tanlang Page
Oshpazlik san'ati va oshpaz kiyimlari tarixi

Oshpazlik san'ati va oshpaz kiyimlari tarixi

Gastronomiya kiyimlari

Restoranga borganimizda, bir nechta odamlar biz tatib ko'rayotgan mo''jizalar ortida turgan jamoani payqashadi. Shunday qilib, biz ajoyib namoyishni ko'rishimiz mumkin edi oshpaz formalari oshpazlik sahnasida muvofiqlashtirilgan, bu erda uning tashuvchilari tayyorgarlikka ta'sir qiladigan har qanday vaziyatni hal qilishga tayyor.

Bu taomlar ortida ijodda qatnashayotgan barcha aktyorlar turibdi. Hech qanday taom bir xil emas, ular seriyali ishlab chiqarish emas, har birida uni boshqacha qiladigan teginish bor. Bu farqlar biz uni kechki ovqat sifatida qabul qilish tarzimizga kiritilishi mumkin.

Ularning noyobligi ijodkorlik va ilhom bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Ular uchun hech qanday qoidalar yo'q, osmon chegaradir. Yana bir stsenariy - bu ishlab chiqish jarayoni, bu tartibga solinadi va uning maqsadi ovqatchi va ijodiy jamoaning xavfsizligi, bu reglamentda uniforma muhim ahamiyatga ega.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: Oshxona brigadasi nima?

Oshpaz kiyimlari tarixi nima

Bugungi kunda bu odatiy hol sifatida qabul qilinadi oshpaz formalari ular pazandachilik ssenografiyasining bir qismidir. Har doim ham shunday bo'lmasa-da, XNUMX-asrda oshpazlar hunarmand hisoblanib, erkin fikrlashlari uchun ta'qib qilingan. Ular rohiblar kabi kiyinish orqali pravoslav cherkovida boshpana izladilar, ammo rohiblarning kiyimlari qora bo'lsa-da, kulrang rangda.

Asrlar davomida oshxona mutaxassislariga xos bo'lgan klassik uzun bo'yli shlyapa shu vaqtdan boshlab paydo bo'ladi. Yillar davomida ikki oshpaz chefello formasiga qo'shgan hissasi bilan ajralib turadi. G'amxo'rlik, oshxonada tozalikni bildirish uchun oq rangni kim kiritdi.

Boshqa tomondan, Eskoffier bor, u ozodalikni formaning o'ziga xos xususiyatiga aylantirish uchun ishlagan. Aytishlaricha, u 1924 yilda gastronomik tadbirda Filippinlik oshpazlarning ko'ylaklarini namuna qilib olib, uni 100% paxtadan tikib o'zgartirgan. Shundan keyin u uni filippinlik deb atadi.

To'liq oshpaz formasining qismlari

Uniforma atamasi o'zini o'zi belgilaydi, chunki hamma bir xil kiyinadi va bu o'zining afzalliklariga ega. Pazandachilikda biz himoya, tasvir va qulay joyni keltira olamiz. Ular sanoat oshxonasining dinamikasida muhim va chora ko'rishda hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Keling, oshpaz formasining qanday qismlari borligini ko'rib chiqaylik, keling, boshlaylik.

  • Shlyapa. Bu hududning o'ziga xos belgisidir. Ular hozirda ter, soch yoki boshqa ifloslantiruvchi moddalarning oziq-ovqat bilan aloqa qilishini oldini olish orqali gigiena funktsiyasini bajaradi. Shuningdek, oshpazning sochlarini himoya qilish.
  • Shlyapa. Bu oshxonalardagi formalar ichida ierarxiya ramzi bo'ldi, uning balandligi hududdagi turli darajadagi buyruqlarni belgilab berdi. Shlyapaning yuqori qismida joylashgan burmalarga kelsak, bir nechta nazariyalar mavjud. Eng mashhurlaridan birida tuxumni tayyorlashning yuzlab usullarini ifodalashi aytiladi.
  • Filippin. Bu formaning keng ko'ylagi bo'lib, u qo'shaloq yubkali ko'ylagiga o'xshaydi. Bu professionalni issiq to'kilmasin yoki boshqa har qanday chayqalishdan himoya qiluvchi aksessuardir. Ikki qavatli qopqoq kutilmagan hodisalar natijasida paydo bo'lgan dog'larni yashirish va formaning tozaligini vaqtincha saqlash imkonini beradi.
  • Shim. Bu kiyim o'z evolyutsiyasida tozalikni buzadigan dog'larni yopish uchun quyuq ranglar, kvadratchalar va naqshlardan iborat bo'ladi. Uning dizaynida juda ko'p erkinlik mavjud bo'lib, regentlarning himoyasi va qulayligi. Foydalanuvchi uchun qulaylik uchun ular beliga yoki tortma ipiga yopishtiriladi.
  • Sharf. Formaning bu yordamchisi ko'plab sohalarda sharfdan foydalanishni tavsiflovchi estetikadan biroz olib tashlangan funktsiyaga ega. U bo'yinning namligini saqlaydi, shu bilan birga tomoqni harorat o'zgarishidan himoya qiladi. Oshxona muhiti atrof-muhit sharoitida juda o'zgaruvchan.
  • Fartuk. Bu oshpaz kiyimlarining bir qismi bo'lib, himoyani to'ldiradi, filippin va shimlarning tozaligini saqlagan holda dog'lardan saqlaydi. Issiqlikka chidamli materiallardan tayyorlangani uchun u professionalga qo'shimcha himoya beradi. Unda ko'proq ishlatiladigan idishlarni qulay tarzda olib yurish imkonini beruvchi bardoshli cho'ntaklar mavjud.
  • Oyoq kiyimlari. Bu to'mtoq narsalarning to'kilishi va tushishidan himoya qilishni ta'minlashi kerak, ular sirpanishga chidamli bo'lishi kerak. Ular oshxona kabi o'zgaruvchan va xavfli muhitda xavfsiz ishlash uchun zarurdir. Shamollatish tizimiga ega bo'lgan shved bor, baxtsiz hodisa yuz berganda ularni olib tashlash oson.

Oshpaz kiyimlari professionallarning shaxsini targ'ib qiladi

Oshpaz liboslari oshpazlik san'atida yetakchi rol o'ynaydi. Ular oshpaz obrazini yaratuvchi sifatida ta'kidlash imkonini beruvchi himoya elementidir. Bu barchamiz orzu qilgan tozalikni aks ettiradi, bu taom atrofida yaxshi vaqt o'tkazadigan tasvirni to'ldiradi.

Ularda siz gastronomiya kabi raqobatbardosh bozorda korporativ imidjni olib yurishingiz mumkin. Ular ovqatni tayyorlashda kechki ovqatni ekstrapolyatsiya qiladigan tartib va ​​vizual gigienani beradi. Oshpaz kiyimlari orqali oshpazlik mutaxassislari o'z ishlarida yashirin sirlilikni aniqlaydilar.   

Ushbu evolyutsiyada o'tmishda qulay va foydali kiyimga aylangan toque blanche deb nomlangan narsani keltirish dolzarbdir. O'tmishda mavjud bo'lgan ierarxik funktsiyalarni yo'qotib, oshxonada tenglik o'rnatiladi, bu sheriklik va do'stlik muhiti bo'lishi bilan tavsiflanadi.

