เลือกหน้า

อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

สิ่งที่ยากที่สุดในการทานอาหารในอิตาลีคือการที่คุณไม่สามารถลิ้มรสทุกอย่างได้ ทุกๆ วัน คุณมีอาหารจำนวนจำกัดและพื้นที่ในท้องของคุณมีจำกัด ในขณะที่อาหารอิตาเลียนและอาหารอิตาเลียนนั้นมีมากมายนับไม่ถ้วน ซึ่งคุณ "ต้องลองอย่างแน่นอน"

ตั้งแต่อาหารท้องถิ่นจานพิเศษไปจนถึงอาหารตามฤดูกาลที่ดีที่สุด การลิ้มรสอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดอาจต้องใช้เวลาหลายชั่วอายุคน และนั่นก็ก่อนที่คุณจะนึกถึงของหวานและเครื่องดื่ม

คุณอาจสนใจบทความ: ข้อเสียของ JUNK FOOD คืออะไร

เราได้จัดทำรายการอาหารอิตาเลียนจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้คุณได้ลิ้มลองระหว่างการเดินทาง นี่ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด และไม่ละเอียดถี่ถ้วนอย่างแน่นอน

ในอีกด้านหนึ่ง เราได้หลีกเลี่ยงหัวข้อของเนื้อโคลด์คัทและชีสเพราะมันมีอยู่จริงในตัวเอง แต่ในนั้นคืออาหารที่เราคิดว่าอย่างน้อยทุกคนควรลอง ครั้งหนึ่งเมื่อมาเยือนอิตาลี

ร่วมกันสรุปหัวใจและจิตวิญญาณของประเพณีการทำอาหารต่างๆ ที่มีอยู่ทั่วประเทศ หากเราพลาดอาหารจานโปรดของคุณและแน่ใจว่ามีบางจาน โปรดแจ้งให้เราทราบในความคิดเห็น

1.- พิซซ่าจานอิตาเลี่ยนเพื่อความเป็นเลิศ

พิซซ่าอิตาเลี่ยนออริจินัล

แม้ว่าขนมปังแผ่นหนึ่งเสิร์ฟกับน้ำมันและเครื่องเทศจะมีอยู่นานก่อนการรวมประเทศอิตาลี แต่บางทีอาจไม่มีจานใดที่ธรรมดาหรือเป็นตัวแทนของประเทศเท่าพิซซ่าแบบเรียบง่าย

พิซซ่าที่ง่าย ราคาถูก และเติมได้นั้นเป็นของว่างหรืออาหารทั่วไปในอาหารอิตาเลียนมาช้านานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนเปิลส์ที่เติมซอสมะเขือเทศเป็นครั้งแรก

เมื่อราชินีแห่งอิตาลี Margherita เสด็จผ่านเมืองที่พลุกพล่านไปกับการเที่ยวชมอาณาจักรของเธอในปี 1889 เธอขอให้ลองอาหารจานนี้ซึ่งเธอเห็นว่าเธอหลายคนกิน

นักธุรกิจท้องถิ่นคนหนึ่งเสิร์ฟซอสมะเขือเทศในตำนาน มอสซาเรลล่าและโหระพา ทำให้เขาสร้าง (หรือมีแนวโน้มมากกว่าคือการสร้างแบรนด์) พิซซ่ามาการิต้า ไม่ว่าจะโดยบังเอิญหรือการออกแบบ Margherita ยังแสดงสีของธงชาติอิตาลี

บทความที่น่าสนใจ: สูตรอาหารฝรั่งเศสทั่วไป

อาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด

ปัจจุบันมีพิซซ่าสองประเภทให้เลือกในอิตาลี: พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์หรือพิซซ่าสไตล์โรมัน (แม้ว่าตามจริงแล้ว

พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์มีแป้งหนานุ่ม มีแนวโน้มว่าจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยเนื่องจากแป้งยังไม่กระจายตัวมากนักและมีปริมาณมากกว่า

พิซซ่าสไตล์โรมันมีฐานที่บางเป็นกระดาษและแทบไม่กรอบเลย (คุณคงไม่อยากให้มันเปียก!) มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า แต่โดยทั่วไปจะเบากว่าและไม่เหมือนกับกลูเตนบอมบ์

