tanlang Page

Kontent

Gril oshpazi funktsiyalari

Oshpaz Rotisseur zamonaviy oshxonadan tortib institutsional oshxonaga, gurme oshxonasiga qadar turli xil bo'lib, ular oshpaz bosh qahramon bo'lgan qat'iy ierarxiyaga amal qiladi.

Oshxonada topishingiz mumkin bo'lgan oshpaz turlaridan biz oshpaz Rotisseur haqida gapiramiz. Qovurilgan oshpaz oshxonada yo'qolib qolishi mumkin emas, chunki u go'sht tanlash va tayyorlash bo'yicha mutaxassis bo'lib, idishlarga javobgardir. ular parranda go'shti, mol go'shti yoki boshqa go'sht turlariga ega bo'lsa, ular suvli, yaxshi pishgan va juda ko'p ta'mga ega.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: Mavjud CHEF TURLARI qanday?

Chef Rotisseurning ta'rifi

Rotisser yoki qovurilgan oshpaz, shuningdek, rotisserie sifatida ham tanilgan, menyudagi barcha qovurilgan yoki qovurilgan go'shtlarni tayyorlash uchun javobgardir.

Bu biftek va dana go'shtidan qo'zichoq yoki shunga o'xshash narsalarni o'z ichiga oladi.

Chef Rotisseurning ta'rifi

Steykxaus, shuningdek, go'shtni mahalliy etkazib beruvchilardan sotib olish yoki boshqa chakana sotuvchilardan etkazib berishni tashkil qilish uchun javobgar bo'lishi mumkin.

Qo'llaniladigan pishirish uslublari ko'pincha go'shtni maksimal darajada lazzatlanish uchun juda sekin pishirishga qaratilgan.

Ko'pgina go'shtlar ham pishiriladi, namlikni ushlab turish uchun go'shtning tashqi qismini qovuradi, so'ngra go'shtning ta'mini chiqarish va uni yanada yumshoq qilish uchun uni qovuradi yoki pishiradi.

Oshxonadagi turli xil mutaxassisliklar va oshpazlar

Barcha oshxonalarda turli ixtisosliklarga ega bo'lgan oshpazlar mavjud va topshiriqlar ma'lum bir oshxonaning aniq ehtiyojlariga qarab o'zgaradi, lekin ko'pchilik yuqori darajadagi Amerika va Evropa muassasalarida nomenklatura va rollar brigada tizimi tomonidan belgilanadi.

Agar restoranda go'shtdan tayyorlangan ko'plab nafis taomlar mavjud bo'lsa, oshxonada go'shtni tayyorlash bilan shug'ullanadigan barbekyu oshpazi bo'lishi kerak.

O'qilishi: SOUS CHEF FUNKSIYALARI qanday?

Chef Rotisseurning ta'rifi

Fransuz brigada tizimi dastlab oshxonani iloji boricha silliq qilish uchun ishlatilgan. Odatiy funktsiyalar yuqoridan bosh oshpazdan boshlanadi, undan keyin sous-oshpaz, keyin esa bosh oshpaz.

Boshqa oshpazlar panjara, soslar, qovurish yoki baliq kabi menyuning faqat bitta jihati uchun javobgar bo'lishi mumkin. Bu erda oshpaz rotisseur frantsuz brigadalari sxemasi bo'yicha tashkil etilgan oshxonaning tashkiliy sxemasiga kiradi.

Ushbu taqsimotlar kompaniyaning hajmiga bog'liq

Brigada tizimida xodimlar bilan ta'minlanishi kerak bo'lgan o'nta asosiy post mavjud. Kichik korxonalar ko'pincha bir yoki bir nechta lavozimlarni birlashtiradi va cheklangan oshxona xodimlarining samaradorligini oshirish uchun ularni bitta oshpazga tayinlaydi.

Biroq, yirikroq korxonalar har bir kattaroq stantsiya ichidagi ayrim mutaxassisliklarni yanada farqlash uchun qo'shimcha stantsiyalarni qo'shishi mumkin.

Shuningdek tashrif buyuring: PARTIYning CHEF lavozimining TAVSIFI

Mazali go'shtli taomlarni tayyorlash barbekyu oshpazlari uchun har doim ham oson emas.

Gurme oshxonasiga xizmat ko'rsatadigan restoranga borish va cho'chqa qovurg'alariga buyurtma berish va ularni to'g'ri sous bilan, to'g'ri pishganlik darajasi va to'g'ri tuzilish bilan tayyorlash - bu barbekyu ustasi yaxshilaydigan narsadir.

Men oshpaz rotisseurining ta'rifini berganimda, men sizga bu professional oshpaz nima qilishi haqida umumiy ma'lumot berdim. Lekin…

Bu oshpazlarni nima o'ziga xosligini bilasizmi?

