เลือกหน้า
บาริสต้าคืออะไร? หลักสูตรบาริสต้าที่ดีที่สุด

บาริสต้าคืออะไร? หลักสูตรบาริสต้าที่ดีที่สุด

บาริสต้าเป็นผู้รับผิดชอบในการเตรียมและเสิร์ฟกาแฟ มีหน้าที่บดเมล็ดกาแฟ ต้มน้ำร้อน ทำเครื่องดื่ม และเสิร์ฟให้กับลูกค้า

ในการเป็นบาริสต้าที่ดี คุณต้องรู้วัตถุดิบ (กาแฟ) เทคนิคการกลั่น (การสกัด) และอุปกรณ์ที่จำเป็นในการเตรียมกาแฟคุณภาพ นอกจากนี้ การมีทักษะในการสื่อสารที่ดีในการให้บริการสาธารณะก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

บาริสต้าสามารถทำงานในร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือร้านกาแฟเฉพาะทาง นอกจากนี้ยังมีหลักสูตรและใบรับรองสำหรับบาริสต้าซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการทำงานในภาคส่วนนี้

ไม่ควรพลาด: ปฏิคมมันคืออะไร?

หน้าที่ของบาริสต้าคืออะไร?

หากคุณเคยไปร้านกาแฟ คุณอาจเคยเห็นบาริสต้า แต่บาริสต้าคืออะไรกันแน่? บาริสต้าคือคนที่เตรียมกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆ ให้กับลูกค้าในร้านกาแฟหรือร้านกาแฟ

พวกเขามักจะมีความรู้กว้างขวางเกี่ยวกับกาแฟประเภทต่างๆ และวิธีทำกาแฟ บาริสต้าอาจมีหน้าที่ทำความสะอาดอุปกรณ์และเตรียมอาหาร หากคุณสนใจที่จะเป็นบาริสต้า มีหลายสิ่งที่คุณควรรู้

ในบล็อกโพสต์นี้ เราจะมาดูกันว่าต้องมีการฝึกอบรมอะไรบ้าง หน้าที่งานทั่วไป และความคาดหวังของเงินเดือนโดยเฉลี่ย นอกจากนี้เรายังจะให้คำแนะนำในการเป็นบาริสต้าที่ประสบความสำเร็จอีกด้วย ดังนั้นหากคุณพร้อมที่จะเริ่มต้นอาชีพในอุตสาหกรรมกาแฟ อ่านต่อ!

ดูบทความ: ซอมเมลิเย่ร์ มีอะไรทำ?

บาริสต้าทำอะไรในร้านกาแฟ?

จะเป็นบาริสต้าได้อย่างไร?

บาริสต้าเป็นคนที่มีประสบการณ์มากมายในการเตรียมกาแฟ เพราะเขารู้ดีถึงเทคนิคและกระบวนการที่จำเป็นในการได้กาแฟที่ดี นอกจากนี้ บาริสต้ายังต้องสามารถให้บริการกาแฟได้อย่างเหมาะสมและด้วยการนำเสนอที่ดี

มีหลายวิธีที่บุคคลสามารถเป็นบาริสต้าได้ แต่วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการฝึกอบรมและการฝึกสอน มีหลักสูตรพิเศษที่สามารถติดตามเพื่อเรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณต้องการเกี่ยวกับการค้าขายนี้

นอกจากนี้ยังสามารถเรียนแบบตัวต่อตัวหรือเข้าร่วมสัมมนาและเวิร์คช็อปได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้คือผ่านการฝึกฝน ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำงานในร้านกาแฟหรือบาร์สักระยะก่อนที่จะพยายามเปิดร้านของคุณเอง

ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีความเข้าใจในธุรกิจและวิธีที่ดีที่สุดในการทำสิ่งต่างๆ ได้ดีขึ้น สุดท้ายนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ บาริสต้าต้องไม่เพียงแค่เป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำเสนอและการบริการด้วย

จึงต้องมีทักษะการเข้าสังคมที่ดีและรู้จักวิธีจัดการกับลูกค้า หากตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ทั้งหมด การเป็นบาริสต้าจะเป็นงานที่คุ้มค่ามาก

ไม่ควรพลาด: หน้าที่ของบาร์เทนเดอร์

บาริสต้ามีรายได้เท่าไหร่?

บาริสต้าคือบุคคลสำคัญในโลกของกาแฟ บาริสต้าเป็นผู้เชี่ยวชาญในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มกาแฟคุณภาพสูง และบาริสต้าหลายคนก็เชี่ยวชาญด้านบาริสโม ซึ่งเป็นศิลปะที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

บาริสต้าสามารถได้รับเงินเดือนที่ดี เนื่องจากมีความต้องการบาริสต้าที่มีประสบการณ์และทักษะสูง ตามข้อมูลของ Glassdoor บาริสต้าในสหรัฐอเมริกาสามารถสร้างรายได้ระหว่าง $8 ถึง $12 ต่อชั่วโมง ขึ้นอยู่กับตำแหน่งและประสบการณ์ของพวกเขา

ในสเปน บาริสต้าสามารถสร้างรายได้ระหว่าง 1.000 ถึง 1.500 ยูโรต่อเดือน ขึ้นอยู่กับสถานที่และประสบการณ์ของพวกเขา ดังนั้น หากคุณชอบดื่มกาแฟและสนุกกับการพบปะผู้คน บาริสต้าอาจเป็นเส้นทางที่ดีสำหรับคุณ

แม้ว่าเงินเดือนเริ่มต้นอาจดูต่ำ แต่บาริสต้าจำนวนมากได้รับคำแนะนำเพิ่มเติมจากลูกค้าที่พึงพอใจ ในความเป็นจริง ตาม PayScale เคล็ดลับคิดเป็น 29% ของรายได้รวมของบาริสต้าชาวอเมริกัน

กล่าวโดยย่อ ถ้าคุณชอบดื่มกาแฟและสนุกกับการมีปฏิสัมพันธ์กับผู้คน การเป็นบาริสต้าอาจเป็นงานที่ดีสำหรับคุณ นอกจากนี้ ด้วยเวลาและประสบการณ์ คุณสามารถใฝ่ฝันที่จะเป็นหัวหน้าบาริสต้าหรือแม้แต่เป็นเจ้าของร้านกาแฟของคุณเอง ไม่มีข้อ จำกัด !

บทความที่น่าสนใจ: ผู้ช่วยนายพลทำอะไร?

เรียนอะไรเพื่อเป็นบาริสต้า?

Barismo เป็นศาสตร์และศิลป์ในการทำเครื่องดื่มกาแฟ รวมถึงการเรียนรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟประเภทต่างๆ การบด และวิธีการกลั่น 

คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีการทำเครื่องดื่มที่ใช้เอสเปรสโซ เช่น คาปูชิโน่และลาเต้ นอกจากนี้ บาริสต้าต้องสามารถให้บริการลูกค้าได้อย่างดีเยี่ยม 

ซึ่งหมายความว่าสามารถพูดคุยเล็กน้อยและสร้างสัมพันธ์กับลูกค้าได้ สุดท้ายนี้ บาริสต้าต้องสามารถทำงานในสภาพแวดล้อมที่เร่งรีบและจัดการงานหลายอย่างพร้อมกันได้ โดยการเรียนบาริสต้า คุณจะพัฒนาทักษะและความรู้ที่จำเป็นต่อการเป็นบาริสต้าที่ประสบความสำเร็จ

บทความที่คุณไม่ควรพลาด: มิชลินสตาร์คืออะไร

บาริสโมคืออะไร?

