Mundarija
- 1 Chef de Partie funktsiyalari
- 2 Chef de Partie ish tavsifi
- Restoranda 3 oshpaz de partiyasi
- Chef de Partie ning 4 turi
- 5 Oshpaz saucierning vazifalari va profili
- 6 Qandolatchi nima qiladi va uning vazifalari?
- 7 Oshpazning qanday turlari mavjud
- Oshpaz de partiyasining 8 ta mahorati
- 9 Chef de Partie ish tavsifi
- 10 Restoranda SOUS CHEF vazifalari qanday?
- 11 Yaxshi ijrochi oshpazning mahoratini bilish
- 12 Chef de Partie mas'uliyati
- 13 Qanday qilib Chef de Partie bo'lish mumkin?
- 14 Oshpaz ishini o'rgatish va unga qo'yiladigan talablar
- 15 Ish imkoniyatlari va oshpaz martaba
- 16 Garde Manger Chef haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
- 17 Chef Rotisseur yoki Roasts ta'rifi
- Eng yaxshi restoranlarda 18 ta Mishel yulduzi
- Oshpaz sifatida ishlash uchun 19 ta yaxshi sabab
- 20 Oshpazlik san'ati va oshpaz kiyimlari tarixi
- 21 Oshxona brigadasi nima va uning vazifalari
- 22 Restoranda umumiy yordamchining vazifalari
- Mehmonxonalar va restoranlarda 23 oshpaz ishlaydi
- 24 Oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining ahamiyati
- 25 Turizm va mehmondo'stlikdagi martaba nima?
Chef de Party vazifalari
Ishi oshpazi partiya, ehtimol siz uchun. Siz bajarishingiz kerak bo'lgan missiyalar tanlangan mutaxassislikka qarab farq qiladi.
Tegishli maqola: SOUS CHEF funktsiyalari
Chef de partie - bu ma'lum bir sohada ixtisoslashgan oshpaz, masalan: pasteleriya, baliq, qovurilgan ovqatlar va boshqalar.
A sohasida juda aniq bilim va ko'nikmalarni o'z ichiga olgan ko'plab mutaxassisliklar maydon oshxonadan. Mehmonxona va mehmondo'stlik sohasida mehnat bozori sifatida restoranlar uchun imkoniyatlar ancha ochiq oshxona yordamchilari ular juda ko'p.
Chef de Partie ishi mijozlar ehtiyojini qondirish uchun muhim omil hisoblanadi.
Ish tavsifi Chef de Partie
Bu sizni qiziqtirishi mumkin: IJROCHI oshpazning mahoratini bilish
U oshxonaning mutaxassisi, rassom, taomlar va delikateslarning stilisti, u o'zining pazandalik ixtisosligini tartibga soluvchi va ularga e'tibor beradigan o'ziga xos oshpazdir. Ushbu qisqa partiya oshpazi ish tavsifi, agar sizda kerakli ko'nikmalarga ega bo'lsangiz, ishni boshlashingizga yordam beradi.
Mazali retsept: Tuxum va xantal bilan kartoshka salatasi
Restoranda oshpaz de partiyasi
Restoranlar va mehmonxona muassasalarining oshxonalarida oshpaz departamenti yoki stantsiya oshpazi ma'lum bir joyni egallagan tajribali oshpaz hisoblanadi.
Oshxona sektori uchun mas'ul bo'lib, u o'ziga xos turdagi taomlarni ishlab chiqishga ixtisoslashgan. Shunday qilib, siz baliq sotuvchisi, qovuruvchi, novvoy, qandolatchi, entremeterier yoki kiler bo'lishingiz mumkin.
O'qilishi: MEHMONXONALARDA AŞPAB ISHLAYDI
Chef de Partie turlari
Rasmiy frantsuz an'analariga ko'ra, partiya oshpazining har xil turlari sektor yoki partiyaga qarab belgilanadi, ya'ni ma'lum mahoratga ega bo'lgan ma'lum bir mutaxassisni talab qiladigan mutaxassisliklar mavjud. Bu oshpazlar orasida:
- Baliqchi oshpaz: U baliq va uning turlarini tayyorlash va pishirish uchun javobgardir.