ประวัติพิซซ่าในศาสตร์การทำอาหารอิตาเลียน

เนื่องจากประวัติของ Naples กับ Queen Margherita เมืองนี้อ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่าสมัยใหม่ แม้ว่าจะมีการถกเถียงกันในประเด็นนี้ทั่วประเทศอิตาลี

ไม่ว่าในกรณีใด กฎทั่วไปในการสั่งพิซซ่าในอิตาลีคือการมองหาส่วนผสมให้น้อยลง คุณต้องสงสัยร้านพิชซ่าที่ใส่ส่วนผสมจำนวนมาก วิธีนี้มักเป็นกลวิธีในการปกปิดการใช้ส่วนผสมที่ไม่ดี

ความครอบคลุมที่น้อยลงเป็นสัญญาณของความมั่นใจในผลิตภัณฑ์ เนื่องจากแต่ละความคุ้มครองต้องเป็นแบบอย่าง

ไม่ว่าคุณจะชอบพิซซ่าชนิดใด กฎทั่วไปอื่น ๆ ก็คือ เมื่ออยู่ในโรม ทำในสิ่งที่ชาวโรมันทำ นั่นคือ กินพิซซ่าสไตล์โรมัน เมื่ออยู่ในเนเปิลส์ ทำในสิ่งที่ชาวเนเปิลส์ทำอย่างเป็นธรรมชาติ

2.- ลาซานญ่าอาหารอันโอชะในอาหารอิตาเลียน

ลาซานญ่าในอาหารอิตาเลี่ยน

ลาซานญ่าเป็นเส้นพาสต้าเส้นแบนกว้าง มักจะอบเป็นชั้นๆ ในเตาอบ

เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ ต้นกำเนิดของอาหารมักเป็นที่ถกเถียงกันมาก แต่อย่างน้อย เราก็สามารถพูดได้ว่าที่มั่นของมันอยู่ในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา ซึ่งได้เปลี่ยนจากอาหารของคนยากจนเป็นอาหารมื้อใหญ่ที่เต็มไปด้วยรากูต์หรือซอส ของ เนื้อ.

แม้ว่าคุณสามารถหาลาซานญ่าได้ทั่วอิตาลี แต่ก็ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการลองอาหารจานอร่อยที่ Emilia Romagna กับบะหมี่โฮมเมด รากูต์สด และความช่วยเหลือจากความภาคภูมิใจของภูมิภาค

บทความที่น่าสนใจที่คุณอาจสนใจ: อาหารขึ้นชื่อ TYPICAL FOOD จากสเปน

ตามเนื้อผ้า ลาซานญ่าไม่ได้ทำกับมะเขือเทศ (จำไว้ว่า ลาซานญ่ามาจากโลกใหม่ในศตวรรษที่ XNUMX); แค่รากูต์ ซอสเบชาเมล และชีส ปกติแล้วจะเป็นมอสซาเรลลาหรือพาร์มิจิอาโน เรจจาโน หรือทั้งสองอย่างรวมกัน

แม้แต่ในปัจจุบันนี้ ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ใช้กับรากูต์แบบดั้งเดิม ซึ่งแตกต่างจากอาหารอิตาเลียน-อเมริกันส่วนใหญ่ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะว่ายในซอสมะเขือเทศ

สิ่งนี้เน้นที่รสชาติของเนื้อสัตว์ แต่บางครั้งอาจทำให้เพดานปากแบบอเมริกันสะดุดเล็กน้อยซึ่งสามารถชื่นชมได้มากขึ้นเมื่ออยู่ในเมนูอาหารอิตาเลียน

3.- Bottarga: อาหารอิตาเลียนอย่างครบถ้วน

เมนูเด็ดของ Bottarga ใน Italian Gastronomy

ไข่รมควันของหนูทะเล อะไร? อย่าหงุดหงิดกับคำอธิบายคร่าวๆ เกี่ยวกับอาหารอันโอชะของอิตาลี เพราะอีกวิธีหนึ่งในการอธิบายบอตตาร์กาคือ "คาเวียร์ซิซิลี"

ในเดือนสิงหาคมและกันยายน ชาวอิตาลีตอนใต้นำไข่ปลาจากปลากระบอกสีเทา นำไปเกลือ กดกด แล้วผึ่งลมให้แห้งเป็นเวลาหกเดือน

