Conociendo las Habilidades de un Buen Chef Ejecutivo

¿Que Hace un Chef Ejecutivo?

Si te apasiona la creación de nuevas recetas y te encantaría dirigir una cocina de éxito, entonces esta carrera  como Chef Ejecutivo podría ser la perfecta para ti.

Aquí te orientaremos sobre las habilidades de un chef ejecutivo para tener éxito en grandes y pequeñas cocinas, su sueldo, que carrera escoger y el perfil que un chef debe tener.

El chef ejecutivo es uno de los empleos más cotizado en todos los países. Tienen una gran demanda a nivel mundial y pueden trabajar en diferentes sitios como restaurantes, en hoteles, en cruceros, empresas particulares y hasta de Chef personal.

Funciones de un Chef Ejecutivo

El chef es un profesional en el arte de cocinar segun el manual y debe tener un amplio conocimiento adquirido en dicha área ya sea estudiado en institutos o en base a la experiencia aprendidos por la enseñanza de un chef ya calificado.

Entre sus tareas está el dirigir al personal de cocina, de allí radica, la importancia de tener el don de lider en las habilidades de un chef ejecutivo.

Sabemos que los chefs deben estar capacitados en diversas áreas de la gastronomía mundial y dependiendo de esos conocimientos gastronómicos realizan diversas funciones dentro de la cocina de un restaurant.

Tipos de Chefs segun sus Funciones de la Cocina

Veamos un tipo de clasificación de acuerdo con las funciones de la cocina para que los conozcamos mejor:

• El Sous Chef, es el asistente del chef ejecutivo para la organización de la cocina.
• El Chef de Panaderia, está subordinado al Chef Pastelero para la elaboración de postres.
• El Garde Manger, es encargado de las comidas frías como las ensaladas.

• El Chef Rotisseur apoyado con un Cocinero o Asador (Grill Parrilla) , para carnes asadas al gusto.
• El Segundo Cocinero tiene una variedad de tareas, y es ayudado por los Chef de Partidas para lo que se requiera en la cocina.
•  El Chef Pastelero, hornea y decora diferentes tipos de postres y alimentos de panadería.
• El Ayudante de Cocina se encuentra en período de aprendizaje, por ello se le asignan varias tareas y detalles de algunos platillos.

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Clasificacion Gastronomica de los Chefs Ejecutivos

De acuerdo con las especialidades gastronómicas y a la particularidad de cada platillo, los chefs se clasifican de la siguiente manera:

Chef Ejecutivo de Asados

Este chef es responsable de los asados y los platos con carne, así como, la preparación de las salsas para acompañar los asados.

Chef Ejecutivo de Pescado

El chef de pescado debe cocinar todas las comidas de mariscos y pescados, además, debe desmenuzar y preparar toda su materia prima para los platillos.

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Chef Ejecutivo de Fritura

Produce todos los platos fritos del menú, pollos a la broaster entre otros…

Chef Ejecutivo Pastry o de Panaderia

Es el chef responsable de preparar todos los platos fríos como ensaladas, pates, charcutería y entremeses.

Chef de las Salsas

Su responsabilidad es preparar las salsas requeridas en la producción de la comida.

Es un cargo muy importante sobre todo en México, ya que el Chef de Salsas debe poseer grandes habilidades y conocimiento de la gran variedad de tipos de chile, así como los ingredientes para sazonar una salsa.

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Chef Ejecutivo Carnicero

Es el encargado de despostar y deshuesar la pieza de carne, incluso también del pescado, y dejarla lista para el platillo a elaborar.

Chef Ejecutivo de Entradas o de Verduras

Este Chef prepara los platillos exclusivos hechos con verduras, sin embargo, también puede preparar sopas, arroces , los cuales tiene como alimento principal las verduras y granos.

Chef Ejecutivo de La Parrilla

Debe preparar todos los platos hechos en la parrilla, suele confundirse con el Chef de Asados mas no es así.

Sucede que cuando la cocina o restaurante es pequeña sus responsabilidades son realizadas por el  Chef de Asados.

Chef de Apoyo

Es aquel que tiene la habilidad y conocimientos básicos, para completa las tareas de los demás Chefs cuando sea necesario.

Chef Ejecutivo Repostero

Es quien hornea y decora todos los platos de repostería incluyendo pasteles, tortas, panes y postres.

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Habilidades que debe Tener un Chef Ejecutivo

Las funciones específicas de cada chef pueden ser mezcladas cuando las cocinas son pequeñas, ya que cualquier Chef puede desempeñar diferentes roles de manera efectiva, si tiene las habilidades para ello.

La experiencia obtenida por un chef lo califica para preparar platillos en diversas áreas de la gastronomía. Además, le abre las puertas para conseguir buenos puestos de trabajo en Hoteles y Restaurantes reconocidos.

Muchos chefs logran adquirir habilidades tan particulares que eso les permite dirigir a otros chefs en sus tareas.

Dentro de una cocina, un buen chef ejecutivo, puede coordinar diferentes menús y atender las demandas de sus comensales de manera ordenada y eficiente.

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Entre las habilidades de un chef ejecutivo podemos encontrar las siguientes:

Habilidades Culinarias

Es la habilidad de desempeñarse dentro de un ambiente de trabajo de cocina, y desarrollar diferentes tipos de menús de alimentos.

Comunicarse Claramente

Tanto en forma oral como escrita, para poder emitir ordenes comprensibles a los miembros de la cocina.

Vocacion de Servicio

El chef ejecutivo debe demostrar un sentimiento de pertenencia a la organización para la cual trabaja y a su trabajo en sí.

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Liderazgo

El Chef ejecutivo debe tener la capacidad de infundir respeto entre su equipo de trabajo, y liderazgo para hacerse obedecer de manera cabal.

Capacidad de Organizacion

Debe poder organizar de manera eficiente su trabajo además de órdenes, pedidos, cifras de gastos etc.

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Capacidad de Trabajo Bajo Presion

Es muy importante que el Chef Ejecutivo pueda trabajar bajo la presión que puede generarse dentro de la cocina, además de resolver situaciones y tomar decisiones de manera oportuna.

Buena Condicion Fisica

Para afrontar los desafíos que representan el pasar horas de trabajo dentro de una cocina, además de realizar movimientos coordinados y repetitivos en la
confección de los alimentos.

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Responsabilidad

Para poder cumplir con todas sus ocupaciones y tareas asignadas además de velar por el cumplimiento de la tarea de los demás.

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Creatividad

Muy importante para un chef ejecutivo tener la capacidad de poder crear o idear nuevos platillos para sus comensales.

Manejar Publico

El chef debe tener la habilidad de interactuar con sus comensales y hablar con ellos de manera profesional y respetuosa.

Las habilidades de un chef ejecutivo son de suma importancia, ya que las necesitarás para encontrar una oportunidad de trabajo en esta área, que requiera los servicios de un buen chef.

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