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Las Funciones y el Perfil de un Chef Saucier

Las Funciones y el Perfil de un Chef Saucier

A veces lo primero que consumimos en una comida es la sopa, y es común que nuestros platos principales estén aderezados con una exquisita salsa o presenten un atractivo gratinado. El responsable en la cocina de estas sopas, salsas y gratinados es el chef saucier quien con su creatividad y sazon nos deleita.

Este chef es un profesional que muchas veces se pasa por alto y se atribuye su creación al chef principal, esta es una reacción natural. Porque lo que degustamos en el plato es una fusión del sabor y la presentación. Buena parte de la fortaleza de este oficio radica en resaltar el sabor y presentación del plato, manteniendo su esencia y presentando la unión perfecta.

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chef Saucier

Historia del Chef Saucier en la Cocina

En el siglo XVI los cocineros eran considerados artesanos y fueron perseguidos por su libre pensamiento, solo les apasionaba la cocina y se expresaban a través de ella. Esto estaba muy lejos de la cocina de hoy y lo que es tener entre ella profesionales como el chef saucier, sin embargo, esto comenzó a cambiar con la llegada de Antoine Careme.

Con la llegada a esta corriente culinaria del cocinero Careme, se produjeron algunos cambios. El más sobresaliente fue que él implantó el color blanco como pulcritud dentro de la cocina, y parte de sus aportes los tomó como base Aguste Escoffier (1846-1935).

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Escoffier fue un chef que se dedicó a sentar los principios de organización y manejo que hoy rigen la cocina. Por su dedicación y trabajo es apreciado como el padre de la cocina moderna y responsable de la conversión del oficio de cocinero en toda una profesión.

A través de su observación acuciosa se estableció la base de la diagramación y flujo de materiales dentro de la cocina. En esta distribución se estableció una sección, para la preparación de los aderezos y salsas. Esta es el área del chef saucier, que hoy en día es de gran importancia en la cocina y gastronomía

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Historia del Chef saucier

Funciones y Tareas del Saucier

Las funciones desempeñadas por el chef saucier son intrínsecas al manejo integral de la cocina y están entrelazadas con todo lo que es la preparación de comida. Él tiene la responsabilidad de hacer los acompañamientos ideales para cada plato. Ahora veamos cuáles son sus principales funciones:

  • Preparar las salsas que acompañan los platos principales. Esto implica que debe tener un conocimiento al detalle de las recetas que acompaña y su fusión con ellas.
  • Preparar los estofados y sopas. Para esta tarea se requiere de competencias que se mezclan con el arte de combinar los ingredientes, y lograr un equilibrio de sabores.
  • Preparar los salteados. Para manejar este tipo de cocción, rápida a alta temperatura se necesitan competencias que permiten lograr ese tono tostado manteniendo el sabor y una agradable textura.
  • Preparar los entremeses. Son servidos antes del plato principal, ellos condicionan a los comensales para la comida que sigue, crean el tono en que será recibida la comida.

Las funciones y tareas del chef saucier requieren de sus habilidades y competencias en todas las áreas de la cocina. Él maneja los delicados equilibrios que deben estar presentes entre los platos principales, los entremeses, las salsas y sopas. Como vemos, existe un tipo de chef para cada área culinaria

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Platillos del chef saucier

Perfil del Chef Saucier en la Industria

Existen mercados emergentes que tienen un sostenido crecimiento, y la gran mayoría están bajo el paraguas de la salud y el bienestar. En el área manejada por el chef saucier se encuentran recursos para ofrecer alternativas saludables que satisfagan las necesidades de estos mercados.

Los alimentos saludables en muchas ocasiones son percibidos como grises, poco apetitosos, insípidos e inclusive de sabor y apariencia desagradable. Las salsas son la posibilidad real de cambiar esta percepción, cualquier alimento por muy soso que sea se anima y toma vida con una buena salsa

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El desafío está en la preparación de salsas con componentes saludables y asociados a bienestar. Las habilidades y competencias del chef saucier son determinantes en este objetivo. Su manejo de los equilibrios en sabor, textura y apariencia en los alimentos le permite lograr la combinación perfecta entre un alimento saludable, resaltado con el toque de una salsa natural y sana.