ผลที่ได้คือไข่ที่แข็งเป็นสีเหลืองอำพันและส้มสีเลือด ซึ่งเมื่อหั่นและรับประทานหรือขูดบนพาสต้า จะบานเป็นช่อที่มีรสชาติหอมกรุ่นกลิ่นควันบุหรี่

คุณอาจสนใจ: ดื่มคู่กับวิสกี้ ชงง่าย

แม้ว่าโดยพื้นฐานแล้วจะเป็นคำตอบของคนยากจนในการเก็บรักษาอาหารทะเลในวันก่อนแช่เย็น แต่ตอนนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่หรูหราและเป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดของอิตาลี ควบคู่ไปกับทรัฟเฟิล (เพิ่มเติมในภายหลัง)

เราแนะนำให้ขูดเส้นพาสต้า หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วราดด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

สูตรที่น่าสนใจมาก: วิธีทำสลัดมันฝรั่งกับไข่ต้ม

4.- Ribollita: อย่าพลาดอาหารอิตาเลียนนี้

Ribollita อาหารอิตาเลียนทั่วไป

ในขณะที่เราพูดเกี่ยวกับชาวทัสคานี ฉันคงจะผิดหวังถ้าเราไม่ได้พูดถึงซุปแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมจน Campbells สร้างเวอร์ชัน (ไม่แปลกใจ)

ด้วยรากฐานมาจากอาหารชาวนาของภูมิภาคนี้และตามแบบฉบับในอาหารอิตาเลียน ซุปผักนี้จึงข้นด้วยขนมปังแทนเนื้อสัตว์ เพราะนั่นคือสิ่งที่ถูกกว่าและหาได้มากกว่านี้ในชนบทของอิตาลีที่ยากจนอย่างยิ่งมานานหลายร้อยปี .

บทความที่เกี่ยวข้อง: สูตรอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม

ในทัสคานี จานนี้ถือเป็นอาหารพิเศษในช่วงฤดูใบไม้ร่วง เมื่อรสชาติของผักจากการเก็บเกี่ยวนั้นสดใสที่สุด และซุปจะระเบิดด้วยรสชาติที่เข้มข้นแม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ (อย่างน้อยก็ในเวอร์ชันดั้งเดิม)

มักกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าพาสต้าในร้านอาหารสไตล์ฟลอเรนซ์ของฟลอเรนซ์ นี่คือสตูว์แสนอร่อยที่แสดงให้เห็นถึงพลังอันยิ่งใหญ่และมักไม่ได้ใช้ของผลิตผลชั้นเยี่ยม

บล็อกการเดินทางและการท่องเที่ยวของ Grand Hotelier นำเสนอคำแนะนำและคำแนะนำที่ดีที่สุดในการท่องเที่ยวรอบโลกทั้งบนท้องฟ้า ทะเล และพื้นดิน จากการเดินทางไปตามท้องถนนสุดหวาดเสียว สู่การล่องเรือที่หรูหราและแปลกประหลาดสำหรับ เที่ยวรอบโลก

5.- Polenta: อาหารอันโอชะของอิตาลี

Polenta อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมทั่วไป

แม้ว่าเรามักจะเชื่อมโยงพาสต้ากับทุกประเทศในอิตาลี แต่ความจริงก็คือจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ แป้งพื้นฐานที่บริโภคในตอนเหนือของรองเท้าบู๊ตคือโพเลนตา

โจ๊กข้าวโพดซึ่งเกือบจะเหมือนกับแป้งเซมะลีเนอร์ที่กินในรัฐทางใต้ของอเมริกา (รูปแบบนี้เกิดจากความหยาบหรือความละเอียดของเมล็ดข้าวโพดที่บดแล้ว) เดิมทีทำมาจากแป้งอะไรก็ตามที่เก็บไว้ในมือ ได้แก่ โอ๊กและบัควีท .

อย่างไรก็ตาม การนำข้าวโพดเข้าสู่ยุโรปในศตวรรษที่ XNUMX ทำให้ข้าวโพดเป็นส่วนผสมหลักในโพเลนตา

บทความที่น่าสนใจ: ซอมเมลิเย่ร์คืออะไร

แม้ว่าพาสต้าจะขาดรูปร่างและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย

Polenta เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อตุ๋น และเป็นหนึ่งในอาหารที่น่ารับประทานมากที่สุดเมื่ออุณหภูมิลดลงในเมืองต่างๆ เช่น มิลาน , ตูรินและเวนิส.

