หน้าที่ของแผนกอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรม
แผนกอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมเป็นหนึ่งในแผนกที่สำคัญที่สุดในอาชีพการโรงแรมอย่างไม่ต้องสงสัย เนื่องจากผู้จัดการทั่วไปของโรงแรมเข้ามารับหนึ่งใน 2 ตำแหน่งนี้: ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มหรือผู้จัดการแผนกห้องพัก
ในโรงแรมระดับมาตรฐานสากล มี XNUMX แผนกที่ทำให้โรงแรมดำเนินไปอย่างราบรื่น
เหล่านี้เป็นแผนกของแผนกต้อนรับ, ทำความสะอาด, รักษาความปลอดภัย, บำรุงรักษา, บัญชี, ทรัพยากรบุคคลและสุดท้ายคือแผนกอาหารและเครื่องดื่มตามคำศัพท์
ความสำคัญของแผนกอาหารและเครื่องดื่มและอาชีพของคุณ, อยู่ในความจริงที่ว่าผู้รับผิดชอบในกรณีนี้คือ ผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มเพื่อรักษาคุณภาพของอาหารและการบริการ
นอกเหนือจากจำนวนและประเภทของอาหารและเครื่องดื่มที่บรรจุอยู่ในเมนู คู่มือขั้นตอน การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม รสชาติ แผนผังองค์กร การจัดการร้านอาหาร บาร์ สถานประกอบการ และแนวทางทั่วไปของบริษัท และห้องอาหาร
การจัดการและข้อกำหนดนี้ของ บริการอาหารและเครื่องดื่มมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ประสบการณ์ของลูกค้าน่าจดจำ
บทความที่คุณอาจสนใจ: มิชลินสตาร์คืออะไร?
ความสำคัญของแผนกอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรม
เมื่อแขกมาถึงโรงแรม ทุกแผนกจะถูกทดสอบ แขกทุกคนต้องการให้โรงแรมสะอาด รู้สึกปลอดภัย และทุกอย่างเป็นระเบียบ
ส่วนที่จะให้คะแนนในโรงแรมคือแผนกอาหารและเครื่องดื่ม. ทำไม?
บริษัทอาหารและเครื่องดื่มในเม็กซิโกส่วนใหญ่รวมเป็นวัตถุประสงค์บวกเมื่อจองห้องพัก รวมถึงอาหารเช้าในตอนเช้า เป็นบริการแรกที่ทางโรงแรมต้องจัดให้.
บทความที่คุณสนใจ: SOUS CHEF คืออะไร?
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมาตรฐาน 093 ด้านอาหารและเครื่องดื่ม
มีแนวปฏิบัติทั่วไปในการขายและจัดจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องทราบเกี่ยวกับการขอเสบียงอาหารและเครื่องดื่มตามมาตรฐาน 093
ความสะอาดและสุขอนามัยในร้านอาหารและเครื่องดื่มเชิงพาณิชย์เป็นสิ่งที่ควรพิจารณาสูงสุดเมื่อทำงานกับอาหารที่กินได้ทุกประเภท มาตรฐานและแนวทางต้องเป็นไปตามบริษัทที่ตั้งขึ้นในด้านนี้
ในปีพ.ศ. 1994 ได้มีการอนุมัติหนึ่งในมาตรฐานสุขภาพของเม็กซิโกอย่างเป็นทางการ NOM 093 ซึ่งกำหนดแนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยและการสุขาภิบาลในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้ซึ่งเสนอในสถานประกอบการถาวร
คณะกรรมการความเสี่ยงด้านสุขภาพสำหรับการบริโภคอาหารชี้ให้เห็นว่าโรคส่วนใหญ่ที่ปล่อยออกมาจากอาหารมีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์ และสิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาร้ายแรงต่อสุขภาพของประชาชน