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Recetas del Chef Saucier

El Chef Saucier: Un Profesional de los Equilibrios Culinarios

El chef saucier es vital para el buen funcionamiento del equipo que se desempeña dentro de la cocina, las salsas complementan el plato principal y resaltan su sabor. Sus entremeses son el primer alimento que el comensal recibe de la cocina y marca el tono de la misma.

Este profesional tiene los conocimientos del arte culinario, también maneja los mecanismos de percepción de los diferentes sabores en los paladares. Estos conocimientos le permiten jugar con los equilibrios en sabores y texturas de los alimentos.

El conocer los mecanismos de cómo resaltar los sabores a través de una buena salsa, un buen salteado o una buena combinación en una sopa proveen al chef saucier de potencial. Además, esto le podría ayudar a crecer en el mercado de la salud alimenticia y bienestar con el toque de alta cocina.

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Todo lo que Debes saber del Garde Manger Chef

Todo lo que Debes saber del Garde Manger Chef

Es natural que en la mayoría de las ocasiones asociamos la cocina a cocción y calor. Sin embargo, existen mágicos momentos que se viven con platos fríos y/o a temperatura ambiente. Esa magia es responsabilidad de Le Garde Manger Cuisine quien lo logra a través de sus múltiples competencias desfilando con sus uniformes dentro de la cocina.

Durante mucho tiempo se asociaron los platos fríos a ensaladas y postres, pero esto es parte del pasado. Existen actualmente dentro del arte culinario profesionales que se han encargado de diversificar y enriquecer este concepto. Los denominados platos fríos son todo un universo de atractivas alternativas en el menu

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Conociendo la Historia del Garde Manger Cousine

En el período romano ya se vislumbraba la ocupación del garde manger, gracias a las grandes comidas de la época. De allí el. En estos festines se servían fiambres y patés como acompañantes de los platos principales. Sobre una gran mesa se colocaba la comida para ser tomada directamente por los asistentes

Hacia el siglo XV el término garde manger representaba un área de la cocina donde estaban almacenados salchichas, jamones, embutidos, etc. Cuando se realizaban festines, en este espacio se colocaban los alimentos que requerían por el calor estar alejados de los fogones.

Este término se ha transformado con el tiempo, hoy es mucho más que un sitio, es un oficio. Esté requiere de competencias bien definidas y el conocimiento de las habilidades culinarias. El desempeño de este profesional se ubica dentro del ritual de actividades propio del mercado gastronómico. Y es que existen diversos tipos de chef, en los que entra este.

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Historia completa del Garde Manger

Que Hace un Garde Manger Chef

Este profesional culinario tiene muchas funciones dentro de la cocina, de hecho, es el tercero en jerarquía dentro de ella. Su mayor responsabilidad es acondicionar los alimentos para el resto de las áreas de la cocina, principalmente las carnes, incluyendo el cortado del pescado y los mariscos.

Un garde mangeres es el encargado del área fría de la cocina y tiene actividades específicas, entre la que podemos resaltar:

  • Manejar las recetas bases o estándares de la cocina y los platillos.
  • Manejar a través de un conocimiento detallado la elaboración de los platos fríos ofrecidos en el menú.
  • Inspeccionar las labores del personal a su cargo segun el organigrama.
  • Conocer el manejo y almacenamiento de los alimentos refrigerados y congelados dentro del libro de estandares.
  • Conocer sobre compra y abastecimiento de materia prima para el área de la cocina segun sus caracteristicas.
  • Elaborar los platos fríos y supervisar directamente su manejo, en cuanto a exhibición y conservación en los banquetes o eventos fuera del local.

Sin duda alguna que un garde manger debe tener conocimientos del área de la cocina y de otras áreas. Debe contar con las competencias y habilidades requeridas para desempeñar un cargo tan importante dentro de la alta cocina. Debe estar motivado y con alta capacidad de absorber nuevos conocimientos.

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Garde Manger Imagen

Relevancia del Garde Manger dentro de la Cocina

La cocina es un sistema dinámico que puede ser clasificado como manufacturero. Como todo sistema tiene entradas, procesos y salidas, lo que vemos de la cocina y degustamos son las salidas. Los platos son el resultado de un sinfín de procesos y no todos están en las recetas que los generan, su traduccion y significado es el encargado de la despensa

La cantidad, frecuencia, calidad y diversidad de las materias primas que entran en la cocina, tienen detrás todo un trabajo de abastecimiento. Para lograr que esta provisión sea buena y que permita que el sistema funcione, el garde manger debe manejar muy bien el conocimiento del consumo y estándares de calidad de los materiales bajo su responsabilidad.