มองหามันเป็นโจ๊กหรือบรรจุและทอดในฟริตเตอร์สั่นคลอน คุณไม่ควรหลงทางในจานต่อไป ...

6.- Ossobuco ต้นฉบับของการทำอาหารอิตาเลียน

Osso buco อาหารอิตาเลี่ยนทั่วไป

ออสโซบูโก อัลลา มิลานีสที่โด่งดังไปทั่วโลกคือเนื้อน่องติดกระดูกที่เคี่ยวและเคี่ยวจนละลายในน้ำซุปเนื้อวัว ไวน์ขาว และผัก

ตามเนื้อผ้า จะมาพร้อมกับ gremolata (ผิวเลมอน กระเทียม และผักชีฝรั่ง) แต่นั่นก็เป็นทางเลือก

แม้ว่าชาวมิลานชอบที่จะอ้างสิทธิ์ผลงานชิ้นเอกที่มีเนื้อชิ้นนี้ แต่ก็มีหลายรุ่นในลอมบาร์เดียซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องของอาหารมากมายที่มักเป็นแบบชนบทซึ่งเหมาะสำหรับการเติมซี่โครงและปัดเป่าความหนาวเย็นในฤดูหนาว

คุณสามารถดู: หน้าที่ของแผนกอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรม

แม้จะเป็นที่นิยมของ ossobuco (ซึ่งแท้จริงแล้วหมายถึง "กระดูกกลวง") แต่ก็ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเห็นมันในเมนูร้านอาหารเพราะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารประมาณสามชั่วโมง

หากคุณมีโอกาสได้ทานในร้านอาหารหรือที่บ้าน หรือแม้แต่ทำกินเอง คุณควรคว้าโอกาสนี้ไว้ มักจะมาพร้อมกับโพเลนต้าหรือรายการถัดไปในรายการของเรา

7.- ฟิออเรนติน่าสเต็กในอาหารอิตาเลียน

ฟิออเรนติน่าสเต็กอยู่ในอาหารอิตาเลียน

bistecca fiorentina หรือ Florentine ribeye ครอบคลุมทุกลักษณะเฉพาะของอาหารที่ดีที่สุดในอิตาลี: การหั่นเนื้อเฉพาะจากวัวที่ปรุงด้วยวิธีเฉพาะ ทั้งหมดนี้อยู่ในขอบเขตของภูมิภาคเฉพาะ

ในกรณีของ bistecca fiorentina ขนาดมหึมา มันเป็นริบอายที่ตัดอย่างหนา (อย่างน้อย 5 เซนติเมตร) จากด้านหลังของวัว Chianina ที่เลี้ยงในทัสคานี ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา จนด้านนอกสุกและด้านในหายากมาก

ไม่มีประโยชน์ที่จะสั่งสเต็กเนื้อปานกลางที่นี่ เนื้อหนาเกินไปที่จะคิด!

แม้จะมีความเชื่อทั้งหมด แต่ก็มีบางส่วนในสเต็กฟลอเรนซ์ ประการหนึ่ง ทุกวันนี้เนื้อสัตว์ไม่ได้มาจากวัว Chianina เสมอไป

ชาวฟลอเรนซ์จำนวนมากเห็นด้วยกับการเพิ่มสายพันธุ์ใหม่ แต่คนอื่น ๆ สาบานว่าขนาดและกล้ามเนื้อที่แท้จริงของ Chianina ทำให้กระดูกรูปตัว T ดีที่สุด เมื่อมีข้อสงสัยเพียงแค่ถาม

นอกจากนี้ ชาวฟลอเรนซ์มักจะชอบการตัดที่สูงกว่า ใกล้ๆ กับซี่โครง ซึ่งมีสเต็กที่เรียกว่า bistecca nella costola ในขณะที่อยู่นอกเมืองฟลอเรนซ์ ในทัสคานี คุณมักจะได้ฟิเลตโตเดอบิสเทคกาเนลซึ่งเป็นการตัดราคาที่มีแนวโน้มว่าจะเนื้อเนียน . และละลายในปากมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าจะดีกว่าเสมอไป Florentines โต้แย้งว่า bistecca nella costola มาจากกล้ามเนื้อที่ใช้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่ามีรสชาติดีกว่า

