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Definicion del Chef Rotisseur o de Asados

Definicion del Chef Rotisseur o de Asados

Chef Rotisseur

EL Chef Rotisseur va desde la cocina contemporánea, a la institucional, hasta la gourmet, ellos sigue una estricta jerarquía en la que el chef es el protagonista.

De los tipos de chef que puedes encontrar en una cocina, hablaremos de el Chef Rotisseur.

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El chef de asados no puede faltar en una cocina, ya que, al ser especialista en la selección y preparación de carnes, es el responsable de que los platos que tengan carne de aves, de res o de otros tipos, lleguen jugosos, bien condimentados y con mucho sabor.

Definicion del Chef Rotisseur

El Chef Rotisseur o de Asados, también se le conoce como asador, es responsable de la preparación de todas las carnes asadas o estofadas del menú.

Esto incluye todo, desde filetes y ternera hasta cordero o similar.

Definición del Chef Rotisseur

El asador también puede ser responsable de abastecerse de carne de proveedores locales o de organizar las entregas de otros minoristas.

Los estilos de cocción utilizados a menudo se centran en la cocción de la carne muy lentamente, para obtener el máximo sabor posible.

Muchas carnes también son cocidas, asando la parte exterior de la carne para atrapar la humedad y luego se hornean o cocinan para resaltar el sabor de la carne y hacerla más tierna.

Las Diferentes Especialidades en una Cocina

Todas las cocinas tienen chef con diferentes especialidades y las asignaciones varían según las necesidades exactas de una cocina en particular, pero en la mayoría de los establecimientos americanos y europeos de alta gama, la nomenclatura y los roles están determinados por el sistema de brigadas.

Si el restaurante sirve muchos platos exquisitos a base de carne, un chef de asados debe estar en la cocina para cuidar la preparación de esas carnes.

Lee También: ¿Cuales son las FUNCIONES de un SOUS CHEF?

Definición del Chef Rotisseur

El sistema de brigadas francesas se utilizó originalmente para hacer la cocina lo más suave posible. Las funciones típicas comienzan en la parte superior con el chef ejecutivo, seguido por el sous-chef, y luego el jefe de cocina.

Otros chefs sólo pueden ser responsables de un aspecto del menú, como por ejemplo asar a la parrilla, salsas, freír o pescado. Aquí es donde el chef rotisseur entra dentro del organigrama de la cocina organizada bajo el esquema de las brigadas francesas.

Estas Asignaciones Dependen del Tamaño de la Empresa

En el sistema de brigadas, hay diez puestos primarios que deben ser dotados de personal. Las empresas más pequeñas a menudo combinan uno o más puestos y los asignan a un solo cocinero para maximizar la eficiencia de un personal de cocina limitado.

Los establecimientos más grandes, sin embargo, pueden agregar estaciones adicionales para diferenciar aún más algunas de las especialidades individuales dentro de cada estación más grande.

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Cocinar Deliciosos Platos de Carne No Siempre es tan Facil como Parece…

Ir a un restaurante que sirve cocina gourmet y pedir unas costillas de cerdo, y que te las preparen con la salsa correcta, con el grado de cocción correcto, con la textura correcta, solo es algo que un maestro del asado puede realzar.

Cuando di la definición del chef rotisseur, te proporcione una visión general de lo que hace este profesional de la cocina. Pero…

¿Tú sabes que hacen de especial estos chefs?

3 Consejos que Dan los Chefs para Cocinar la Carne

Algunos chefs sugieren utilizar adobos, termómetros para carne e ingredientes de alta calidad para cocinar deliciosos platos de carne.

Algunos consejos que dan los chefs para cocinar la carne

Otros chefs sugieren dejar que la carne “descanse” antes de comerla, y tener cuidado de no perforarla durante la cocción, para que no pierda sus sabrosos jugos.

Incluso si no eres un cocinero novato, cocinar carne puede ser a veces intimidante.

Entre el tiempo, las temperaturas, los cortes y las técnicas de cocción, parece que se necesita mucho conocimiento y habilidad para asar el filete perfecto o preparar una pechuga de pollo tierna.

Artículo Relevante: Lo que APRENDES en la ESCUELA de GASTRONOMIA

1- Elije Ingredientes de Calidad

Con la carne, lo que pagas es a menudo lo que obtienes…

Si hay algo que quiere un chef es maximizar el sabor de un filete sin demasiado esfuerzo (y eso te conviene), es un truco fácil pagar un poco más por un buen trozo de carne. Aquí aplicas el principio, que para preparar algo bueno, empieza con los mejores ingredientes.

Al elegir la pieza de carne correcta, busca el mayor contenido de grasa. El costo adicional que pagas se compensa con la riqueza de sabores que obtienes.

2- Utiliza el Termometro para Carne para una Coccion Fiable

¿Estás buscando la manera más simple y fácil de determinar si tu carne está lista para comer?