Al tener el manejo de las principales materias primas como son las carnes, pescados, mariscos y vegetales, es un actor principal en el sistema. En la práctica es el responsable de la planificación de compra, recepción, inspección, almacenamiento y adecuación de las materias primas de la cocina.

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Los Platos Frios, la Gastronomia y el Marketing

Existen grupos con alta tendencia en el mercado a los que los platos fríos le vienen muy convenientes, entre ellos los veganos, los vegetarianos y aquellos que desean una alimentación saludable. Estos platos son la base perfecta para el desarrollo de combinaciones con excelente sabor, atractivos y con las características deseadas por este consumidor.

El papel del garde manger en estos mercados es protagónico, los restaurantes y negocios relacionados se les presenta la oportunidad, mediante los platos fríos, de atraer este mercado. Estas presentaciones pueden satisfacer las necesidades planteadas por este sector.

Es un área de trabajo en crecimiento donde la velocidad del mismo dependerá de la capacidad que se tenga de cubrir la demanda del servicio. Estos platos pueden satisfacer los requisitos particulares de cada sector, con características de alta cocina.

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Funciones y Definicion de sus Platillos

Como en muchas áreas existen platos clásicos que los define, y los dominios del garde manger no son la excepción, poseen preparaciones que los caracterizan. Son las más conocidas y pueden llegar a ser un punto de diferenciación y preferencia a la hora de escoger un sitio para comer.

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Ahora veamos cuales son esos platos que no faltan en su menú.

  • Carnes frías. Existe una amplia gama, pueden ser salchichón, chorizo, jamón, salchichas, etc. La carne está rebanada y condimentada con diferentes hierbas.
  • Paté. Es una crema untable que se obtiene de macerar hígados o carne y grasa, con la adición de hierbas, vino y en algunos casos verduras.
  • Terrina. Es una mezcla preparada a partir de carne (pato, pollo, cerdo o liebre), frutos secos o verduras dentro de un recipiente especial y colocado en baño de María.
  • Carpaccio. Es carne o pescado crudo, rebanados finamente y condimentado con limón, sal y aceite de oliva.
  • Mousse. Esponjosa crema de varios ingredientes, puede ser salado o dulce, mezclado con crema de leche o claras a punto de nieve.

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Platillos de Garde Manger Chef

El Garde Manger pieza Fundamental en la Alta Cocina

El garde manger es un profesional con habilidades y competencias dentro del ámbito culinario. Su alta jerarquía dentro de la cocina está fundamentada en la importancia de su gestión. Debe comprender y manejar un amplio escenario que incluye la zona externa de la cocina, en la preparación de banquetes o ceremonias asociadas a su área. En ocasiones es el escultor de figuras en hielo

Debe poseer amplios conocimientos de las recetas y actividades dentro de la cocina, para así gestionar la planificación del flujo de materias primas dentro del sistema culinario. Su gestión debe garantizar la calidad, el almacenamiento y la disponibilidad de estas materias. De su desempeño dependerá gran parte de la alta cocina que se pueda ofrecer a los comensales.

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Definicion del Chef Rotisseur o de Asados

Definicion del Chef Rotisseur o de Asados

Chef Rotisseur

EL Chef Rotisseur va desde la cocina contemporánea, a la institucional, hasta la gourmet, ellos sigue una estricta jerarquía en la que el chef es el protagonista.

De los tipos de chef que puedes encontrar en una cocina, hablaremos de el Chef Rotisseur.

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El chef de asados no puede faltar en una cocina, ya que, al ser especialista en la selección y preparación de carnes, es el responsable de que los platos que tengan carne de aves, de res o de otros tipos, lleguen jugosos, bien condimentados y con mucho sabor.

Definicion del Chef Rotisseur

El Chef Rotisseur o de Asados, también se le conoce como asador, es responsable de la preparación de todas las carnes asadas o estofadas del menú.

Esto incluye todo, desde filetes y ternera hasta cordero o similar.

Definición del Chef Rotisseur

El asador también puede ser responsable de abastecerse de carne de proveedores locales o de organizar las entregas de otros minoristas.