Oshxona brigadasi nima va uning vazifalari qanday?

Oshxona brigadasi nima va uning vazifalari qanday?

Oshxona brigadasi nima?

Barcha yirik kompaniyalarning tashkiloti bor va oshxona unga begona emas. Lekin, Brigade de cuisine nima va uni qanday ajratish mumkin? Uning ispan tilidagi ismi shunday degan xulosaga kelish mumkin: "Oshxona brigadasi", va uning vazifasi ierarxik vazifalarga muvofiq katta oshxonalarning joylashishini ajratishdir.

Oziq-ovqat brigadasining maqsadi - ko'p miqdordagi idishlarni ishlab chiqarishga buyurtma berish va saqlash, mas'uliyatni topshirish va oshxona mutaxassislariga turli vazifalarni bajarishga ixtisoslashish imkonini beradi.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: MEHMONXONING OZIQ VA ICHIMLIK BO'limining TASHKIL CHETASI

Frantsiyadagi La Brigade de Cuisine tarixi

Mutaxassislar va tarixchilar Frantsiyada paydo bo'lgan Bouche du roi "La Boca del Rey" xizmatida oshxona brigadasining ta'rifini topdilar. Ushbu xizmatning birinchi farmoni (uning atributlarini belgilaydigan) 1281 yilda Felipe III hukmronligi va El Bold taxallusi ostida taklif qilingan.

Feodal davrda Fransiya hukmronligi davrida, monarxiya hukmronligi davrida oziq-ovqat xizmatining bu turi qirol saroyida amalga oshirilgan va undan faqat qirol oilasi foydalanish huquqiga ega edi.

“Mehmonxona mehmonxonasi” xizmatiga 10 nafar krepchi, 10 nafar Fransiyaning Chanel kompaniyasining boshqa ishchilari, 32 nafar oshxona ishchilari va 4 nafar ko‘kat sotuvchisi kiradi. 1385 yilda Frantsiya qiroli Karl VI tomonidan sevilgan buyuk o'rta asr oshpazi Guillaume Tirel 150 dan ortiq kishilik brigadani boshqargan va eski qonunning asl niyatini saqlab qolgan.

Sizni maqola qiziqtirishi mumkin: SOMMELIER nima

Yana bir sodir bo'lgan o'zgarish oshxona brigadasini ikki qismga bo'lish edi, agar ular qirolning eksklyuziv xizmatlariga to'g'ri kelsa, ular "Bouche", agar ular boshqa sudlarning xizmatlariga mos kelsa, ular tasniflangan. "Ommaviy" sifatida. Ushbu xizmat ettita asosiy sanoatga bo'lingan, ya'ni barcha taomlarning eng muhimi va obro'li bo'lgan sabzavotli bulyon. Quyidagilar:

Pancakes va pirojnoe va frantsuz kreplari, jamoat taomlari, jamoat kreplari va Chanel -Public, fruterie, fourrière, bu chorakning oxirgi menejeri. Vaqt o'tishi bilan bu xizmatlar quyi zodagonlar uchun mo'ljallangan "Kichik kommuna" ning sakkizinchi oshxonasi bilan yakunlandi.

Frantsiya inqilobi monarxiyaning qulashiga va Birinchi Respublikaning o'rnatilishiga olib kelganidan so'ng, Buche du Roi tomonidan g'amxo'rlik qilgan ko'plab amaldorlar ishsiz qoldilar va oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun joylarni tashkil qila boshladilar, shuning uchun ular yaxshi ovqatlanish san'atini tarqata boshladilar. bundan oldin faqat qirol va saroy bahramand bo'lishi mumkin edi.

Bu mehmonxonalar xizmatlari uchun haq to'lay oladigan barcha odamlar bunga chiday oladi, shubhasiz, oshxona jihozlarini o'zgartirish orqali.

Tegishli maqola: Mishel yulduzlari nima

Oshxona brigadasining lavozimlari va tashkiliy sxemasi

Oshxona brigadasi yoki brigada de Kuzin nima, uning vazifalari va tashkiliy sxemasi

Bu guruh a'zolarining to'liq ro'yxati oshxona brigadasi. Bunday ko'p sonli xodimlar faqat eng katta joylarda bo'ladi. Ba'zi unvonlarda ko'rsatilganidek, bunday katta xodimlar talab etilmaganda, ayrim lavozimlar boshqa lavozimlarga birlashtiriladi.

Eslatma: Ingliz tilidagi Chef so'zi oshpaz unvoni sifatida ishlatilgan bo'lsa-da, bu so'z aslida frantsuzcha "bosh" degan ma'noni anglatadi. Xuddi shunday, amakivachcha "oshxona" degan ma'noni anglatadi, lekin u odatda oziq-ovqat yoki pazandachilik yoki biron bir taom yoki pishirishni anglatadi.

Oshxona oshpazi o Oshxona oshpazi

Chef de Cuisine yoki Executive Chef U restoranning bosh oshpazi. Oshpaz oshxonadagi barcha boshqa funktsional oshpazlar uchun javobgardir. Bu lavozim, shuningdek, buyuk oshpaz, oshpaz menejeri, oshpaz yoki bosh oshpaz sifatida ham tanilgan. Agar oshpaz ham restoranning egasi bo'lsa, bu atama ishlatiladi "Buyuk oshpaz".

El Oshxona oshpazi odatda menyu yaratish, oshxona xodimlarini boshqarish, inventar va jihozlarga buyurtma berish va sotib olish, idish-tovoqlarni loyihalash va oshxonadagi taomlar sifatini ta'minlash kabilarni o'z ichiga olgan oshxona bilan bog'liq barcha tadbirlar uchun javobgardir.Restoran Chef de Cuisine an'anaviy frantsuz tilidir. atama ma'nosi "Oshxona rahbari"

Sous oshpazi o Ikkinchi oshxona oshpazi

Oshpaz u "oshxonaning ikkinchi buyrug'i, ijrochi oshpazdan keyin ikkinchi". Shu sababli, oshpaz oshxonada ko'p mas'uliyatni o'z zimmasiga oladi va oxir-oqibat pishirish brigadasida bosh oshpaz lavozimiga ko'tarilishi mumkin.

Tijoriy oshxonadan foydalanadigan restoran, mehmonxona yoki kruiz kemasida ikkinchi oshpaz ishlaydi. Ikkinchi oshpazning vazifalari ko'p, chunki ijrochi oshpazning vazifalari umumiyroqdir.

Sous-oshpaz taomlarni likopchalarga joylashtirish usullarini rejalashtirishi va boshqarishi, oshxona xodimlarini tartibli saqlashi, yangi oshpazlarni tayyorlashi, ish jadvalini tuzishi va barcha taomlar mijozlarga eng yuqori sifat va eng yuqori standartlarga ega boʻlishini taʼminlashi kerak. qoida.

Ikkinchi oshpaz barcha oshxona jihozlarining ish holatida bo'lishini ta'minlash uchun javobgardir.

