tanlang Page

An'anaviy italyan taomlari

Italiyada ovqatlanishning eng qiyin tomoni shundaki, siz hamma narsani tatib ko'ra olmaysiz. Har kuni sizning oshqozoningizda cheklangan miqdordagi ovqat va cheklangan miqdordagi bo'sh joy bor, shu bilan birga cheksiz miqdordagi italyan taomlari va italyan taomlarining o'zi "mutlaqo sinab ko'rishingiz kerak".

Mintaqaviy taomlardan tortib eng yaxshi mavsumiy delikateslargacha, eng yaxshi italyan taomlarini tatib ko'rish uchun bir necha umr kerak bo'ladi va bu shirinliklar va ichimliklar haqida o'ylashdan oldin.

Sizni maqola qiziqtirishi mumkin: ARZIQ FOODning kamchiliklari nimada

Sayohatingizda sinab ko'rishingiz uchun biz italyan taomlarining kichik ro'yxatini yaratdik. Bu eng yaxshisi emas va, albatta, to'liq emas;

Bir tomondan, biz sovuq pishiriqlar va pishloqlar mavzusidan qochdik, chunki ular o'z-o'zidan olamlar, lekin unda har kim hech bo'lmaganda sinab ko'rishi kerak deb o'ylaydigan taomlar mavjud. bir marta Italiyaga tashrif buyurganlarida.

Ular birgalikda butun mamlakat bo'ylab mavjud bo'lgan turli xil oshpazlik an'analarining qalbini va qalbini umumlashtiradi. Agar biz sizning sevimli taomingizni o'tkazib yuborgan bo'lsak va ular borligiga ishonchimiz komil bo'lsa, sharhlarda bizga xabar bering.

1.- A'lo darajada italyan taomini pitsa qiling

Asl italyan pizzasi

Yog 'va ziravorlar qo'shilgan yassi non Italiya birlashishidan ancha oldin mavjud bo'lgan bo'lsa-da, kamtarin pitssa kabi keng tarqalgan yoki mamlakat vakili bo'lgan taom yo'q.

Oson, arzon va to'yimli pizza uzoq vaqtdan beri italyan taomlarida, ayniqsa pomidor sousi birinchi marta qo'shilgan Neapolda keng tarqalgan gazak yoki taom bo'lib kelgan.

Italiya qirolichasi Margerita 1889 yilda o'z qirolligi bo'ylab gastrol safari bilan gavjum shahardan o'tayotganda, u ko'plab fuqarolar yeyayotganini ko'rgan bu taomni tatib ko'rishni so'radi.

Mahalliy tadbirkor unga afsonaviy pomidor sousi, mozzarella va rayhon kombinatsiyasini taqdim etib, Margherita pizzasini yaratdi (yoki ko'proq brendlashdi). Margherita tasodifmi yoki dizaynmi, Italiya bayrog'ining ranglarini ham aks ettiradi.

Qiziqarli maqola: Odatda frantsuz taomlari retseptlari

Eng yaxshi italyan taomlari

Bugungi kunda Italiyada ikkita pitsa turini tanlash mumkin: Neapolitan uslubidagi yoki Rim uslubidagi pizza (garchi rostini aytsam, etkazib berish joylari juda ko'p, ular o'rtasida o'rta joy).

Neapolitan uslubidagi pitsa qalin, yumshoq qobiqqa ega. U diametri biroz kichikroq bo'ladi, chunki xamir unchalik tarqalmagan va ko'proq bo'ladi.

Rim uslubidagi pitsa qog'ozdek yupqa asosga ega va shunchaki qarsillab turadi (siz uni ho'l bo'lishini xohlamaysiz!). U kattaroq diametrga ega, lekin odatda engilroq va glyuten bombasiga o'xshamaydi.

Italiya gastronomiyasida pitsa tarixi

Neapolning qirolicha Margerita bilan bo'lgan tarixi tufayli, shahar zamonaviy pitsaning vatani deb da'vo qiladi, garchi bu masala butun Italiyada muhokama qilinsa ham.

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, Italiyada pizza buyurtma qilishning umumiy qoidasi kamroq ingredientlarni izlashdir. Bundan tashqari, ko'plab ingredientlarni yuklaydigan pitseriyalarga shubha bilan qarashingiz kerak; Bu ko'pincha yomon ingredientlardan foydalanishni yashirish uchun ishlatiladigan taktika bo'lishi mumkin.

Kamroq qoplamalar mahsulotga ishonch belgisidir, chunki har bir qoplama namunali bo'lishi kerak.