Los estilos de cocción utilizados a menudo se centran en la cocción de la carne muy lentamente, para obtener el máximo sabor posible.

Muchas carnes también son cocidas, asando la parte exterior de la carne para atrapar la humedad y luego se hornean o cocinan para resaltar el sabor de la carne y hacerla más tierna.

Las Diferentes Especialidades en una Cocina

Todas las cocinas tienen chef con diferentes especialidades y las asignaciones varían según las necesidades exactas de una cocina en particular, pero en la mayoría de los establecimientos americanos y europeos de alta gama, la nomenclatura y los roles están determinados por el sistema de brigadas.

Si el restaurante sirve muchos platos exquisitos a base de carne, un chef de asados debe estar en la cocina para cuidar la preparación de esas carnes.

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Definición del Chef Rotisseur

El sistema de brigadas francesas se utilizó originalmente para hacer la cocina lo más suave posible. Las funciones típicas comienzan en la parte superior con el chef ejecutivo, seguido por el sous-chef, y luego el jefe de cocina.

Otros chefs sólo pueden ser responsables de un aspecto del menú, como por ejemplo asar a la parrilla, salsas, freír o pescado. Aquí es donde el chef rotisseur entra dentro del organigrama de la cocina organizada bajo el esquema de las brigadas francesas.

Estas Asignaciones Dependen del Tamaño de la Empresa

En el sistema de brigadas, hay diez puestos primarios que deben ser dotados de personal. Las empresas más pequeñas a menudo combinan uno o más puestos y los asignan a un solo cocinero para maximizar la eficiencia de un personal de cocina limitado.

Los establecimientos más grandes, sin embargo, pueden agregar estaciones adicionales para diferenciar aún más algunas de las especialidades individuales dentro de cada estación más grande.

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Cocinar Deliciosos Platos de Carne No Siempre es tan Facil como Parece…

Ir a un restaurante que sirve cocina gourmet y pedir unas costillas de cerdo, y que te las preparen con la salsa correcta, con el grado de cocción correcto, con la textura correcta, solo es algo que un maestro del asado puede realzar.

Cuando di la definición del chef rotisseur, te proporcione una visión general de lo que hace este profesional de la cocina. Pero…

¿Tú sabes que hacen de especial estos chefs?

3 Consejos que Dan los Chefs para Cocinar la Carne

Algunos chefs sugieren utilizar adobos, termómetros para carne e ingredientes de alta calidad para cocinar deliciosos platos de carne.

Algunos consejos que dan los chefs para cocinar la carne

Otros chefs sugieren dejar que la carne “descanse” antes de comerla, y tener cuidado de no perforarla durante la cocción, para que no pierda sus sabrosos jugos.

Incluso si no eres un cocinero novato, cocinar carne puede ser a veces intimidante.

Entre el tiempo, las temperaturas, los cortes y las técnicas de cocción, parece que se necesita mucho conocimiento y habilidad para asar el filete perfecto o preparar una pechuga de pollo tierna.

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1- Elije Ingredientes de Calidad

Con la carne, lo que pagas es a menudo lo que obtienes…

Si hay algo que quiere un chef es maximizar el sabor de un filete sin demasiado esfuerzo (y eso te conviene), es un truco fácil pagar un poco más por un buen trozo de carne. Aquí aplicas el principio, que para preparar algo bueno, empieza con los mejores ingredientes.

Al elegir la pieza de carne correcta, busca el mayor contenido de grasa. El costo adicional que pagas se compensa con la riqueza de sabores que obtienes.

2- Utiliza el Termometro para Carne para una Coccion Fiable

¿Estás buscando la manera más simple y fácil de determinar si tu carne está lista para comer?

Los chefs para cerciorarse, emplean el termómetro de carne.

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Chef Rotisseur o de Asados

Normalmente, toda la carne de res se cocina cuando la temperatura interior alcanza los 145 grados Fahrenheit.

La carne de cerdo y el jamón frescos también deben alcanzar una temperatura interior de 145 grados Fahrenheit, y todas las aves deben alcanzar una temperatura interior de 165 grados Fahrenheit antes de que puedan ser consumidos con seguridad.

Pero los termómetros para carne también pueden ser útiles si tú estás tratando de alcanzar un cierto nivel de cocción, como el término medio.

La recomendación de los chefs es emplear un termómetro digital, que permiten una fácil lectura de la temperatura.

