tanlang Page

Chef Garden menejeri

Ko'p hollarda biz pishirishni pishirish va issiqlik bilan bog'lashimiz tabiiy. Biroq, sovuq ovqatlar va / yoki xona haroratida yashaydigan sehrli daqiqalar mavjud. Bu sehr uchun javobgarlik Le Garde Manger ovqat pishirish Oshxona ichidagi kiyimlari bilan ko'plab musobaqalar o'tkazish orqali bunga erishadi.

Sovuq ovqatlar uzoq vaqtdan beri salatlar va shirinliklar bilan bog'liq edi, ammo bu o'tmishda qoldi. Hozirgi vaqtda oshpazlik san'atida ushbu kontseptsiyani diversifikatsiya qilish va boyitish uchun mas'ul bo'lgan mutaxassislar mavjud. Sovuq taomlar deb ataladigan taomlar menyudagi jozibali muqobillarning butun olamidir

Sizni quyidagi maqola qiziqtirishi mumkin: GASTRONOMIYA MAKTABIda qanday qilib buyuk oshpaz bo‘lishni o‘rganing

Garde Manger Cousine tarixini bilish

Rim davrida ishg'ol garde manger, vaqtning ajoyib taomlari tufayli. U yerdan. Ushbu bayramlarda sovuq pishiriqlar va patelar asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida taqdim etilgan. Katta stol ustiga ovqat to'g'ridan-to'g'ri ishtirokchilar tomonidan olib ketilishi uchun qo'yildi

Taxminan XNUMX-asrda garde manger atamasi kolbasa, jambon, sovuq pishiriqlar va boshqalar saqlanadigan oshxona maydonini anglatadi. Bayramlar o'tkazilganda, bu bo'shliqda issiqlik tufayli pechdan uzoqda bo'lishi kerak bo'lgan taomlar joylashtirildi.

Bu atama vaqt o'tishi bilan o'zgartirildi, bugungi kunda u saytdan ko'ra ko'proq, bu kasb. Buning uchun aniq belgilangan kompetensiyalar va oshpazlik mahorati bilimi talab qilinadi. Ushbu professionalning ishlashi gastronomik bozorga xos bo'lgan marosimlar doirasida joylashgan. Va bu har xil bo'lishidir oshpaz turlari, bu kiradi.

Tegishli maqola: VINE SOMMELIER-ning vazifalari va ma'nosi nimadan iborat

Garde Mangerning to'liq tarixi

Garde Manger oshpazi nima qiladi

Ushbu oshpazlik mutaxassisi oshxonada ko'plab funktsiyalarga ega, aslida u ierarxiyada uchinchi o'rinda turadi. Uning asosiy mas'uliyati oshxonaning qolgan joylariga, asosan go'shtlarga, shu jumladan baliq va mollyuskalarni kesish uchun ovqat tayyorlashdir.

Mangeres oshxonaning sovuq maydoni uchun javobgardir va o'ziga xos tadbirlarga ega, ular orasida biz quyidagilarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

  • Asosiy retseptlar yoki oshxona standartlari va taomlarini boshqaring.
  • Batafsil bilimlar orqali menyuda taklif qilingan sovuq taomlarni tayyorlashni boshqaring.
  • Tashkilot sxemasiga muvofiq o'zlariga qarashli xodimlarning ishini tekshirish.
  • Standartlar kitobida sovutilgan va muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlashni biling.
  • Oshxona maydoni uchun xom ashyoni uning xususiyatlariga ko'ra sotib olish va etkazib berish haqida bilib oling.
  • Sovuq taomlarni tayyorlang va ziyofatlarda yoki binolardan tashqarida tadbirlarda namoyish qilish va saqlash nuqtai nazaridan ularni qayta ishlashni bevosita nazorat qiling.

Shubhasiz, bog'bon oshxona maydoni va boshqa sohalarni bilishi kerak. Yuqori oshxonada bunday muhim lavozimni bajarish uchun zarur bo'lgan ko'nikma va qobiliyatlarga ega bo'lishingiz kerak. Yangi bilimlarni o'zlashtirish uchun motivatsiya va yuqori qobiliyatga ega bo'lishi kerak.

Tegishli maqola: EXECUTIVE SOUS CHEF nima qiladi va qanday vazifalarni bajaradi

Garde Manger tasviri

Oshxonadagi bog'cha boshqaruvchisining dolzarbligi

Oshxona ishlab chiqaruvchi sifatida tasniflanishi mumkin bo'lgan dinamik tizimdir. Har bir tizim kirish, jarayonlar va chiqishlarga ega bo'lgani uchun oshxonadan ko'rganimiz va ta'mimiz chiqishdir. Idishlar cheksiz jarayonlarning natijasidir va ularning hammasi ham ularni yaratadigan retseptlarda emas, ularning tarjimasi va ma'nosi kiler uchun javobgardir.

Oshxonaga kiradigan xom ashyo miqdori, chastotasi, sifati va xilma-xilligi, ularning orqasida butun ta'minot ishi bor. Ushbu qoida yaxshi bo'lishini va tizimning ishlashiga imkon berishini ta'minlash uchun bog'dorchilik boshlig'i o'z mas'uliyati ostidagi materiallarning iste'moli va sifat standartlari haqidagi bilimlarni juda yaxshi boshqarishi kerak.