Qaysi pitsani afzal ko'rsangiz, boshqa umumiy qoida: Rimda bo'lganingizda, rimliklar qiladigan narsani qiling, ya'ni Rim uslubidagi pitsa yeying. Neapolda bo'lganingizda, tabiiyki, neapolliklar qiladigan narsani qiling.

2.- Lazanya italyan oshxonasining nozik taomidir

Italiya taomlaridagi lazanya

Lazanya keng, tekis makaron noodle bo'lib, odatda pechda qatlamlarda pishiriladi.

Ko'pgina italyan taomlari singari, uning kelib chiqishi juda ziddiyatli, ammo hech bo'lmaganda uning qal'asi Emiliya-Romagna mintaqasida joylashganligini aytishimiz mumkin, u erda u kambag'alning taomidan ragu yoki sous bilan to'ldirilgan boy taomga aylantirilgan. go'sht.

Garchi siz lazanyani butun Italiya bo'ylab topishingiz mumkin bo'lsa-da, Emilia Romagna'da uy qurilishi noodle, yangi ragu va mintaqaviy g'ururning saxiy yordami bilan mazali taomni tatib ko'rishdan boshqa narsa yo'q.

Sizni qiziqtirishi mumkin bo'lgan qiziqarli maqola: ISPANYAdan TIPIAL TAOM-ning mashhur taomlari

An'anaga ko'ra, lazanya pomidor bilan tayyorlanmagan (esda tutingki, ular XNUMX-asrda Yangi Dunyodan kelgan); faqat ragu, beshamel sousi va pishloq, odatda mozzarella yoki Parmigiano Reggiano yoki ikkalasining kombinatsiyasi.

Hatto bugungi kunda ham, asosan, pomidor sousida suzadigan Italiya-Amerika taomlaridan farqli o'laroq, an'anaviy raguda faqat ozgina pomidor yoki pomidor sousi ishlatiladi.

Bu go'shtning ta'mini to'playdi, lekin ba'zida Amerika taomlari uchun biroz bezovta qiladi, uni italyan taomlari menyusida ko'proq qadrlash mumkin.

3.- Bottarga: butunligida italyan oshxonasi

Italiya gastronomiyasidagi Bottarga tipik taom

Dengiz kalamushining dudlangan tuxumlari. Nima? Italiya delikatesining bu qo'pol ta'rifi sizni xafa qilmang, chunki bottarga ta'riflashning boshqa usuli - "Sitsiliya ikrasi".

Avgust va sentyabr oylarida janubiy italiyaliklar bo'z kefaldan cho'chqa go'shtini olib, tuzlaydilar, bosadilar va keyin olti oy davomida havoda quritadilar.

Natijada amber va qon apelsin rangidagi qattiq tuxum bo'lagi hosil bo'ladi, ular to'g'ralgan va makaron ustidan iste'mol qilinganda yoki maydalanganda ajoyib xushbo'y, tutunli, sho'r guldastaga aylanadi.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: VISKILI ICHIMliklar Tayyorlanishi Oson

Sovutgichga qo'yishdan bir necha kun oldin dengiz mahsulotlarini saqlash uchun kambag'al odamning javobi bo'lsa-da, u hozirda truffle bilan bir qatorda Italiyaning eng ko'p terilgan va hashamatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi (bu haqda keyinroq).

Biz uni makaron ustiga surtishni yoki oddiygina ingichka tilimga kesib, limon sharbati va zaytun moyi bilan sepishni tavsiya qilamiz.

4.- Ribollita: Ushbu italyan taomini o'tkazib yubormang

Ribollita, italyan oshxonasining odatiy taomidir

Biz Toskana mavzusida ekanmiz, agar biz Kempbells (hayratlanarli) versiyani yaratadigan darajada mashhur bo'lgan bu samimiy sho'rva haqida gapirmasak, men xafa bo'lardim.

Mintaqaning dehqon oshxonasida joylashgan va italyan taomlariga xos bo'lgan bu sabzavotli sho'rva go'sht o'rniga non bilan quyuqlashtiriladi, chunki bu Italiyaning qashshoq qishloqlarida yuzlab yillar davomida arzonroq va mavjud bo'lgan narsa edi. .

Tegishli maqola: Dunyodagi eng mashhur an'anaviy MEKSIKA taomlari retseptlari

Toskanada bu taom kuzda, o'rim-yig'imdan olingan sabzavotlarning ta'mi eng jonli bo'lganda va sho'rva go'shtning yo'qligiga qaramay (hech bo'lmaganda an'anaviy versiyalarda) kuchli lazzat bilan portlaganda maxsus taom deb hisoblanadi.

Ko'pincha Florensiya trattoriyasida makaron emas, balki boshlang'ich sifatida iste'mol qilinadi, bu ajoyib mahsulotlarning ulkan va ko'pincha ishlatilmagan kuchini namoyish etuvchi samimiy pishiriqdir.