บาริสต้าเป็นอาชีพที่เฟื่องฟู ตามรายงาน "กาแฟแห่งปี 2019" โดยบริษัทที่ปรึกษา Euromonitor การบริโภคกาแฟทั่วโลกสูงถึง 1,6 พันล้านกิโลกรัมในปีที่แล้ว เพิ่มขึ้น 2% จากปีที่แล้ว

ซึ่งหมายความว่าแต่ละคนดื่มกาแฟโดยเฉลี่ยสี่แก้วต่อวัน ความนิยมของกาแฟส่งผลให้บาริสต้ามีความต้องการเพิ่มมากขึ้น

บาริสต้ามีหน้าที่เตรียมและเสิร์ฟกาแฟ งานของคุณคือการบดเมล็ดกาแฟ เตรียมเครื่องดื่มตามข้อกำหนดของลูกค้า และให้บริการด้วยความสุภาพและมีประสิทธิภาพ

ไม่ควรพลาด: ฟังก์ชั่น Garde Manager

เป็นบาริสต้ามืออาชีพต้องเรียนหลักสูตรไหน?

มีหลักสูตรบาริสต้ามากมายที่สามารถช่วยให้คุณเป็นบาริสต้ามืออาชีพได้ หลักสูตรเหล่านี้สามารถให้ทักษะและความรู้ที่จำเป็นสำหรับการชงกาแฟที่ยอดเยี่ยม ตลอดจนโอกาสในการเรียนรู้แง่มุมต่างๆ ของไลฟ์สไตล์บาริสต้า

หลักสูตรบาริสต้าหลายหลักสูตรครอบคลุมหัวข้อต่างๆ เช่น วิธีการชงกาแฟ การทำเอสเปรสโซ และลาเต้อาร์ต นอกจากนี้ บางหลักสูตรยังรวมถึงการแข่งขันบาริสต้า ซึ่งเปิดโอกาสให้คุณได้แสดงทักษะและลุ้นรับรางวัล

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มต้นหรือต้องการยกระดับอาชีพบาริสต้าของคุณไปอีกระดับ การเรียนหลักสูตรบาริสต้าเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการทำกาแฟ

รายการที่คุณจะรัก: Sous Chef คืออะไร

บทความอื่นๆ ที่คุณอาจสนใจ ...

ศิลปะการประกอบอาหารกับประวัติเครื่องแบบเชฟ

ศิลปะการประกอบอาหารกับประวัติเครื่องแบบเชฟ

เครื่องแบบทำอาหาร

เวลาเราไปร้านอาหารมีคนไม่กี่คนที่สังเกตเห็นทีมเบื้องหลังความมหัศจรรย์ที่เรากำลังชิม ในการทำเช่นนั้นเราจะได้เห็นการแสดงที่ยอดเยี่ยมของ ชุดเชฟ ประสานกันภายในฉากทำอาหารที่คนถือพร้อมแก้ไขสถานการณ์ใดๆ ที่กระทบต่อการเตรียมอาหาร

เบื้องหลังอาหารเหล่านั้นคือนักแสดงทุกคนที่มีส่วนร่วมในงานสร้างสรรค์ ไม่มีจานไหนที่เหมือนกัน พวกมันไม่ใช่ผลงานต่อเนื่อง แต่ละจานมีสัมผัสที่ทำให้มันแตกต่างออกไป ความแตกต่างเหล่านี้อาจรวมอยู่ในวิธีที่เรามองว่าเป็นผู้รับประทานอาหาร

ความจริงที่ว่าพวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะสามารถเชื่อมโยงกับความคิดสร้างสรรค์และแรงบันดาลใจ สำหรับสิ่งเหล่านี้ไม่มีกฎเกณฑ์ ท้องฟ้ามีขอบเขต อีกสถานการณ์หนึ่งคือกระบวนการทำอย่างละเอียด ซึ่งได้รับการควบคุมและวัตถุประสงค์ของมันคือความปลอดภัยของนักชิมและทีมงานสร้างสรรค์ ในข้อบังคับนี้ เครื่องแบบเป็นสิ่งจำเป็น

คุณอาจสนใจ: กองพลน้อยครัวคืออะไร?

ประวัติเครื่องแบบเชฟ คืออะไร

วันนี้ถือเอาว่า ชุดเชฟ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของฉากการทำอาหาร แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป แต่ในศตวรรษที่ XNUMX พ่อครัวถือเป็นช่างฝีมือและถูกข่มเหงเพราะความคิดอิสระ พวกเขาหาที่หลบภัยในโบสถ์ออร์โธดอกซ์ด้วยการแต่งกายเหมือนพระ แต่เป็นสีเทาในขณะที่ชุดของพระสงฆ์เป็นสีดำ

หมวกทรงสูงแบบคลาสสิกที่มีลักษณะเด่นของผู้เชี่ยวชาญด้านครัวมานานหลายศตวรรษนับจากเวลานี้ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เชฟสองคนมีความโดดเด่นในด้านการสนับสนุนชุดเครื่องแบบเชฟโล่ คาเรมี ผู้แนะนำสีขาวเพื่อแสดงถึงความสะอาดในครัว

ในอีกทางหนึ่ง มี Escofier ที่ทำงานเพื่อทำให้ความเรียบร้อยเป็นลักษณะเฉพาะของเครื่องแบบ ว่ากันว่าเขาเป็นคนที่ในงานด้านอาหารในปี 1924 รับบทเป็นเสื้อเชิ้ตของเชฟจากฟิลิปปินส์และดัดแปลงโดยทำให้เป็นผ้าฝ้าย 100% หลังจากนั้นเขาเรียกเธอว่าชาวฟิลิปปินส์

ชิ้นส่วนเครื่องแบบเชฟครบชุด

คำว่ายูนิฟอร์มเป็นตัวกำหนดตัวเองเนื่องจากทุกคนแต่งกายเหมือนกันและมีข้อดี เนื่องจากในกรณีของการทำอาหาร เราสามารถอ้างอิงถึงการป้องกัน รูปภาพ และตำแหน่งที่ง่าย พวกเขามีความสำคัญภายในพลวัตของครัวอุตสาหกรรมและเด็ดขาดเมื่อดำเนินการ

ทีนี้เรามาดูกันว่าส่วนไหนของเครื่องแบบเชฟมาเริ่มกันเลย

  • หมวก. ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ประจำพื้นที่ ขณะนี้มีคุณสมบัติครบถ้วนตามหลักสุขอนามัยโดยป้องกันไม่ให้เหงื่อ เส้นผม หรือสารปนเปื้อนอื่นๆ สัมผัสกับอาหาร พร้อมทั้งปกป้องเส้นผมของเชฟ
  • หมวก. มันกลายเป็นสัญลักษณ์ของลำดับชั้นภายในเครื่องแบบในครัว ความสูงของมันกำหนดระดับการบังคับบัญชาที่แตกต่างกันภายในพื้นที่ เกี่ยวกับรอยพับที่ด้านบนของหมวกมีหลายทฤษฎี หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกล่าวกันว่าเป็นตัวแทนของหลายร้อยวิธีในการเตรียมไข่
  • ชาวฟิลิปปินส์. มันคือเสื้อหลวม ๆ ของยูนิฟอร์ม มีรูปร่างเหมือนแจ็กเก็ตมีปกคู่ เป็นอุปกรณ์เสริมที่ปกป้องมืออาชีพจากการรั่วไหลของความร้อนหรือการกระเซ็นอื่นๆ แผ่นปิดสองชั้นช่วยให้คุณซ่อนคราบที่เกิดจากเหตุการณ์ไม่คาดฝันและรักษาความเรียบร้อยของเครื่องแบบไว้ชั่วคราว
  • กางเกง. เสื้อผ้าในวิวัฒนาการนี้มีแนวโน้มที่จะใช้สีเข้ม สี่เหลี่ยมจัตุรัส และลวดลายเพื่อปกปิดรอยเปื้อนที่ลดทอนความเรียบร้อย มีอิสระมากมายในการออกแบบพร้อมการปกป้องและความสะดวกสบายของผู้สำเร็จราชการแผ่นดิน พวกเขามักจะติดกาวที่เอวหรือเชือกรูดเพื่อความสบายของผู้ใช้
  • ผ้าพันคอ. อุปกรณ์ช่วยสำหรับเครื่องแบบนี้มีฟังก์ชันที่ตัดทอนความสวยงามเล็กน้อยซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของการใช้ผ้าพันคอในหลายพื้นที่ ช่วยรักษาความชื้นของคอ ในขณะเดียวกันก็ปกป้องลำคอจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ สภาพแวดล้อมในครัวมีความแปรปรวนอย่างมากในสภาพแวดล้อม
  • ผ้ากันเปื้อน เป็นส่วนหนึ่งของชุดเครื่องแบบของเชฟที่เสริมการป้องกัน ช่วยให้ชาวฟิลิปปินส์และกางเกงไม่มีคราบขณะเดียวกันก็รักษาความเรียบร้อย เนื่องจากทำจากวัสดุทนความร้อน จึงให้การปกป้องเป็นพิเศษอย่างมืออาชีพ มีกระเป๋าที่ทนทานซึ่งช่วยให้คุณพกพาเครื่องใช้ที่ใช้บ่อยขึ้นได้อย่างสะดวกสบาย
  • รองเท้า. สิ่งนี้จะต้องให้การป้องกันการหกและการหกล้มของวัตถุทื่อ พวกมันต้องทนต่อการลื่น สิ่งเหล่านี้จำเป็นต่อการทำงานอย่างปลอดภัยในสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงและมีความเสี่ยง เช่น ในห้องครัว มีชาวสวีเดนที่มีการระบายอากาศซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายเมื่อเกิดอุบัติเหตุ