Los chefs para cerciorarse, emplean el termómetro de carne.

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Chef Rotisseur o de Asados

Normalmente, toda la carne de res se cocina cuando la temperatura interior alcanza los 145 grados Fahrenheit.

La carne de cerdo y el jamón frescos también deben alcanzar una temperatura interior de 145 grados Fahrenheit, y todas las aves deben alcanzar una temperatura interior de 165 grados Fahrenheit antes de que puedan ser consumidos con seguridad.

Pero los termómetros para carne también pueden ser útiles si tú estás tratando de alcanzar un cierto nivel de cocción, como el término medio.

La recomendación de los chefs es emplear un termómetro digital, que permiten una fácil lectura de la temperatura.

Algo que las personas desconocen, es que la cocción de la carne, aún permanece incluso después de haberla sacado de la estufa. Así que, cuidado, te puedes pasar de cocción.

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3- Haz que los Adobos Trabajen para Ti, con el Futuro en Mente

Agregar las especias y adobos a la carne, junto con jugos de frutas, vinos y aceites, le darán un sabor muy especial a la carne.

Si permites que la carne pase algún tiempo marinándose mejor, ya que al pasar más tiempo, la carne se ablandara y se mezclará con los sabores.

Aquí tienes solo algunos de sus consejos, que, aplicados en la preparación de las carnes, le darán ese sabor de cocina gourmet que buscas.

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Descripcion de un Garrotero o Food Runner

Descripcion de un Garrotero o Food Runner

Como su nombre lo indica, un food runner o garrotero aquí en México, son trabajadores de restaurantes que ayudan al personal de servicio y a los camareros a llevar la comida de la cocina a las mesas de los clientes, aquí en grandhotelier.com te damos la descripción específica de un garrotero.

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También conocido como Asistente de Servidor, es un trabajador del restaurante que ayuda al personal de espera y a los camareros a mejorar la experiencia de la comida para los clientes.

Juegan un papel crucial en un restaurante, realizando una serie de tareas que incluyen la asistencia a los clientes con los pedidos, la recepción de comentarios y la preparación de los arreglos de mesa.

Descripción Especifica de un Garrotero

Algunos restaurantes requieren que los trabajadores sean garroteros antes de convertirse en meseros. Se requiere de habilidad y organización para ser un corredor de alimentos efectivo.

Posibilidades de empleo

La responsabilidad principal de un Food Runner es proporcionar asistencia al personal de espera y a los camareros de los restaurantes. Los garroteros no toman órdenes o manejan pagos. Ayudan a los camareros ocupados a entregar los pedidos a los clientes de manera oportuna.

La descripción especifica de un garrotero o ayudante de camarero es muy variada. En algunos restaurantes, eso significa literalmente llevar la comida de la cocina a la mesa.

Aunque parezca sencillo, es un trabajo importante que asegura una operación eficiente y sin problemas. Cuando el ayudante de camarero entrega la comida, también puede comprobar si el cliente tiene todo lo que necesita y puede proporcionar cualquier artículo adicional.

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Posibilidades de Empleo

Los Garroteros trabajan en todo tipo de restaurantes, bares y otros establecimientos donde se sirve comida. Se pueden encontrar tanto en restaurantes de alta gama como en la cafetería de la esquina.

En un país como México, o en ciudades como Ciudad de México, hay muchos restaurantes donde se puede aplicar para este empleo. Visita la página de grandhotellier.com para más información.

Los food runners generalmente trabajan durante las horas más ocupadas de los restaurantes para asegurar el servicio oportuno de la comida. Esto libera a los camareros para que puedan atender más mesas y así ganar más en propinas, lo que resulta en propinas adicionales para el corredor.

Las horas en las que un ayudante de camarero trabaja dependen del tiempo ocupado de un restaurante, que típicamente es el almuerzo o la cena, o ambos.

Los garroteros pasan todo su turno de pie, lo que lo convierte en un trabajo agotador que tiene un costo físico muy alto. Los restaurantes también pueden ser ambientes de alta presión y estresantes debido al ritmo rápido y la constante atención al servicio al cliente.

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Garrotero

Requisitos de Educación

Generalmente se requiere un diploma de escuela secundaria o equivalente para ser un asistente de servicios. Algunos restaurantes contratan a estudiantes para el trabajo, ya que este es un buen empleo para inciar y tomar experiencia en el área de restaurantes.

Más que la educación, los corredores de alimentos necesitan resistencia física para estar de pie, cargar bandejas pesadas y correr alrededor de un restaurante concurrido. También necesitan buenas habilidades de servicio al cliente y deben ser competentes en mantener las cosas organizadas y a tiempo.

También es muy importante tener excelentes habilidades de comunicación y de trato con la gente, tener una capacidad para mantenerse profesional en un ambiente de trabajo estresante y poseer excelentes habilidades multitarea.