ไม่ว่าคุณจะสั่งอะไรมาก็ตาม เมนูนี้เหมาะสำหรับทานเฉพาะในทัสคานี ไม่ว่าจะในฟลอเรนซ์หรือในชนบท

มีไว้เพื่อแบ่งปันด้วย! เมื่อสั่งซื้อ โปรดจำไว้ว่า bistecca alla fiorentina คิดราคาตามน้ำหนัก สำหรับคนสองคน น้ำหนักปกติ 1 ถึง 2 กก. (หรือเกือบ 2 ถึง 4 ปอนด์)

8.- Risoto: ประเพณีของอาหารอิตาเลียน

Risoto อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมทั่วไป

การเติมเต็มตรีเอกานุภาพอันศักดิ์สิทธิ์ของแป้งอิตาลีคือข้าว ซึ่งมักรับประทานเป็นรีซอตโตครีมที่หรูหรา น่าแปลกที่ชาวอิตาเลียนไม่ใช่ผู้บริโภคข้าวรายใหญ่ โดยมีพาสต้าและโพเลนต้าทั้งหมด แต่พวกเขาเป็นผู้ผลิตข้าวรายใหญ่ที่สุดในยุโรป

ในขณะที่ทางตอนใต้ของอิตาลีมักถูกเรียกว่าตะกร้าขนมปังของประเทศ อิตาลีทางตอนเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Lombardy และ Piedmont เป็นชามข้าว

บทความที่คุณไม่ควรพลาด: GARDE MANGER ทำหน้าที่อะไรในครัว

จึงเป็นเรื่องเหมาะสมที่พันธุ์ Arborio และ Carneroli ที่ปลูกในทุ่งข้าวอันกว้างใหญ่ของภูมิภาคเหล่านี้ กลายเป็นอาหารอิตาเลียนที่โดดเด่นที่สุดเมนูหนึ่งเมื่อผสมกับน้ำซุปและคนให้เข้ากันจนได้ซุปกึ่งนุ่มที่สื่อถึงรสชาติของสิ่งของได้อย่างสมบูรณ์แบบ . ปรุงกับมัน

ริซอตโต้ที่มีชื่อเสียงที่สุดน่าจะเป็น risotto alla milanese ผสมหญ้าฝรั่น ซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นตามตำนานอาหารอิตาเลียน โดยคนงานก่อสร้างมหาวิหารมิลานที่ใช้หญ้าฝรั่นทากระจกสีและคิดว่า พวกเขาจะโยนมันลงบน ผนัง ข้าว.

จานคลาสสิกอื่น ๆ ได้แก่ risotto al nero di sepia (กับปลาหมึกและหมึก) และ risi e bisi (กับ pancetta และ peas) ทั้งจากเวนิส

9.- พาสต้าคาโบนาร่า อาหารอิตาเลียนรสเลิศ

พาสต้าคาโบนาร่าในอาหารอิตาเลียน

เป็นไปได้ที่จะไปอิตาลีและกินแต่พาสต้า เรารู้เพราะเราได้ทำมัน แต่ถ้ามีพาสต้าหนึ่งรายการที่ทุกคนควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง การโหวตของเราไปที่คาร์โบนาร่า (เรารู้ว่านี่เป็นข้อโต้แย้ง อย่าลังเลที่จะทิ้งพาสต้าจากเกาะทะเลทรายของคุณไว้ในความคิดเห็น)

อาหารจานนี้เรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ: สปาเก็ตตี้ ไข่ ชีสเพโคริโน กวนเซียเล่หมัก และพริกไทยดำ แต่ต้องใช้เวลาทั้งชีวิตกว่าจะเชี่ยวชาญ และเมนูดีๆ จะเปลี่ยนชีวิตคุณ

มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ทำให้ซอสข้นขึ้นด้วยครีมหรือใช้เบคอนแทน guanciale แต่พวกเขาไม่ยอมรับสารทดแทนเพราะความแตกต่างของรสชาตินั้นใหญ่มาก

ไม่ควรพลาด : ประเภทของเชฟและหน้าที่ของพวกเขา

นี่เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวโรมัน แต่ถึงแม้จะอยู่ในเมืองหลวงก็ยังมีร้านอาหารอิตาเลียนมากมายที่พลาดไม่ได้ วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ให้บริการเวอร์ชันที่เป็นแบบอย่างแก่คุณคือการขอรับคำแนะนำจากท้องถิ่น