เครื่องแบบเชฟส่งเสริมเอกลักษณ์ของผู้เชี่ยวชาญ

เครื่องแบบเชฟมีบทบาทสำคัญในศิลปะการทำอาหาร เป็นองค์ประกอบของการป้องกันที่ช่วยให้เน้นภาพลักษณ์ของเชฟในฐานะผู้สร้าง มันแสดงถึงความเรียบร้อยที่เราทุกคนปรารถนา มันเป็นการเติมเต็มของภาพลักษณ์ที่มีช่วงเวลาดีๆ เกี่ยวกับอาหาร

คุณสามารถนำภาพลักษณ์องค์กรในตลาดที่มีการแข่งขันสูงพอๆ กับศาสตร์การทำอาหาร พวกเขาให้สัมผัสที่เป็นระเบียบและสุขอนามัยภาพที่ผู้รับประทานอาหารคาดการณ์ถึงการเตรียมอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถระบุถึงความลึกลับในการทำงานผ่านเครื่องแบบเชฟ   

วิวัฒนาการนี้มีความเกี่ยวข้องในการกล่าวถึงสิ่งที่เรียกว่า toque blanche ในอดีต ซึ่งเป็นเสื้อผ้าที่ใส่สบายและมีประโยชน์ การสูญเสียหน้าที่ของลำดับชั้นที่เคยมีมา ความเท่าเทียมกันเกิดขึ้นในครัว มีลักษณะเป็นสภาพแวดล้อมของความเป็นเพื่อนและความสนิทสนมกัน

Kitchen Brigade คืออะไรและมีหน้าที่อะไร?

Kitchen Brigade คืออะไรและมีหน้าที่อะไร?

กองพลครัวคืออะไร?

บริษัทขนาดใหญ่ทั้งหมดมีองค์กรและห้องครัวก็ไม่ใช่สิ่งแปลกปลอม แต่, Brigade de cuisine คืออะไร และจะแบ่งได้อย่างไร? สามารถอนุมานได้ว่าชื่อของเขาในภาษาสเปนคือ: "กองครัว"และหน้าที่ของมันคือการแบ่งที่ตั้งของครัวขนาดใหญ่ตามลำดับงาน

วัตถุประสงค์ของกองพลอาหารคือสั่งและรักษาการผลิตจานจำนวนมาก มอบหมายความรับผิดชอบ และให้ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวเชี่ยวชาญในงานต่างๆ

คุณอาจสนใจ: ผังองค์กรของแผนกอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรม

ประวัติร้าน La Brigade de Cuisine ในฝรั่งเศส

ผู้เชี่ยวชาญและนักประวัติศาสตร์ได้ค้นพบคำจำกัดความของหน่วยครัวในบริการ Bouche du roi "La Boca del Rey" ที่ปรากฏในฝรั่งเศส พระราชกฤษฎีกาแรก (กำหนดคุณลักษณะ) ของบริการนี้เสนอในปี 1281 ภายใต้รัชสมัยของเฟลิเป้ที่ XNUMX และชื่อเล่นของเอลโบลด์

ในยุคศักดินาระหว่างการปกครองของฝรั่งเศส ในช่วงการปกครองของสถาบันกษัตริย์ บริการอาหารประเภทนี้ได้ดำเนินการในพระราชวัง และมีเพียงราชวงศ์เท่านั้นที่มีสิทธิ์ใช้

บริการ "โรงแรม" ประกอบด้วยคนงานแพนเค้ก 10 คน พนักงานชาแนลชาวฝรั่งเศสอีก 10 คน คนงานในครัว 32 คน และพนักงานขายของชำ 4 คน ในปี ค.ศ. 1385 เชฟกิลโยม ไทเรลผู้ยิ่งใหญ่ในยุคกลาง ผู้เป็นที่รักของกษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 150 แห่งฝรั่งเศส เป็นผู้นำกองพลน้อยมากกว่า XNUMX คน และรักษาเจตนาดั้งเดิมของกฎหมายเก่า

คุณอาจสนใจบทความ: ซอมเมลิเย่ร์คืออะไร

การเปลี่ยนแปลงอีกประการหนึ่งที่เกิดขึ้นคือการแบ่งกองพลครัวออกเป็นสองส่วน หากสอดคล้องกับบริการพิเศษของกษัตริย์ พวกเขาจะถูกจัดประเภทเป็น "บูเช" และหากสอดคล้องกับการบริการของศาลอื่น พวกเขาก็จัดประเภท ในฐานะ "สาธารณะ" บริการนี้แบ่งออกเป็น XNUMX อุตสาหกรรมหลัก ได้แก่ น้ำซุปผัก ซึ่งเป็นอาหารที่สำคัญและมีชื่อเสียงมากที่สุดในบรรดาอาหารทั้งหมด เป็น:

แพนเค้กและเค้กและแพนเค้กฝรั่งเศส อาหารสาธารณะ แพนเค้กสาธารณะ และ Chanel -Public, fruterie, fourrière ผู้จัดการคนสุดท้ายของเรือนจำนี้ เมื่อเวลาผ่านไป บริการเหล่านี้ก็เสร็จสมบูรณ์ด้วยห้องครัวที่แปดของ "ชุมชนน้อย" ซึ่งมีไว้สำหรับขุนนางชั้นต่ำ

หลังการปฏิวัติฝรั่งเศสนำไปสู่การล่มสลายของสถาบันกษัตริย์และการก่อตั้งสาธารณรัฐที่หนึ่ง เจ้าหน้าที่จำนวนมากที่ bouche du roi เลี้ยงดู ตกงานและเริ่มสร้างสถานที่จัดหาอาหารจึงเริ่มเผยแพร่ศิลปะแห่งอาหารที่ดี ที่มีแต่กษัตริย์และราชสำนักเท่านั้นที่จะได้เพลิดเพลินมาก่อน

ทุกคนที่สามารถชำระค่าบริการของโรงแรมเหล่านี้สามารถทนได้อย่างเห็นได้ชัดโดยการเปลี่ยนอุปกรณ์ในครัว

บทความที่เกี่ยวข้อง: มิชลินสตาร์คืออะไร

งานและแผนผังองค์กรของกองพลครัว

Kitchen Brigade หรือ Brigade de Cousine คืออะไรหน้าที่ของมันคืออะไรและแผนผังองค์กร