Algo que las personas desconocen, es que la cocción de la carne, aún permanece incluso después de haberla sacado de la estufa. Así que, cuidado, te puedes pasar de cocción.

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3- Haz que los Adobos Trabajen para Ti, con el Futuro en Mente

Agregar las especias y adobos a la carne, junto con jugos de frutas, vinos y aceites, le darán un sabor muy especial a la carne.

Si permites que la carne pase algún tiempo marinándose mejor, ya que al pasar más tiempo, la carne se ablandara y se mezclará con los sabores.

Aquí tienes solo algunos de sus consejos, que, aplicados en la preparación de las carnes, le darán ese sabor de cocina gourmet que buscas.

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Descripcion de un Garrotero o Food Runner

Descripcion de un Garrotero o Food Runner

Como su nombre lo indica, un food runner o garrotero aquí en México, son trabajadores de restaurantes que ayudan al personal de servicio y a los camareros a llevar la comida de la cocina a las mesas de los clientes, aquí en grandhotelier.com te damos la descripción específica de un garrotero.

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También conocido como Asistente de Servidor, es un trabajador del restaurante que ayuda al personal de espera y a los camareros a mejorar la experiencia de la comida para los clientes.

Juegan un papel crucial en un restaurante, realizando una serie de tareas que incluyen la asistencia a los clientes con los pedidos, la recepción de comentarios y la preparación de los arreglos de mesa.

Descripción Especifica de un Garrotero

Algunos restaurantes requieren que los trabajadores sean garroteros antes de convertirse en meseros. Se requiere de habilidad y organización para ser un corredor de alimentos efectivo.

Posibilidades de empleo

La responsabilidad principal de un Food Runner es proporcionar asistencia al personal de espera y a los camareros de los restaurantes. Los garroteros no toman órdenes o manejan pagos. Ayudan a los camareros ocupados a entregar los pedidos a los clientes de manera oportuna.

La descripción especifica de un garrotero o ayudante de camarero es muy variada. En algunos restaurantes, eso significa literalmente llevar la comida de la cocina a la mesa.

Aunque parezca sencillo, es un trabajo importante que asegura una operación eficiente y sin problemas. Cuando el ayudante de camarero entrega la comida, también puede comprobar si el cliente tiene todo lo que necesita y puede proporcionar cualquier artículo adicional.

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Posibilidades de Empleo

Los Garroteros trabajan en todo tipo de restaurantes, bares y otros establecimientos donde se sirve comida. Se pueden encontrar tanto en restaurantes de alta gama como en la cafetería de la esquina.

En un país como México, o en ciudades como Ciudad de México, hay muchos restaurantes donde se puede aplicar para este empleo. Visita la página de grandhotellier.com para más información.

Los food runners generalmente trabajan durante las horas más ocupadas de los restaurantes para asegurar el servicio oportuno de la comida. Esto libera a los camareros para que puedan atender más mesas y así ganar más en propinas, lo que resulta en propinas adicionales para el corredor.

Las horas en las que un ayudante de camarero trabaja dependen del tiempo ocupado de un restaurante, que típicamente es el almuerzo o la cena, o ambos.

Los garroteros pasan todo su turno de pie, lo que lo convierte en un trabajo agotador que tiene un costo físico muy alto. Los restaurantes también pueden ser ambientes de alta presión y estresantes debido al ritmo rápido y la constante atención al servicio al cliente.

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Garrotero

Requisitos de Educación

Generalmente se requiere un diploma de escuela secundaria o equivalente para ser un asistente de servicios. Algunos restaurantes contratan a estudiantes para el trabajo, ya que este es un buen empleo para inciar y tomar experiencia en el área de restaurantes.

Más que la educación, los corredores de alimentos necesitan resistencia física para estar de pie, cargar bandejas pesadas y correr alrededor de un restaurante concurrido. También necesitan buenas habilidades de servicio al cliente y deben ser competentes en mantener las cosas organizadas y a tiempo.

También es muy importante tener excelentes habilidades de comunicación y de trato con la gente, tener una capacidad para mantenerse profesional en un ambiente de trabajo estresante y poseer excelentes habilidades multitarea.

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Información Sobre el Salario

Aunque el salario base es bajo, generalmente el salario mínimo, los ayudantes de camarero reciben un porcentaje de las propinas que el personal de espera y los cantineros hacen durante un turno. En un restaurante de alto nivel y muy concurrido, eso se traduce en un salario más alto.

