เลือกหน้า

ประเภทของเชฟที่มีอยู่เป็นส่วนสำคัญในร้านอาหาร

ในร้านอาหารที่พลุกพล่าน การจ้างเชฟที่เหมาะสมคือปัจจัยแห่งความสำเร็จ ในความเป็นจริง มีเชฟหลายประเภทที่ทำงานอยู่ในครัว นั่นทำให้เราสงสัยว่า

ซึ่งเป็น ประเภทของเชฟ ว่าไง ?

เช่นเดียวกับงานศิลปะอื่นๆ มีตัวละครที่กำหนดมาตรฐานในโลกแห่งการทำอาหาร เช่น George Auguste Escoffier เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดัง

ในหนังสือของเขา มีการอธิบายรูปแบบการจัดการครัวบางแบบ ซึ่งครัวมืออาชีพหลายแห่งทั่วโลกถูกจำกัดขอบเขตไว้

โมเดลตัวหนึ่งที่จะกล่าวถึงในบทความนี้เรียกว่า "Kitchen Brigade" ซึ่งระบุประเภทของเชฟที่มีอยู่ในครัวปกติ มาทบทวนหัวข้อนี้กันสักหน่อยโดยพูดถึงที่มาของชื่อเชฟกัน

คุณอาจสนใจ: สิ่งที่คุณเรียนรู้ในโรงเรียนของ GASTRONOMY

พื้นหลังชื่อเชฟ

ตำแหน่งเชฟที่แตกต่างกันเกิดขึ้นในศตวรรษที่ XNUMX ด้วยการสร้าง French Brigade System หรือ Kitchen Brigade

เชฟ Georges Auguste Escoffier ได้สร้างระบบนี้ขึ้นมาเพื่อให้ ร้านอาหาร ลำดับชั้นของห้องครัวเพื่อให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ไม่ใช่ทุกครัวที่ทำงานภายใต้ French Brigade System และบางตำแหน่งในระบบสามารถรวมกันได้ขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหาร

อย่างไรก็ตาม มีโครงร่างพื้นฐานซึ่งเจ้าของร้านอาหารสามารถอ้างถึงได้ เมื่อตั้งค่าลำดับชั้นของห้องครัวและสถานี

บทความที่น่าสนใจ: คุณรู้หรือไม่ว่ามิชลินสตาร์คืออะไร?

มารู้จักประเภทของเชฟกันเถอะ

เชฟมักครองตำแหน่งสูงสุดในครัว นอกจากนี้ ร้านอาหารโดยทั่วไปจะมีเชฟระดับผู้จัดการและเชฟเฉพาะทาง

เชฟแต่ละประเภทสามารถครอบคลุมงานต่างๆ ได้หลากหลาย ตั้งแต่การจัดระเบียบและการฝึกอบรม ไปจนถึงการพัฒนาเมนูและการสร้างสูตร

ประเภทของเชฟ

การเป็นเชฟต้องอาศัยการศึกษาและประสบการณ์หลายปี ไต่ระดับจากตำแหน่งเริ่มต้นไปสู่เป้าหมายสูงสุดของเชฟระดับผู้บริหาร

หัวหน้าพ่อครัว

ในตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัว มีลำดับชั้นที่กำหนดไว้เนื่องจากพ่อครัวเหล่านี้มีความรับผิดชอบมากที่สุดในครัวเพื่อให้แน่ใจว่าร้านอาหารจะประสบความสำเร็จโดยรวม ฟังก์ชันต่อไปนี้แสดงตามลำดับจากมากไปน้อย

เชฟ-เจ้าของ หรือ เชฟกลุ่ม

  • งานหลัก: การจัดการธุรกิจ
  • มีเพียงหนึ่งต่อครัว
  • พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดการสถานประกอบการโดยรวม
  • พวกเขามักจะออกแบบเมนู

หัวหน้าเชฟ หรือ เชฟครัว หรือ หัวหน้าเชฟ

  • งานหลัก: การจัดการครัว
  • ห้องครัวมีเพียงหนึ่งห้องเท่านั้น ทำให้เกิดการแข่งขันกันอย่างดุเดือดสำหรับกระดาษ
  • ดูแลการปฏิบัติงานประจำวัน ค่าใช้จ่ายในครัว การเตรียมอาหาร และการวางแผนเมนู
  • พวกเขามักจะสร้างสูตรอาหารและอาหารใหม่สำหรับเมนู

Sous Chef หรือ Second Chef หรือ Under Chef

  • งานหลัก: การจัดการทีม
  • อาจมีมากกว่าหนึ่งในครัวขึ้นอยู่กับขนาดของสถานประกอบการ
  • พวกเขาดูแลรายละเอียดของแต่ละจานและดูแลไลน์อาหาร
  • พวกเขาเป็นผู้บังคับบัญชาอันดับสองและจะดำเนินการในครัวในกรณีที่ไม่มีหัวหน้าพ่อครัว
  • โดยปกติพวกเขาจะฝึกอบรมพ่อครัวและแม่ครัวที่ได้รับการว่าจ้างใหม่