นี่คือรายชื่อสมาชิกในทีมที่สมบูรณ์ใน กองพลครัว. เฉพาะสถานที่ที่ใหญ่ที่สุดเท่านั้นที่จะมีพนักงานจำนวนมาก ตามที่ระบุบางตำแหน่ง บางตำแหน่งจะถูกรวมเข้ากับตำแหน่งอื่นเมื่อไม่ต้องการพนักงานจำนวนมาก

หมายเหตุ: แม้ว่าคำว่า Chef ในภาษาอังกฤษจะถูกนำมาใช้เป็นชื่อเชฟ แต่จริงๆ แล้วคำว่า Chef หมายถึง "หัวหน้า" ในภาษาฝรั่งเศส ในทำนองเดียวกัน ลูกพี่ลูกน้องหมายถึง "ห้องครัว" แต่มักจะหมายถึงอาหารหรือการทำอาหาร หรืออาหารหรือการทำอาหารบางประเภท

Chef de Cuisine o เชฟครัว

The Chef de Cuisine หรือ Executive Chef เขาเป็นหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร พ่อครัว รับผิดชอบงานเชฟคนอื่นๆ ทั้งหมดในครัว ตำแหน่งนี้เรียกอีกอย่างว่าเชฟผู้ยิ่งใหญ่ ผู้จัดการเชฟ เชฟ หรือหัวหน้าเชฟ ถ้าเชฟเป็นเจ้าของร้านอาหารด้วย จะใช้คำนี้ “แกรนด์เชฟ”.

El Chef de Cuisine รับผิดชอบกิจกรรมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับครัวซึ่งโดยทั่วไปรวมถึงการสร้างเมนูการจัดการพนักงานครัวการสั่งซื้อและการจัดซื้อสินค้าคงคลังและอุปกรณ์การออกแบบจานและการรับรองคุณภาพของอาหารในครัว ร้านอาหาร The Chef de Cuisine เป็นภาษาฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ความหมายของคำ “หัวหน้าครัว”

sous Chef o เชฟครัวที่สอง

เดอะ ซู่ เชฟ เขาเป็น "ผู้บังคับบัญชาในครัวคนที่สอง รองจากหัวหน้าพ่อครัวเท่านั้น" ดังนั้น ซู่เชฟจึงมีหน้าที่รับผิดชอบหลายอย่างในครัว และในที่สุดก็สามารถเลื่อนขั้นเป็นหัวหน้าพ่อครัวในหน่วยทำอาหารได้

ร้านอาหาร โรงแรม หรือเรือสำราญที่ใช้อาหารเชิงพาณิชย์จ้างเชฟคนที่สอง พ่อครัวคนที่สองมีความรับผิดชอบมากมายเพราะงานของหัวหน้าพ่อครัวเป็นงานทั่วไปมากกว่า

Sous-Chef ต้องวางแผนและแนะนำวิธีการจัดวางอาหารบนจาน ดูแลระเบียบพนักงานในครัว ฝึกอบรมพ่อครัวใหม่ กำหนดตารางการทำงาน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดที่เข้าถึงลูกค้ามีคุณภาพสูงสุดและได้มาตรฐานสูงสุด กฎ.

พ่อครัวคนที่สองมีหน้าที่ดูแลให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ในครัวทั้งหมดทำงานได้ดี

เชฟโซเซียร์ หรือเชฟทำซอส

เชฟเซาซิเอร์ o Sofrito อยู่ในกลุ่มของอาหารคลาสสิกและทันสมัย นอกจากการเตรียมซอสแล้ว ผัดยังเตรียมสตูว์ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อน และผัด

แม้ว่าโดยทั่วไปจะถือว่าเป็นตำแหน่งสูงสุดของเชฟที่สถานี แต่ผู้จัดการท้องถนนมักจะเป็นคนที่สามรองจากเชฟและเชฟคนที่สอง ในระบบการทำอาหารแบบคลาสสิกของ Georges Auguste Escoffier ตามที่อธิบายไว้ใน "Culinaire Guide" โจร "รับผิดชอบในการปรุงอาหารและปรุงซอสส่วนใหญ่"

Chef de Partie o เชฟอาวุโส

เชฟของ Partie หรือแผนก เชฟตามฤดูกาล หรือ เชฟโดยตรง เป็นเชฟที่รับผิดชอบด้านการผลิตเฉพาะในร้านอาหาร

ในครัวขนาดใหญ่ เชฟแต่ละคนสามารถมีพ่อครัวหรือผู้ช่วยได้หลายคน ในครัวส่วนใหญ่ เชฟเดอปาร์ตี้เป็นพนักงานแผนกเพียงคนเดียวในกลุ่มครัว

ปรุงอาหาร หรือแม่ครัว

เหล่าเชฟ พวกเขาทำงานในครัวของสถานประกอบการด้านอาหารต่างๆ ตั้งแต่บาร์ไปจนถึงเรือสำราญ ศูนย์การศึกษา และเรือนจำ

พ่อครัวระดับล่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กฝึกงานหรือผู้ช่วย ส่วนใหญ่เตรียมอาหารก่อนปรุงอาหาร เช่นเดียวกับงานเช่นทำความสะอาดพื้นและถังขยะ ในครัวเล็กๆ ที่มีพ่อครัวเพียงหนึ่งหรือสองคน พวกเขาจะต้องเตรียมอาหารทั้งหมดแล้วจึงปรุงอาหารได้ทุกประเภท ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน

เชฟอาวุโสมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานเป็นทีมและสามารถทำงานอื่น ๆ เช่น การบัญชีและการจัดทำงบประมาณ การจัดการการฝึกอบรมพนักงาน และการควบคุมสินค้าคงคลัง

เชฟ Commis หรือจูเนียร์คุก

คอมมิสเป็นเชฟพื้นฐานในครัวขนาดใหญ่และทำงานร่วมกับเชฟประจำแผนกเพื่อทำความเข้าใจหน้าที่และการทำงานของโต๊ะทำงานหรือเตา อาจเป็นพ่อครัวที่เพิ่งเสร็จสิ้นการฝึกอบรมการทำอาหารอย่างเป็นทางการหรืออยู่ระหว่างการฝึกอบรม

ฝึกงาน หรือเด็กฝึกงาน

เหล่านี้มักจะเป็นนักเรียนที่ได้รับการฝึกอบรมภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติที่โรงเรียนและทำงานในครัว พวกเขาดำเนินการเตรียมการและ / หรือทำความสะอาด เด็กฝึกงานอาจเป็นชายและหญิง

นักประดาน้ำ หรือเครื่องล้างจาน

หลายคนไม่รู้ว่า Plongeur คืออะไร คำจำกัดความของมันคือการทำความสะอาดและเติมสต็อกเพื่อให้ห้องครัวและห้องรับประทานอาหารทั้งหมดถูกสุขอนามัย และเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าและพนักงานร้านอาหารจะได้รับอุปกรณ์ทั้งหมดเมื่อจำเป็น

รายละเอียดงานของ Floor Steward นั้นคล้ายกับรายละเอียดงานของเครื่องล้างจาน เนื่องจากการทำความสะอาดจานและช้อนส้อมที่ลูกค้าใช้และอุปกรณ์เตรียมอาหารในครัวเป็นงานที่น่าเบื่อในแต่ละวันและต้องใช้ทักษะบางอย่าง