ดังนั้นตาม NOM 093 ไปที่ตัวอักษร as แนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดี ในสถานบริการอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งคุณต้องดำเนินการโดยไม่มีข้อยกเว้นในบริษัทอาหาร
อย่าพลาดบทความที่อยากรู้อยากเห็น: ประเภทแชมเปญ
ประวัติสถานประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่มบางส่วน
รากฐานของอุตสาหกรรมที่เป็นสากลและเครื่องดื่มอยู่ในประเพณีดั้งเดิมของงานเลี้ยงของชุมชน
เมื่อมีการสร้างการค้า พ่อค้ากลุ่มแรกได้แลกเปลี่ยนเสื้อผ้า ปศุสัตว์ และอาหาร ในเวลานั้น, โรงแรมปกติ เป็นบ้านส่วนตัวที่นักเดินทางผู้เหน็ดเหนื่อย ฉันสามารถรับอาหาร ไวน์หนึ่งเหยือก และที่พักพิงตลอดทั้งคืน
ว่ากันว่าไม่มีสุขอนามัยและผู้เข้าพักแชร์ห้องกับฝูงสัตว์หรือร้านขายของชำเพื่อวัตถุประสงค์ในการเข้าพัก
สถานที่สาธารณะแห่งแรกที่อุทิศให้กับบริการอาหารเท่านั้น เปิดประตูในปารีสในปี 1765. บริการของชำแพร่หลายในยุค 1880 ด้วยการปฏิวัติอุตสาหกรรม
ร้านกาแฟแห่งแรกที่เปิดประตูในสหรัฐฯ คือที่นิวยอร์กเมื่อประมาณปี พ.ศ. 1885การแนะนำแซนวิชและน้ำพุโซดาที่มีชื่อเสียงสำหรับทศวรรษหน้าซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากการรับประทานอาหารนอกบ้านกลายเป็นงานอดิเรกยอดนิยม
บทความที่คุณไม่ควรพลาด: อาหารค่ำสุดโรแมนติกในโรงแรม
ผังองค์กรของแผนกอาหารและเครื่องดื่มพื้นฐาน
ในโครงสร้างองค์กรหรือผังองค์กร คำอธิบายของแผงขายอาหารและเครื่องดื่ม กว้างขวาง ดังนั้นโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกได้ในลักษณะนี้
สูตรที่คุณไม่ควรพลาด: วิธีทำสลัดมันฝรั่งกับไข่
บทความที่น่าสนใจ
ผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มหรือผู้จัดการ A และ B
ผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มรับผิดชอบทุกอย่าง เกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม มอบหมายหน้าที่ความรับผิดชอบก่อนโดยมีตำแหน่งผู้บริหารเช่น:
- ผู้จัดการร้านอาหาร
- หัวหน้าพ่อครัว
- หัวหน้าสจ๊วต
- หัวหน้าบาร์
ดังนั้นตำแหน่งผู้บริหารแต่ละตำแหน่งจึงอยู่ในความดูแลของตำแหน่งอื่น
ผู้จัดการร้านอาหาร
- กัปตันร้านอาหาร
- บริกรหรือบริกร
- การ์โรเทอรอส
หัวหน้าพ่อครัว
- sous Chef
- พ่อครัว แม่ครัว
- กุ๊ก A และ B
- เครื่องล้างจาน
หัวหน้าสจ๊วต
- สจ๊วตชั้น
- สจ๊วต
บทความที่เกี่ยวข้อง
ผู้จัดการบาร์
- หัวหน้าบาร์
- บาร์เทนเดอร์ หรือ บาร์เทนเดอร์
เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม A และ B เนื่องจากมักใช้ตัวย่อมันจะเป็นประสบการณ์การเรียนรู้ในสิ่งที่เป็น อาหารสำหรับนักท่องเที่ยว.
บทความที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อ: ร้านอาหารราคาถูก
บริการอาหารและเครื่องดื่มสำหรับแขกของโรงแรม
ความสำเร็จของแผนกนี้ ในอุตสาหกรรมโรงแรม ขึ้นอยู่กับความสามารถในการปฏิบัติงานทั้งหมดตลอดจนพนักงาน
ช่วยตอบสนองความต้องการของแขกทั้งภายในและภายนอกด้วยการเลือกอาหาร สูตรอาหาร งานกิจกรรม และวิธีการเสิร์ฟอาหารอื่นๆ ทั้งหมดที่มีคุณภาพดีที่สุด
ลักษณะสำคัญคือเป็นแผนกที่สองที่สร้างรายได้มากที่สุดถัดจากสำนักงานใหญ่.