5.- Polenta: italyan taomi

Polenta tipik an'anaviy italyan taomlari

Garchi biz makaronni butun Italiya bilan bog'lashga moyil bo'lsak-da, haqiqat shundaki, nisbatan yaqin vaqtgacha botinkaning shimoliy qismida iste'mol qilinadigan asosiy kraxmal polenta edi.

Amerikaning janubiy shtatlarida iste'mol qilinadigan irmik bilan deyarli bir xil bo'lgan bu makkajo'xori pyuresi (variatsiyalar makkajo'xori yadrolari maydalangan pürüzlü yoki nozikligiga bog'liq) dastlab qo'lda saqlangan har qanday kraxmaldan tayyorlangan, shu jumladan. don va grechka. .

Biroq, XNUMX-asrda Evropaga makkajo'xori kiritilishi uni polentaning asosiy tarkibiy qismiga aylantirdi.

Qiziqarli maqola: SOMMELIER nima va u RESTAURANTda nima qiladi

Garchi u makaronga ega bo'lgan shakl va to'qimalarning xilma-xilligidan mahrum bo'lsa-da.

Polenta go'shtning keng assortimentiga, ayniqsa qovurilgan go'shtga mukammal qo'shimcha bo'lib, Milan kabi shaharlarda harorat pasayganda iste'mol qilish uchun eng qulay ovqatlardan biri hisoblanadi. , Turin va Venetsiya.

Uni bo'tqa, yoki qadoqlangan va tebranish qovurilgan qovurilgan sifatida qidiring. Keyingi taomda ham adashib qolmaslik kerak...

6.- Italiya gastronomiyasining asl Ossobuco

Osso buco Italiya taomlaridagi odatiy taom

Dunyoga mashhur ossobuco alla milanese - bu buzoq go'shtining suyagi bo'lib, mol go'shti, oq sharob va sabzavotlarning bulonida eriguncha qaynatiladi va qaynatiladi.

An'anaga ko'ra, u gremolata (limon qobig'i, sarimsoq va maydanoz) bilan birga keladi, ammo bu ixtiyoriy.

Garchi milanliklar bu go'shtli durdonaga da'vo qilishni yaxshi ko'rsalar-da, Lombardiyada nonnas kabi ko'plab versiyalar mavjud bo'lib, u o'zining samimiy, ko'pincha rustik taomlari bilan mashhur bo'lib, qovurg'alarni to'ldirish va qishki sovuqdan himoya qilish uchun yaxshi.

Ko'rishingiz mumkin: Mehmonxonaning oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining vazifalari

Ossobuco mashhurligiga qaramasdan (bu so'zma-so'z "ichi bo'sh suyak" degan ma'noni anglatadi), uni restoran menyusida ko'rish har doim ham keng tarqalgan emas, chunki u taxminan uch soat pishirish vaqtini talab qiladi.

Agar siz uni restoranda yoki uyda iste'mol qilish yoki hatto o'zingiz pishirish imkoniga ega bo'lsangiz, imkoniyatdan foydalanishingiz kerak. Odatda polenta yoki ro'yxatimizning keyingi elementi bilan birga keladi.

7.- Italiya taomlaridagi Fiorentina steak

Fiorentina steak italyan gastronomiyasiga kiradi

Bistecca fiorentina yoki Florentin ribeye Italiyadagi eng yaxshi taomlarning barcha xususiyatlarini o'z ichiga oladi: ma'lum bir sigirning go'shtining ma'lum bir hududi chegarasida juda o'ziga xos tarzda tayyorlangan.

Katta bistecca fiorentina holatida, bu Toskanada o'stirilgan Chianina sigirining orqa qismidan qalin (kamida 5 santimetr) kesilgan qovurg'adir. Qalinligiga qarab, har tomondan 5 dan 7 minutgacha pishiring, tashqi tomondan pishguncha va ichki qismi juda kam.

Bu erda o'rtacha pishgan bifshteksga buyurtma berishning ma'nosi yo'q, go'sht juda qalin, hatto o'ylash ham mumkin emas!

Barcha dogmalarga qaramay, Florentsiya bifteksida ba'zi farqlar mavjud. Birinchidan, go‘sht har doim ham Chianina sigiridan kelavermaydi.

Ko'pgina florensiyaliklar yangi zotlarning qo'shilishi bilan rozi bo'lishadi, ammo boshqalar Chianinaning kattaligi va mushaklari T shaklidagi suyaklarni eng yaxshi qilishiga qasam ichishadi. Agar shubhangiz bo'lsa, shunchaki so'rang.

