Ish tavsifi Chef de Partie

Chef de Party vazifalari

Ishi oshpazi partiya, ehtimol siz uchun. Siz bajarishingiz kerak bo'lgan missiyalar tanlangan mutaxassislikka qarab farq qiladi.

Tegishli maqola: SOUS CHEF funktsiyalari 

Chef de partie - bu ma'lum bir sohada ixtisoslashgan oshpaz, masalan: pasteleriya, baliq, qovurilgan ovqatlar va boshqalar.

A sohasida juda aniq bilim va ko'nikmalarni o'z ichiga olgan ko'plab mutaxassisliklar maydon oshxonadan. Mehmonxona va mehmondo'stlik sohasida mehnat bozori sifatida restoranlar uchun imkoniyatlar ancha ochiq oshxona yordamchilari ular juda ko'p.

Chef de Partie ishi mijozlar ehtiyojini qondirish uchun muhim omil hisoblanadi.

Ish tavsifi Chef de Partie

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: IJROCHI oshpazning mahoratini bilish

U oshxonaning mutaxassisi, rassom, taomlar va delikateslarning stilisti, u o'zining pazandalik ixtisosligini tartibga soluvchi va ularga e'tibor beradigan o'ziga xos oshpazdir. Ushbu qisqa partiya oshpazi ish tavsifi, agar sizda kerakli ko'nikmalarga ega bo'lsangiz, ishni boshlashingizga yordam beradi.

Mazali retsept: Tuxum va xantal bilan kartoshka salatasi

Restoranda oshpaz de partiyasi

Restoranlar va mehmonxona muassasalarining oshxonalarida oshpaz departamenti yoki stantsiya oshpazi ma'lum bir joyni egallagan tajribali oshpaz hisoblanadi.

Oshxona sektori uchun mas'ul bo'lib, u o'ziga xos turdagi taomlarni ishlab chiqishga ixtisoslashgan. Shunday qilib, siz baliq sotuvchisi, qovuruvchi, novvoy, qandolatchi, entremeterier yoki kiler bo'lishingiz mumkin.

O'qilishi: MEHMONXONALARDA AŞPAB ISHLAYDI  

Chef de Partie turlari

Rasmiy frantsuz an'analariga ko'ra, partiya oshpazining har xil turlari sektor yoki partiyaga qarab belgilanadi, ya'ni ma'lum mahoratga ega bo'lgan ma'lum bir mutaxassisni talab qiladigan mutaxassisliklar mavjud. Bu oshpazlar orasida:

• Baliqchi oshpaz: U baliq va uning turlarini tayyorlash va pishirish uchun javobgardir.
• Oshpaz rotisseur , Asados ​​​​Tostador: qovurilgan go'sht, panjara go'shti va baliqlarni tayyorlash uchun javobgardir.

Tegishli maqolalar

• Entremetier: tuxum, sho'rva, sabzavot va dukkaklilarni tayyorlang
• Pantry: boshqa tomonlarni pishirishga tayyor mahsulotlar yoki boshqa har qanday tayyorgarlik bilan ta'minlash uchun javobgardir.
• Qandolat oshpazi: U shirin va sho'r tortlar va novvoyxonalar uchun mas'uldir
• Saucier (sosli qayiq): U soslar va sosli idishlarni tayyorlash uchun javobgardir.

Brigada va oshpaz qoshida stansiya oshpazi o'z mutaxassisligi bo'yicha oshpazlik yutuqlari haqida g'amxo'rlik qiladi, o'z partiyasi uchun materiallarni ta'minlaydi va o'z mutaxassisligi bo'yicha tayyorlagan xodimlar jamoasini boshqaradi.

Oshpaz de partiyasining mahorati

Tegishli maqola: Restoran Ofitsiantining vazifalari va VAZIFALARI

Partiya oshpazlari bir nechta kichik oshpazlarga (Demi-Chef de Parties, Commis Chefs yoki Kitchenhands) ega bo'lishi mumkin, ular ularning muvofiqligi ostida ishlaydi, shuning uchun ma'lum ko'nikmalarga ega bo'lish kerak:

• Yuqori bosimli muhitda ishlay olish
• Aniq muloqot qiling
• Etakchilikni ko'rsating
• Vaqtni mukammal boshqarish va shaxslararo ko'nikmalarga ega bo'ling.

Oshpazga talab qilinadigan bilim va ko'nikmalar ham mutaxassislik bo'yicha farqlanadi va masalan: pishirilgan va xom ovqatni qanday tayyorlashni, chorva mollarini, parranda va ovni kesishning har xil turlari va tozalash usullarini bilish.

Qo'shimcha aloqalar

Bu professional shuningdek, fileto tayyorlash texnikasini, san'atini o'z ichiga oladi xamir ovqati va aromatik o'tlar va ziravorlardan to'g'ri foydalanish. Chef de party, doimo o'z tayyorgarligini yaxshilash va yangi retseptlar ishlab chiqish ustida ishlaydi.

