Oshpazning qanday turlari mavjud?

Oshxonada necha xil oshpaz bor?

Band bo'lgan restoranda to'g'ri oshpazni yollash muvaffaqiyatning asosiy omilidir. Aslida, oshxonada ishlaydigan bir necha turdagi oshpaz bo'lishi mumkin. Bu bizni hayratga soladi.

Qaysilari Oshxonadagi oshpaz turlari?

Har qanday san'atda bo'lgani kabi, pazandachilik olamida standartni o'rnatadigan belgilar mavjud, masalan, taniqli frantsuz oshpazi Jorj Auguste Escoffier.

Uning kitobida butun dunyo bo'ylab ko'plab professional oshxonalar cheklangan oshxona boshqaruvining ba'zi modellari tasvirlangan.

Ushbu maqolada muhokama qilinadigan modellardan biri oddiy oshxonada mavjud bo'lgan oshpazlarning turlarini ko'rsatadigan "Oshxona brigadasi" deb nomlanadi. Keling, oshpaz unvonlari haqida gapirib, mavzuni biroz ko'rib chiqaylik.

Bu sizni qiziqtirishi mumkin: GASTRONOMIYA MAKTABIDA O'RGANINGIZ

Oshxonadagi oshpaz turlari

Turli xil oshpazlar XNUMX-asrda frantsuz brigadalari tizimi yoki oshxona brigadasining yaratilishi bilan paydo bo'ldi.

Chef Georges Auguste Escoffier ushbu tizimni jihozlash uchun yaratdi restoranlar yanada samarali ishlashi uchun oshxona ierarxiyasi.

Qo'shimcha aloqalar

Barcha oshxonalar frantsuz brigadasi tizimida ishlamaydi va tizimdagi ba'zi pozitsiyalar restoran hajmiga qarab birlashtirilishi mumkin.

Biroq, u restoran egalari oshxonalar va stantsiyalar ierarxiyasini o'rnatishda murojaat qilishlari mumkin bo'lgan oshpaz turlarining asosiy sxemasini taqdim etdi.

Qiziqarli maqola: Mishel yulduzlari nima ekanligini bilasizmi?

Oshpazlar turlari va ularning vazifalari

Oshpazlar odatda oshxonada eng yuqori o'rinlarni egallaydi. Bundan tashqari, restoranda odatda boshqaruvchi oshpazlar va maxsus oshpazlar bo'ladi.

Oshpazning har bir turi tashkil qilish va o'qitishdan tortib, menyuni ishlab chiqish va retsept yaratishgacha bo'lgan turli xil vazifalarni qamrab olishi mumkin.

Oshpaz bo'lish uchun ko'p yillik ta'lim va tajriba, boshlang'ich darajadagi lavozimlardan bosh oshpazning yakuniy maqsadiga ko'tarilish talab etiladi.

Oshpaz menejerlarining har xil turlari

Boshqaruvchi oshpaz turlarida o'rnatilgan ierarxiya mavjud, chunki bu oshpazlar restoranning umumiy muvaffaqiyatini ta'minlash uchun oshxonada eng katta mas'uliyatga ega. Quyidagi xususiyatlar kamayish tartibida keltirilgan.

Oshpaz-egasi yoki guruh oshpazi

• Asosiy vazifa: Biznesni boshqarish
• Har bir oshxonada faqat bittasi bor.
• Ular butun korxonani boshqarish uchun javobgardirlar.
• Ular ko'pincha menyu dizayni bilan shug'ullanadilar.

Qiziqarli maqolalar

Ijrochi oshpaz yoki oshxona oshpazi yoki bosh oshpaz

• Asosiy vazifa: Oshxona boshqaruvi
• Oshxonada faqat bittasi bor, bu qog'oz uchun katta raqobatni keltirib chiqaradi.
• Ular kundalik operatsiyalarni, oshxona xarajatlarini, ovqat tayyorlashni va menyuni rejalashtirishni nazorat qiladi.
• Ular ko'pincha menyu uchun yangi retseptlar va taomlarning ko'pini yaratadilar.

Sous oshpaz yoki ikkinchi oshpaz yoki oshpaz ostida

• Asosiy vazifa: jamoani boshqarish
• Korxonaning o'lchamiga qarab oshxonada bir nechta bo'lishi mumkin.
• Ular har bir taomning tafsilotlarini nazorat qiladi va oziq-ovqat liniyalarini nazorat qiladi.
• Ular ikkinchi o'rinda turadi va bosh oshpaz yo'qligida oshxonani boshqaradi.
• Odatda ular yangi ishga qabul qilingan oshpazlar va oshpazlarni o'qitadilar.

Tegishli maqola: XItoy Taomlarining SIRLARI

Katta oshpaz yoki Chef de Partie yoki Stansiya oshpazi      

• ning asosiy vazifasi Partiya oshpazi : Stansiya boshqaruvi
• Oshxonada bir nechta bo'lishi mumkin.
• Ular oshxonadagi ma'lum stantsiyalarga mas'uldirlar.
• Ular menyuning ma'lum bir qismida mutaxassislar bo'lishga moyil bo'lib, yuqori sifatli oziq-ovqat mavsumdan tashqarida ekanligiga ishonch hosil qilishadi.