- Oshpaz rotisseur , Asados Tostador: qovurilgan go'sht, panjara go'shti va baliqlarni tayyorlash uchun javobgardir.
Tegishli maqolalar
- Entremetier: tuxum, sho'rva, sabzavot va dukkaklilarni tayyorlang
- Pantry: boshqa tomonlarni pishirishga tayyor mahsulotlar yoki boshqa har qanday tayyorgarlik bilan ta'minlash uchun javobgardir.
- Qandolat oshpazi: U shirin va sho'r tortlar va novvoyxonalar uchun mas'uldir
- Saucier (sosli qayiq): U soslar va sosli idishlarni tayyorlash uchun javobgardir.
Brigada va oshpaz qoshida stansiya oshpazi o'z mutaxassisligi bo'yicha oshpazlik yutuqlari haqida g'amxo'rlik qiladi, o'z partiyasi uchun materiallarni ta'minlaydi va o'z mutaxassisligi bo'yicha tayyorlagan xodimlar jamoasini boshqaradi.
Oshpaz de partiyasining mahorati
Tegishli maqola: Restoran Ofitsiantining vazifalari va VAZIFALARI
Partiya oshpazlari bir nechta kichik oshpazlarga (Demi-Chef de Parties, Commis Chefs yoki Kitchenhands) ega bo'lishi mumkin, ular ularning muvofiqligi ostida ishlaydi, shuning uchun ma'lum ko'nikmalarga ega bo'lish kerak:
- Yuqori bosimli muhitda ishlay olish
- Aniq muloqot qiling
- Etakchilikni ko'rsating
- Vaqtni mukammal boshqarish va shaxslararo ko'nikmalarga ega bo'ling.
Oshpazga talab qilinadigan bilim va ko'nikmalar ham mutaxassislik bo'yicha farqlanadi va masalan: pishirilgan va xom ovqatni qanday tayyorlashni, chorva mollarini, parranda va ovni kesishning har xil turlari va tozalash usullarini bilish.
Qo'shimcha aloqalar
Bu professional shuningdek, fileto tayyorlash texnikasini, san'atini o'z ichiga oladi xamir ovqati va aromatik o'tlar va ziravorlardan to'g'ri foydalanish. Chef de party, doimo o'z tayyorgarligini yaxshilash va yangi retseptlar ishlab chiqish ustida ishlaydi.
Qiziqarli maqola: XITO TOMONLARI SIRLARI VA FOYDALARI
Chef de Partie mas'uliyati
Oshpaz sifatida bu professional oshxonaning bir qismini, xoh qandolatchilik, qassob, baliq, soslar, sabzavotlar va hokazolarni nazorat qilishi kerak. Shuning uchun bu ish ba'zan stantsiya boshlig'i yoki chiziq oshpazi deb ataladi.
Oshpaz departamentining asosiy vazifalariga quyidagilar kiradi:
- O'z mutaxassisligi bo'yicha taomlarni tayyorlang, pishiring va taqdim eting.
- Har qanday yarim oshpazni boshqaring va o'rgating.
- Yangi oshpaz va bosh oshpazga yangi taomlar va menyularni ishlab chiqishda yordam bering.
- Pishirish shoxobchalarida ta'minotning etarliligini kafolatlang.
- Tezlik va sifatga e'tibor berib, pishirish jarayonini optimallashtiring.
- Sog'liqni saqlash va gigiena qoidalariga qat'iy rioya qiling.
- Do'stona va barqaror hamkorlik muhitini saqlashga yordam bering.
