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En un restaurante muy concurrido, un factor clave para el éxito es contratar al chef adecuado. En realidad, puede haber varios tipos de chefs operando en una cocina. Eso nos lleva a preguntarnos.

¿ Cuales son los Tipos de Chefs que Existen ?

Los Tipos de Chef que Existen

tipos de chef que existen

Como en cualquier arte, hay personajes que marcan pauta en el mundo de la cocina, como el reconocido chef francés George Auguste Escoffier.

En su libro, se describen algunos modelos para el manejo de la cocina, al cual se circunscriben muchas cocinas profesionales alrededor del mundo.

Uno de los modelos, el cual se tratará en este artículo se conoce como “ Brigada de Cocina ”, que especifica los tipos de chefs que existen en una cocina normal. Revisemos un poco más acerca del tema hablando sobre los antecedentes de los títulos de los chefs.

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Antecedentes de los Títulos de los Chefs

Los diferentes títulos de chefs surgieron en el siglo XIX con la creación del Sistema de Brigadas Francesas o Brigada de Cocina.

El Chef Georges Auguste Escoffier, creó este sistema para dotar a los restaurantes de una jerarquía de cocina, con el fin de operar de forma más eficiente.

No todas las cocinas operan bajo el Sistema de Brigadas Francesas, y algunas posiciones en el sistema pueden ser combinadas dependiendo del tamaño del restaurante.

Sin embargo, ha proporcionado un esquema básico, al que los propietarios de restaurantes pueden referirse, al configurar su jerarquía de cocinas y estaciones.

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Tipos de Chefs

Los Chefs generalmente ocupan las posiciones más altas en la cocina. Además, un restaurante generalmente tendrá chefs gerenciales y chefs especializados.

Cada tipo de chef puede cubrir una variedad de tareas diferentes, desde la organización y la capacitación hasta el desarrollo del menú y la creación de recetas.

tipos de chef

Llegar a ser un chef requiere de años de educación y experiencia, escalando desde posiciones de nivel inicial hasta el objetivo final de chef ejecutivo.

Chefs Gerenciales

En los puestos de chefs gerenciales, hay una jerarquía establecida porque estos chefs tienen la mayor responsabilidad en la cocina para asegurar el éxito general del restaurante. Las siguientes funciones se enumeran en orden descendente.

Chef-Owner o Chef de Grupo

  • Tarea principal: Gestión de negocios
  • Sólo hay uno por cocina.
  • Son responsables de la gestión del establecimiento en su conjunto.
  • A menudo realizan el diseño de los menús.

Chef Ejecutivo  o Chef de Cocina o Head Chef

  • Tarea principal: Gestión de la cocina
  • Sólo hay uno por cocina, lo que provoca una gran competencia por el papel.
  • Ellos supervisan las operaciones diarias, los costos de la cocina, la preparación de los alimentos y la planificación del menú.
  • A menudo crean la mayoría de las nuevas recetas y platos para el menú.

Sous Chef o Segundo Chef o Bajo Chef

  • Tarea principal: Gestión del equipo
  • Puede haber más de uno en una cocina dependiendo del tamaño del establecimiento.
  • Ellos supervisan los detalles de cada plato y supervisan las líneas de alimentos.
  • Son los segundos al mando y dirigirán la cocina en ausencia del chef ejecutivo.
  • Por lo general, entrenarán a los chefs y cocineros recién contratados.

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Senior Chef o Chef de Partie o Station Chef      

  • Tarea principal del Chef de Partie : Gestión de la estación
  • Puede haber más de uno en una cocina.
  • Ellos están a cargo de estaciones específicas en la cocina.
  • Suelen ser especialistas en una determinada porción del menú y se aseguran de que la comida de alta calidad salga de su estación.

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Chefs especializados

Chefs Especializados

Generalmente no existe una jerarquía entre los chefs especializados. Cada uno de ellos es un experto en su campo específico.

Jefe de Pastelería o Patissier o Chef Pastelero

  • Tarea principal del chef pastelero : Preparar pasteles, panes y postres
  • Pueden estar a cargo de todo el menú de postres.
  • El puesto suele requerir una amplia formación especializada o la obtención de un título en panadería.
  • Dependiendo del establecimiento, esta posición puede ser equivalente a la de chef ejecutivo.

Chef de Salsas o Saucier o Saute Chef

  • Tarea principal: Elegir y preparar salsas y salsas para todos los tipos de comida
  • También pueden preparar sopas y guisos.
  • Esta es una posición que se encuentra principalmente en los lugares que sirven cocina francesa.

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Chef de Pescado o Poissonier

  • Tarea principal: Preparar y cocinar mariscos
  • También pueden ser responsables de adquirir los mariscos utilizados en un establecimiento de un mercado local o de un vendedor no local.

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Chef de Verduras o Entremetier

  • Tarea principal: Preparar y cocinar verduras y almidones
  • También pueden ser responsables de algunas sopas y platos de huevos.

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Chef de Carne o Rotisseur o Roast Chef

  • Tarea principal: Preparar y cocinar las carnes asadas, estofadas, asadas a la parrilla u otros métodos
  • También podrán encargarse de obtener la carne de los proveedores y minoristas locales.

Chef de la Despensa o Garde Manger

  • Tarea principal: Preparar alimentos fríos como ensaladas, fiambres, entremeses y aderezos.
  • También serán responsables de establecer líneas de buffet y añadir centros de mesa para una presentación de lujo que puede incluir hielo o frutas talladas y moldeadas.

Fry Chef o Friturier

  • Tarea principal: Cocinar los alimentos que necesitan ser fritos
  • Se necesitan principalmente en los establecimientos de comida rápida.

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Chef de Parrilla o Grillardin

  • Tarea principal: Cocinar los alimentos que necesitan ser asados a la parrilla
  • Generalmente asan carnes y a veces verduras.

Chef de Carnicería o Boucher

  • Tarea principal: Preparar cortes de carne para que otros chefs de la estación los cocinen.
  • Se necesitan sobre todo en los establecimientos más grandes para poder satisfacer la demanda.

Como acabas de ver, existe variedad de tipos de chef, esto tiene que ver con la organización de la cocina, su funcionamiento y las diferentes especialidades. Gracias a esto, un restaurante con gran número de comensales, puede atenderlos y suministrarles los más ricos platos y en el tiempo preciso.

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