ตำแหน่งพ่อบ้านส่วนใหญ่ไม่ต้องการการศึกษาอย่างเป็นทางการ ทำให้นักเรียนมัธยมปลายสามารถเริ่มทำงานในอุตสาหกรรมอาหารได้โดยการเรียนรู้งานของ Plongeur หรือ Lavaloza ทำให้การทำงานเป็นแม่บ้านหรือล้างจานเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับนักเรียนและคนอื่นๆ ที่กำลังมองหารายได้เพิ่มเติม

marmiton o เครื่องซักผ้าหม้อและกระทะ

คำว่า Marmitons เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่าผู้ช่วยในครัว การประชุมครั้งแรกของบท Les Marmitons ในอเมริกาเหนือก่อตั้งขึ้นที่เมืองมอนทรีออลในปี 1977 นับแต่นั้นเป็นต้นมา มีการจัดตั้งบทมากกว่าหนึ่งโหลในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีความสนใจที่จะเรียนรู้เรื่องการกินเพิ่มขึ้น ช่วย Plongeur ในการทำความสะอาด

โรตีซอส หรือแม่ครัวย่าง

ในบรรดาประเภทของเชฟที่สามารถพบได้ในครัว เราจะพูดถึง เชฟ Rotisseur. พ่อครัวย่างไม่สามารถอยู่ในครัวได้เพราะเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์และเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่มีเนื้อสัตว์ปีกเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ นั้นชุ่มฉ่ำอุดมไปด้วยรสและอร่อย

เชฟ Asador หรือ Asado หรือที่เรียกว่า Asador มีหน้าที่เตรียมอาหารย่างหรือสตูว์ทั้งหมดในเมนู ร้านสเต็กอาจรับผิดชอบในการจัดหาเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นหรือจัดส่งจากผู้ค้าปลีกรายอื่น

หากร้านอาหารมีอาหารจานเด็ดจากเนื้อสัตว์มากมาย คุณต้องเป็นเชฟบาร์บีคิวในครัวเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์เหล่านี้

กริลลาร์ดิน o เตาปิ้งย่าง

ในกองพลทำอาหาร Grillardin เป็นพ่อครัวบนตะแกรง เขารับผิดชอบอาหารทั้งหมดบนตะแกรงตลอดจนการเตรียมและการทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลสำหรับย่างหรือตุ๋น

หม้อทอด หรือเครื่องทอด

เชฟ Friturier มักถูกเรียกว่าเชฟฟราย ใช้ในการแปรรูปอาหารที่ต้องปรุงด้วยน้ำมันหรือไขมันสัตว์อื่นๆ เช่นเดียวกับ Grillardin หม้อทอดลึกนี้สามารถจัดการทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ไปจนถึงผัก

ปัวซองเนียร์ หรือเครื่องปรุงปลา

ในครัวกองพล ปัวซงนิเยหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าพ่อครัวปลา มีหน้าที่เตรียมอาหารประเภทปลาทั้งหมดในครัว ซึ่งอาจรวมถึงการซื้อปลาสดจากชาวประมงท้องถิ่นหรือผู้ค้ารายอื่น ๆ ทุกวันและแนะนำการจับที่ไม่ใช่ของท้องถิ่นตามความจำเป็นเพื่อเสริมเมนู

เชฟปัวซองนิเย่ยังรับผิดชอบในการเตรียมเมนูปลาทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือเหล้าก่อนอาหาร ในครัวขนาดเล็ก El Poissonnier มักจะเตรียมซอสที่ควรทานคู่กับปลาที่ไม่มีซอสรสเผ็ด สิ่งนี้จะทำให้คุณต้องรับผิดชอบในสต็อกปลาหรือซุป

เชฟกำลังเตรียมใน Kitchen Brigade

Entremetier หรือ Entremettier

The Entremetier เตรียมซุปและอาหารอื่น ๆ ที่ไม่รวมถึงเนื้อสัตว์หรือปลา รวมทั้งอาหารประเภทผักและไข่

สวนผัก หรือทำซุป

Potager ช่วย Entremietier เตรียมอาหารพิเศษในซุปและน้ำซุป

พืชตระกูลถั่ว หรือเครื่องปรุงผัก

Legumier เช่น Potager ช่วย Entremetier แต่เป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมและตัดผักและเตรียมสลัด

รางหญ้า o คนดูแลอาหาร

มีข้อสงสัยว่า รางหญ้า พวกเขาต้องเข้าใจพื้นที่ครัวและพื้นที่อื่นๆ อาหารเป็นผลจากกระบวนการที่ไม่รู้จบ ไม่ใช่ทุกจานอยู่ในสูตรที่ทำ ครัวจะดูแลเอง การแปล และความหมาย

Magic เป็นความรับผิดชอบของ Le Garde Manger Cuisine และ Le Garde Manger Cuisine ได้บรรลุความฝันนี้ด้วยการมีส่วนร่วมในการแข่งขันหลายครั้งในชุดเครื่องแบบภายในห้องครัว

เพื่อให้แน่ใจว่ากฎระเบียบนี้ดีและระบบทำงานอย่างถูกต้อง Garde Manger

คุณต้องจัดการการใช้วัสดุและความรู้เกี่ยวกับมาตรฐานคุณภาพที่คุณรับผิดชอบ เป็นบทบาทหลักในระบบโดยการจัดการวัตถุดิบหลัก เช่น เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล และผัก

การหมุน หรือ Roundsman

ใน Brigade de Cuisine El Tournant เป็นพ่อครัวที่เคลื่อนไหวไปทั่วครัวช่วยให้พ่อครัวและพ่อครัวทุกคนทำหน้าที่เป็นไวด์การ์ด

Patissier หรือคนทำขนม

นี่คือภาพรวมและความเข้าใจในความหลากหลายของอาชีพนี้ หลังจากสั่งสมประสบการณ์แล้ว เชฟก็สามารถขยับสายการผลิตและทำหน้าที่เป็นเชฟทำขนมได้ โดยให้ความช่วยเหลือโดยตรงกับ พ่อครัวขนม ผู้บริหารช่วยท่านเตรียมอาหารต่างๆ

พ่อครัวขนมมักจะตั้งอยู่ในครัวมืออาชีพและเป็นผู้จัดการสถานีของพ่อครัวขนม เช่นเดียวกับพ่อครัวตามฤดูกาลอื่น ๆ พ่อครัวขนมอาจมีพ่อครัวหรือผู้ช่วยคนอื่น ๆ ในแผนกของตน

ลูกกวาด

เชฟคนนี้อยู่ในร้านขนมแต่เชี่ยวชาญในการเตรียมของหวาน ของหวาน และการปรุงช็อคโกแลต

ธารน้ำแข็ง

ผู้จัดการร้านขนมและไอศครีมเย็นๆ ในร้านอาหาร ผู้เชี่ยวชาญเรื่องรสชาติอร่อยและเย็น เช่น ไอศกรีม แม้ว่าจะไม่พบในกลุ่มครัวทั้งหมด

มัณฑนากร

มีหน้าที่รับผิดชอบในการแสดงของเชฟขนม เขาทุ่มเทให้กับการตกแต่งและตกแต่งขนมทั้งหมดสำหรับการแสดงและการนำเสนออาหาร

โบว์แลนเจอร์ หรือเบเกอร์

ในหน่วยทำอาหาร คนทำขนมปังเป็นผู้เชี่ยวชาญที่บางครั้งใช้เตาอบหรือแหล่งความร้อนเข้มข้นอื่นๆ ในการอบขนมปังและขายขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำด้วยแป้ง ไม่กี่ศตวรรษต่อมา ในกรุงโรมโบราณ การผลิตขนมปังจำนวนมากเริ่มต้นขึ้นเป็นครั้งแรก “พูดได้เลยว่าอาชีพคนทำขนมปังเริ่มขึ้นแล้ว”

คนทำขนมปังในโรมโบราณใช้น้ำผึ้งและน้ำมันในการทำเค้ก ของขนมปัง คนทำขนมปังผลิตขนมปัง เค้ก และขนมอบอื่นๆ หลายประเภทและปริมาณที่จำหน่ายในร้านขายของชำ ผู้ค้าส่ง ร้านอาหาร และบริการจัดเลี้ยงของสถาบัน

boucher หรือคนขายเนื้อ

เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการตัดเนื้อวัวและเนื้อหมู ที่เรียกกันทั่วไปว่าคนขายเนื้อ และเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการหั่นและเนื้อสัตว์