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Información Sobre el Salario

Aunque el salario base es bajo, generalmente el salario mínimo, los ayudantes de camarero reciben un porcentaje de las propinas que el personal de espera y los cantineros hacen durante un turno. En un restaurante de alto nivel y muy concurrido, eso se traduce en un salario más alto.

Años de Experiencia

Cuanta más experiencia se tenga como corredor de alimentos, más consejos se podrá dar. Esto se debe a que se ha desarrollado una mayor habilidad para responder a las solicitudes y proporcionar asistencia.

También se puede mover más rápido porque se siente más cómodo en el trabajo, lo que lleva a que se sirvan más mesas y se den más consejos. Si se cuenta con un ayudante de camarero experimentado, se puede confiar para sacar la comida rápidamente, así que generalmente dan las propinas correspondientes.

Algunos asistentes de servidor eventualmente se convierten en meseros o cantineros.

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trabajo de Garrotero

Tendencia de Crecimiento del Empleo

Mientras se espera que el empleo total de los trabajadores de la industria de alimentos y bebidas crezca un 14 por ciento durante la próxima década, se espera que el crecimiento de los garroteros sea de alrededor del 7 por ciento durante el mismo período de tiempo.

Sigue siendo un aumento, pero menor que el crecimiento promedio de todas las ocupaciones. Aunque cada vez más personas comen fuera, muchas de ellas están comiendo en restaurantes de comida rápida, llevando comidas para llevar o recibiendo comidas en otros establecimientos donde los ayudantes de camarero no son generalmente utilizados.

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Responsabilidades del Garrotero

Como food runner, tu objetivo final será proveer a los clientes con un excelente servicio al cliente y colaborar activamente a mejorar su experiencia en la cena. El candidato ideal será amigable, profesional y demostrará excelentes habilidades de comunicación.

Dentro de sus responsabilidades se pueden acotar las siguientes:

  • Ayudar a los clientes con sus órdenes explicando los especiales, comidas y bebidas, y hacer recomendaciones.
  • Entregar las órdenes de comida a una variedad de clientes de manera oportuna.
  • Explicar con precisión las órdenes de comida a los chefs, con atención específica a las alergias y a los pedidos especiales.
  • Ayudar al personal de servicio a preparar las mesas colocando la vajilla, los utensilios para comer, las decoraciones y las servilletas apropiadas.
  • Mantener los principios de seguridad e higiene de los alimentos.
  • Ocasionalmente, controlar a los clientes para manejar cualquier solicitud o problema improvisado.
  • Retirar los platos sucios de la mesa.
  • Informar a la gerencia sobre los comentarios de los clientes.

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Funciones de un Ayudante General en un Restaurante

Funciones de un Ayudante General en un Restaurante

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Las funciones de un ayudante general en un restaurante incluyen ordenar los utensilios y equipo de cocina basados en las necesidades del establecimiento, y otras diferentes actividades que los superiores le deleguen.

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Para tener éxito en este papel, la persona interesada en este trabajo debe estar familiarizado con las operaciones del restaurante y tener un buen entendimiento de lo que es hacer un gran servicio al cliente.

También debe estar disponible para trabajar dentro de las horas de apertura, incluyendo fines de semana y días festivos.

Conoce las Funciones de un Ayudante General en un Restaurante

funciones de un ayudante general

En una ciudad cosmopolita como Ciudad de México, donde hay muchos restaurantes excelentes, y hoteles que también tienen restaurantes baratos, es posible conseguir empleo en cualquiera de los puestos vacantes que tengan.

En grandhotelier.com se puede encontrar información de los mejores restaurantes y hoteles en México, con ofertas de trabajo para diferentes plazas, incluyendo la de ayudante general. Sin embargo, es importante conocer las funciones de un ayudante general en un restaurante, si aspiras a este empleo.

Funciones del Asistente General

Los asistentes generales pueden trabajar en cualquier campo o negocio. Hay asistentes dentales, asistentes médicos, asistentes de oficina, asistentes de construcción, asistentes de negocios, etc.

Generalmente, el objetivo de un asistente es ayudar a una persona o negocio específico realizando las tareas de oficina necesarias para que la persona o el equipo pueda completar el trabajo.

Pero dependiendo de la industria, los deberes y responsabilidades del trabajo pueden cambiar. Cuando se trabaja en un restaurante, cuyo principal objetivo es servir alimentos y bebidas de la más alta calidad, en un ambiente ameno, limpio y agradable, puede deducirse que las funciones del asistente general van de la mano con el servicio al cliente.

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ayudante general en un restaurante

A continuación, se muestran las funciones de un ayudante general en un restaurante. Por supuesto que, cada establecimiento de comida, sea gourmet, comida rápida o self-service, tiene su propia dinámica, y de acuerdo a las necesidades se pueden ejercer cualquiera de ellas o solo alguna de ellas.

Lo mejor es estar preparado.

