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El Chef de Partie
¿Te apasiona la cocina? aún más, ¿Te apasiona un campo en particular?
El trabajo de chef de partie es probablemente para ti. Las misiones que tendrás que llevar a cabo varían según la especialidad elegida.
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El chef de fiesta como también se le conoce, es un cocinero especializado en un área específica como: pastelería, pescados, asados, etc.
Muchas especialidades que implican conocimientos y habilidades muy particulares en un área de la cocina. Como el mercado laboral en el sector hotelero y de restaurantes es bastante abierto, las oportunidades para los asistentes de cocina son numerosas.
El trabajo del Chef de Partie es un factor importante para la satisfacción del cliente.
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Descripcion del Puesto Chef de Partie
Es un experto en la cocina, un artista, un estilista de platos y exquisiteces, es un particular chef que organiza y presta atención a sus especialidades culinarias. Esta breve descripción del puesto chef de fiesta te permitirá animarte para el empleo, si tienes las habilidades que se requieren.
Chef de Partie
En las cocinas de restaurantes y establecimientos hoteleros, el chef de partie o cocinero de estación es un cocinero experimentado que ocupa un lugar específico.
Responsable del sector de la cocina, se especializa en el desarrollo de un tipo específico de plato. Entonces puede ser pescadero, tostador, panadero, pastelero, entremeterier o despensa.
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Tipos de Chef de Partie
Según la tradición oficial francesa, se definen diferentes tipos de chef de fiesta de acuerdo al sector o lote, es decir, existen especializaciones que requieren un profesional específico con habilidades particulares. Entre estos Chef se tienen:
- Chef pescador: Se encarga de preparar y cocinar el pescado y sus variaciones.
- Tostador: se encarga de la preparación de carnes asadas, carnes a la brasa y pescados.
- Entremetier: Prepara huevos, sopas, verduras y legumbres
- Despensa: está a cargo de suministrar a las otras partes productos listos para cocinar o cualquier otra preparación.
- Pastelero: Se encarga tanto de pasteles dulces y salados como de panadería
- Saucier (salsera): Se encarga de hacer salsas y platos de salsa.
Dentro de la brigada y bajo las órdenes del chef de cocina, el cocinero de estación se encarga de los logros culinarios que corresponden a su especialidad, asegura los suministros para su fiesta y administra un equipo de empleados a los que entrena en su especialidad.
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Habilidades de un Chef de Partie
Los chefs de parties puede tener varios cocineros junior (Demi-Chef de Parties, Commis Chefs o Kitchenhands) , que trabajan bajo su coordinación, por lo que es necesario contar con ciertas habilidades:
- Ser capaces de trabajar bajo ambientes de alta presión
- Comunicarse claramente
- Mostrar liderazgo
- Tener una excelente gestión del tiempo y habilidades interpersonales.
El conocimiento y las habilidades requeridas por el chef también varían según la especialidad e incluyen, por ejemplo: conocimiento sobre cómo preparar alimentos tanto cocidos como crudos, los diversos tipos de corte de ganado, aves y caza, y las técnicas de limpieza.
Este profesional incluye también el dominio de técnicas de fileteado, el arte de la repostería y el uso apropiado de hierbas y especias aromáticas. El chef de partie, trabaja constantemente para mejorar sus preparativos y desarrollar nuevas recetas.
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Responsabilidades
Como chef de partie, este profesional debe supervisar una sección de la cocina, ya sea pastelería, carnicería, pescado, salsas, verduras, etc. Es por eso que el trabajo a veces se llama jefe de estación o cocinero de línea.
Entre las responsabilidades clave de un chef de partie se cuentan:
- Preparar, cocinar y presentar platos dentro de su especialidad.
- Administrar y capacitar a cualquier semi-chef.
- Ayudar al nuevo chef y jefe de cocina a desarrollar nuevos platos y menús.
- Garantizar en las estaciones de cocción la adecuación de los suministros.
- Optimizar el proceso de cocción con atención a la velocidad y la calidad.
- Hacer cumplir estrictos estándares de salud e higiene.
- Ayudar a mantener un clima de cooperación amigable y fluida.
Las responsabilidades también incluyen la gestión de pedidos de alimentos para el lote de referencia y la administración del suministro de la despensa, la verificación de la puesta en marcha de los cursos y el control del cumplimiento de la legislación vigente sobre higiene y seguridad de los alimentos.
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¿Como Convertirse en Chef de Partie?
Entrenamiento y Requisitos
No hay una formación específica para convertirse en chef de partie, o un título dedicado a una carrera en la cocina.
Para pasar de ser un simple chef con diploma de hotel a convertirse en cocinero de estación, el ingrediente fundamental es la experiencia.
Incluso el lugar de trabajo marca la diferencia: comenzar a trabajar como chef en un gran restaurante u hotel de lujo, o en estructuras con brigadas de cocina organizadas con muchos chefs, te permite adquirir una experiencia de campo más amplia.
Recuerda que los chefs de partie se especializan en un lote. Así que comienza por adquirir buena experiencia y busca especializarte en la preparación incluso con un solo tipo de plato (carne, pescado, verduras, pastelería, etc.).
Independientemente del tipo de curso en el que te especialices, es importante que estés actualizado sobre las tendencias y modas del momento en términos de alimentos y los datos nutricionales de los alimentos.
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Oportunidades Laborales y Carrera del Chef de Partie
Aquellos que tienen el rol de chef de fiesta ya han pasado varias etapas de su carrera en la cocina, comenzando desde el rol de Commis Chef y asistente de cocina, hasta ser elegidos para un puesto de responsabilidad como jefe de cocina.
También hay cocineros y cocinero de línea que deciden abrir y administrar su propio restaurante y atraer a los clientes con menús creativos y cocina refinada. Muchas son las opciones de apertura y proyección profesional.
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Buenas Razones para Trabajar como Chef de Partie
Aquí tienes algunas razones por las cuales convertirte en esta tipo de chef, resulta una buena oportunidad profesional:
- Te permite trabajar en cocinas de alto nivel y con salarios altamente competitivos.
- Es el trabajo adecuado para aquellos con habilidades culinarias y altamente creativos (pensar nuevas ideas para el menú y para la presentación de los platos).
- Puedes tener la posibilidad de una carrera internacional, en hoteles y restaurantes con estrellas en todo el mundo.
- Es un empleo con perspectivas interesantes para el crecimiento profesional hacia el papel de Chef Ejecutivo.
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