อาโบเยอร์ หรือผู้ประกาศ

เหล่านี้มักเรียกกันว่า บริกรร้านอาหารและพนักงานเสิร์ฟ พวกเขาทำงานหน้าบ้าน ต่อหน้าลูกค้า พวกเขาจัดหาอาหารให้กับลูกค้าและสิ่งอื่น ๆ ที่พวกเขาต้องการ หากลูกค้ามีปัญหาเรื่องอาหาร บริกรต้องแจ้งครัว

คอมมูนาร์ด o พนักงานกุ๊ก

รับผิดชอบในการเตรียมอาหารสำหรับทีมงานและจัดการงบประมาณของอาหารที่จะจัดเตรียมให้กับพนักงานของพ่อครัวและแม่ครัว

การ์ซง เดอ ควิซีน หรือครัวบอย

ช่วยบริกรและให้การสนับสนุนในครัวที่แปลเป็นภาษาสเปน จะเป็นบริกรหรือบริกรในครัวและให้การสนับสนุนในงานของพ่อครัวและแม่ครัว

ใครเป็นผู้สร้างกองพลทำอาหาร?

แนวคิดของกองพลน้อยในครัวได้รับการเสนอครั้งแรกโดย Georges George Auguste Escoffier เชฟชาวฝรั่งเศส เจ้าของร้านอาหาร และนักเขียนด้านการทำอาหาร ผู้ส่งเสริมและปรับปรุงวิธีการทำอาหารแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม

ผลงานของเขาที่มีต่อโลกแห่งการทำอาหารนั้นไม่มีใครเทียบได้เพราะเขาได้ปรับปรุงและทำให้อาหารอันวิจิตรงดงามซึ่งสร้างสรรค์โดยเชฟ Marie Antoine Careme สร้างสรรค์ขึ้นในศตวรรษที่ XNUMX ให้ทันสมัยและเรียบง่ายขึ้น ร่วมกับเอสคอฟเฟอร์ส เขาได้ยกระดับสถานะทางสังคมและเคารพในอาชีพเชฟ จัดครัวผ่านระบบกองพลน้อย และเปลี่ยนแนวปฏิบัติของ "บริการฝรั่งเศส" เป็น "บริการของรัสเซีย"

นั่นคือเหตุผลที่เขานับถือเขาในฐานะครูตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา รสนิยมและจิตวิญญาณอันเป็นเอกสิทธิ์ของศิลปินได้ทุ่มเทให้กับการสร้างสรรค์ทั้งหมดของเขา ตัวละครนี้โชคดีพอที่จะเตรียมและเพลิดเพลินกับอาหารค่ำสองมื้อแรกที่จัดขึ้นที่หอไอเฟล ซึ่งทั้งคู่ได้รับมอบหมายจากผู้สร้าง

รายละเอียดอย่างหนึ่งที่ผู้ที่ต้องการเลียนแบบเอสคอฟฟิเยร์ควรคำนึงถึงคือเขาใช้ชีวิตในการแก้ไขอย่างต่อเนื่อง ด้วยการแก้ไขข้อผิดพลาดให้สมบูรณ์และดำเนินการวิจัยอย่างลึกซึ้งและยั่งยืน เขาสามารถเปลี่ยนศิลปะการทำอาหารให้เป็นศิลปะที่เป็นประโยชน์แบบคลาสสิกได้ ดังนั้นจึงขจัดการลากบนวิธีการและประเพณียุคกลาง

คุณอาจสนใจ: ปฏิคมคืออะไร

บทบาทและรายละเอียดของเชฟ Saucier

บทบาทและรายละเอียดของเชฟ Saucier

ฟังก์ชั่นเชฟ Saucier

บางครั้ง สิ่งแรกที่เราบริโภคในมื้ออาหารคือซุป และเป็นเรื่องปกติที่อาหารจานหลักของเราจะต้องปรุงด้วยซอสที่ประณีตหรือมีกราแตงที่สวยงาม ผู้รับผิดชอบในครัวของซุป ซอส และกราแตงเหล่านี้คือ เชฟเซาซิเอร์ ผู้ซึ่งมีความคิดสร้างสรรค์และเครื่องปรุงรสของเขาทำให้เราพอใจ

เชฟคนนี้คือมืออาชีพที่มักถูกมองข้าม และผลงานของเขามาจากหัวหน้าเชฟ ซึ่งเป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติ เพราะสิ่งที่เราลิ้มรสบนจานเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติและการนำเสนอ จุดแข็งที่ดีของการค้าขายนี้อยู่ที่การเน้นรสชาติและการนำเสนอของอาหาร รักษาสาระสำคัญ และนำเสนอส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบ

บทความที่เกี่ยวข้อง: ฟังก์ชันและโปรไฟล์ของ CHEF DE PARTIE

เชฟโซเซียร์

ประวัติเชฟ Saucier ในครัว

ในศตวรรษที่ XNUMX พ่อครัวถือเป็นช่างฝีมือและถูกข่มเหงเพราะความคิดอิสระ พวกเขาหลงใหลในการทำอาหารและแสดงออกผ่านมันเท่านั้น ครัวสมัยนี้ห่างไกลจากครัวมาก และการมีมืออาชีพอย่างเขาจะเป็นอย่างไร เชฟซอเซอร์, อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เริ่มเปลี่ยนไปเมื่อ Antoine Careme มาถึง

ด้วยการมาถึงของเชฟ Careme ในเทรนด์การทำอาหารนี้ การเปลี่ยนแปลงบางอย่างจึงเกิดขึ้น ที่โดดเด่นที่สุดคือเขาแนะนำสีขาวเป็นความเรียบร้อยในห้องครัว และส่วนหนึ่งของผลงานของเขาเอามาเป็น ฐาน อากุสต์ เอสกอฟฟิเยร์ (ค.ศ. 1846-1935)

บทความที่น่าสนใจ: .มีกี่ตัว ประเภทของเชฟในครัว?

Escoffier เป็นพ่อครัวที่อุทิศตนเพื่อสร้างหลักการขององค์กรและการจัดการที่ควบคุมครัวในปัจจุบัน สำหรับการอุทิศตนและการทำงาน เขาได้รับการชื่นชมในฐานะบิดาแห่งอาหารสมัยใหม่ และรับผิดชอบในการเปลี่ยนงานทำอาหารให้เป็นอาชีพ

จากการสังเกตอย่างรอบคอบของเขา ได้มีการกำหนดพื้นฐานของไดอะแกรมและการไหลของวัสดุภายในห้องครัว ในการแจกจ่ายนี้ มีการจัดตั้งส่วนสำหรับการเตรียมน้ำสลัดและซอส นี่คือพื้นที่ของเชฟ saucier ซึ่งปัจจุบันมีความสำคัญอย่างมากในการทำอาหารและการทำอาหาร

คุณต้องไม่หยุดอ่าน: คุณรู้หรือไม่ว่า LEARNED ใน GASTRONOMY คืออะไร?