1- Limpieza de los Espacios del Restaurante y Cocina

Tiene que asegurarse de que la cafetería o restaurante, se presente con un alto nivel de calidad durante todo el día, así como realizar una limpieza a fondo al final del día.

Tienes que estar atento de que la cocina y las áreas de servicio estén limpias y ordenadas, ayudar a la eliminación de residuos y a la limpieza.

Para ello, tiene que realizar cualquier combinación de los siguientes deberes, para mantener las áreas de trabajo de la cocina y el equipo y utensilios del restaurante en condiciones limpias y ordenadas:

  • Barre y trapea los pisos, del área de servicio al cliente o los baños.
  • Lava mesas de trabajo, paredes, refrigeradores.
  • Lava ollas, sartenes y bandejas a mano.
  • Raspa la comida de los platos sucios y los lava, los coloca en los estantes.
  • Pule los cubiertos, debe saber utilizar la máquina de pulido, inmersión química, rueda de pulido, y el paño de mano.
  • Sostiene los vasos invertidos sobre los cepillos giratorios para limpiar las superficies internas.
  • Toda la vajilla usada y los utensilios de servicio deben ser llevados a la cocina y dejados en forma ordenada al momento de lavar.

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2- Manipulación de Desechos Sólidos

Como es natural, en los locales de comida se generan muchos desechos sólidos, por lo cual el auxiliar general puede prestar apoyo en las siguientes áreas.

  • Separa y remueve la basura y la coloca en los contenedores designados.
  • Limpia a vapor o con mangueras para sacar los botes de basura.
  • Clasifica las botellas y rompe las desechables en la máquina trituradora de botellas. Esto en el caso de que el restaurante posea un sistema para el tratamiento previo del plástico recuperable.

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3- Traslado de Insumos dentro del Local y Chequeo de Existencias

  • Transfiere los suministros y equipos entre el almacenamiento, y las áreas de trabajo a mano o mediante el uso de carretillas.
  • Carga o descarga camiones que recogen o entregan suministros y alimentos.
  • Prepara las mesas del banquete.
  • Verificar los niveles de stock y repone cuando sea necesario.
  • Ayudar a la gestión eficaz del control de existencias y de las porciones.

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ayudante general

4- Colaboración en la Cocina

  • Lava y pela los vegetales.
  • Garantiza el cumplimiento de las normas de salud y seguridad

5- Colaboración en las Estancias donde se atiende a los Comensales

  • Ayuda a preparar y servir todas las comidas y bebidas a los clientes, asegurando un gran servicio.
  • Plantea cualquier problema o sugerencia de los clientes y quejas al Gerente de Catering.
  • Ayuda con el pedido y las entregas según sea necesario.
  • Asegura un buen conocimiento de los productos en venta y en oferta especial.
  • Está atento a todos los requisitos de hospitalidad asegurando que todos los artículos estén disponibles, realiza un chequeo de servicio para cada solicitud de hospitalidad.

6- Algunas Funciones Administrativas Básicas

  • Usa la caja registradora, sirve a los clientes y cobra al final del servicio.
  • Completa cualquier administración según lo solicitado, incluyendo temperaturas de los alimentos, desperdicios y horarios de limpieza.
  • Mantiene un registro de toda la hospitalidad entregada y  se asegura de que se recoja a la hora indicada.

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Actitud para el Trabajo

EL Ayudante General, como miembro de los empleados del restaurante, tiene que promover el buen trabajo en equipo y trabajar de manera amigable y eficiente.

Además, tiene que cumplir con todas las políticas y procedimientos de la Compañía y del Cliente, las regulaciones estatutarias, esto incluirá, pero no se limitará a incendios, salud y seguridad, higiene y trabajo seguro, entre otros.

A los Aspirantes…

Para aspirar a este empleo, la mayoría de los negocios de comida, exigen el bachillerato completo y en algunos casos, carrera técnica relacionada con el área. Puede que exijan experiencia previa de trabajo en un restaurante.

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Que Hace el Chef Pastelero

Que Hace el Chef Pastelero

[vc_row][vc_column][vc_column_text]¿Te apasiona hacer pasteles? ¿Creas dulces y tortas con facilidad y de muy buen gusto? ¿Eres amante de la repostería? Amigo lector, sigue este artículo, seguramente te interesará saber qué hace el chef pastelero.

Un chef pastelero es alguien educado y experto en la fabricación de pasteles, postres, pan y otros productos horneados. Algunos artículos de pastelería pueden incluir pasteles, galletas, cupcakes, tortas y helados. Los pasteleros se emplean en grandes hoteles, bares, restaurantes, panaderías y algunos cafés.

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Seguir una carrera en el mundo de la pastelería requiere creatividad, técnica precisa y (por supuesto) pasión. Pero más allá de tener un amor por el fondant y otras delicias dulces, te interesará saber ¿qué hace un pastelero en el día a día? Echa un vistazo y aprende sobre la variedad de esta carrera.