Chef Saucier yoki sous pishiruvchi oshpaz

Oshpaz likopchasi o Sofrito - klassik va zamonaviy oshxonalar brigadasidagi lavozim. Soslarni tayyorlashdan tashqari, qovurilgan qovurdoqlar, issiq appetizers va qovurilgan qovurdoqlarni ham tayyorlaydi.

Garchi odatda stantsiyadagi eng yuqori oshpaz lavozimi hisoblansa-da, yo'l boshqaruvchisi odatda oshpaz va ikkinchi oshpazdan keyin uchinchi o'rinda turadi. Georges Auguste Escoffierning klassik oshpazlik brigadasi tizimida, uning "Culinaire Guide" da tasvirlanganidek, bandit "barcha pishirish va soslarning ko'pchiligini pishirish uchun javobgardir".

Partiya oshpazi o Katta oshpaz

Partiya oshpazlari yoki bo'lim, mavsumiy oshpazlar yoki to'g'ridan-to'g'ri oshpazlar restoranda ishlab chiqarishning muayyan sohalari uchun mas'ul oshpazlardir.

Katta oshxonada har bir oshpazda bir nechta oshpaz yoki yordamchi bo'lishi mumkin. Ko'pgina oshxonalarda oshpaz oshxonaning brigadasidagi yagona bo'lim xodimi hisoblanadi

Ovqat pishiring yoki oshpaz

Oshpazlar Ular turli gastronomik muassasalarning oshxonalarida, barlardan tortib kruiz kemalari, o'quv markazlari va qamoqxonalarda ishlaydi.

Pastki darajadagi oshpazlar, ayniqsa shogirdlar yoki yordamchilar, asosan, pishirishdan oldin ovqat tayyorlaydilar, shuningdek, pollarni tozalash va qutilarni bo'shatish kabi vazifalarni bajaradilar. Kichkina oshxonada faqat bitta yoki ikkita oshpaz bo'lsa, ular barcha taomlarni tayyorlashlari kerak, so'ngra barcha turdagi idishlarni, boshlang'ichdan tortib to shirinliklarga qadar pishirishlari kerak.

Katta oshpazlar jamoaviy ish uchun mas'uldirlar va buxgalteriya hisobi va byudjetlashtirish, ishchilarni o'qitishni boshqarish va inventarni nazorat qilish kabi boshqa vazifalarni bajarishlari mumkin.

Bosh oshpaz yoki kichik oshpaz

Komis kattaroq oshxonada asosiy oshpaz bo'lib, ish stoli yoki pechning vazifalari va ishlashini tushunish uchun bo'lim oshpazlari bilan ishlaydi. Bu pazandachilik bo'yicha rasmiy mashg'ulotlarni yaqinda tugatgan yoki hali ham o'qiyotgan oshpaz bo'lishi mumkin.

shogird ayol yoki shogird

Bular odatda maktabda nazariy va amaliy mashg'ulotlar olib boradigan va oshxonada ishlaydigan talabalardir. Ular tayyorgarlik va / yoki tozalash ishlarini olib boradilar. Shogirdlar erkaklar va ayollar bo'lishi mumkin.

Dalgıç yoki Idish yuvish mashinasi

Ko'pchilik Plongeur nima ekanligini bilmaydi. Uning ta'rifi, asosan, barcha oshxonalar va ovqat xonalarini gigienik holatda saqlash va mijozlar va restoran xodimlari zarur bo'lganda barcha jihozlarni olishlarini ta'minlash uchun tozalash va qayta jihozlashdir.

Floor Steward ish ta'rifi idish-tovoq yuvish mashinasining ish tavsifiga juda o'xshaydi, chunki mijozlar tomonidan ishlatiladigan idish-tovoq va idishlarni va oshxonada ovqat tayyorlash uchun materiallarni tozalash kundalik ish bo'lib, ba'zi ko'nikmalarni talab qiladi.

Ko'pgina butler lavozimlari rasmiy ma'lumotni talab qilmaydi, bu o'rta maktab o'quvchilariga Plongeur yoki Lavaloza ishini o'rganish orqali oziq-ovqat sanoatida ishlashga imkon beradi. Bu uy bekasi yoki idish yuvuvchi bo'lib ishlashni talabalar va qo'shimcha daromad qidirayotganlar uchun yaxshi imkoniyatga aylantiradi.

marmiton o Qozon va pan yuvish mashinasi

"Marmitons" so'zi frantsuzcha bo'lib, oshpazning oshxona yordamchisi degan ma'noni anglatadi. Shimoliy Amerikadagi Les Marmitons bo'limining birinchi yig'ilishi 1977 yilda Monrealda tashkil etilgan. O'shandan beri Kanada va Qo'shma Shtatlarda ovqatlanishni o'rganishga, Plonjerga tozalashga yordam berishga bo'lgan qiziqish ortganligi sababli o'ndan ortiq bo'limlar tashkil etilgan.

Rotisseur yoki qovurilgan oshpaz

Oshxonada topilishi mumkin bo'lgan oshpaz turlari orasida biz ular haqida gaplashamiz Oshpaz rotisseur. Gril oshpazi oshxonada yo'q bo'lishi mumkin emas, chunki u go'shtni tanlash va tayyorlash bo'yicha mutaxassis bo'lib, parranda go'shti, mol go'shti yoki go'shtning boshqa turlaridan suvli, ziravorlarga boy va mazali taomlarni tayyorlash uchun javobgardir.

Asador yoki asado oshpazi, shuningdek, asador sifatida ham tanilgan, menyudagi barcha qovurilgan yoki pishiriqlarni tayyorlash uchun javobgardir. Steakhouses, shuningdek, go'shtni mahalliy etkazib beruvchilardan sotib olish yoki boshqa chakana sotuvchilardan etkazib berishni tashkil qilish uchun javobgar bo'lishi mumkin.

Agar restoran juda ko'p go'shtli taomlarni taklif qilsa, siz bu go'shtlarni tayyorlash uchun oshxonada barbekyu oshpazi bo'lishingiz kerak.

Grillardin o Gril oshpazi

Pazandachilik brigadasida Grillardin panjara ustidagi oshpazdir. U panjaradagi barcha ovqatlar, shuningdek, go'shtni grilda yoki qovurish uchun tayyorlash va qizartirish uchun javobgardir.

Friturier yoki Fry Kuk

Chef Friturier, ko'pincha oshpaz qovurilgan deb ataladi, yog' yoki boshqa hayvon yog'lari bilan pishirilishi kerak bo'lgan har qanday ovqatni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Grillardin singari, bu chuqur fritöz go'shtdan tortib, kartoshkagacha, sabzavotlarga qadar hamma narsani tayyorlay oladi.

Puassonnier yoki baliq oshpazi

Oshxona brigadasida Poissonnier, odatda baliq oshpazi deb ataladi, oshxonadagi barcha baliq ovqatlarini tayyorlash uchun javobgardir. Bu har kuni mahalliy baliqchilar yoki boshqa savdogarlardan yangi baliq sotib olishni va menyuni to'ldirish uchun kerak bo'lganda mahalliy bo'lmagan baliqlarni kiritishni o'z ichiga olishi mumkin.