ประวัติเชฟเซาเซียร์

หน้าที่และภารกิจของ Saucier

หน้าที่ของเชฟซอซิเอร์มีส่วนสำคัญในการบริหารจัดการห้องครัวและเชื่อมโยงกับทุกอย่างที่เป็นการเตรียมอาหาร เขามีหน้าที่ทำเครื่องเคียงที่เหมาะกับแต่ละจาน ตอนนี้เรามาดูกันว่าหน้าที่หลักของมันคืออะไร:

  • เตรียมซอสที่มาพร้อมกับอาหารจานหลัก นี่หมายความว่าคุณต้องมีความรู้โดยละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารประกอบและการหลอมรวมกับสูตรอาหารเหล่านั้น
  • เตรียมสตูว์และซุป งานนี้ต้องใช้ทักษะที่ผสมผสานกับศิลปะของการผสมผสานส่วนผสมและความสมดุลของรสชาติ
  • เตรียมเครื่องผัด. ในการจัดการกับการปรุงอาหารประเภทนี้ ต้องใช้ทักษะอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้ได้เสียงที่คั่วในขณะที่ยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ
  • เตรียมออเดิร์ฟ. พวกเขาจะเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก พวกเขาปรับสภาพผู้ทานอาหารสำหรับมื้อต่อไป พวกเขาสร้างน้ำเสียงในการรับอาหาร

หน้าที่และหน้าที่ของเชฟเซาซิเย่ร์ต้องการทักษะและความสามารถของเขาในทุกด้านของห้องครัว เขาจัดการความสมดุลที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องมีอยู่ระหว่างอาหารจานหลัก กับแกล้ม ซอส และซุป อย่างที่เราเห็น มีประเภทของเชฟในแต่ละพื้นที่ทำอาหาร

คุณอาจสนใจ: ร้านอาหารที่ดีที่สุดในการทำงาน

จานเชฟ

ประวัติเชฟ Saucier ในอุตสาหกรรม

มีตลาดเกิดใหม่ที่มีการเติบโตอย่างยั่งยืน และส่วนใหญ่อยู่ภายใต้การดูแลของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ในพื้นที่ที่จัดการโดยเชฟซอซิเอร์ มีทรัพยากรที่จะนำเสนอทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ตอบสนองความต้องการของตลาดเหล่านี้

อาหารเพื่อสุขภาพมักถูกมองว่าเป็นสีเทา ไม่น่ากิน จืดชืด และแม้กระทั่งรสชาติและรูปลักษณ์ที่ไม่น่ารับประทาน ซอสคือความเป็นไปได้ที่แท้จริงที่จะเปลี่ยนการรับรู้นี้ อาหารใดๆ ไม่ว่าจะรสชาติจืดชืดแค่ไหน ก็ได้รับการส่งเสริมและมีชีวิตด้วยซอสที่ดี

บทความที่น่าสนใจ: คุณรู้หรือไม่ ประเภทของ Table CUTLERY

ความท้าทายอยู่ที่การเตรียมซอสที่มีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพและมีความเกี่ยวข้องกับความเป็นอยู่ที่ดี ทักษะและความสามารถของเชฟเซาซิเย่ร์มีความสำคัญอย่างยิ่งในวัตถุประสงค์นี้ การจัดการความสมดุลของรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ในอาหารทำให้เขาได้ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเน้นที่การสัมผัสของซอสธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

ยังรู้: Lตามหน้าที่ของผู้บริหารเชฟ

สูตรอาหารจากเชฟ Saucier

เชฟ Saucier: ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยอดฝีมือ

เชฟซอสมีความสำคัญต่อการทำงานที่เหมาะสมของอุปกรณ์ที่ทำงานในครัว ซอสจะช่วยเสริมอาหารจานหลักและเพิ่มรสชาติ ออร์เดิร์ฟของพวกเขาคืออาหารมื้อแรกที่นักชิมได้รับจากครัวและเป็นตัวกำหนดรสชาติให้กับอาหาร

มืออาชีพคนนี้มีความรู้ด้านศิลปะการทำอาหาร เขายังจัดการกลไกการรับรู้รสชาติต่างๆ ในเพดานปากอีกด้วย ความรู้นี้ช่วยให้คุณเล่นกับความสมดุลในรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารได้

การรู้กลไกในการดึงรสชาติออกมาผ่านซอสที่ดี การผัดที่ดี หรือการผสมผสานที่ดีในซุปทำให้เชฟมีศักยภาพ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยให้คุณเติบโตในตลาดอาหารเพื่อสุขภาพและสุขภาพด้วยอาหารชั้นสูง

เยี่ยมชมบล็อกนี้: ความหมายของมิชลินสตาร์คืออะไร?

อย่าลืมเยี่ยมชมของเรา การแลกเปลี่ยนการจ้างงาน เข้าแล้วอย่าลืม อัพโหลดหลักสูตรของคุณเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของ Exclusive Talent Community of Hospitality and Tourism of โรงแรมแกรนด์r


บทความที่น่าสนใจ: The CURRICULUM VITAE การท่องเที่ยวและโรงแรม ทำอย่างไร?

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ Garde Manger Chef

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ Garde Manger Chef

ผู้จัดการเชฟการ์ด

เป็นเรื่องปกติที่ในกรณีส่วนใหญ่ เราเชื่อมโยงการทำอาหารกับการปรุงอาหารและความร้อน อย่างไรก็ตาม มีช่วงเวลามหัศจรรย์ที่อาศัยอยู่กับอาหารเย็นและ / หรือที่อุณหภูมิห้อง เวทมนตร์นั้นเป็นหน้าที่ของ Le Garde Manger อาหาร ที่ประสบความสำเร็จจากการแข่งขันหลายรายการพร้อมขบวนพาเหรดเครื่องแบบในครัว

อาหารเย็นเกี่ยวข้องกับสลัดและของหวานมานานแล้ว แต่นี่เป็นเรื่องที่ผ่านมาแล้ว ขณะนี้มีผู้เชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหารซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการกระจายและเพิ่มคุณค่าให้กับแนวคิดนี้ อาหารเย็นที่เรียกว่าเป็นจักรวาลแห่งทางเลือกที่น่าสนใจในเมนู

คุณอาจสนใจบทความต่อไปนี้: เรียนรู้วิธีการเป็นเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในโรงเรียนสอนทำอาหาร

รู้ประวัติลูกพี่ลูกน้องของ Garde Manger

ในสมัยโรมันยึดครอง จี๊ดผู้จัดการ, ขอบคุณมื้ออาหารที่ยอดเยี่ยมของเวลา จากที่นั่น. ในงานเลี้ยงเหล่านี้มีเสิร์ฟเนื้อเย็นและปาเต๊ะเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก บนโต๊ะขนาดใหญ่อาหารถูกวางให้ผู้เข้าร่วมรับประทานโดยตรง

ราวศตวรรษที่ XNUMX คำว่า garde manger หมายถึงพื้นที่ของห้องครัวที่เก็บไส้กรอก แฮม เนื้อเย็น ฯลฯ ไว้ เมื่อจัดงานเลี้ยง ในพื้นที่นี้อาหารที่ต้องอยู่ห่างจากเตาจะถูกวางไว้เนื่องจากความร้อน

คำนี้เปลี่ยนไปตามกาลเวลา วันนี้เป็นมากกว่าไซต์ แต่เป็นอาชีพ สิ่งนี้ต้องการความสามารถที่ชัดเจนและความรู้เกี่ยวกับทักษะการทำอาหาร ประสิทธิภาพของมืออาชีพนี้อยู่ในพิธีกรรมของกิจกรรมตามแบบฉบับของตลาดอาหาร และมันก็มีความหลากหลาย ประเภทของเชฟ, ที่สิ่งนี้เข้ามา

บทความที่เกี่ยวข้อง: หน้าที่และความหมายของไวน์ซอมเมลิเย่ร์คืออะไร

ประวัติทั้งหมดของ Garde Manger

สิ่งที่ Garde Manger Chef ทำ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนนี้มีหน้าที่หลายอย่างในครัว อันที่จริง เขาเป็นคนที่สามในลำดับชั้นในครัว ความรับผิดชอบหลักของเขาคือการเตรียมอาหารสำหรับส่วนอื่นๆ ของห้องครัว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ รวมถึงการหั่นปลาและหอย

ผู้จัดการสวนดูแลพื้นที่ครัวเย็นและมีกิจกรรมเฉพาะ ซึ่งเราสามารถเน้น:

