เลือกหน้า

สารบัญ

ฟังก์ชั่นเชฟย่าง

เชฟ Rotisseur มีตั้งแต่อาหารร่วมสมัย ไปจนถึงอาหารสถาบัน ไปจนถึงอาหารรสเลิศ พวกเขาปฏิบัติตามลำดับชั้นที่เข้มงวดซึ่งเชฟเป็นตัวเอก

ประเภทของเชฟที่คุณสามารถหาได้ในครัวเราจะพูดถึงเชฟ Rotisseur เชฟแห่งการย่างไม่ควรพลาดในครัวเพราะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการทำอาหาร ว่ามีทั้งเนื้อไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ มาทั้งน้ำ ฉ่ำ ปรุงรสอย่างดี รสชาติเข้มข้น

คุณอาจสนใจ: ประเภทของ CHEF ที่มีอยู่คืออะไร?

นิยามของเชฟ Rotisseur

Rotisseur หรือ Roast Chef หรือที่เรียกว่า rotisserie มีหน้าที่เตรียมเนื้อย่างหรือตุ๋นทั้งหมดในเมนู

ซึ่งรวมถึงทุกอย่างตั้งแต่สเต็กและเนื้อลูกวัวไปจนถึงเนื้อแกะหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน

นิยามของเชฟ Rotisseur

ร้านสเต็กอาจรับผิดชอบในการจัดหาเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นหรือจัดส่งจากผู้ค้าปลีกรายอื่น

รูปแบบการปรุงอาหารที่ใช้มักจะเน้นการปรุงเนื้อสัตว์ช้ามาก เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด

เนื้อสัตว์หลายชนิดยังปรุงสุกด้วยการย่างด้านนอกของเนื้อเพื่อดักจับความชื้น จากนั้นนำไปย่างหรือปรุงเพื่อให้รสชาติของเนื้อออกมานุ่มขึ้น

เชฟ Rotisseur คืออะไร?

ครัวทั้งหมดมีพ่อครัวที่มีความเชี่ยวชาญพิเศษแตกต่างกัน และงานที่ได้รับมอบหมายแตกต่างกันไปตามความต้องการที่แท้จริงของครัวแต่ละแห่ง แต่ในสถานประกอบการระดับสูงในอเมริกาและยุโรปส่วนใหญ่ ระบบการตั้งชื่อและบทบาทจะถูกกำหนดโดยระบบกองพล

หากร้านอาหารมีอาหารจานเด็ดจากเนื้อสัตว์มากมาย เชฟย่างควรอยู่ในครัวเพื่อดูแลการเตรียมเนื้อสัตว์เหล่านั้น

อ่านเพิ่มเติม: หน้าที่ของ SOUS CHEF คืออะไร?

นิยามของเชฟ Rotisseur

ระบบกองพลน้อยของฝรั่งเศสเดิมใช้เพื่อทำให้ห้องครัวราบรื่นที่สุด ฟังก์ชั่นทั่วไปเริ่มต้นที่ด้านบนสุดด้วยเชฟระดับผู้บริหาร ตามด้วยซูเชฟ และหัวหน้าเชฟ

เชฟคนอื่นๆ อาจรับผิดชอบเมนูเพียงด้านเดียว เช่น การย่าง ซอส การทอด หรือปลา นี่คือที่ที่พ่อครัว rotisseur เข้าสู่แผนผังองค์กรของห้องครัวที่จัดภายใต้โครงการของกลุ่มฝรั่งเศส

บทความที่น่าสนใจ: โซนแห่งความเงียบอยู่ที่ไหน?

เชฟ Rotisseur ทำอะไร?

ในระบบกองพล มีสิบเสาหลักที่ต้องมีพนักงาน ธุรกิจขนาดเล็กมักจะรวมตำแหน่งตั้งแต่หนึ่งตำแหน่งขึ้นไปและมอบหมายให้พ่อครัวคนเดียวเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุดของพนักงานในครัวที่มีจำกัด

บทความที่เกี่ยวข้อง

อย่างไรก็ตาม สถานประกอบการขนาดใหญ่อาจเพิ่มสถานีเพิ่มเติมเพื่อแยกความแตกต่างของความเชี่ยวชาญพิเศษบางอย่างภายในสถานีขนาดใหญ่แต่ละแห่ง

เยี่ยมชมยัง: คำอธิบายของตำแหน่ง CHEF ของ PARTIE

คำอธิบายของ Chef Rotisseur

การไปร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเลิศรสและสั่งซี่โครงหมู แล้วปรุงด้วยซอสที่ถูกต้อง ระดับความสุกที่ถูกต้อง และเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง เป็นเพียงสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวสามารถปรับปรุงได้

เมื่อฉันให้คำจำกัดความของพ่อครัว rotisseur ฉันได้ให้ภาพรวมเกี่ยวกับสิ่งที่เชฟมืออาชีพคนนี้ทำ แต่…

คุณรู้หรือไม่สิ่งที่ทำให้เชฟเหล่านี้พิเศษ?