Oshpaz Puassonnier shuningdek, aperitif yoki aperitif bo'lsin, menyudagi barcha baliq taomlarini tayyorlashga mas'uldir. Kichikroq oshxonalarda El Poissonnier odatda achchiq soussiz baliq bilan birga bo'lishi kerak bo'lgan sousni tayyorlaydi. Bu sizni baliq yoki sho'rva zahiralari uchun ham javobgar qiladi.

Oshxona brigadasida oshpazlar tayyorlanmoqda

Entremetrier yoki Entremettier

Entremetier sho'rvalar va go'sht yoki baliqni o'z ichiga olmaydigan boshqa taomlarni, shu jumladan sabzavot va tuxum idishlarini tayyorlaydi.

Sabzavot bog'i yoki oshpaz

Potager Entremietierga sho'rvalar va bulyonlarda maxsus idishlar tayyorlashga yordam beradi

Dukkakli yoki sabzavotli oshpaz

Potager kabi dukkakli entremetierga yordam beradi, lekin sabzavotlarni tayyorlash va kesish va salatlar tayyorlash bo'yicha mutaxassis.

Bog'dori o Oziq-ovqat saqlovchisi

Bunga shubha yo'q Bog'dori Ular oshxona maydonini va boshqa joylarni tushunishlari kerak. Idishlar cheksiz jarayonning natijasidir, hamma taomlar ham ularni tayyorlaydigan retseptda emas, oshxona ularni parvarish qiladi. Tarjima va ma'nosi.

Sehrgarlik Le Garde Manger Cuisine kompaniyasining mas'uliyati bo'lib, Le Garde Manger Cuisine oshxonaning ichki kiyimlari bo'yicha ko'plab musobaqalarda qatnashib, bu orzusiga erishdi.

Ushbu tartibga solish yaxshi va tizim to'g'ri ishlashini ta'minlash uchun Garde Manger

Siz materiallar iste'molini boshqarishingiz va o'zingiz mas'ul bo'lgan sifat standartlarini bilishingiz kerak. Go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar kabi asosiy xom ashyoni boshqarish orqali tizimda asosiy rol o'ynaydi.

Burilish nuqtasi yoki Roundsman

Brigade de Cuisine-da El Tournant oshxona bo'ylab harakatlanadigan oshpaz bo'lib, barcha oshpazlarga yordam beradi va oshpazlar vahshiy karta rolini o'ynaydi.

Patisseri yoki qandolatchi

Mana, bu kasbning xilma-xilligini tushunish va tushunish. Ba'zi tajriba orttirgandan so'ng, oshpaz ishlab chiqarish liniyasini yuqoriga ko'tarishi va qandolatchi sifatida ishlay oladi va to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchiga yordam beradi. qandolatchi oshpaz turli xil taomlarni tayyorlashga yordam beradigan ijrochi.

Qandolatchi oshpaz odatda professional oshxonada joylashgan bo'lib, qandolatchi oshpaz stantsiyasining menejeri hisoblanadi. Boshqa mavsumiy oshpazlar singari, qandolatchi oshpazlar o'z bo'limida boshqa oshpazlar yoki yordamchilarga ega bo'lishi mumkin.

Qandolatchi

Bu oshpaz qandolatchilik do'konida ishlaydi, lekin shirinliklar, shirinliklar tayyorlash va shokoladni manipulyatsiya qilishga ixtisoslashgan.

Muzliklar

Restoranda sovuq shirinliklar va muzqaymoqlar menejeri, muzqaymoq kabi mazali va sovuq tatlar bo'yicha mutaxassis, ammo bu barcha oshxona brigadalarida uchramaydi.

Dekorator

U qandolatchi oshpazining shousini tayyorlashga mas'uldir, u taomlarni namoyish qilish va taqdim etish uchun barcha shirinliklarni bezash va bezashga bag'ishlangan.

novvoy ayol yoki Beyker

Pazandachilik brigadasida novvoylar ba'zan non pishirish va undan tayyorlangan non va boshqa mahsulotlarni sotish uchun pechlar yoki boshqa konsentrlangan issiqlik manbalaridan foydalanadigan mutaxassislardir. Bir necha asr o'tgach, qadimgi Rimda birinchi marta nonni ommaviy ishlab chiqarish boshlandi. – Nonvoylik kasbi boshlangan deyish mumkin.

Qadimgi Rim novvoylari pirojnoe tayyorlash uchun o'z mahsulotlarida asal va yog'dan foydalanganlar. nondan. Nonvoylar oziq-ovqat do'konlarida, ulgurji savdo do'konlarida, restoranlarda va umumiy ovqatlanish xizmatlarida sotiladigan turli xil va hajmdagi non, kek va boshqa non mahsulotlari ishlab chiqaradi.

qassob yoki qassob

U odatda qassob deb ataladigan mol va cho'chqa go'shti bo'laklarini tayyorlashga mas'uldir va kesish va go'sht bo'yicha mutaxassisdir.

Aboyeur yoki Diktor

Bular keng tarqalgan deb ataladi restoran ofitsiantlari va ofitsiantlar Ular uyning oldida, mijozlarning oldida ishlaydi. Ular mijozlarga o'zlarining idish-tovoqlari va ular xohlagan boshqa narsalarni taqdim etadilar. Agar mijoz oziq-ovqat bilan bog'liq muammolarga duch kelsa, ofitsiant oshxonaga xabar berishi kerak.

Kommunar o Xodimlar oshpazi

U mehnat jamoasi uchun ovqat tayyorlashga mas'uldir va oshpazlar va oshpazlar xodimlari uchun tayyorlanadigan taomlar byudjetini boshqaradi.

Garchon de cuisine yoki oshxona bolasi

Ispan tiliga tarjima qilingan ofitsiantlarga yordam bering va oshxonada yordam bering, oshxonada ofitsiant yoki ofitsiant bo'ladi va oshpazlar va oshpazlar vazifalarida yordam beradi.

Oshpazlik brigadasini kim yaratgan?

Oshxona brigadasi kontseptsiyasi birinchi bo'lib frantsuz oshpazi, restoran egasi va oshpazlik yozuvchisi Georges Jorj Auguste Escoffier tomonidan taklif qilingan va u an'anaviy frantsuz pishirish usullarini targ'ib qilgan va yangilagan.

Uning pazandachilik olamiga qo'shgan hissasi tengsiz, chunki u XNUMX-asrda oshpaz Mari Antuan Kareme tomonidan yaratilgan nafis oshxonani modernizatsiya qilgan va soddalashtirgan. Escoffiers bilan birgalikda u o'zining ijtimoiy mavqeini ko'tardi va oshpazlik kasbini hurmat qildi, brigada tizimi orqali oshxonani tashkil qildi va "frantsuz xizmati" amaliyotini "rus xizmati" ga o'zgartirdi.

Shuning uchun ham o‘shandan beri uni ustoz sifatida hurmat qiladi. Rassomning imtiyozli didi va ruhi uning barcha ijodiga quyildi, qahramon Eyfel minorasida o'tkazilgan birinchi ikkita kechki ovqatni tayyorlash va uni quruvchisi tomonidan tayyorlanganidan bahramand bo'lish baxtiga muyassar bo'ldi.