บทความที่เกี่ยวข้อง: ความลับของอาหารจีน

Senior Chef หรือ Chef de Partie หรือ Station Chef      

  • งานหลักของ Chef de Partie : การจัดการสถานี
  • สามารถมีได้มากกว่าหนึ่งแห่งในครัว
  • พวกเขารับผิดชอบสถานีเฉพาะในครัว
  • พวกเขามักจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในบางส่วนของเมนูและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารคุณภาพสูงออกมาจากสถานี

เยี่ยมชม: ฟังก์ชั่นเฉพาะของ SOUS CHEF

เชฟผู้เชี่ยวชาญ

เชฟผู้เชี่ยวชาญ

โดยทั่วไปไม่มีลำดับชั้นในหมู่พ่อครัวที่เชี่ยวชาญ แต่ละคนเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาเฉพาะของตน

Pastry Chef หรือ Patissier Head of Pastry

  • งานหลักของ พ่อครัวขนม : เตรียมเค้ก ขนมปัง และของหวาน
  • พวกเขาสามารถดูแลเมนูของหวานทั้งหมดได้
  • ตำแหน่งนี้มักต้องการการฝึกอบรมเฉพาะทางที่กว้างขวางหรือปริญญาเบเกอร์รี่
  • ตำแหน่งนี้อาจเทียบเท่ากับหัวหน้าพ่อครัวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานประกอบการ

เชฟซอส หรือ ซอสเซอร์ หรือ เชฟผัด

  • งานหลักของ เชฟซอส : การเลือกและการเตรียมซอสและเกรวี่สำหรับอาหารทุกประเภท
  • พวกเขายังสามารถเตรียมซุปและสตูว์ได้
  • นี่คือตำแหน่งที่พบในสถานที่ที่ให้บริการอาหารฝรั่งเศสเป็นหลัก

เคล็ดลับและเคล็ดลับ: ค้นหาร้านอาหารราคาถูกที่ดีที่สุดในเม็กซิโกซิตี้

ฟิชเชฟ หรือ ปัวซงเนียร์

  • งานหลัก: เตรียมและปรุงอาหารทะเล
  • พวกเขาอาจมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดซื้อหอยที่ใช้แล้วจากสถานประกอบการในตลาดท้องถิ่นหรือจากผู้ขายที่ไม่ใช่ในท้องถิ่น

คุณไม่ควรหยุดอ่าน: ความสำคัญของแผนกอาหารและเครื่องดื่ม

เชฟผัก หรือ Entremetier

  • งานหลัก: เตรียมและปรุงผักและแป้ง
  • พวกเขาอาจต้องรับผิดชอบต่อซุปและอาหารจานไข่

รายการสำคัญ: อาหารเพื่อสุขภาพและร้านอาหารที่น่าสนใจ

เชฟเนื้อ หรือ โรตีเซอร์ หรือ เชฟย่าง

  • งานหลัก: เตรียมและปรุง ย่าง ตุ๋น ย่าง หรือวิธีการอื่นๆ
  • พวกเขายังจะสามารถจัดหาเนื้อจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นและร้านค้าปลีก

Pantry Chef หรือ Garde Manger

  • งานหลัก: เตรียมอาหารเย็น เช่น สลัด เนื้อเย็น กับแกล้ม และน้ำสลัด
  • พวกเขายังจะรับผิดชอบในการวางไลน์บุฟเฟ่ต์และเพิ่มแกนกลางสำหรับการนำเสนอ หรูหรา ซึ่งอาจรวมถึงน้ำแข็งหรือผลไม้แกะสลักและขึ้นรูป

Fry Chef หรือ Friturier

  • งานหลัก: ทำอาหารที่ต้องผัด
  • ส่วนใหญ่จำเป็นในสถานประกอบการอาหารจานด่วน

บทความที่อยากรู้อยากเห็น: รู้หรือไม่ว่าการกินอาหารขยะมีข้อดี

เชฟย่าง หรือ กริลลาร์ดิน

  • งานหลัก: ปรุงอาหารที่ต้องย่าง
  • พวกเขามักจะย่างเนื้อและบางครั้งผัก

Butcher Chef หรือ Boucher

  • งานหลัก: เตรียมหั่นเนื้อให้เชฟคนอื่นๆ ที่สถานีทำอาหาร
  • โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานประกอบการขนาดใหญ่เพื่อตอบสนองความต้องการ

ดังที่คุณเห็นแล้ว มีเชฟหลายประเภท ซึ่งเกี่ยวข้องกับการจัดห้องครัว การดำเนินงาน และความพิเศษที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารที่มีนักทานจำนวนมากจึงสามารถเสิร์ฟและจัดหาอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในเวลาที่เหมาะสม

บทความที่น่าสนใจ: หน้าที่ของ EXECUTIVE CHEF

อย่าลืม อัพโหลดหลักสูตรของคุณ ในเพจของเรา  grandhotelier.com  และสมัครตำแหน่งงานว่างของเรา การแลกเปลี่ยนการจ้างงาน

อ่านเพิ่มเติม: เคล็ดลับในการสร้าง CURRICULUM VITAE . ที่ถูกต้อง

ไปยัง ดาวน์โหลด มันเป็น บทความ คลิกที่ไฟล์ PDF AQUI

บทความอื่นๆ ที่คุณอาจสนใจ ...