Años de Experiencia

Cuanta más experiencia se tenga como corredor de alimentos, más consejos se podrá dar. Esto se debe a que se ha desarrollado una mayor habilidad para responder a las solicitudes y proporcionar asistencia.

También se puede mover más rápido porque se siente más cómodo en el trabajo, lo que lleva a que se sirvan más mesas y se den más consejos. Si se cuenta con un ayudante de camarero experimentado, se puede confiar para sacar la comida rápidamente, así que generalmente dan las propinas correspondientes.

Algunos asistentes de servidor eventualmente se convierten en meseros o cantineros.

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trabajo de Garrotero

Tendencia de Crecimiento del Empleo

Mientras se espera que el empleo total de los trabajadores de la industria de alimentos y bebidas crezca un 14 por ciento durante la próxima década, se espera que el crecimiento de los garroteros sea de alrededor del 7 por ciento durante el mismo período de tiempo.

Sigue siendo un aumento, pero menor que el crecimiento promedio de todas las ocupaciones. Aunque cada vez más personas comen fuera, muchas de ellas están comiendo en restaurantes de comida rápida, llevando comidas para llevar o recibiendo comidas en otros establecimientos donde los ayudantes de camarero no son generalmente utilizados.

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Responsabilidades del Garrotero

Como food runner, tu objetivo final será proveer a los clientes con un excelente servicio al cliente y colaborar activamente a mejorar su experiencia en la cena. El candidato ideal será amigable, profesional y demostrará excelentes habilidades de comunicación.

Dentro de sus responsabilidades se pueden acotar las siguientes:

  • Ayudar a los clientes con sus órdenes explicando los especiales, comidas y bebidas, y hacer recomendaciones.
  • Entregar las órdenes de comida a una variedad de clientes de manera oportuna.
  • Explicar con precisión las órdenes de comida a los chefs, con atención específica a las alergias y a los pedidos especiales.
  • Ayudar al personal de servicio a preparar las mesas colocando la vajilla, los utensilios para comer, las decoraciones y las servilletas apropiadas.
  • Mantener los principios de seguridad e higiene de los alimentos.
  • Ocasionalmente, controlar a los clientes para manejar cualquier solicitud o problema improvisado.
  • Retirar los platos sucios de la mesa.
  • Informar a la gerencia sobre los comentarios de los clientes.

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Funciones de un Ayudante General en un Restaurante

Funciones de un Ayudante General en un Restaurante

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Las funciones de un ayudante general en un restaurante incluyen ordenar los utensilios y equipo de cocina basados en las necesidades del establecimiento, y otras diferentes actividades que los superiores le deleguen.

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Para tener éxito en este papel, la persona interesada en este trabajo debe estar familiarizado con las operaciones del restaurante y tener un buen entendimiento de lo que es hacer un gran servicio al cliente.

También debe estar disponible para trabajar dentro de las horas de apertura, incluyendo fines de semana y días festivos.

Conoce las Funciones de un Ayudante General en un Restaurante

funciones de un ayudante general

En una ciudad cosmopolita como Ciudad de México, donde hay muchos restaurantes excelentes, y hoteles que también tienen restaurantes baratos, es posible conseguir empleo en cualquiera de los puestos vacantes que tengan.

En grandhotelier.com se puede encontrar información de los mejores restaurantes y hoteles en México, con ofertas de trabajo para diferentes plazas, incluyendo la de ayudante general. Sin embargo, es importante conocer las funciones de un ayudante general en un restaurante, si aspiras a este empleo.

Funciones del Asistente General

Los asistentes generales pueden trabajar en cualquier campo o negocio. Hay asistentes dentales, asistentes médicos, asistentes de oficina, asistentes de construcción, asistentes de negocios, etc.

Generalmente, el objetivo de un asistente es ayudar a una persona o negocio específico realizando las tareas de oficina necesarias para que la persona o el equipo pueda completar el trabajo.

Pero dependiendo de la industria, los deberes y responsabilidades del trabajo pueden cambiar. Cuando se trabaja en un restaurante, cuyo principal objetivo es servir alimentos y bebidas de la más alta calidad, en un ambiente ameno, limpio y agradable, puede deducirse que las funciones del asistente general van de la mano con el servicio al cliente.

