารหรืออาชีพในการท่องเที่ยว

ดังนั้นคุณจึงแสวงหาความเชี่ยวชาญเป็นกุ๊ก เชฟ บาร์เทนเดอร์ เชฟเพสตรี้ และประสบการณ์ของคุณจะนำคุณไปสู่การทำงานในแผนกนั้น ซึ่งจะให้คุณค่าแก่หลักสูตรอย่างมากในการหางาน

คุณอาจสนใจอ่าน: วิธีการเรียนรู้ GASTRONOMY?

ประถม: มีบุคลากรที่ผ่านการฝึกอบรมในแผนก A และ B

บุคลากรที่เกี่ยวข้องกับแผนกนี้ต้องมีคุณสมบัติทางวิชาชีพในด้านการบริการและการต้อนรับ

บทบาทเป็นบริการที่มุ่งเน้นโดยสิ้นเชิงและพนักงานจะต้องอยู่ในแนวหน้ากับลูกค้าและต้องนำเสนอได้ดีฉลาดและสะอาดซึ่งห้ามมิให้เก็บสิ่งสกปรกใด ๆ

การทำงานในแผนกอาหารและเครื่องดื่มมีส่วนสำคัญในการส่งเสริม ให้อิทธิพลเชิงบวกต่อแขกด้วยบริการอย่างมืออาชีพและมารยาทระดับโลก

อุตสาหกรรมบริการในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่แนวคิดความพึงพอใจของลูกค้า แขกเพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจ เนื่องจากลูกค้ามีการเปรียบเทียบการบริการในร้านอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ อยู่เสมอ และชอบที่จะมีประสบการณ์ใหม่ๆ ในด้านรสชาติและการบริการ

ใน Grand Hotelier คุณจะรู้บทความที่ดีที่สุดเกี่ยวกับ การเดินทางและการท่องเที่ยว

บทความที่น่าสนใจมาก: ไวน์ที่ดีและราคาถูก

ไปยัง ดาวน์โหลด มันเป็น บทความ คลิกที่ไฟล์ PDF AQUI

บทความที่น่าสนใจ