Todo lo que Necesitas Saber sobre lo que hace el Chef Pastelero

Un chef pastelero crea panes, pasteles y postres para panaderías, restaurantes, hoteles, cruceros y obviamente pastelerías. Sigue leyendo para que conozcas las habilidades que necesitarás para convertirte en uno.

El Chef Pastelero

Este chef es un pastelero confirmado, especializado en una disciplina determinada y, por lo tanto, tiene una responsabilidad específica dentro de la cocina. Prepara y fabrica productos de pastelería, confitería, chocolate y helado de acuerdo con las normas de higiene y seguridad alimentaria.

Cualidades

Los pasteleros tienen personalidades distintas. Tienden a ser individuos de investigación, lo que significa que son intelectuales, introspectivos e inquisitivos. Son curiosos, metódicos, racionales, analíticos y lógicos.

Algunos de ellos también son artísticos, lo que significa que son creativos, intuitivos, sensibles, articulados y expresivos. Los pasteleros también suelen ser muy cuidadosos y responsables de cada una de sus preparaciones.

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Responsabilidades

Los chefs pasteleros crean postres complejos. La complejidad de estos postres los lleva a pasar más tiempo decorando y preparando. También trabajan con otros chefs en un restaurante para combinar postres con comidas preparadas o vinos ofrecidos cada noche. Algunas responsabilidades de un chef pastelero son:

  • Crear, probar y evaluar nuevas recetas de pastelería y postres.
  • Mantener un presupuesto al día para el departamento de pastelería.
  • Comprar frutas y bayas frescas y pedir suministros a varios proveedores
  • Supervisar chefs en entrenamiento en la pastelería
  • Discutir la planificación del menú con los otros chefs del restaurante.
  • Mantener la cocina organizada

Además de mantener registros, ordenar alimentos, administrar al personal y garantizar que se cumplan los estándares de seguridad alimentaria; un buen chef pastelero, crea recetas utilizando su propia creatividad e ingenio.

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¿Cómo Convertirte en Chef Pastelero?

La experiencia es clave para un pastelero. Un diploma de escuela secundaria o su equivalente suele ser el requisito mínimo para ingresar a este campo profesional, aunque es pertinente encontrar empleo para ganar experiencia.

La mayoría de los profesionales en esta área comienzan en una variedad de otros puestos en la cocina y avanzan a medida que obtienen más capacitación en el trabajo de los panaderos u otros fabricantes de pastelería con los que pueden trabajar.

También pueden asistir a una escuela técnica o colegio comunitario para obtener credenciales al aprender nutrición, matemáticas básicas y seguridad alimentaria. Algunas escuelas incluso ofrecen programas especializados que se centran directamente en pasteles y ofrecen un amplio aprendizaje.

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¿Cómo es el Lugar de Trabajo de un Chef Pastelero?

chef pastelero

El lugar de trabajo de un chef de pastelería es diverso. Un gran restaurante, una panadería-pastelería, un hotel, un negocio familiar, una tienda o supermercado, un café, un casino, entre otros. Entre los lugares más comunes se cuentan:

  • Establecimientos de alta gama, allí la cocina de pastelería o la sección de pastelería generalmente está ligeramente separada de la cocina principal.
  • Panaderías y pastelerías
  • Tiendas familiares que hacen sus propios productos de panadería y pastelería
  • Franquicias de panadería y panaderías industriales.
  • Pequeñas panaderías minoristas o grandes proveedores mayoristas de productos horneados.
  • Grandes almacenes, panaderías en supermercados, cadenas de tiendas de alimentos, hoteles, restaurantes, cruceros, resorts y casinos.

Los chefs pasteleros pueden trabajar largas horas y estar de pie la mayor parte del día. Trabajan alrededor de hornos, estufas y máquinas de cocina, por lo tanto, deben tolerar el calor durante todo el día de trabajo.

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El Chef Pastelero y su Carrera en Restaurantes

pastelero

Los chefs pasteleros que comienzan sus carreras en restaurantes a menudo se inician como pasteleros en el segmento de servicio del departamento de pastelería. Las responsabilidades de este puesto incluyen ayudar con la preparación de ingredientes y brindar asistencia en varias estaciones de la cocina.

Después de ganar algo de experiencia, los cocineros pueden ascender en la línea de producción y en el papel de pasteleros, proporcionando asistencia directa al pastelero ejecutivo para crear muchos componentes que componen los platos.

Un chef de repostería generalmente se encuentra en una cocina profesional y es el chef de la estación del departamento de repostería. Al igual que con otros chefs de estación, el chef de repostería puede tener otros chefs o asistentes dentro de su departamento.

Ver Siguiente Articulo: ¿En qué CONSISTE la CARRERA en TURISMO y HOTELERÍA?



Diferencias entre un Panadero y un Chef Pastelero

Un pastelero se confunde comúnmente con un panadero; porque algunas tareas son muy similares. Las tareas incluyen hornear y mezclar ingredientes para usar en pasteles, tartas, pasteles y galletas.