Vazifalar, shuningdek, ma'lumot partiyasi va omborlarni etkazib berish bo'yicha oziq-ovqat buyurtmalarini boshqarish, kurslarning boshlanishini tekshirish va gigiena va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha amaldagi qonunchilikka rioya etilishini nazorat qilishni o'z ichiga oladi. .
Qanday qilib Chef de Partie bo'lish mumkin?
Oshpaz ishini o'rgatish va unga qo'yiladigan talablar
Siz o'qishni to'xtatmasligingiz kerak: Oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining MUHIMI
Oshpaz departamenti bo'lish uchun maxsus ta'lim yoki oshxonada martabaga bag'ishlangan daraja yo'q.
Mehmonxona diplomiga ega oddiy oshpazlikdan mavsumiy oshpaz bo'lishga o'tishning asosiy tarkibiy qismi tajribadir.
Hatto ish joyi ham farq qiladi - ajoyib restoranda oshpaz sifatida ish boshlash a hashamatli mehmonxona, yoki ko'plab oshpazlar bilan tashkil etilgan oshxona brigadalari bo'lgan tuzilmalarda kengroq dala tajribasiga ega bo'lish imkonini beradi.
Esda tutingki, oshpazlar partiyaga ixtisoslashgan. Shunday qilib, yaxshi tajriba orttirishdan boshlang va hatto bitta turdagi taomni (go'sht, baliq, sabzavotlar, xamir ovqatlar va boshqalar) tayyorlashga ixtisoslashishga intiling.
Siz ixtisoslashgan kurs turidan qat'i nazar, oziq-ovqat va oziq-ovqat bilan bog'liq faktlar bo'yicha hozirgi tendentsiyalar va modalardan xabardor bo'lishingiz muhim.
Tegishli maqola: Mishel Yulduzlari Eng yaxshi RESTAURANTLARDA
Ish imkoniyatlari va oshpaz martaba
Partiya oshpazi roliga ega bo'lganlar allaqachon oshxonada komissar oshpaz va oshxona yordamchisi rolidan tortib, bosh oshpaz sifatida mas'uliyatli lavozimga saylanishgacha bo'lgan turli bosqichlarni bosib o'tishgan.
Grand Hotelierning sayohat va sayyohlik blogi sarguzashtli sayohatdan hashamatli va ekssentrik kruizlarga osmon, dengiz va quruqlik orqali dunyo bo'ylab sayohat qilish uchun eng yaxshi maslahatlar va qo'llanmalarni taklif qiladi. Dunyo bo'ylab sayohat qiling
Qo'shimcha aloqalar
Bundan tashqari, o'z restoranini ochish va boshqarishga qaror qilgan va ijodiy menyular va nafis taomlar bilan mijozlarni jalb qilishga qaror qilgan oshpazlar va oshpazlar ham bor. Ko'pchilik professional ochilish va proektsion variantlardir.
Biroq, gastronomiyadagi martaba o'zingizni professional oshpaz sifatida mustahkamlash uchun muhim asosdir.
Sizni quyidagi maqola qiziqtirishi mumkin: GASTRONOMIYA MAKTABIDA O'RGANINGIZ
Oshpaz sifatida ishlash uchun yaxshi sabablar
Ushbu turdagi oshpaz bo'lish yaxshi martaba imkoniyati bo'lishining ba'zi sabablari:
- Bu sizga yuqori darajadagi raqobatbardosh ish haqi bilan yuqori darajadagi oshxonalarda ishlash imkonini beradi.
- Bu oshpazlik mahoratiga ega va yuqori ijodiy qobiliyatga ega bo'lganlar uchun to'g'ri ishdir (menyu va taomlarni taqdim etish uchun yangi g'oyalarni o'ylab topish).
- Siz butun dunyo bo'ylab yulduzli mehmonxonalar va restoranlarda xalqaro martabaga ega bo'lishingiz mumkin.
- Bu Ijrochi oshpaz rolida professional o'sish uchun ajoyib istiqbolga ega ish.
para Yuklab oling bu MAQOLA PDF faylni bosing BURADA