Escoffierga taqlid qilmoqchi bo'lganlar e'tiborga olishlari kerak bo'lgan bir tafsilot shundaki, u doimiy ravishda qayta ko'rib chiqiladi. Xatolarni tuzatib, mukammallashtirib, chuqur va doimiy izlanishlar olib borib, u pazandachilik sanʼatini klassik utilitar sanʼatga aylantira oldi va shu bilan oʻrta asr uslublari va urf-odatlaridagi taʼsirchanlikni bartaraf etdi.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: Styuardessa nima

Oshpaz Saucierning roli va profili

Oshpaz Saucierning roli va profili

Chef Saucier funktsiyalari

Ba'zan biz ovqatda birinchi iste'mol qiladigan narsa sho'rva bo'lib, bizning asosiy taomlarimiz uchun nafis sous yoki jozibali gratin bo'lishi odatiy holdir. Bu sho'rvalar, soslar va gratenlarning oshxonasida mas'ul shaxs hisoblanadi oshpaz likopchasi o'z ijodi va ziravorlari bilan bizni quvontiradigan.

Bu oshpaz ko'pincha e'tibordan chetda qoladigan professional va uning yaratilishi bosh oshpazga tegishli, bu tabiiy reaktsiya. Chunki plastinkada biz tatib ko'rgan narsa lazzat va taqdimotning uyg'unligidir. Bu savdo kuchining yaxshi qismi taomning ta'mi va taqdimotini ta'kidlash, uning mohiyatini saqlab qolish va mukammal birlikni taqdim etishda yotadi.

Tegishli maqola: CHEF DE PARTIE Funksiyalar va PROFILE

oshpaz Saucier

Oshxonadagi oshpaz Saucierning tarixi

XNUMX-asrda oshpazlar hunarmand hisoblangan va erkin fikrlashlari uchun ta'qib qilingan, ular faqat pishirishga ishtiyoqli bo'lgan va u orqali ifodalangan. Bu bugungi oshxonadan juda uzoq edi va unga o'xshagan professionallarga ega bo'lish nimani anglatadi oshpaz likopchasi, ammo, bu Antuan Kareme kelishi bilan o'zgara boshladi.

Ushbu pazandalik tendentsiyasiga oshpaz Careme kelishi bilan ba'zi o'zgarishlar yuz berdi. Eng muhimi shundaki, u oq rangni oshxonada tozalik sifatida kiritdi va uning hissasining bir qismi ularni shunday qabul qildi. asos Auguste Escoffier (1846-1935).

Qiziqarli maqola: Ular qancha OSHXONADAGI AŞPAB TURLARI?

Escoffier bugungi kunda oshxonani boshqaradigan tashkil etish va boshqarish tamoyillarini o'rnatishga o'zini bag'ishlagan oshpaz edi. Fidoyiligi va mehnati uchun u zamonaviy oshxonaning otasi sifatida qadrlanadi va oshpazlik kasbini kasbga aylantirishga mas'uldir.

Uning diqqat bilan kuzatishi natijasida oshxona ichidagi diagramma va materiallar oqimining asoslari o'rnatildi. Ushbu taqsimotda kiyinish va soslarni tayyorlash bo'limi tashkil etildi. Bu bugungi kunda pazandachilik va gastronomiyada katta ahamiyatga ega bo'lgan oshpaz likopchasining maydoni.

Siz o'qishni to'xtatmasligingiz kerak: GASTRONOMIYADA NIMA O'RGANISHINI bilasizmi?

Chef saucier tarixi

Saucier funktsiyalari va vazifalari

Oshpaz saucier tomonidan bajariladigan funktsiyalar oshxonaning ajralmas boshqaruviga xosdir va ovqat tayyorlash bilan bog'liq barcha narsalar bilan chambarchas bog'liq. U har bir taom uchun ideal yonma-ovqatlarni tayyorlash uchun javobgardir. Endi uning asosiy vazifalari nimadan iboratligini ko'rib chiqamiz:

  • Asosiy taomlar bilan birga keladigan soslarni tayyorlang. Bu sizga qo'shiladigan retseptlar va ularni birlashtirish haqida batafsil ma'lumotga ega bo'lishingiz kerakligini anglatadi.
  • Go'sht va sho'rvalarni tayyorlang. Bu vazifa ingredientlarni birlashtirish va lazzatlar muvozanatiga erishish san'ati bilan aralashgan ko'nikmalarni talab qiladi.
  • Qovurilgan kartoshkani tayyorlang. Yuqori haroratda tez pishiriladigan bu turdagi pishirishni bajarish uchun lazzat va yoqimli tuzilishni saqlab, qovurilgan ohangga erishish uchun ko'nikmalar talab qilinadi.
  • Ord-d'evrlarni tayyorlang. Ular asosiy taomdan oldin xizmat qiladilar, ular ovqat oluvchilarni keyingi taomga shart qo'yadilar, ular ovqat qabul qilinadigan ohangni yaratadilar.

Oshpaz saucierning funktsiyalari va vazifalari uning oshxonaning barcha sohalarida ko'nikma va malakalarini talab qiladi. U taomlar, ordövrlar, soslar va sho'rvalar o'rtasida mavjud bo'lishi kerak bo'lgan nozik muvozanatni boshqaradi. Ko'rib turganimizdek, har bir oshpazlik sohasi uchun oshpazning bir turi mavjud.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: ISHLASH UCHUN ENG ZO'R RESTORANLAR

Oshpaz likopchalari

Oshpaz Saucierning sanoatdagi profili

Rivojlanayotgan bozorlar mavjud bo'lib, ular barqaror o'sishda davom etmoqda va ularning aksariyati salomatlik va salomatlik soyaboni ostida. Chef saucier tomonidan boshqariladigan hududda ushbu bozorlarning ehtiyojlarini qondiradigan sog'lom muqobillarni taklif qilish uchun resurslar mavjud.

Sog'lom ovqatlar ko'pincha kulrang, yoqimsiz, ta'msiz va hatto yoqimsiz ta'm va ko'rinishga ega bo'lib qabul qilinadi. Soslar - bu idrokni o'zgartirishning haqiqiy imkoniyati, har qanday taom, qanchalik yumshoq bo'lmasin, rag'batlantiriladi va yaxshi sous bilan jonlanadi.

Qiziqarli maqola: Stol QUVVATCHI QILISH TURLARINI bilasizmi

Qiyinchilik sog'lom tarkibiy qismlarga ega va farovonlik bilan bog'liq bo'lgan soslarni tayyorlashda. Bu maqsadda oshpazning mahorati va malakasi hal qiluvchi ahamiyatga ega. Uning oziq-ovqatdagi lazzat, tuzilish va tashqi ko'rinishdagi muvozanatni boshqarishi unga tabiiy va sog'lom sousning teginishi bilan ta'kidlangan sog'lom taom o'rtasidagi mukammal kombinatsiyaga erishishga imkon beradi.