Go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari va sabzavot kabi asosiy xom ashyoni boshqarish orqali u tizimning asosiy ishtirokchisi hisoblanadi. Amalda u oshxona uchun xom ashyoni sotib olish, qabul qilish, tekshirish, saqlash va moslashtirishni rejalashtirish uchun javobgardir.

Qiziqarli maqola: Bular bugungi kunda DUNYODAGI ENG YAXSHI PIVOLAR

Sovuq ovqatlar, gastronomiya va marketing

Bozorda yuqori tendentsiyaga ega bo'lgan guruhlar mavjud, ular uchun sovuq taomlar juda qulay, jumladan veganlar, vegetarianlar va ovqatlanishni xohlaydiganlar. sog'lom ovqatlanish. Ushbu taomlar ajoyib lazzat, jozibadorlik va ushbu iste'molchi xohlagan xususiyatlarga ega kombinatsiyalarni ishlab chiqish uchun mukammal asosdir.

Ushbu bozorlarda do'kondorning roli etakchi hisoblanadi, restoranlar va tegishli korxonalarga sovuq taomlar orqali ushbu bozorni jalb qilish imkoniyati taqdim etiladi. Ushbu taqdimotlar ushbu sanoat ehtiyojlarini qondirishi mumkin.

ning hududidir ish o'sishda, buning tezligi xizmatga bo'lgan talabni qoplash qobiliyatiga bog'liq bo'ladi. Bu taomlar yuqori oshxona xususiyatlariga ega bo'lgan har bir sektorning o'ziga xos talablarini qondira oladi.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: HOSTESS qanday vazifalarni bajaradi va siz restoranda qancha pul olasiz?

Cymbalsning vazifalari va ta'rifi

Ko'pgina sohalarda bo'lgani kabi, ularni belgilaydigan klassik taomlar mavjud va garde manger domenlari bundan mustasno emas, ularda ularni tavsiflovchi tayyorgarlik mavjud. Ular eng mashhur va ovqatlanish joyini tanlashda farqlash va afzallik nuqtasiga aylanishi mumkin.

Tegishli maqola: Jadvalda QO'LLANILGAN TURLAR qanday, ularning bayonnomasi va joylashuvi

Keling, sizning menyuingizdan etishmaydigan taomlar nima ekanligini ko'rib chiqaylik.

  • Sovuq go'sht. Keng assortiment mavjud, ular salam, chorizo, jambon, kolbasa va boshqalar bo'lishi mumkin. Go'sht bo'laklarga bo'linadi va har xil ziravorlar bilan ziravorlanadi o'tlar.
  • Pate. Bu o'tlar, sharob va ba'zi hollarda sabzavotlarni qo'shib, jigar yoki go'sht va yog'ni marinadlashdan olinadigan tarqaladigan krem.
  • Terrin. Bu maxsus idishda go'sht (o'rdak, tovuq, cho'chqa go'shti yoki quyon), yong'oq yoki sabzavotlardan tayyorlangan va suv hammomiga joylashtirilgan aralash.
  • Carpaccio. Bu mayda to'g'ralgan va limon, tuz va zaytun moyi bilan ziravorlangan xom go'sht yoki baliq.
  • Mus. Momiq ko'p komponentli krem, u sho'r yoki shirin bo'lishi mumkin, qattiq qaymoq yoki oq bilan aralashtiriladi.

Qiziqarli maqola: MEHMONXONDAN SOZIQ va ICHIMLIK direktori yoki menejeri nima qiladi va martaba nimadan iborat?

Garde Manger Chef taomlari

Haute Cuisine-dagi Garde Manger asosiy qismi

Bog'xona ustasi - bu pazandachilik sohasida ko'nikma va malakalarga ega bo'lgan professional. Uning oshxona ichidagi yuqori ierarxiyasi uni boshqarishning muhimligiga asoslanadi. Sizning hududingiz bilan bog'liq ziyofatlar yoki marosimlarni tayyorlashda tashqi oshxona maydonini o'z ichiga olgan keng muhitni tushunishingiz va boshqarishingiz kerak. Ba'zan u muzdagi figuralarning haykaltaroshidir

Oshxona tizimida xom ashyo oqimini rejalashtirishni boshqarish uchun oshxona ichidagi retseptlar va tadbirlar haqida keng bilimga ega bo'lishingiz kerak. Uning rahbariyati ushbu materiallarning sifati, saqlanishi va mavjudligini kafolatlashi kerak. Ovqatlanish uchun taklif qilinishi mumkin bo'lgan yuqori oshxonaning ko'p qismi uning ishlashiga bog'liq bo'ladi.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: Meksikada ISHLAB CHIQISH UCHUN ENG YAXSHI RESTAURANTlarni toping

Eslab qoling O'QUV DASTURINGIZNI YUKLAING bizda Mehnat birjasi Mehmondo'stlik va turizmdan tashqari Grand Hotelier

Siz ushbu maqolani o'qishingiz kerak: MEHMONXONALAR TARJIMASI qanday tuziladi?