Oshpaz Saucierning roli va profili

Chef Saucier funktsiyalari

Ba'zan biz ovqatda birinchi iste'mol qiladigan narsa sho'rva bo'lib, bizning asosiy taomlarimiz uchun nafis sous yoki jozibali gratin bo'lishi odatiy holdir. Bu sho'rvalar, soslar va gratenlarning oshxonasida mas'ul shaxs hisoblanadi oshpaz likopchasi o'z ijodi va ziravorlari bilan bizni quvontiradigan.

Bu oshpaz ko'pincha e'tibordan chetda qoladigan professional va uning yaratilishi bosh oshpazga tegishli, bu tabiiy reaktsiya. Chunki plastinkada biz tatib ko'rgan narsa lazzat va taqdimotning uyg'unligidir. Bu savdo kuchining yaxshi qismi taomning ta'mi va taqdimotini ta'kidlash, uning mohiyatini saqlab qolish va mukammal birlikni taqdim etishda yotadi.

Tegishli maqola: CHEF DE PARTIE Funksiyalar va PROFILE

Oshxonadagi oshpaz Saucierning tarixi

XNUMX-asrda oshpazlar hunarmand hisoblangan va erkin fikrlashlari uchun ta'qib qilingan, ular faqat pishirishga ishtiyoqli bo'lgan va u orqali ifodalangan. Bu bugungi oshxonadan juda uzoq edi va unga o'xshagan professionallarga ega bo'lish nimani anglatadi oshpaz likopchasi, ammo, bu Antuan Kareme kelishi bilan o'zgara boshladi.

Ushbu pazandalik tendentsiyasiga oshpaz Careme kelishi bilan ba'zi o'zgarishlar yuz berdi. Eng muhimi shundaki, u oq rangni oshxonada tozalik sifatida kiritdi va uning hissasining bir qismi ularni shunday qabul qildi. asos Auguste Escoffier (1846-1935).

Qiziqarli maqola: Ular qancha OSHXONADAGI AŞPAB TURLARI?

Escoffier bugungi kunda oshxonani boshqaradigan tashkil etish va boshqarish tamoyillarini o'rnatishga o'zini bag'ishlagan oshpaz edi. Fidoyiligi va mehnati uchun u zamonaviy oshxonaning otasi sifatida qadrlanadi va oshpazlik kasbini kasbga aylantirishga mas'uldir.

Uning diqqat bilan kuzatishi natijasida oshxona ichidagi diagramma va materiallar oqimining asoslari o'rnatildi. Ushbu taqsimotda kiyinish va soslarni tayyorlash bo'limi tashkil etildi. Bu bugungi kunda pazandachilik va gastronomiyada katta ahamiyatga ega bo'lgan oshpaz likopchasining maydoni.

Siz o'qishni to'xtatmasligingiz kerak: GASTRONOMIYADA NIMA O'RGANISHINI bilasizmi?

Saucier funktsiyalari va vazifalari

Oshpaz saucier tomonidan bajariladigan funktsiyalar oshxonaning ajralmas boshqaruviga xosdir va ovqat tayyorlash bilan bog'liq barcha narsalar bilan chambarchas bog'liq. U har bir taom uchun ideal yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun javobgardir. Endi uning asosiy vazifalari nimadan iboratligini ko'rib chiqamiz:

• Asosiy taomlar bilan birga keladigan soslarni tayyorlang. Bu sizga qo'shiladigan retseptlar va ularni birlashtirish haqida batafsil ma'lumotga ega bo'lishingiz kerakligini anglatadi.
• Go'sht va sho'rvalarni tayyorlang. Bu vazifa ingredientlarni birlashtirish va lazzatlar muvozanatiga erishish san'ati bilan aralashgan ko'nikmalarni talab qiladi.
• Qovurilgan kartoshkani tayyorlang. Yuqori haroratda tez pishiriladigan bu turdagi pishirishni bajarish uchun lazzat va yoqimli tuzilishni saqlab, qovurilgan ohangga erishish uchun ko'nikmalar talab qilinadi.
• Ord-d'evrlarni tayyorlang. Ular asosiy taomdan oldin xizmat qiladilar, ular ovqat oluvchilarni keyingi taomga shart qo'yadilar, ular ovqat qabul qilinadigan ohangni yaratadilar.