Shuningdek, biling: LIJROCHI AŞPAB BO'YICHALARI sifatida

Chef Saucierdan retseptlar

Oshpaz Saucier: pazandachilik balansi bo'yicha mutaxassis

Oshpaz idishi oshxonada ishlaydigan asbob-uskunalarning to'g'ri ishlashi uchun juda muhimdir, soslar asosiy taomni to'ldiradi va uning ta'mini oshiradi. Ularning ord-d'evrlari kechki ovqatni oshxonadan oladigan va uning ohangini o'rnatadigan birinchi taomdir.

Bu mutaxassis oshpazlik san'ati bo'yicha bilimga ega, shuningdek, ta'mdagi turli xil lazzatlarni idrok etish mexanizmlarini boshqaradi. Ushbu bilim sizga taomlarning ta'mi va tuzilishidagi muvozanat bilan o'ynashga imkon beradi.

Yaxshi sous, yaxshi aralashtirma qovurish yoki sho'rvadagi yaxshi kombinatsiya orqali lazzatlarni qanday chiqarish mexanizmlarini bilish oshpazni potentsial bilan ta'minlaydi. Bundan tashqari, bu sizga yuqori oshxona ta'sirida sog'lom oziq-ovqat va salomatlik bozorida o'sishingizga yordam beradi.

Ushbu blogga tashrif buyuring: Mishel Yulduzlarining Ma'nosi nima?

Bizga tashrif buyurishni unutmang Mehnat birjasi ichida va unutmang O'QUV DASTURINGIZNI YUKLAING, Mehmondo'stlik va turizm eksklyuziv iste'dodlar hamjamiyatining bir qismi bo'lish Katta mehmonxonachir


Qiziqarli maqola: TARJIMA Turizm va mehmonxonalar Buni qanday qilishim mumkin?

Garde Manger Chef haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa

Garde Manger Chef haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa

Chef Garden menejeri

Ko'p hollarda biz pishirishni pishirish va issiqlik bilan bog'lashimiz tabiiy. Biroq, sovuq ovqatlar va / yoki xona haroratida yashaydigan sehrli daqiqalar mavjud. Bu sehr uchun javobgarlik Le Garde Manger ovqat pishirish Oshxona ichidagi kiyimlari bilan ko'plab musobaqalar o'tkazish orqali bunga erishadi.

Sovuq ovqatlar uzoq vaqtdan beri salatlar va shirinliklar bilan bog'liq edi, ammo bu o'tmishda qoldi. Hozirgi vaqtda oshpazlik san'atida ushbu kontseptsiyani diversifikatsiya qilish va boyitish uchun mas'ul bo'lgan mutaxassislar mavjud. Sovuq taomlar deb ataladigan taomlar menyudagi jozibali muqobillarning butun olamidir

Sizni quyidagi maqola qiziqtirishi mumkin: GASTRONOMIYA MAKTABIda qanday qilib buyuk oshpaz bo‘lishni o‘rganing

Garde Manger Cousine tarixini bilish

Rim davrida ishg'ol garde manger, vaqtning ajoyib taomlari tufayli. U yerdan. Ushbu bayramlarda sovuq pishiriqlar va patelar asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida taqdim etilgan. Katta stol ustiga ovqat to'g'ridan-to'g'ri ishtirokchilar tomonidan olib ketilishi uchun qo'yildi

Taxminan XNUMX-asrda garde manger atamasi kolbasa, jambon, sovuq pishiriqlar va boshqalar saqlanadigan oshxona maydonini anglatadi. Bayramlar o'tkazilganda, bu bo'shliqda issiqlik tufayli pechdan uzoqda bo'lishi kerak bo'lgan taomlar joylashtirildi.

Bu atama vaqt o'tishi bilan o'zgartirildi, bugungi kunda u saytdan ko'ra ko'proq, bu kasb. Buning uchun aniq belgilangan kompetensiyalar va oshpazlik mahorati bilimi talab qilinadi. Ushbu professionalning ishlashi gastronomik bozorga xos bo'lgan marosimlar doirasida joylashgan. Va bu har xil bo'lishidir oshpaz turlari, bu kiradi.

Tegishli maqola: VINE SOMMELIER-ning vazifalari va ma'nosi nimadan iborat

Garde Mangerning to'liq tarixi

Garde Manger oshpazi nima qiladi

Ushbu oshpazlik mutaxassisi oshxonada ko'plab funktsiyalarga ega, aslida u ierarxiyada uchinchi o'rinda turadi. Uning asosiy mas'uliyati oshxonaning qolgan joylariga, asosan go'shtlarga, shu jumladan baliq va mollyuskalarni kesish uchun ovqat tayyorlashdir.

Mangeres oshxonaning sovuq maydoni uchun javobgardir va o'ziga xos tadbirlarga ega, ular orasida biz quyidagilarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

  • Asosiy retseptlar yoki oshxona standartlari va taomlarini boshqaring.
  • Batafsil bilimlar orqali menyuda taklif qilingan sovuq taomlarni tayyorlashni boshqaring.
  • Tashkilot sxemasiga muvofiq o'zlariga qarashli xodimlarning ishini tekshirish.
  • Standartlar kitobida sovutilgan va muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlashni biling.
  • Oshxona maydoni uchun xom ashyoni uning xususiyatlariga ko'ra sotib olish va etkazib berish haqida bilib oling.
  • Sovuq taomlarni tayyorlang va ziyofatlarda yoki binolardan tashqarida tadbirlarda namoyish qilish va saqlash nuqtai nazaridan ularni qayta ishlashni bevosita nazorat qiling.

Shubhasiz, bog'bon oshxona maydoni va boshqa sohalarni bilishi kerak. Yuqori oshxonada bunday muhim lavozimni bajarish uchun zarur bo'lgan ko'nikma va qobiliyatlarga ega bo'lishingiz kerak. Yangi bilimlarni o'zlashtirish uchun motivatsiya va yuqori qobiliyatga ega bo'lishi kerak.

Tegishli maqola: EXECUTIVE SOUS CHEF nima qiladi va qanday vazifalarni bajaradi

Garde Manger tasviri

Oshxonadagi bog'cha boshqaruvchisining dolzarbligi

Oshxona ishlab chiqaruvchi sifatida tasniflanishi mumkin bo'lgan dinamik tizimdir. Har bir tizim kirish, jarayonlar va chiqishlarga ega bo'lgani uchun oshxonadan ko'rganimiz va ta'mimiz chiqishdir. Idishlar cheksiz jarayonlarning natijasidir va ularning hammasi ham ularni yaratadigan retseptlarda emas, ularning tarjimasi va ma'nosi kiler uchun javobgardir.

Oshxonaga kiradigan xom ashyo miqdori, chastotasi, sifati va xilma-xilligi, ularning orqasida butun ta'minot ishi bor. Ushbu qoida yaxshi bo'lishini va tizimning ishlashiga imkon berishini ta'minlash uchun bog'dorchilik boshlig'i o'z mas'uliyati ostidagi materiallarning iste'moli va sifat standartlari haqidagi bilimlarni juda yaxshi boshqarishi kerak.

Go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari va sabzavot kabi asosiy xom ashyoni boshqarish orqali u tizimning asosiy ishtirokchisi hisoblanadi. Amalda u oshxona uchun xom ashyoni sotib olish, qabul qilish, tekshirish, saqlash va moslashtirishni rejalashtirish uchun javobgardir.