หน้าที่ที่สำคัญ ได้แก่ การออกแบบและพัฒนาเมนู การกำหนดราคา การควบคุมส่วน การควบคุมของเสีย ความสัมพันธ์กับลูกค้า และการฝึกอบรมพนักงาน
แผนกนี้ประกอบด้วยสองส่วนปฏิบัติการหลัก:
- บริการด้านอาหาร (ร้านอาหาร)
- บริการเครื่องดื่ม (บาร์)
บทความที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารทั้งหมด: ผู้ช่วยทั่วไปทำอะไร?
การจำแนกประเภทของสถานประกอบการอาหารและเครื่องดื่ม
สถานที่ให้บริการเครื่องดื่มและ/หรืออาหารถือเป็นภายในองค์กร เช่น ร้านอาหาร บาร์ คาเฟ่ โรงเบียร์ โรงอาหาร โรงแรม โรงแรม เรือสำราญ โรงพยาบาล รถขายอาหาร
ตามประเภทของอาหารที่พวกเขาเสนอ สิ่งเหล่านี้จะแบ่งออกเป็น:
บริการด้านอาหาร (ห้องอาหาร ร้านอาหาร และสถานประกอบการ)
- หัวป่าก์
- คุ้นเคย
- Specialties
- สะดวก - อาหารจานด่วน
แผนกอาหารและเครื่องดื่มมีหน้าที่อะไรบ้าง?
แผนกอาหารและเครื่องดื่มต้องให้ความสำคัญกับการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารที่หลากหลายในระหว่างวันตั้งแต่อาหารเช้า อาหารกลางวัน ของว่าง และอาหารเย็น เพื่อสร้างความพึงพอใจให้แขกที่มาพักที่โรงแรมและจัดเตรียมอาหารให้ทั้งหมด
ในโรงแรมแต่ละแห่งมีแขกจากหลายเชื้อชาติดังนั้น ถ้า คุณต้องรู้ว่าแขกส่วนใหญ่ชอบอาหารประเภทไหนไม่นานหลังจากตื่นนอนและเตรียมอาหารเช้า
หากทางโรงแรมเตรียมบะหมี่ทูน่าหรือแซนวิชไว้เป็นอาหารเช้าแล้ว แต่ไม่มีแขกคนไหนสนใจอาหารเหล่านี้เลย ถือว่าสูญเปล่า
ดังนั้นอาหารและเครื่องดื่มที่คุณควรตรวจสอบรายชื่อแขกในคืนก่อนแล้วจึงเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและเหมาะสำหรับเพดานปากใดๆ
คุณอาจสนใจบทความต่อไปนี้: บาร์เทนเดอร์ มันคืออะไร?
ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าคุณมีทุกอย่างในที่เก็บอาหารและเครื่องดื่มของคุณซึ่งควรจะรวมอยู่ในมื้ออาหารในแต่ละวัน รวมทั้งมีเมนูอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายและจัดอาหารประเภทต่าง ๆ สำหรับอาหารในระหว่างวัน
ตัวเลือกรูมเซอร์วิสก็สอดคล้องกับแผนกนี้เช่นกันหากผู้เข้าพักไม่ออกไปรับประทานอาหารกลางวัน ทางโรงแรมสามารถจัดบริการรูมเซอร์วิสสำหรับมื้อกลางวันแก่ผู้เข้าพัก
บทความที่น่าสนใจ: หน้าที่ของซอมเมลิเย่ร์
บริการเครื่องดื่ม (บาร์)
ในภาคอาหารและเครื่องดื่มในเม็กซิโกและการท่องเที่ยว โรงแรมที่มีคะแนนสามถึงห้าดาว, ต้องมีใบอนุญาตจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และมีสินค้าในสต็อกอยู่เสมอ
เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แขกคนหนึ่งจะดื่มเบียร์ ในขณะที่คนอื่นๆ อาจต้องการเครื่องดื่มเข้มข้น เช่น วิสกี้ เตกีล่า หรือวอดก้า ดังนั้น ส่วนเครื่องดื่มควรมีความรู้ว่าแขกส่วนใหญ่ชอบเครื่องดื่มประเภทใด หรือถ้าคุณชอบค็อกเทล
เมื่อพูดถึงไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว โรเซ่ หรือแชมเปญในที่นี้ควรสังเกตประเภทอาหารที่จะชิมภายในร้านก็ควรพิจารณาจัดสำหรับแขก
โรงแรมบางแห่งจ้างซอมเมลิเย่ร์โดยเฉพาะ ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และนักเลงองุ่นทุกประเภท
บทความที่คุณอาจสนใจ: GARROTER คืออะไร?