เคล็ดลับที่เชฟบาร์บีคิวให้สำหรับการทำเนื้อสัตว์

เคล็ดลับที่เชฟให้ไว้สำหรับปรุงเนื้อ

เชฟบางคนแนะนำให้ใช้น้ำดอง เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ และส่วนผสมคุณภาพสูงในการปรุงอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

เชฟคนอื่นๆ แนะนำให้ปล่อยให้เนื้อ "พัก" ก่อนรับประทาน และระวังอย่าเจาะเนื้อระหว่างทำอาหารเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้รสอร่อยเสียไป

แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แม่ครัวมือใหม่ แต่บางครั้งการปรุงเนื้อสัตว์ก็อาจดูน่ากลัว

ระหว่างเวลา อุณหภูมิ การตัด และเทคนิคการทำอาหาร ดูเหมือนว่าต้องใช้ความรู้และทักษะอย่างมากในการย่างสเต็กที่สมบูรณ์แบบหรือเตรียมอกไก่เนื้อนุ่ม

บทความที่เกี่ยวข้อง: สิ่งที่คุณเรียนรู้ที่โรงเรียนของ GASTRONOMY

เลือกวัตถุดิบคุณภาพอย่างเชฟปิ้งย่าง

ด้วยเนื้อสิ่งที่คุณจ่ายมักจะเป็นสิ่งที่คุณได้รับ ...

หากมีสิ่งหนึ่งที่เชฟต้องการคือการเพิ่มรสชาติของสเต็กให้ได้มากที่สุดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากเกินไป (และนั่นก็เหมาะกับคุณ) ก็เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ในการจ่ายเงินเพิ่มอีกนิดสำหรับเนื้อดีๆ สักชิ้น ที่นี่คุณใช้หลักการที่ว่าเพื่อเตรียมสิ่งที่ดีให้เริ่มด้วยส่วนผสมที่ดีที่สุด

บทความที่น่าสนใจ

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ให้มองหาปริมาณไขมันสูงสุด ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่คุณจ่ายจะถูกชดเชยด้วยรสชาติที่เข้มข้นที่คุณได้รับ

บล็อกการเดินทางและการท่องเที่ยวของ Grand Hotelier นำเสนอคำแนะนำและคำแนะนำที่ดีที่สุดในการท่องเที่ยวรอบโลกทั้งบนท้องฟ้า ทะเล และพื้นดิน จากการเดินทางไปตามท้องถนนสุดหวาดเสียว สู่การล่องเรือที่หรูหราและแปลกประหลาดสำหรับ เที่ยวรอบโลก

ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อการทำอาหารที่เชื่อถือได้เหมือนพ่อครัว Rotisseur

กำลังมองหาวิธีที่ง่ายและง่ายที่สุดในการพิจารณาว่าเนื้อของคุณพร้อมรับประทานหรือไม่?

เชฟใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่า

บทความที่เกี่ยวข้อง: พ่อครัวขนมทำอะไร?

Rotisseur หรือ เชฟย่าง

โดยปกติ เนื้อวัวทั้งหมดจะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์

เนื้อหมูและแฮมสดต้องมีอุณหภูมิภายใน 145 องศาฟาเรนไฮต์ และสัตว์ปีกทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิภายใน 165 องศาฟาเรนไฮต์ก่อนจึงจะบริโภคได้อย่างปลอดภัย

บทความที่น่าสนใจ

แต่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ก็มีประโยชน์เช่นกันหากคุณพยายามที่จะบรรลุความสมบูรณ์แบบในระดับหนึ่ง เช่น ระดับกลาง

คำแนะนำของเชฟคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล ซึ่งช่วยให้อ่านอุณหภูมิได้ง่าย

สิ่งที่คนไม่รู้ก็คือการปรุงเนื้อยังคงอยู่แม้จะนำออกจากเตาแล้วก็ตาม ดังนั้น ระวัง คุณสามารถทำอาหารมากเกินไป

คุณจะสนใจในการอ่าน: สำหรับเชฟคืออะไร? รับดาวมิชลิน

ทำให้ Adobos ทำงานแทนคุณ คำแนะนำจาก Rotisseur Chef

การใส่เครื่องเทศและซอสหมักลงในเนื้อ ควบคู่ไปกับน้ำผลไม้ ไวน์ และน้ำมัน จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษมาก

หากคุณปล่อยให้เนื้อใช้เวลาในการหมักไว้บ้างดีกว่า เพราะยิ่งนานไป เนื้อสัตว์ก็จะนิ่มลงและคลุกเคล้ากับรสชาติ

นี่เป็นเพียงเคล็ดลับบางส่วนของเขา ซึ่งนำไปใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ จะทำให้คุณได้ลิ้มรสอาหารรสเลิศที่คุณกำลังมองหา

อย่าหยุดอ่าน: วิธีการเขียนหลักสูตรอย่างง่ายดายและถูกต้อง

ไปยัง ดาวน์โหลด มันเป็น บทความ คลิกที่ไฟล์ PDF AQUI

บทความที่น่าสนใจ