Sin embargo, la principal diferencia entre un pastelero y un panadero es de lo que son responsables. La palabra chef es la principal diferencia, incluye la gestión, las tareas administrativas y el liderazgo de un equipo en la preparación de pasteles.

Un pastelero necesita ser innovador, creativo, orientado a los detalles, tener un ojo artístico y tener la capacidad de liderar. Debe además controlar las medidas, la forma y el tiempo de cocción de los productos horneados para garantizar el éxito del producto y garantizar que sean atractivos para la vista.

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¿Deseas Tener un Empleo como Chef Pastelero?

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Descripcion del Puesto Chef de Partie

Descripcion del Puesto Chef de Partie

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El Chef de Partie

¿Te apasiona la cocina? aún más, ¿Te apasiona un campo en particular?

El trabajo de chef de partie es probablemente para ti. Las misiones que tendrás que llevar a cabo varían según la especialidad elegida.

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El chef de fiesta como también se le conoce, es un cocinero especializado en un área específica como: pastelería, pescados, asados, etc.

Muchas especialidades que implican conocimientos y habilidades muy particulares en un área de la cocina. Como el mercado laboral en el sector hotelero y de restaurantes es bastante abierto, las oportunidades para los asistentes de cocina son numerosas.

El trabajo del Chef de Partie es un factor importante para la satisfacción del cliente.

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Descripcion del Puesto Chef de Partie

Descripción del puesto Chef de Partie

Es un experto en la cocina, un artista, un estilista de platos y exquisiteces, es un particular chef que organiza y presta atención a sus especialidades culinarias. Esta breve descripción del puesto chef de fiesta te permitirá animarte para el empleo, si tienes las habilidades que se requieren.

Chef de Partie

En las cocinas de restaurantes y establecimientos hoteleros, el chef de partie o cocinero de estación es un cocinero experimentado que ocupa un lugar específico.

Responsable del sector de la cocina, se especializa en el desarrollo de un tipo específico de plato. Entonces puede ser pescadero, tostador, panadero, pastelero, entremeterier o despensa.

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Tipos de Chef de Partie

Según la tradición oficial francesa, se definen diferentes tipos de chef de fiesta de acuerdo al sector o lote, es decir, existen especializaciones que requieren un profesional específico con habilidades particulares. Entre estos Chef se tienen:

  • Chef pescador: Se encarga de preparar y cocinar el pescado y sus variaciones.
  • Tostador: se encarga de la preparación de carnes asadas, carnes a la brasa y pescados.
  • Entremetier: Prepara huevos, sopas, verduras y legumbres
  • Despensa: está a cargo de suministrar a las otras partes productos listos para cocinar o cualquier otra preparación.
  • Pastelero: Se encarga tanto de pasteles dulces y salados como de panadería
  • Saucier (salsera): Se encarga de hacer salsas y platos de salsa.

Dentro de la brigada y bajo las órdenes del chef de cocina, el cocinero de estación se encarga de los logros culinarios que corresponden a su especialidad, asegura los suministros para su fiesta y administra un equipo de empleados a los que entrena en su especialidad.

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Habilidades de un Chef de Partie

Habilidades de un Chef de Partie

Los chefs de parties puede tener varios cocineros junior (Demi-Chef de Parties, Commis Chefs o Kitchenhands) , que trabajan bajo su coordinación, por lo que es necesario contar con ciertas habilidades:

  • Ser capaces de trabajar bajo ambientes de alta presión
  • Comunicarse claramente
  • Mostrar liderazgo
  • Tener una excelente gestión del tiempo y habilidades interpersonales.

El conocimiento y las habilidades requeridas por el chef también varían según la especialidad e incluyen, por ejemplo: conocimiento sobre cómo preparar alimentos tanto cocidos como crudos, los diversos tipos de corte de ganado, aves y caza, y las técnicas de limpieza.

Este profesional incluye también el dominio de técnicas de fileteado, el arte de la repostería y el uso apropiado de hierbas y especias aromáticas. El chef de partie, trabaja constantemente para mejorar sus preparativos y desarrollar nuevas recetas.

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Responsabilidades

Como chef de partie, este profesional debe supervisar una sección de la cocina, ya sea pastelería, carnicería, pescado, salsas, verduras, etc. Es por eso que el trabajo a veces se llama jefe de estación o cocinero de línea.

Entre las responsabilidades clave de un chef de partie se cuentan:

  • Preparar, cocinar y presentar platos dentro de su especialidad.
  • Administrar y capacitar a cualquier semi-chef.
  • Ayudar al nuevo chef y jefe de cocina a desarrollar nuevos platos y menús.
  • Garantizar en las estaciones de cocción la adecuación de los suministros.
  • Optimizar el proceso de cocción con atención a la velocidad y la calidad.
  • Hacer cumplir estrictos estándares de salud e higiene.
  • Ayudar a mantener un clima de cooperación amigable y fluida.

