ประเภทของเชฟที่มีอยู่คืออะไร?

เชฟในครัวมีกี่ประเภท?

ในร้านอาหารที่พลุกพล่าน การจ้างเชฟที่เหมาะสมคือปัจจัยแห่งความสำเร็จ ในความเป็นจริง มีเชฟหลายประเภทที่ทำงานอยู่ในครัว นั่นทำให้เราสงสัยว่า

ซึ่งเป็น ประเภทของเชฟในครัว?

เช่นเดียวกับงานศิลปะอื่นๆ มีตัวละครที่กำหนดมาตรฐานในโลกแห่งการทำอาหาร เช่น George Auguste Escoffier เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดัง

ในหนังสือของเขา มีการอธิบายรูปแบบการจัดการครัวบางแบบ ซึ่งครัวมืออาชีพหลายแห่งทั่วโลกถูกจำกัดขอบเขตไว้

โมเดลตัวหนึ่งที่จะกล่าวถึงในบทความนี้เรียกว่า "Kitchen Brigade" ซึ่งระบุประเภทของพ่อครัวที่มีอยู่ในครัวปกติ มาทบทวนกันมากขึ้นในหัวข้อนี้โดยพูดถึงภูมิหลังของชื่อเชฟ

คุณอาจสนใจ: สิ่งที่คุณเรียนรู้ในโรงเรียนของ GASTRONOMY

ประเภทของเชฟในครัว

เชฟประเภทต่างๆ เกิดขึ้นในศตวรรษที่ XNUMX ด้วยการสร้าง French Brigade System หรือ Kitchen Brigade

เชฟ Georges Auguste Escoffier ได้สร้างระบบนี้ขึ้นมาเพื่อให้ ร้านอาหาร ลำดับชั้นของห้องครัวเพื่อให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

บทความที่เกี่ยวข้อง

ไม่ใช่ทุกครัวที่ทำงานภายใต้ French Brigade System และบางตำแหน่งในระบบสามารถรวมกันได้ขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหาร

อย่างไรก็ตาม มีโครงร่างพื้นฐานของประเภทพ่อครัวที่เจ้าของร้านอาหารสามารถอ้างถึงเมื่อตั้งค่าลำดับชั้นของห้องครัวและสถานี

บทความที่น่าสนใจ: คุณรู้หรือไม่ว่ามิชลินสตาร์คืออะไร?

ประเภทของเชฟและหน้าที่การงาน

เชฟมักครองตำแหน่งสูงสุดในครัว นอกจากนี้ ร้านอาหารโดยทั่วไปจะมีเชฟระดับผู้จัดการและเชฟเฉพาะทาง

เชฟแต่ละประเภทสามารถครอบคลุมงานต่างๆ ได้หลากหลาย ตั้งแต่การจัดระเบียบและการฝึกอบรม ไปจนถึงการพัฒนาเมนูและการสร้างสูตร

การเป็นเชฟต้องอาศัยการศึกษาและประสบการณ์หลายปี ไต่ระดับจากตำแหน่งเริ่มต้นไปสู่เป้าหมายสูงสุดของเชฟระดับผู้บริหาร

ผู้จัดการเชฟประเภทต่างๆ

ในประเภทพ่อครัวระดับผู้จัดการ มีลำดับชั้นที่กำหนดไว้เนื่องจากพ่อครัวเหล่านี้มีความรับผิดชอบมากที่สุดในครัวเพื่อให้แน่ใจว่าร้านอาหารจะประสบความสำเร็จโดยรวม คุณสมบัติต่อไปนี้แสดงตามลำดับจากมากไปน้อย

เชฟ-เจ้าของ หรือ เชฟกลุ่ม

• งานหลัก: การจัดการธุรกิจ
• มีเพียงหนึ่งต่อครัว
• พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดการสถานประกอบการโดยรวม
• พวกเขามักจะออกแบบเมนู

บทความที่น่าสนใจ

หัวหน้าเชฟ หรือ เชฟครัว หรือ หัวหน้าเชฟ

• งานหลัก: การจัดการครัว
• ห้องครัวมีเพียงหนึ่งห้องเท่านั้น ทำให้เกิดการแข่งขันกันอย่างดุเดือดสำหรับกระดาษ
• ดูแลการปฏิบัติงานประจำวัน ค่าใช้จ่ายในครัว การเตรียมอาหาร และการวางแผนเมนู
• พวกเขามักจะสร้างสูตรอาหารและอาหารใหม่สำหรับเมนู

Sous Chef หรือ Second Chef หรือ Under Chef

• งานหลัก: การจัดการทีม
• อาจมีมากกว่าหนึ่งในครัวขึ้นอยู่กับขนาดของสถานประกอบการ
• พวกเขาดูแลรายละเอียดของแต่ละจานและดูแลไลน์อาหาร
• พวกเขาเป็นผู้บังคับบัญชาอันดับสองและจะดำเนินการในครัวในกรณีที่ไม่มีหัวหน้าพ่อครัว
• โดยปกติพวกเขาจะฝึกอบรมพ่อครัวและแม่ครัวที่ได้รับการว่าจ้างใหม่

บทความที่เกี่ยวข้อง: ความลับของอาหารจีน

Senior Chef หรือ Chef de Partie หรือ Station Chef      

• งานหลักของ Chef de Partie : การจัดการสถานี
• สามารถมีได้มากกว่าหนึ่งแห่งในครัว
• พวกเขารับผิดชอบสถานีเฉพาะในครัว
• พวกเขามักจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในบางส่วนของเมนูและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารคุณภาพสูงออกมาจากสถานี

เยี่ยมชม: ฟังก์ชั่นเฉพาะของ SOUS CHEF

ชื่อประเภท Specialty Chef

โดยทั่วไปไม่มีลำดับชั้นในหมู่พ่อครัวที่เชี่ยวชาญ แต่ละคนเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาเฉพาะของตน

Pastry Chef หรือ Patissier Head of Pastry

• งานหลักของ พ่อครัวขนม : เตรียมเค้ก ขนมปัง และของหวาน
• พวกเขาสามารถดูแลเมนูของหวานทั้งหมดได้
• ตำแหน่งนี้มักต้องการการฝึกอบรมเฉพาะทางที่กว้างขวางหรือปริญญาเบเกอร์รี่
• ตำแหน่งนี้อาจเทียบเท่ากับหัวหน้าพ่อครัวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานประกอบการ

บทความที่สนับสนุน: วิธีไปยังโซนแห่งความเงียบ

เชฟซอส หรือ ซอสเซอร์ หรือ เชฟผัด

• งานหลักของ เชฟซอส : การเลือกและการเตรียมซอสและเกรวี่สำหรับอาหารทุกประเภท
• พวกเขายังสามารถเตรียมซุปและสตูว์ได้
• นี่คือตำแหน่งที่พบในสถานที่ที่ให้บริการอาหารฝรั่งเศสเป็นหลัก

เคล็ดลับและเคล็ดลับ: ค้นหาร้านอาหารราคาถูกที่ดีที่สุดในเม็กซิโกซิตี้

ฟิชเชฟ หรือ ปัวซงเนียร์

• งานหลัก: เตรียมและปรุงอาหารทะเล
• พวกเขาอาจมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดซื้อหอยที่ใช้แล้วจากสถานประกอบการในตลาดท้องถิ่นหรือจากผู้ขายที่ไม่ใช่ในท้องถิ่น

คุณไม่ควรหยุดอ่าน: ความสำคัญของแผนกอาหารและเครื่องดื่ม

เชฟผัก หรือ Entremetier

• งานหลัก: เตรียมและปรุงผักและแป้ง
• พวกเขาอาจต้องรับผิดชอบต่อซุปและอาหารจานไข่

รายการสำคัญ: อาหารเพื่อสุขภาพและร้านอาหารที่น่าสนใจ

บทความที่น่าสนใจ

เชฟเนื้อ หรือ โรตีเซอร์ หรือ เชฟย่าง

• งานหลัก: เตรียมและปรุง ย่าง ตุ๋น ย่าง หรือวิธีการอื่นๆ
• พวกเขายังจะสามารถจัดหาเนื้อจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นและร้านค้าปลีก

บล็อกการเดินทางและการท่องเที่ยวของ Grand Hotelier นำเสนอคำแนะนำและคำแนะนำที่ดีที่สุดในการท่องเที่ยวรอบโลกทั้งบนท้องฟ้า ทะเล และพื้นดิน จากการเดินทางไปตามท้องถนนสุดหวาดเสียว สู่การล่องเรือที่หรูหราและแปลกประหลาดสำหรับ เที่ยวรอบโลก

Pantry Chef หรือ Garde Manger

• งานหลัก: เตรียมอาหารเย็น เช่น สลัด เนื้อเย็น กับแกล้ม และน้ำสลัด
• พวกเขายังจะรับผิดชอบในการจัดวางไลน์บุฟเฟ่ต์และเพิ่มส่วนตรงกลางสำหรับการนำเสนอที่สวยงามซึ่งอาจรวมถึงน้ำแข็งหรือผลไม้ที่แกะสลักและขึ้นรูป

Fry Chef หรือ Friturier

• งานหลัก: ทำอาหารที่ต้องผัด
• ส่วนใหญ่จำเป็นในสถานประกอบการอาหารจานด่วน

บทความที่อยากรู้อยากเห็น: รู้หรือไม่ว่าการกินอาหารขยะมีข้อดี

เชฟย่าง หรือ กริลลาร์ดิน

• งานหลัก: ปรุงอาหารที่ต้องย่าง
• พวกเขามักจะย่างเนื้อและบางครั้งผัก

บทความที่เกี่ยวข้อง

Butcher Chef หรือ Boucher

• งานหลัก: เตรียมหั่นเนื้อให้เชฟคนอื่นๆ ที่สถานีทำอาหาร
• โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานประกอบการขนาดใหญ่เพื่อตอบสนองความต้องการ

อย่างที่คุณเห็นแล้ว เชฟมีหลายประเภท ซึ่งเกี่ยวข้องกับการจัดห้องครัว การดำเนินงาน และความพิเศษที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารที่มีลูกค้าจำนวนมากจึงสามารถให้บริการและจัดเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดและในเวลาที่เหมาะสม

บทความที่น่าสนใจ: หน้าที่ของ EXECUTIVE CHEF

อ่านเพิ่มเติม: เคล็ดลับในการสร้าง CURRICULUM VITAE . ที่ถูกต้อง

ไปยัง ดาวน์โหลด มันเป็น บทความ คลิกที่ไฟล์ PDF AQUI

บทความที่น่าสนใจ