tanlang Page

Sous chef nima ekanligini va u nima qilishini bilasizmi?

The oshpazning vazifalari Ular oshpazlar va boshqa oshxona ishchilarining ishini muvofiqlashtirish va tashkil etishni o'z ichiga oladi, mahsulotlarni sotib olish, xizmat qilishdan oldin idishlarni tekshirish, shuningdek menyular va yangi retseptlarni ishlab chiqishda qatnashish uchun javobgardir.

Shuningdek tashrif buyuring: Oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining MUHIMI

Ispan tilidagi ma'nosiga ko'ra, sub oshpaz uning ish profiliga ko'ra oshpaz yo'qligida jamoani boshqarish uchun etarli bilim va tajribaga ega.

U har qanday taomni sifatli ingredientlardan foydalangan holda qanday tayyorlashni biladi, ta'rifi bo'yicha sog'lom va gigiyenik taom bilan mijozning zavqini qidiradi.

Sous chef nima

Sous chef nima va uning ma'nosi?

Restoran soat mexanizmiga o'xshaydi, unda hamma narsa uyg'un ishlashi kerak.

Ularning barchasini oshpaz va uning yordamchisi oshpaz yoki kichik oshpaz boshqaradi.

Sous frantsuzcha "pastki" degan ma'noni anglatadi.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: Ba'zi SOG'lom oziq-ovqat RESTAURANTLARI Amalga oshirish uchun SOG'lom maslahatlar

Sous Chef - oshpazning bevosita yordamchisi, uning o'ng qo'li va u yo'qligida uning o'rnini bosadigan kishi.

Sous Chef sifatidagi ish restoran, mehmonxona yoki shunga o'xshash muassasadagi oshxona xodimlarining ishini muvofiqlashtirish va nazorat qilishga asoslangan.

Shuning uchun u har doim idishlarni tayyorlashda qatnashadi, menyuni ishlab chiqishda hamkorlik qiladi va ovqatning yangiligini, shuningdek oshxona anjomlari mavjudligini va idishlarning ta'mini tekshirib, yaxshi holatda bo'lishini ta'minlaydi. Uning oqlangan, yaxshi toza formasini eslatib o'ting.

Ikkinchi qo'mondon sifatida, bu professional oshxonada uning yelkasida katta mas'uliyat bor. Bu lavozim odatda oxir-oqibat Ijrochi oshpaz yoki hatto restoran menejeri bo'lish uchun debochadir.

Sizni qiziqtiradi: IJROCHI oshpazning malakalari va vazifalari

Ushbu mutaxassislar Playa del Karmen, Kankun va Riviera Maya kabi asosiy sayyohlik joylarining restoranlarida ishlaydilar.

Sous oshpazining ko'nikmalari va fazilatlari

Sous-oshpazga ega bo'lishi kerak bo'lgan ko'nikma va fazilatlarga quyidagilar kiradi:

  • Vaqt va resurslar nuqtai nazaridan oshxonani boshqarish qobiliyati.
  • Ajoyib oshpaz, barcha oshxona hunarlarini mukammal bilgan.
  • Idishlarni tayyorlash, pishirish va bezash usullari bo'yicha ko'nikmalar, chunki ularning hech biri pishirishni yoqtirmaydi fastfud va ancha kamroq arzimas ovqat
  • Ingredientlardan foydalanish va yangi retseptlar yaratishda ijodkorlik.
  • Zarur bo'lganda barcha yo'nalishlarda ishlash uchun moslashuvchanlik.
  • Etakchilik va qaror qabul qilish qobiliyatlari.
  • Yaxshi muloqot va munosabatlar qobiliyatlari.
  • Muammolarni aniqlash va ularni hal qilish qobiliyati.
  • Gigiena qoidalarini yaxshi bilish.
  • Bosim ostida ishlash.
  • Jamoada ishlash qobiliyati.