บริเวณนี้มีรายได้เทียบเท่ากับแผนกต้อนรับซึ่งให้เช่าห้องพักในโรงแรมหรือห้องสำหรับเลี้ยงรับรอง ประชุม หรืองานต่างๆ
ในโรงแรมที่ไม่เพียงแต่จัดหาที่พักแต่ยังรวมถึงการประชุมทางธุรกิจ
บริการจัดเลี้ยงอาหารและเครื่องดื่มมีบทบาทสำคัญ. พวกเขาจัดหาอาหารและเครื่องดื่มสำหรับงานเหล่านี้เนื่องจากเป็นการทำกำไรให้กับโรงแรมมากขึ้น
บทความที่น่าสนใจ
ผู้จัดการหรือผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มรับผิดชอบ Executive Chef หรือ Sous Chef และเชฟทุกประเภท รวมไปถึงเชฟ และบาร์เทนเดอร์ และพนักงานสนับสนุนภายในแผนกของคุณ
คุณอาจสนใจบทความต่อไปนี้: โฮสติ้งคืออะไร?
การแข่งขันอาหารและเครื่องดื่มคืออะไร?
ในความเป็นจริง ไม่มีอาชีพดังกล่าว อาชีพที่เหมาะสมที่ต้องการเป็นผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มจะเป็นอาชีพในการทำอาหารหรืออาชีพในการท่องเที่ยว
ดังนั้นคุณจึงแสวงหาความเชี่ยวชาญเป็นกุ๊ก เชฟ บาร์เทนเดอร์ เชฟเพสตรี้ และประสบการณ์ของคุณจะนำคุณไปสู่การทำงานในแผนกนั้น ซึ่งจะให้คุณค่าแก่หลักสูตรอย่างมากในการหางาน
คุณอาจสนใจอ่าน: วิธีการเรียนรู้ GASTRONOMY?
ประถม: มีบุคลากรที่ผ่านการฝึกอบรมในแผนก A และ B
บุคลากรที่เกี่ยวข้องกับแผนกนี้ต้องมีคุณสมบัติทางวิชาชีพในด้านการบริการและการต้อนรับ
บทบาทเป็นบริการที่มุ่งเน้นโดยสิ้นเชิงและพนักงานจะต้องอยู่ในแนวหน้ากับลูกค้าและต้องนำเสนอได้ดีฉลาดและสะอาดซึ่งห้ามมิให้เก็บสิ่งสกปรกใด ๆ
การทำงานในแผนกอาหารและเครื่องดื่มมีส่วนสำคัญในการส่งเสริม ให้อิทธิพลเชิงบวกต่อแขกด้วยบริการอย่างมืออาชีพและมารยาทระดับโลก
อุตสาหกรรมบริการในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่แนวคิดความพึงพอใจของลูกค้า แขกเพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจ เนื่องจากลูกค้ามีการเปรียบเทียบการบริการในร้านอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ อยู่เสมอ และชอบที่จะมีประสบการณ์ใหม่ๆ ในด้านรสชาติและการบริการ
ใน Grand Hotelier คุณจะรู้บทความที่ดีที่สุดเกี่ยวกับ การเดินทางและการท่องเที่ยว
บทความที่น่าสนใจมาก: ไวน์ที่ดีและราคาถูก
ไปยัง ดาวน์โหลด มันเป็น บทความ คลิกที่ไฟล์ PDF AQUI