Las responsabilidades también incluyen la gestión de pedidos de alimentos para el lote de referencia y la administración del suministro de la despensa, la verificación de la puesta en marcha de los cursos y el control del cumplimiento de la legislación vigente sobre higiene y seguridad de los alimentos.

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¿Como Convertirse en Chef de Partie?

Entrenamiento y Requisitos

¿Cómo convertirse en Chef de Partie? Entrenamiento y requisitos

No hay una formación específica para convertirse en chef de partie, o un título dedicado a una carrera en la cocina.

Para pasar de ser un simple chef con diploma de hotel a convertirse en cocinero de estación, el ingrediente fundamental es la experiencia.

Incluso el lugar de trabajo marca la diferencia: comenzar a trabajar como chef en un gran restaurante u hotel de lujo, o en estructuras con brigadas de cocina organizadas con muchos chefs, te permite adquirir una experiencia de campo más amplia.

Recuerda que los chefs de partie se especializan en un lote. Así que comienza por adquirir buena experiencia y busca especializarte en la preparación incluso con un solo tipo de plato (carne, pescado, verduras, pastelería, etc.).

Independientemente del tipo de curso en el que te especialices, es importante que estés actualizado sobre las tendencias y modas del momento en términos de alimentos y los datos nutricionales de los alimentos.

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Oportunidades Laborales y Carrera del Chef de Partie

Aquellos que tienen el rol de chef de fiesta ya han pasado varias etapas de su carrera en la cocina, comenzando desde el rol de Commis Chef y asistente de cocina, hasta ser elegidos para un puesto de responsabilidad como jefe de cocina.

También hay cocineros y cocinero de línea que deciden abrir y administrar su propio restaurante y atraer a los clientes con menús creativos y cocina refinada. Muchas son las opciones de apertura y proyección profesional.

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Buenas Razones para Trabajar como Chef de Partie

Aquí tienes algunas razones por las cuales convertirte en esta tipo de chef, resulta una buena oportunidad profesional:

  • Te permite trabajar en cocinas de alto nivel y con salarios altamente competitivos.
  • Es el trabajo adecuado para aquellos con habilidades culinarias y altamente creativos (pensar nuevas ideas para el menú y para la presentación de los platos).
  • Puedes tener la posibilidad de una carrera internacional, en hoteles y restaurantes con estrellas en todo el mundo.
  • Es un empleo con perspectivas interesantes para el crecimiento profesional hacia el papel de Chef Ejecutivo.

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Trabajo de Cocinero en Hoteles del DF

Trabajo de Cocinero en Hoteles del DF

Muchos cocineros trabajan en restaurantes. Sin embargo, las escuelas, universidades, hoteles, hospitales, agencias gubernamentales, las fuerzas armadas, plantas de manufactura y clubes privados también contratan cocineros. Pero si lo que te interesa ahora es saber todo lo relacionado sobre trabajo de cocinero en hoteles del DF, te lo diremos a continuación.

Los cocineros y los chefs son el pilar de la industria de servicios de alimentos. Trabajan en restaurantes, cafeterías, comedores, hoteles y otros lugares que preparan y sirven alimentos.

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cocinero en hoteles del DF

Los cocineros y chefs principalmente planifican los menús y preparan la comida para los clientes. Sus tareas específicas varían según el tipo y el tamaño del establecimiento para el que trabajan.

La mayoría de los restaurantes de hoteles del DF tienen sólo uno o dos cocineros de encargo que preparan hamburguesas, sándwiches, ensaladas y otros alimentos que se pueden preparar y servir rápidamente. Sin embargo, dependiendo de lo grande que sea el hotel, esto puede variar considerablemente.

Algunos restaurantes en Mexico contratan un personal de cocina compuesto por: lavaplatos, ayudantes de cocina, cocineros y un jefe de cocina o chef. A diferencia del cocinero de turno que prepara muchos alimentos, el cocinero de un restaurante grande generalmente se convierte en un experto en un tipo de alimentos.

¿Un Chef y un Cocinero en Hoteles es lo Mismo?

La respuesta es no. Hay cocineros de frituras, cocineros de asados, cocineros de verduras, cocineros de sopas y otros. Estos son asistidos por ayudantes de cocina.

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Un chef, en cambio, supervisa a los cocineros y supervisa toda la cocción que se hace en la cocina. Además de ver que los alimentos sean sabrosos y atractivos a la vista, los chefs deciden el tamaño de las porciones, fijan los precios, planifican los menús y ordenan la cantidad apropiada de provisiones. Es su deber revisar todo el equipo de la cocina para ver que esté en buenas condiciones.

Hay muchos tipos de restaurantes en hoteles del DF que ofrecen diversos tipos de comida, y los métodos de cocina varían considerablemente.