Qiziqarli maqola: Bular bugungi kunda DUNYODAGI ENG YAXSHI PIVOLAR

Sovuq ovqatlar, gastronomiya va marketing

Bozorda yuqori tendentsiyaga ega bo'lgan guruhlar mavjud, ular uchun sovuq taomlar juda qulay, jumladan veganlar, vegetarianlar va ovqatlanishni xohlaydiganlar. sog'lom ovqatlanish. Ushbu taomlar ajoyib lazzat, jozibadorlik va ushbu iste'molchi xohlagan xususiyatlarga ega kombinatsiyalarni ishlab chiqish uchun mukammal asosdir.

Ushbu bozorlarda do'kondorning roli etakchi hisoblanadi, restoranlar va tegishli korxonalarga sovuq taomlar orqali ushbu bozorni jalb qilish imkoniyati taqdim etiladi. Ushbu taqdimotlar ushbu sanoat ehtiyojlarini qondirishi mumkin.

ning hududidir ish o'sishda, buning tezligi xizmatga bo'lgan talabni qoplash qobiliyatiga bog'liq bo'ladi. Bu taomlar yuqori oshxona xususiyatlariga ega bo'lgan har bir sektorning o'ziga xos talablarini qondira oladi.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: HOSTESS qanday vazifalarni bajaradi va siz restoranda qancha pul olasiz?

Cymbalsning vazifalari va ta'rifi

Ko'pgina sohalarda bo'lgani kabi, ularni belgilaydigan klassik taomlar mavjud va garde manger domenlari bundan mustasno emas, ularda ularni tavsiflovchi tayyorgarlik mavjud. Ular eng mashhur va ovqatlanish joyini tanlashda farqlash va afzallik nuqtasiga aylanishi mumkin.

Tegishli maqola: Jadvalda QO'LLANILGAN TURLAR qanday, ularning bayonnomasi va joylashuvi

Keling, sizning menyuingizdan etishmaydigan taomlar nima ekanligini ko'rib chiqaylik.

  • Sovuq go'sht. Keng assortiment mavjud, ular salam, chorizo, jambon, kolbasa va boshqalar bo'lishi mumkin. Go'sht bo'laklarga bo'linadi va har xil ziravorlar bilan ziravorlanadi o'tlar.
  • Pate. Bu o'tlar, sharob va ba'zi hollarda sabzavotlarni qo'shib, jigar yoki go'sht va yog'ni marinadlashdan olinadigan tarqaladigan krem.
  • Terrin. Bu maxsus idishda go'sht (o'rdak, tovuq, cho'chqa go'shti yoki quyon), yong'oq yoki sabzavotlardan tayyorlangan va suv hammomiga joylashtirilgan aralash.
  • Carpaccio. Bu mayda to'g'ralgan va limon, tuz va zaytun moyi bilan ziravorlangan xom go'sht yoki baliq.
  • Mus. Momiq ko'p komponentli krem, u sho'r yoki shirin bo'lishi mumkin, qattiq qaymoq yoki oq bilan aralashtiriladi.

Qiziqarli maqola: MEHMONXONDAN SOZIQ va ICHIMLIK direktori yoki menejeri nima qiladi va martaba nimadan iborat?

Garde Manger Chef taomlari

Haute Cuisine-dagi Garde Manger asosiy qismi

Bog'xona ustasi - bu pazandachilik sohasida ko'nikma va malakalarga ega bo'lgan professional. Uning oshxona ichidagi yuqori ierarxiyasi uni boshqarishning muhimligiga asoslanadi. Sizning hududingiz bilan bog'liq ziyofatlar yoki marosimlarni tayyorlashda tashqi oshxona maydonini o'z ichiga olgan keng muhitni tushunishingiz va boshqarishingiz kerak. Ba'zan u muzdagi figuralarning haykaltaroshidir

Oshxona tizimida xom ashyo oqimini rejalashtirishni boshqarish uchun oshxona ichidagi retseptlar va tadbirlar haqida keng bilimga ega bo'lishingiz kerak. Uning rahbariyati ushbu materiallarning sifati, saqlanishi va mavjudligini kafolatlashi kerak. Ovqatlanish uchun taklif qilinishi mumkin bo'lgan yuqori oshxonaning ko'p qismi uning ishlashiga bog'liq bo'ladi.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: Meksikada ISHLAB CHIQISH UCHUN ENG YAXSHI RESTAURANTlarni toping

Eslab qoling O'QUV DASTURINGIZNI YUKLAING bizda Mehnat birjasi Mehmondo'stlik va turizmdan tashqari Grand Hotelier

Siz ushbu maqolani o'qishingiz kerak: MEHMONXONALAR TARJIMASI qanday tuziladi?

Chef Rotisseur yoki Roast ta'rifi

Chef Rotisseur yoki Roast ta'rifi

Gril oshpazi funktsiyalari

Oshpaz Rotisseur zamonaviy oshxonadan tortib institutsional oshxonaga, gurme oshxonasiga qadar turli xil bo'lib, ular oshpaz bosh qahramon bo'lgan qat'iy ierarxiyaga amal qiladi.

Oshxonada topishingiz mumkin bo'lgan oshpaz turlaridan biz oshpaz Rotisseur haqida gapiramiz. Qovurilgan oshpaz oshxonada yo'qolib qolishi mumkin emas, chunki u go'sht tanlash va tayyorlash bo'yicha mutaxassis bo'lib, idishlarga javobgardir. ular parranda go'shti, mol go'shti yoki boshqa go'sht turlariga ega bo'lsa, ular suvli, yaxshi pishgan va juda ko'p ta'mga ega.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: Mavjud CHEF TURLARI qanday?

Chef Rotisseurning ta'rifi

Rotisser yoki qovurilgan oshpaz, shuningdek, rotisserie sifatida ham tanilgan, menyudagi barcha qovurilgan yoki qovurilgan go'shtlarni tayyorlash uchun javobgardir.

Bu biftek va dana go'shtidan qo'zichoq yoki shunga o'xshash narsalarni o'z ichiga oladi.

Chef Rotisseurning ta'rifi

Steykxaus, shuningdek, go'shtni mahalliy etkazib beruvchilardan sotib olish yoki boshqa chakana sotuvchilardan etkazib berishni tashkil qilish uchun javobgar bo'lishi mumkin.

Qo'llaniladigan pishirish uslublari ko'pincha go'shtni maksimal darajada lazzatlanish uchun juda sekin pishirishga qaratilgan.

Ko'pgina go'shtlar ham pishiriladi, namlikni ushlab turish uchun go'shtning tashqi qismini qovuradi, so'ngra go'shtning ta'mini chiqarish va uni yanada yumshoq qilish uchun uni qovuradi yoki pishiradi.

Oshxonadagi turli xil mutaxassisliklar va oshpazlar

Barcha oshxonalarda turli ixtisosliklarga ega bo'lgan oshpazlar mavjud va topshiriqlar ma'lum bir oshxonaning aniq ehtiyojlariga qarab o'zgaradi, lekin ko'pchilik yuqori darajadagi Amerika va Evropa muassasalarida nomenklatura va rollar brigada tizimi tomonidan belgilanadi.