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ayudante general en un restaurante

A continuación, se muestran las funciones de un ayudante general en un restaurante. Por supuesto que, cada establecimiento de comida, sea gourmet, comida rápida o self-service, tiene su propia dinámica, y de acuerdo a las necesidades se pueden ejercer cualquiera de ellas o solo alguna de ellas.

Lo mejor es estar preparado.

1- Limpieza de los Espacios del Restaurante y Cocina

Tiene que asegurarse de que la cafetería o restaurante, se presente con un alto nivel de calidad durante todo el día, así como realizar una limpieza a fondo al final del día.

Tienes que estar atento de que la cocina y las áreas de servicio estén limpias y ordenadas, ayudar a la eliminación de residuos y a la limpieza.

Para ello, tiene que realizar cualquier combinación de los siguientes deberes, para mantener las áreas de trabajo de la cocina y el equipo y utensilios del restaurante en condiciones limpias y ordenadas:

  • Barre y trapea los pisos, del área de servicio al cliente o los baños.
  • Lava mesas de trabajo, paredes, refrigeradores.
  • Lava ollas, sartenes y bandejas a mano.
  • Raspa la comida de los platos sucios y los lava, los coloca en los estantes.
  • Pule los cubiertos, debe saber utilizar la máquina de pulido, inmersión química, rueda de pulido, y el paño de mano.
  • Sostiene los vasos invertidos sobre los cepillos giratorios para limpiar las superficies internas.
  • Toda la vajilla usada y los utensilios de servicio deben ser llevados a la cocina y dejados en forma ordenada al momento de lavar.

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2- Manipulación de Desechos Sólidos

Como es natural, en los locales de comida se generan muchos desechos sólidos, por lo cual el auxiliar general puede prestar apoyo en las siguientes áreas.

  • Separa y remueve la basura y la coloca en los contenedores designados.
  • Limpia a vapor o con mangueras para sacar los botes de basura.
  • Clasifica las botellas y rompe las desechables en la máquina trituradora de botellas. Esto en el caso de que el restaurante posea un sistema para el tratamiento previo del plástico recuperable.

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3- Traslado de Insumos dentro del Local y Chequeo de Existencias

  • Transfiere los suministros y equipos entre el almacenamiento, y las áreas de trabajo a mano o mediante el uso de carretillas.
  • Carga o descarga camiones que recogen o entregan suministros y alimentos.
  • Prepara las mesas del banquete.
  • Verificar los niveles de stock y repone cuando sea necesario.
  • Ayudar a la gestión eficaz del control de existencias y de las porciones.

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ayudante general

4- Colaboración en la Cocina

  • Lava y pela los vegetales.
  • Garantiza el cumplimiento de las normas de salud y seguridad

5- Colaboración en las Estancias donde se atiende a los Comensales

  • Ayuda a preparar y servir todas las comidas y bebidas a los clientes, asegurando un gran servicio.
  • Plantea cualquier problema o sugerencia de los clientes y quejas al Gerente de Catering.
  • Ayuda con el pedido y las entregas según sea necesario.
  • Asegura un buen conocimiento de los productos en venta y en oferta especial.
  • Está atento a todos los requisitos de hospitalidad asegurando que todos los artículos estén disponibles, realiza un chequeo de servicio para cada solicitud de hospitalidad.

6- Algunas Funciones Administrativas Básicas

  • Usa la caja registradora, sirve a los clientes y cobra al final del servicio.
  • Completa cualquier administración según lo solicitado, incluyendo temperaturas de los alimentos, desperdicios y horarios de limpieza.
  • Mantiene un registro de toda la hospitalidad entregada y  se asegura de que se recoja a la hora indicada.

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Actitud para el Trabajo

EL Ayudante General, como miembro de los empleados del restaurante, tiene que promover el buen trabajo en equipo y trabajar de manera amigable y eficiente.

Además, tiene que cumplir con todas las políticas y procedimientos de la Compañía y del Cliente, las regulaciones estatutarias, esto incluirá, pero no se limitará a incendios, salud y seguridad, higiene y trabajo seguro, entre otros.

A los Aspirantes…

Para aspirar a este empleo, la mayoría de los negocios de comida, exigen el bachillerato completo y en algunos casos, carrera técnica relacionada con el área. Puede que exijan experiencia previa de trabajo en un restaurante.

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