Bundan tashqari, florensiyaliklar qovurg'a qafasiga yaqinroq bo'lgan, bistekka nella kostola deb nomlanuvchi bifshteksni o'z ichiga olgan balandroq bo'laklarni afzal ko'rishadi, Florensiyadan tashqarida, Toskanada esa siz bistekka nel filetosini olishingiz mumkin, bu silliq bo'ladi. . va yana og'izda eriydi.

Biroq, bu, albatta, yaxshiroq degani emas. Florentsiyaliklarning ta'kidlashicha, bistecca nella costola ko'proq ishlatiladigan mushakdan kelib chiqadi, ya'ni u yanada mazali bo'ladi.

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, bu taomni faqat Toskanada, xoh Florensiyada, xoh qishloqda iste'mol qilish mumkin.

Bu ham baham ko'rish uchun mo'ljallangan! Buyurtma berishda, bistecca alla fiorentina vazniga qarab baholanishini unutmang; Ikki kishi uchun odatda 1 dan 2 kg gacha (yoki deyarli 2 dan 4 kilogrammgacha) og'irlik qiladi.

8.- Risoto: Italiya oshxonasining an'anasi

Risoto tipik an'anaviy italyan taomlari

Italiya kraxmallarining muqaddas uchligini yakunlovchi guruch ko'pincha qaymoqli, hashamatli risotto sifatida iste'mol qilinadi. Ajablanarlisi shundaki, italiyaliklar barcha makaron va polenta bilan guruchning katta iste'molchisi emas, lekin ular Evropadagi eng yirik guruch ishlab chiqaruvchilari.

Italiyaning janubi ko'pincha mamlakatning non savati deb ataladigan bo'lsa-da, shimoliy Italiya, ayniqsa Lombardiya va Piedmont guruch idishidir.

Siz o'tkazib yubora olmaydigan maqola: GARDE MANGER nima qiladi va uning oshxonadagi vazifalari

Demak, bu hududlarning keng guruch dalalarida yetishtirilgan Arborio va Karneroli navlari bulon bilan aralashtirib, har qanday narsaning ta’mini ajoyib tarzda yetkazib beruvchi baxmaldek yarim sho‘rvaga qo‘shilsa, eng mashhur italyan taomlaridan biriga aylanishi o‘rinli. u bilan pishiriladi.

Risottoning eng mashhur turi, ehtimol, italyan oshxonasi afsonasiga ko'ra, Milan sobori qurilish ishchilari tomonidan ixtiro qilingan, za'faron bilan to'ldirilgan risotto alla milanese bo'lib, ular za'farondan vitraj oynalarini bo'yash uchun ishlatgan va ular uni o'z joylariga ham tashlashadi deb o'ylashgan. devorlar. guruch.

Taomning boshqa klassik versiyalari orasida Venetsiyadan risotto al nero di sepia (katta baliq va siyoh bilan) va risi e bisi (pansetta va no'xat bilan) mavjud.

9.- Carbonara makaronlari italyan taomlarining zavqidir

Italiya gastronomiyasida karbonara makaron

ga borish mumkin Italia va makarondan boshqa hech narsa yemang. Biz bilamiz, chunki bizda bor. Ammo har kim kamida bir marta sinab ko'rishi kerak bo'lgan makaron ro'yxati bo'lsa, bizning ovozimiz karbonara uchundir (biz bilamizki, bu munozarali, cho'l orolidagi makaroningizni sharhlarda qoldiring).

Bu taom aldamchi darajada sodda: spagetti, tuxum, pekorino pishloqi, tuzlangan guansiyale va qora murch, lekin uni o'zlashtirish uchun bir umr kerak bo'ladi va yaxshi variant hayotingizni o'zgartiradi.

Knockofflar ko'p, ya'ni soslarini qaymoq bilan qalinlashtiradigan yoki guanciale o'rniga bekon ishlatadiganlar, ammo ular o'rnini bosadiganlarni qabul qilmaydi, chunki ta'mdagi farq juda katta.

O'tkazib yuborma : Mavjud bo'lgan AŞPAP va AŞPACHLAR TURLARI va ularning restorandagi vazifalari

Bu rimliklarning ixtisosligi, ammo hatto poytaxtda ham noto'g'ri bo'lishi mumkin bo'lgan ko'plab italyan taomlari restoranlari mavjud. Sizga namunali versiya taqdim etilishini ta'minlashning eng yaxshi yo'li - mahalliy aholidan tavsiyanoma olish.

Siz shunchaki yaxshi restoranni emas, balki a'lo darajada karbonaraga xizmat ko'rsatadigan restoranni qidiryapsiz.