  • จัดการสูตรอาหารพื้นฐานหรือมาตรฐานครัวและอาหาร
  • จัดการด้วยความรู้โดยละเอียดในการเตรียมอาหารเย็นที่นำเสนอในเมนู
  • ตรวจสอบการทำงานของพนักงานภายใต้การดูแลตามแผนผังองค์กร
  • รู้จักการจัดการและการเก็บรักษาอาหารแช่เย็นและแช่แข็งภายในหนังสือมาตรฐาน
  • เรียนรู้เกี่ยวกับการซื้อและการจัดหาวัตถุดิบสำหรับพื้นที่ครัวตามลักษณะเฉพาะ
  • เตรียมอาหารเย็นและดูแลการจัดการโดยตรง ในแง่ของการจัดแสดงและการอนุรักษ์ในงานเลี้ยงหรืองานต่างๆ นอกสถานที่

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคนทำสวนต้องมีความรู้เกี่ยวกับพื้นที่ครัวและด้านอื่นๆ อย่างแน่นอน คุณต้องมีทักษะและความสามารถที่จำเป็นในการทำหน้าที่สำคัญดังกล่าวในอาหารชั้นสูง ต้องมีแรงจูงใจและมีความสามารถสูงในการซึมซับความรู้ใหม่

บทความที่เกี่ยวข้อง: ทำอะไรและหน้าที่ของ EXECUTIVE SOUS CHEF

Garde Manger Image

ความเกี่ยวข้องของ Garde Manger ในครัว

ครัวเป็นระบบไดนามิกที่สามารถจำแนกเป็นผู้ผลิตได้ เนื่องจากทุกระบบมีอินพุต กระบวนการ และเอาต์พุต สิ่งที่เราเห็นจากห้องครัวและรสชาติคือผลลัพธ์ อาหารเป็นผลจากกระบวนการที่ไม่รู้จบ และไม่ใช่ทั้งหมดที่อยู่ในสูตรที่สร้างมันขึ้นมา การแปลและความหมายคือหน้าที่ของตู้กับข้าว

ปริมาณ ความถี่ คุณภาพ และความหลากหลายของวัตถุดิบที่เข้าสู่ครัว มีงานจัดหาทั้งหมดอยู่เบื้องหลัง เพื่อให้แน่ใจว่าข้อกำหนดนี้ดีและช่วยให้ระบบทำงานได้ ผู้จัดการสวนต้องจัดการความรู้เกี่ยวกับการบริโภคและมาตรฐานคุณภาพของวัสดุภายใต้ความรับผิดชอบของตนเป็นอย่างดี

โดยมีการบริหารจัดการวัตถุดิบหลัก เช่น เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล และผัก เป็นตัวการหลักในระบบ ในทางปฏิบัติ เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการวางแผนการจัดซื้อ การรับ ตรวจสอบ การจัดเก็บ และการปรับวัตถุดิบสำหรับห้องครัว

บทความที่อยากรู้อยากเห็น: นี่คือเบียร์ที่ดีที่สุดในโลกวันนี้

อาหารเย็น วิธีทำอาหาร และการตลาด

มีกลุ่มที่มีแนวโน้มสูงในตลาดซึ่งอาหารเย็นสะดวกมาก ได้แก่ มังสวิรัติ มังสวิรัติ และผู้ที่ต้องการ โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ อาหารเหล่านี้เป็นพื้นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับการพัฒนาส่วนผสมด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ความน่าดึงดูดใจ และมีลักษณะเฉพาะที่ผู้บริโภคต้องการ

บทบาทของผู้จัดการสวนในตลาดเหล่านี้เป็นผู้นำ ร้านอาหารและธุรกิจที่เกี่ยวข้องได้รับโอกาสในการดึงดูดตลาดนี้ผ่านอาหารเย็น การนำเสนอเหล่านี้สามารถตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมนี้ได้

เป็นพื้นที่ของ ทำงาน ในการเติบโตที่ความเร็วเท่ากันจะขึ้นอยู่กับความจุที่ต้องครอบคลุมความต้องการของบริการ อาหารเหล่านี้สามารถตอบสนองความต้องการเฉพาะของแต่ละภาคส่วน โดยมีลักษณะเฉพาะของอาหารชั้นสูง

คุณอาจสนใจ: หน้าที่ของ HOSTESS คืออะไร และมีรายได้เท่าไหร่ในร้านอาหาร?

หน้าที่และคำจำกัดความของฉาบของคุณ

เช่นเดียวกับในหลายพื้นที่ มีอาหารคลาสสิกที่กำหนดพวกเขา และโดเมนการจัดการสวนก็ไม่มีข้อยกเว้น พวกเขามีการเตรียมการที่มีลักษณะเฉพาะ พวกเขาเป็นที่รู้จักมากที่สุดและสามารถกลายเป็นจุดแตกต่างและความชอบเมื่อเลือกสถานที่รับประทานอาหาร

บทความที่เกี่ยวข้อง: ประเภทของ COVERED ในตารางมีอะไรบ้าง โปรโตคอล และการจัดวาง

ทีนี้เรามาดูกันว่าเมนูไหนที่ขาดไม่ได้ในเมนูของคุณบ้าง

  • เนื้อเย็น. มีหลากหลายพวกเขาสามารถเป็นซาลามี่, โชริโซ, แฮม, ไส้กรอก ฯลฯ นำเนื้อมาหั่นและปรุงรสต่างๆ สมุนไพร.
  • หัว. เป็นครีมที่ทาได้จากการหมักตับหรือเนื้อสัตว์และไขมัน โดยเติมสมุนไพร ไวน์ และในบางกรณีด้วยผัก
  • เทอรีน. เป็นส่วนผสมที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ (เป็ด ไก่ หมูหรือกระต่าย) ถั่วหรือผักในภาชนะพิเศษและวางลงในอ่างน้ำ
  • คาร์ปาชโช. เป็นเนื้อหรือปลาดิบหั่นบางๆ ปรุงรสด้วยมะนาว เกลือ และน้ำมันมะกอก
  • มูสส์. ครีมหลายส่วนผสมที่นุ่มฟู จะเค็มหรือหวาน ผสมกับเฮฟวี่ครีมหรือครีมขาวจนตั้งยอดได้

บทความที่น่าสนใจ: กรรมการหรือผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มทำอะไรในโรงแรม และอาชีพประกอบด้วยอะไรบ้าง?

Garde Manger เชฟจาน

ชิ้นส่วนพื้นฐานของ Garde Manger ใน Haute Cuisine

ผู้จัดการสวนเป็นมืออาชีพที่มีทักษะและความสามารถในสาขาการทำอาหาร ลำดับชั้นที่สูงในครัวขึ้นอยู่กับความสำคัญของการจัดการ คุณต้องเข้าใจและจัดการกับการตั้งค่ากว้างๆ ซึ่งรวมถึงพื้นที่ครัวภายนอก ในการเตรียมงานเลี้ยงหรือพิธีที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่ของคุณ บางครั้งเขาก็เป็นประติมากรของร่างในน้ำแข็ง

คุณต้องมีความรู้กว้างขวางเกี่ยวกับสูตรอาหารและกิจกรรมภายในครัว เพื่อจัดการการวางแผนการไหลของวัตถุดิบภายในระบบการทำอาหาร ฝ่ายบริหารต้องรับประกันคุณภาพ การจัดเก็บ และความพร้อมใช้งานของวัสดุเหล่านี้ อาหารชั้นสูงที่สามารถนำเสนอให้กับนักทานจะขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของอาหาร

คุณอาจสนใจ: ค้นหาร้านอาหารที่ดีที่สุดในเม็กซิโก

จำ อัพโหลดหลักสูตรของคุณ ในของเรา การแลกเปลี่ยนการจ้างงาน ไม่รวมการบริการและการท่องเที่ยว โรงแรมแกรนด์

คุณต้องอ่านบทความนี้: จะสร้าง CURRICULUM VITAE สำหรับโรงแรมได้อย่างไร?