Tashrif: SOUS CHEFning o'ziga xos FUNKSIYALARI

Ixtisoslashgan oshpaz turlarining nomlari

Ixtisoslashgan oshpazlar orasida odatda ierarxiya yo'q. Ularning har biri o'z sohasining mutaxassisi.

Qandolat oshpazi yoki qandolatchilik boshlig'i

• ning asosiy vazifasi qandolatchi oshpaz : Kek, non va shirinliklarni tayyorlang
• Ular butun shirinlik menyusiga mas'ul bo'lishlari mumkin.
• Lavozim ko'pincha keng qamrovli maxsus tayyorgarlikni yoki novvoylik darajasini talab qiladi.
• Tashkilotga qarab, bu lavozim bosh oshpaz lavozimiga teng bo'lishi mumkin.

Homiylik qilingan maqola: Sukunat zonasiga qanday borish mumkin

Soslar Chef yoki Saucier yoki Sote Chef

• ning asosiy vazifasi Oshpaz likopchasi : Barcha turdagi ovqatlar uchun soslar va souslarni tanlang va tayyorlang
• Shuningdek, ular sho'rvalar va pishiriqlar tayyorlashlari mumkin.
• Bu, birinchi navbatda, frantsuz oshxonasiga xizmat qiladigan joylarda topilgan pozitsiya.

Maslahat va MASLAHATLAR: Mexiko shahridagi eng yaxshi ARZON RESTAURANTlarni toping

Baliq oshpazi yoki Puassoner

• Asosiy vazifa: Dengiz mahsulotlarini tayyorlash va pishirish
• Ular, shuningdek, mahalliy bozor muassasasidan yoki mahalliy bo'lmagan sotuvchidan foydalanilgan mollyuskalarni sotib olish uchun javobgar bo'lishi mumkin.

Siz o'qishni to'xtatmasligingiz kerak: Oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining MUHIMI

Sabzavotli oshpaz yoki Entremetier

• Asosiy vazifa: Sabzavotlar va kraxmallarni tayyorlang va pishiring
• Ular ba'zi sho'rvalar va tuxumli idishlar uchun ham javobgar bo'lishi mumkin.

Muhim element: SOG'lom taomlar va ba'zi QIZIQARLI restoranlar

Qiziqarli maqolalar

Go'sht oshpazi yoki rotisseur yoki qovurilgan oshpaz

• Asosiy vazifa: Qovurilgan, qovurilgan, panjara qilingan go'sht yoki boshqa usullarni tayyorlang va pishiring
• Shuningdek, ular go'shtni mahalliy etkazib beruvchilar va chakana sotuvchilardan olishni tashkil qilishlari mumkin.

Grand Hotelierning sayohat va sayyohlik blogi sarguzashtli sayohatdan hashamatli va ekssentrik kruizlarga osmon, dengiz va quruqlik orqali dunyo bo'ylab sayohat qilish uchun eng yaxshi maslahatlar va qo'llanmalarni taklif qiladi. Dunyo bo'ylab sayohat qiling

Oshpaz oshpazi yoki bog'cha boshqaruvchisi

• Asosiy vazifa: Sovuq ovqatlar, masalan, salatlar, sovuq bo'laklar, ordövr va sarimsoqlarni tayyorlang.
• Ular, shuningdek, bufet qatorlarini o'rnatish va muz yoki o'yilgan va shakllangan mevalarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan ajoyib taqdimot uchun markaziy qismlarni qo'shish uchun javobgar bo'ladi.

Fry Chef yoki Friturier

• Asosiy vazifa: Qovurish kerak bo'lgan ovqatni pishiring
• Ular asosan tez ovqatlanish korxonalarida kerak.

Qiziqarli maqola: BILASIZMI, ARZIQ TOMONLAR iste'mol qilishning o'ziga xos afzalliklari bor

Gril oshpazi yoki Grillardin

• Asosiy vazifa: Grilda pishirilishi kerak bo'lgan ovqatni pishiring
• Ular odatda go'shtni, ba'zan esa sabzavotlarni qovuradilar.

Qo'shimcha aloqalar

Qassob oshpazi yoki Boucher

• Asosiy vazifa: Bekatdagi boshqa oshpazlar uchun go'sht bo'laklarini tayyorlash.
• Ular, ayniqsa, talabni qondirish uchun yirik korxonalarda kerak.

Ko'rib turganingizdek, oshpazlarning xilma-xil turlari mavjud, bu oshxonani tashkil qilish, uning ishlashi va turli xil mutaxassisliklar bilan bog'liq. Shu tufayli, ko'p sonli ovqatlanadigan restoran ularga xizmat qilishi va eng mazali taomlarni va kerakli vaqtda taqdim etishi mumkin.

Qiziqarli maqola: IJROCHI oshpazning vazifalari nimadan iborat

O'qilishi: To'g'ri TARJIMA TUZISH BO'YICHA MASLAHATLAR

para Yuklab oling bu MAQOLA PDF faylni bosing BURADA

Qiziqarli maqolalar