Oshpaz saucierning funktsiyalari va vazifalari uning oshxonaning barcha sohalarida ko'nikma va malakalarini talab qiladi. U taomlar, ordövrlar, soslar va sho'rvalar o'rtasida mavjud bo'lishi kerak bo'lgan nozik muvozanatni boshqaradi. Ko'rib turganimizdek, har bir oshpazlik sohasi uchun oshpazning bir turi mavjud.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: ISHLASH UCHUN ENG ZO'R RESTORANLAR

Oshpaz Saucierning sanoatdagi profili

Rivojlanayotgan bozorlar mavjud bo'lib, ular barqaror o'sishda davom etmoqda va ularning aksariyati salomatlik va salomatlik soyaboni ostida. Chef saucier tomonidan boshqariladigan hududda ushbu bozorlarning ehtiyojlarini qondiradigan sog'lom muqobillarni taklif qilish uchun resurslar mavjud.

Sog'lom ovqatlar ko'pincha kulrang, yoqimsiz, ta'msiz va hatto yoqimsiz ta'm va ko'rinishga ega bo'lib qabul qilinadi. Soslar - bu idrokni o'zgartirishning haqiqiy imkoniyati, har qanday taom, qanchalik yumshoq bo'lmasin, rag'batlantiriladi va yaxshi sous bilan jonlanadi.

Qiziqarli maqola: Stol QUVVATCHI QILISH TURLARINI bilasizmi

Qiyinchilik sog'lom tarkibiy qismlarga ega va farovonlik bilan bog'liq bo'lgan soslarni tayyorlashda. Bu maqsadda oshpazning mahorati va malakasi hal qiluvchi ahamiyatga ega. Uning oziq-ovqatdagi lazzat, tuzilish va tashqi ko'rinishdagi muvozanatni boshqarishi unga tabiiy va sog'lom sousning teginishi bilan ta'kidlangan sog'lom taom o'rtasidagi mukammal kombinatsiyaga erishishga imkon beradi.

Shuningdek, biling: LIJROCHI AŞPAB BO'YICHALARI sifatida

Oshpaz Saucier: pazandachilik balansi bo'yicha mutaxassis

Oshpaz idishi oshxonada ishlaydigan asbob-uskunalarning to'g'ri ishlashi uchun juda muhimdir, soslar asosiy taomni to'ldiradi va uning ta'mini oshiradi. Ularning ord-d'evrlari kechki ovqatni oshxonadan oladigan va uning ohangini o'rnatadigan birinchi taomdir.

Bu mutaxassis oshpazlik san'ati bo'yicha bilimga ega, shuningdek, ta'mdagi turli xil lazzatlarni idrok etish mexanizmlarini boshqaradi. Ushbu bilim sizga taomlarning ta'mi va tuzilishidagi muvozanat bilan o'ynashga imkon beradi.

Yaxshi sous, yaxshi aralashtirma qovurish yoki sho'rvadagi yaxshi kombinatsiya orqali lazzatlarni qanday chiqarish mexanizmlarini bilish oshpazni potentsial bilan ta'minlaydi. Bundan tashqari, bu sizga yuqori oshxona ta'sirida sog'lom oziq-ovqat va salomatlik bozorida o'sishingizga yordam beradi.

Ushbu blogga tashrif buyuring: Mishel Yulduzlarining Ma'nosi nima?

Bizga tashrif buyurishni unutmang Mehnat birjasi ichida va unutmang O'QUV DASTURINGIZNI YUKLAING, Mehmondo'stlik va turizm eksklyuziv iste'dodlar hamjamiyatining bir qismi bo'lish Katta mehmonxonachir

Qiziqarli maqola: TARJIMA Turizm va mehmonxonalar Buni qanday qilishim mumkin?