Ushbu QIZIQIQ maqolaga tashrif buyuring: Nima uchun biz arzimas taomlarni yaxshi ko'ramiz? Afzalliklari va kamchiliklari

a ning vazifalari qanday Bosh oshpaz

Al Sous oshpazi u ham deyiladi Bosh oshpaz. suchef, sizning oshpaz yoki Oshpaz yordamchisi o Oshpazning o'ng qo'li, Bosh oshpaz u yo'qligida Ijrochi oshpazning barcha funktsiyalarini bajarishga qodir bo'lishi kerak va oshxona muammosiz ishlashiga ishonch hosil qiling.

Sous Chefning ishi oshxona jamoasining umumiy muvaffaqiyati uchun asos bo'lib, bu katta mas'uliyatli roldir: iste'dod va mahorat Sous oshpazlari har kuni sinovdan o'tkaziladi va vazifa mijozlarga yuqori sifatli ovqatlanish tajribasini kafolatlashdir.

Subchef sifatida uning vazifalari juda xilma-xildir

  • Oshxonada ishlash
  • Menyuni yaratishda
  • Oshxonani tashkil etish va boshqarishda.

Bularning barchasi etakchi rolni bajarishda, ayniqsa motivatsiya nuqtai nazaridan, oshxona brigadasining tajribasiz xodimlariga nisbatan.

Sizda tajriba yo'q, lekin restoran dunyosiga kirish sizni mag'lub qiladi, men sizga shunday ishdan boshlashingizni maslahat beraman. garrotero, idishlarni yuvish mashinasi yoki ofitsiant masalan: ada ofitsiant bo'l Italiya restorani .

Ushbu gurme taomlari restoranlari o'zlarining taomlari va mijozlarga xizmat ko'rsatishda juda talabchan ekanligi bilan mashhur, bu sizga barcha sohalarni batafsil bilishga yordam beradi va siz uni ba'zi joylarda o'rganish bilan to'ldirishga vaqt topasiz. Gastronomiya sohasidagi martaba.

Quyida men pastki oshpazning ba'zi turli funktsiyalarini batafsil bayon qilaman

Ushbu maqolani o'tkazib yubormang: GARROTERO yoki FOOD RUNNER RESTAURANTda nima qiladi

Subchef qanday vazifalarni bajaradi

Qo'rg'oshin Oshxona

Sous Chef Jamoa rahbarlarini (oshpaz: salsa, baliq sotuvchisi, gril, qandolatchi va boshqalar), oshxona xodimlarini va barcha oshxona xodimlarini boshqaradi.

Zarur bo'lganda, pastki oshpaz oshpaz yo'qligida vazifalarni bajarish uchun uni almashtiradi va shu bilan operatsiya muammosiz bajarilishini ta'minlaydi.

Hamkorlik qiling Oshpazlar bilan

Ijrochi oshpaz bilan uning ko'rsatmalariga binoan hamkorlik qiling, u o'z faoliyatini nazorat qilishi kerak oshxona yordamchilari va vazifalarni, smenalarni belgilash va tayyorgarlikni rejalashtirish.

Monitor ovqat va oshpazlar

Idishlarning muvaffaqiyati uchun zarur bo'lgan oshxona anjomlari va mashinalarining to'g'ri ishlashini ta'minlab, ish stantsiyalari va liniyalarni kuzatib boradi.

Oshpazga menyu yaratish va loyihalashda yordam bering (butler bilan hamkorlikda va Sommelier), restoran uslubi va siyosatini hurmat qilish.

Ijodkorlik likopchalar ustida

U o'zining pazandalik ijodidan foydalangan holda yangi taomlarni takomillashtirish va taklif qilish uchun mas'uldir

U taomlarni nafis va jozibali ta'mga ega bo'lib, mehmonlarga yangi lazzatlar, ranglar va xushbo'y hidlarni taklif qiladi va nima uchun emas, kelajakka intiladi. Mishel yulduzi xizmatlari uchun

Bilimdon oziq-ovqat

U kundalik oshxona ishining barcha jabhalarida malakali. tayyorlanganidan beri ingredientlar oshxonaga, dan idishlarni tayyorlash hatto uning bezagi: u taomlarni, asosiy taomlarni va qanday pishirishni biladi shirinliklar.