Qiziqarli maqola: XITO TOMONLARI SIRLARI VA FOYDALARI

Chef de Partie mas'uliyati

Oshpaz sifatida bu professional oshxonaning bir qismini, xoh qandolatchilik, qassob, baliq, soslar, sabzavotlar va hokazolarni nazorat qilishi kerak. Shuning uchun bu ish ba'zan stantsiya boshlig'i yoki chiziq oshpazi deb ataladi.

Oshpaz departamentining asosiy vazifalariga quyidagilar kiradi:

• O'z mutaxassisligi bo'yicha taomlarni tayyorlang, pishiring va taqdim eting.
• Har qanday yarim oshpazni boshqaring va o'rgating.
• Yangi oshpaz va bosh oshpazga yangi taomlar va menyularni ishlab chiqishda yordam bering.

• Pishirish shoxobchalarida ta'minotning etarliligini kafolatlang.
• Tezlik va sifatga e'tibor berib, pishirish jarayonini optimallashtiring.
• Sog'liqni saqlash va gigiena qoidalariga qat'iy rioya qiling.
• Do'stona va barqaror hamkorlik muhitini saqlashga yordam bering.

Vazifalar, shuningdek, ma'lumot partiyasi va omborlarni etkazib berish bo'yicha oziq-ovqat buyurtmalarini boshqarish, kurslarning boshlanishini tekshirish va gigiena va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha amaldagi qonunchilikka rioya etilishini nazorat qilishni o'z ichiga oladi. .

Qanday qilib Chef de Partie bo'lish mumkin?

Oshpaz ishini o'rgatish va unga qo'yiladigan talablar

Siz o'qishni to'xtatmasligingiz kerak: Oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining MUHIMI

Oshpaz departamenti bo'lish uchun maxsus ta'lim yoki oshxonada martabaga bag'ishlangan daraja yo'q.

Mehmonxona diplomiga ega oddiy oshpazlikdan mavsumiy oshpaz bo'lishga o'tishning asosiy tarkibiy qismi tajribadir.

Hatto ish joyi ham farq qiladi - ajoyib restoranda oshpaz sifatida ish boshlash a hashamatli mehmonxona, yoki ko'plab oshpazlar bilan tashkil etilgan oshxona brigadalari bo'lgan tuzilmalarda kengroq dala tajribasiga ega bo'lish imkonini beradi.

Esda tutingki, oshpazlar partiyaga ixtisoslashgan. Shunday qilib, yaxshi tajriba orttirishdan boshlang va hatto bitta turdagi taomni (go'sht, baliq, sabzavotlar, xamir ovqatlar va boshqalar) tayyorlashga ixtisoslashishga intiling.

Siz ixtisoslashgan kurs turidan qat'i nazar, oziq-ovqat va oziq-ovqat bilan bog'liq faktlar bo'yicha hozirgi tendentsiyalar va modalardan xabardor bo'lishingiz muhim.

Tegishli maqola: Mishel Yulduzlari Eng yaxshi RESTAURANTLARDA

Ish imkoniyatlari va oshpaz martaba

Partiya oshpazi roliga ega bo'lganlar allaqachon oshxonada komissar oshpaz va oshxona yordamchisi rolidan tortib, bosh oshpaz sifatida mas'uliyatli lavozimga saylanishgacha bo'lgan turli bosqichlarni bosib o'tishgan.

Grand Hotelierning sayohat va sayyohlik blogi sarguzashtli sayohatdan hashamatli va ekssentrik kruizlarga osmon, dengiz va quruqlik orqali dunyo bo'ylab sayohat qilish uchun eng yaxshi maslahatlar va qo'llanmalarni taklif qiladi. Dunyo bo'ylab sayohat qiling

Qo'shimcha aloqalar

Bundan tashqari, o'z restoranini ochish va boshqarishga qaror qilgan va ijodiy menyular va nafis taomlar bilan mijozlarni jalb qilishga qaror qilgan oshpazlar va oshpazlar ham bor. Ko'pchilik professional ochilish va proektsion variantlardir.

Biroq, gastronomiyadagi martaba o'zingizni professional oshpaz sifatida mustahkamlash uchun muhim asosdir.

Sizni quyidagi maqola qiziqtirishi mumkin: GASTRONOMIYA MAKTABIDA O'RGANINGIZ

Oshpaz sifatida ishlash uchun yaxshi sabablar

Ushbu turdagi oshpaz bo'lish yaxshi martaba imkoniyati bo'lishining ba'zi sabablari:

• Bu sizga yuqori darajadagi raqobatbardosh ish haqi bilan yuqori darajadagi oshxonalarda ishlash imkonini beradi.
• Bu oshpazlik mahoratiga ega va yuqori ijodiy qobiliyatga ega bo'lganlar uchun to'g'ri ishdir (menyu va taomlarni taqdim etish uchun yangi g'oyalarni o'ylab topish).
• Siz butun dunyo bo'ylab yulduzli mehmonxonalar va restoranlarda xalqaro martabaga ega bo'lishingiz mumkin.
• Bu Ijrochi oshpaz rolida professional o'sish uchun ajoyib istiqbolga ega ish.

para Yuklab oling bu MAQOLA PDF faylni bosing BURADA

Qiziqarli maqolalar