Agar restoranda go'shtdan tayyorlangan ko'plab nafis taomlar mavjud bo'lsa, oshxonada go'shtni tayyorlash bilan shug'ullanadigan barbekyu oshpazi bo'lishi kerak.

O'qilishi: SOUS CHEF FUNKSIYALARI qanday?

Chef Rotisseurning ta'rifi

Fransuz brigada tizimi dastlab oshxonani iloji boricha silliq qilish uchun ishlatilgan. Odatiy funktsiyalar yuqoridan bosh oshpazdan boshlanadi, undan keyin sous-oshpaz, keyin esa bosh oshpaz.

Boshqa oshpazlar panjara, soslar, qovurish yoki baliq kabi menyuning faqat bitta jihati uchun javobgar bo'lishi mumkin. Bu erda oshpaz rotisseur frantsuz brigadalari sxemasi bo'yicha tashkil etilgan oshxonaning tashkiliy sxemasiga kiradi.

Ushbu taqsimotlar kompaniyaning hajmiga bog'liq

Brigada tizimida xodimlar bilan ta'minlanishi kerak bo'lgan o'nta asosiy post mavjud. Kichik korxonalar ko'pincha bir yoki bir nechta lavozimlarni birlashtiradi va cheklangan oshxona xodimlarining samaradorligini oshirish uchun ularni bitta oshpazga tayinlaydi.

Biroq, yirikroq korxonalar har bir kattaroq stantsiya ichidagi ayrim mutaxassisliklarni yanada farqlash uchun qo'shimcha stantsiyalarni qo'shishi mumkin.

Shuningdek tashrif buyuring: PARTIYning CHEF lavozimining TAVSIFI

Mazali go'shtli taomlarni tayyorlash barbekyu oshpazlari uchun har doim ham oson emas.

Gurme oshxonasiga xizmat ko'rsatadigan restoranga borish va cho'chqa qovurg'alariga buyurtma berish va ularni to'g'ri sous bilan, to'g'ri pishganlik darajasi va to'g'ri tuzilish bilan tayyorlash - bu barbekyu ustasi yaxshilaydigan narsadir.

Men oshpaz rotisseurining ta'rifini berganimda, men sizga bu professional oshpaz nima qilishi haqida umumiy ma'lumot berdim. Lekin…

Bu oshpazlarni nima o'ziga xosligini bilasizmi?

Barbekyu oshpazlari go'shtni pishirish uchun beradigan maslahatlar

Ba'zi oshpazlar mazali go'shtli taomlarni tayyorlash uchun marinadlar, go'sht termometrlari va yuqori sifatli ingredientlardan foydalanishni taklif qilishadi.

Oshpazlar go'shtni pishirish uchun ba'zi maslahatlar beradi

Boshqa oshpazlar go‘shtni iste’mol qilishdan oldin uni “dam olish”ga qo‘yib berishni tavsiya qiladilar, go‘sht mazali sharbatini yo‘qotib qo‘ymaslik uchun pishirish vaqtida uni teshmaslikdan ehtiyot bo‘ling.

Agar siz yangi oshpaz bo'lmasangiz ham, go'shtni pishirish ba'zida qo'rqitishi mumkin.

Orasida vaqt, haroratlar, kesishlar va pishirish texnikasi kabi ko'rinadi, mukammal biftekni panjara qilish yoki yumshoq tovuq ko'kragini tayyorlash uchun juda ko'p bilim va mahorat talab etiladi.

Tegishli maqola: GASTRONOMIYA MAKTABIDA O'RGANINGIZ

Gril oshpazi kabi sifatli ingredientlarni tanlang

Go'sht bilan siz to'lagan narsa ko'pincha olasiz ...

Agar oshpaz bifshteksning ta'mini ko'p harakat qilmasdan maksimal darajada oshirishni xohlasa (va bu sizga mos keladi), yaxshi go'sht uchun bir oz ko'proq pul to'lash oson hiyla. Bu erda siz yaxshi narsa tayyorlash uchun eng yaxshi ingredientlardan boshlang, degan tamoyilga amal qilasiz.

To'g'ri go'sht bo'lagini tanlayotganda, eng yuqori yog'li tarkibga e'tibor bering. Siz to'laydigan qo'shimcha xarajatlar siz olgan lazzatlarning boyligi bilan qoplanadi.

Rotisseur oshpazi kabi ishonchli pishirish uchun go'sht termometridan foydalaning

Sizning go'shtingiz eyishga tayyor yoki yo'qligini aniqlashning eng oddiy va eng oson usulini qidiryapsizmi?

Ishonch hosil qilish uchun oshpazlar go'sht termometridan foydalanadilar.

Tegishli maqola: PASTOCH NIMA QILADI?

Rotisseur yoki qovurilgan oshpaz

Odatda, barcha mol go'shti ichki harorat 145 daraja Farangeytga yetganda pishiriladi.

Yangi cho'chqa go'shti va jambon ham xavfsiz iste'mol qilinishidan oldin 145 daraja Farangeyt ichki haroratga yetishi kerak va barcha parranda go'shti 165 daraja Farangeyt ichki haroratga yetishi kerak.

Ammo go'sht termometrlari, agar siz ma'lum bir pishiqlik darajasiga erishmoqchi bo'lsangiz, masalan, o'rta zamin kabi foydali bo'lishi mumkin.

Oshpazlarning tavsiyasi haroratni oson o'qish imkonini beruvchi raqamli termometrdan foydalanishdir.

Odamlar bilmagan narsa shundaki, go'sht pechdan chiqarilgandan keyin ham pishirilishi saqlanib qoladi. Shuning uchun ehtiyot bo'ling, pishirishni davom ettirishingiz mumkin.

Siz o'qishga qiziqasiz: Oshpaz uchun nima kerak? Mishel YULDUZLARINI TOPISH

Adobosni siz uchun ishlang, Rotisseur oshpazining maslahatlari

Go'shtga ziravorlar va marinadlar, meva sharbatlari, vinolar va yog'lar qo'shilishi go'shtga juda o'ziga xos lazzat beradi.

Agar siz go'shtni marinadlash uchun bir oz vaqt sarflashga ruxsat bersangiz, go'sht qanchalik uzoqroq bo'lsa, u go'shtni yumshatadi va lazzatlar bilan aralashadi.

Mana, go'sht tayyorlashda qo'llaniladigan, siz izlayotgan gurme oshxonasining o'ziga xos ta'mini beradigan ba'zi maslahatlari.

Bizga tashrif buyurishni unutmang Mehnat birjasi  , Eslab qoling O'quv dasturingizni yuklang , va shunday qilib, Mehmondo'stlik va turizm eksklyuziv iste'dodlar hamjamiyatining bir qismi bo'ling Grand Hotelier

O'qishni to'xtatmang: O'QUV DAJARINI QANDAY OSON VA TO'G'RI YOZISH

para Yuklab oling bu MAQOLA PDF faylni bosing BURADA

Sizni qiziqtirgan boshqa bloglar…