Faol ishtirok

Sous Chef idishlarni tayyorlashda faol ishtirok etadi, pishirish paytida, ayniqsa, eng yuqori davrlarda boshqa oshpazlarga yordam beradi.

Bu taomlarning eng yaxshi tarzda tayyorlanishini ta'minlaydi, taomning yuqori sifati va taqdimotini ta'minlaydi.

Inventarizatsiya nazorati

Oshxonani kuzatib boring va sotuvchilarni tanlang

U xom ashyoga buyurtma beradi va oziq-ovqat zaxiralarini omborxonada va muzlatgichda va / yoki muzlatkichlarda saqlashni boshqaradi.

Operatsiya va Tashkilot

Sous Chef ishchi guruhini restoran standartlariga muvofiq tashkil qiladi va gigiena va oziq-ovqat sifati standartlariga rioya qiladi.

Xodimlar murabbiyi

U to'g'ri pishirish usullarini o'rgatish, shuningdek, ovqatni qanday saqlashni bilish uchun javobgardir

Oziq-ovqat narxini nazorat qiling va ba'zi hollarda yangi jamoa a'zolarini tanlashga aralashishi mumkin.

Sizni ham qiziqtirishi mumkin: INSON RESURSLARI bo'limining inson iste'dodiga munosabatda bo'lish qobiliyati va motivatsiyasi

Oshpazlar va oshpazlar bilan motivator

Sous chef xodimlarning ish faoliyatini rag'batlantirish uchun javobgardir.

U ishchi guruh ichida yaxshi muloqotga ega bo'lishiga va yuzaga keladigan tashkiliy yoki boshqaruv muammolarini hal qilishga ishonch hosil qiladi.

A ning turli funktsiyalaridan Sous oshpazAsosiysi, mijozlarga pul uchun haqiqiy qiymatni ko'rsatadigan ajoyib ovqatlanish tajribasini olishlarini ta'minlash.

Demak, oshxona maydonining optimal ishlashi uchun ushbu mutaxassis boshqaruv va ma'muriy sohada bilimga ega bo'lishi kerak.

Ishga qabul qilish uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud oshpazlar, ham milliy, ham xalqaro miqyosda.

Pazandachilik - bu juda raqobatbardosh soha, ammo ishtiyoqli, iste'dodli va qobiliyatli odamlar ajoyib imkoniyatlarni topishlari mumkin.

Meksikada eng ko'p talab qilinadigan sous oshpazlari ko'p madaniyatli taomlarni tayyorlashda bilim va tajribaga ega bo'lganlardir.

Bu bilan biz tayyorgarlikdan tashqari shuni nazarda tutamiz Meksika taomlari, kabi boshqa uslublarni pishirishni bilishlari kerak Ispan taomlari, Xitoy taomlari, italyan taomlari, Venesuela taomlari, Kuba taomlari, hind taomlari.

Hatto talabchan tanglay ham qanday tayyorlanishni bilishni yaxshi ko'radi vegan taomlari.

Sizni qiziqtiradi: XITO TOMONLARI SIRLARI va uning foydalari

Bizga tashrif buyurishni unutmang Mehnat birjasi, eslaylik O'quv dasturingizni yuklang, va shu tariqa Mehmondoʻstlik va turizm eksklyuziv isteʼdodli hamjamiyatiga aʼzo boʻling Grand Hotelier

O'qishni to'xtatmang: TARJIMA MEXNOLOGIYANI QANDAY TUZISHNI O‘RGANISH

para Yuklab oling bu MAQOLA PDF faylni bosing BURADA

Sizni qiziqtirgan boshqa bloglar…