Un restaurante grande puede servir muchos alimentos, algunos de los cuales pueden ser difíciles de preparar. Ya sea que el restaurante sea grande o pequeño, o que sirva comida china o del alma, su reputación está en manos de sus cocineros. Un buen cocinero puede hacer que incluso el café más pequeño sea un éxito rotundo.

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La Importancia de los Cocineros en Hoteles del DF

La cocina es un arte. Los cocineros crean nuevos platos y mejoran los ya conocidos. Los buenos cocineros son aquellos que pueden preparar bien alimentos sencillos. Los grandes cocineros son aquellos que pueden inventar nuevos y deliciosos platos.

Estos grandes cocineros son altamente pagados en Mexico por su habilidad, y en ocasiones llegan a convertirse en celebridades.

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Requisitos de Educacion y Capacitacion para Trabajo de Cocinero en Hoteles del DF

cocinero en hoteles

Los cocineros y los chefs necesitan una gran cantidad de conocimientos y experiencia en el trabajo con alimentos.

Requisito Minimo para Trabajar como Cocinero

El requisito mínimo es una educación secundaria más entrenamiento en el trabajo. Las escuelas secundarias, las escuelas vocacionales o técnicas, las universidades de dos y cuatro años, los programas de educación para adultos y las fuerzas armadas ofrecen programas y cursos de cocina.

Duración de los Cursos de Cocina

La mayoría de los cursos duran de dos meses a dos años. Muchos empleadores en hoteles contratan sólo a aquellos candidatos que han obtenido un diploma de cocina.

Algo que es importante que tomes en cuenta, es que algunos cocineros comienzan como lavaplatos o ayudantes de cocina. Estos trabajos permiten a los trabajadores obtener experiencia en restaurantes y observar y aprender de cocineros y chefs experimentados.

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La Importancia de la Buena Presencia

Los cocineros deben tener un agudo sentido del gusto y del olfato y deben disfrutar de la preparación de los alimentos. Pero también es preciso que deban estar limpios, ordenados y saludables. Los cocineros deben pedir cantidades específicas de comida a ciertos precios sin salirse de su presupuesto; por lo tanto, deben tener cierta aptitud matemática.

¿Como Conseguir el Trabajo de Cocinero en un Hotel del DF?

Los futuros cocineros y cocineras deben dirigirse directamente a los establecimientos en donde les gustaría trabajar, o también aplicando en diferentes bolsas de trabajo

cocinero en hoteles del DF

Los pequeños restaurantes y cafeterías son los que ofrecen el mayor número de puestos de trabajo iniciales, pero si deseas un trabajo de cocinero en hoteles del DF, también existen posibilidades de empleo.

Los estudiantes de la escuela de formación profesional pueden ponerse en contacto con su oficina de colocación para que les ayuden a encontrar un trabajo. Los anuncios de búsqueda en los periódicos, los bancos de trabajo en Internet y las oficinas de empleo privadas y estatales suelen enumerar las ofertas de trabajo para cocineros y chefs.

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Posibilidades de Ascenso y Perspectivas de Empleo

Los graduados de escuelas vocacionales y otros programas pueden encontrar trabajo como cocineros inmediatamente, pero pasan varios años antes de que puedan convertirse en jefes de cocina o chefs en un restaurante fino o de un hotel sofisticado.

Los programas de capacitación en restaurantes de Mexico varían en sus políticas de promoción. La mayoría de los cocineros descubren que al pasar de un restaurante a otro les da puestos mejor remunerados y una mayor variedad de experiencia.

Después de muchos años de experiencia, los cocineros pueden decidir entrar en el negocio como proveedores o dueños de restaurantes. Se requiere un buen sentido de negocios, habilidades de cocina fina y mucho dinero para manejar un negocio exitoso de servicios de alimentos. Algunos cocineros se convierten en profesores de escuelas vocacionales.

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Condiciones de Trabajo

La mayoría de las cocinas están climatizadas, tienen áreas de trabajo convenientes y equipos modernos, y están bien organizadas.

Sin embargo, debes saber que a pesar de estas comodidades, los cocineros y los chefs requieren resistencia y fuerza física, ya que trabajan cerca de hornos, parrillas y fogones calientes en un ambiente muy ruidoso y caótico.

Los cocineros están de pie la mayor parte del tiempo, y deben tener la fuerza para levantar ollas y calderas pesadas.

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¿Como es el Horario de trabajo Generalmente?

Los cocineros y chefs típicamente trabajan de cuarenta a cuarenta y ocho horas por semana, incluyendo noches y fines de semana.  Sin embargo, esto puede variar dependiendo del hotel o restaurante.

El trabajo durante las vacaciones es común. Aquellos que cocinan en las cafeterías de las escuelas trabajan sólo nueve o diez meses cada año. Los cocineros suelen llevar uniformes y algunos empleadores proporcionan uniformes o asignaciones para uniformes.

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