Barbekyu oshpazlari go'shtni pishirish uchun beradigan maslahatlar

Ba'zi oshpazlar mazali go'shtli taomlarni tayyorlash uchun marinadlar, go'sht termometrlari va yuqori sifatli ingredientlardan foydalanishni taklif qilishadi.

Oshpazlar go'shtni pishirish uchun ba'zi maslahatlar beradi

Boshqa oshpazlar go‘shtni iste’mol qilishdan oldin uni “dam olish”ga qo‘yib berishni tavsiya qiladilar, go‘sht mazali sharbatini yo‘qotib qo‘ymaslik uchun pishirish vaqtida uni teshmaslikdan ehtiyot bo‘ling.

Agar siz yangi oshpaz bo'lmasangiz ham, go'shtni pishirish ba'zida qo'rqitishi mumkin.

Orasida vaqt, haroratlar, kesishlar va pishirish texnikasi kabi ko'rinadi, mukammal biftekni panjara qilish yoki yumshoq tovuq ko'kragini tayyorlash uchun juda ko'p bilim va mahorat talab etiladi.

Tegishli maqola: GASTRONOMIYA MAKTABIDA O'RGANINGIZ

Gril oshpazi kabi sifatli ingredientlarni tanlang

Go'sht bilan siz to'lagan narsa ko'pincha olasiz ...

Agar oshpaz bifshteksning ta'mini ko'p harakat qilmasdan maksimal darajada oshirishni xohlasa (va bu sizga mos keladi), yaxshi go'sht uchun bir oz ko'proq pul to'lash oson hiyla. Bu erda siz yaxshi narsa tayyorlash uchun eng yaxshi ingredientlardan boshlang, degan tamoyilga amal qilasiz.

To'g'ri go'sht bo'lagini tanlayotganda, eng yuqori yog'li tarkibga e'tibor bering. Siz to'laydigan qo'shimcha xarajatlar siz olgan lazzatlarning boyligi bilan qoplanadi.

Rotisseur oshpazi kabi ishonchli pishirish uchun go'sht termometridan foydalaning

Sizning go'shtingiz eyishga tayyor yoki yo'qligini aniqlashning eng oddiy va eng oson usulini qidiryapsizmi?

Ishonch hosil qilish uchun oshpazlar go'sht termometridan foydalanadilar.

Tegishli maqola: PASTOCH NIMA QILADI?

Rotisseur yoki qovurilgan oshpaz

Odatda, barcha mol go'shti ichki harorat 145 daraja Farangeytga yetganda pishiriladi.

Yangi cho'chqa go'shti va jambon ham xavfsiz iste'mol qilinishidan oldin 145 daraja Farangeyt ichki haroratga yetishi kerak va barcha parranda go'shti 165 daraja Farangeyt ichki haroratga yetishi kerak.

Ammo go'sht termometrlari, agar siz ma'lum bir pishiqlik darajasiga erishmoqchi bo'lsangiz, masalan, o'rta zamin kabi foydali bo'lishi mumkin.

Oshpazlarning tavsiyasi haroratni oson o'qish imkonini beruvchi raqamli termometrdan foydalanishdir.

Odamlar bilmagan narsa shundaki, go'sht pechdan chiqarilgandan keyin ham pishirilishi saqlanib qoladi. Shuning uchun ehtiyot bo'ling, pishirishni davom ettirishingiz mumkin.

Siz o'qishga qiziqasiz: Oshpaz uchun nima kerak? Mishel YULDUZLARINI TOPISH

Adobosni siz uchun ishlang, Rotisseur oshpazining maslahatlari

Go'shtga ziravorlar va marinadlar, meva sharbatlari, vinolar va yog'lar qo'shilishi go'shtga juda o'ziga xos lazzat beradi.

Agar siz go'shtni marinadlash uchun bir oz vaqt sarflashga ruxsat bersangiz, go'sht qanchalik uzoqroq bo'lsa, u go'shtni yumshatadi va lazzatlar bilan aralashadi.

Mana, go'sht tayyorlashda qo'llaniladigan, siz izlayotgan gurme oshxonasining o'ziga xos ta'mini beradigan ba'zi maslahatlari.

Bizga tashrif buyurishni unutmang Mehnat birjasi  , Eslab qoling O'quv dasturingizni yuklang , va shunday qilib, Mehmondo'stlik va turizm eksklyuziv iste'dodlar hamjamiyatining bir qismi bo'ling Grand Hotelier

O'qishni to'xtatmang: O'QUV DAJARINI QANDAY OSON VA TO'G'RI YOZISH

para Yuklab oling bu MAQOLA PDF faylni bosing BURADA

Sizni qiziqtirgan boshqa bloglar…