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En un hotel estándar internacional hay siete departamentos que hacen que las funciones del hotel funcionen sin problemas.

Estos son los departamentos de Recepcion, Limpieza, Seguridad, Mantenimiento, Contabilidad, Recursos Humanos y finalmente el departamento de Alimentos y Bebidas, segun la terminologia.

La importancia del departamento de alimentos y bebidas y su carrera, radica en que es el responsable en este caso el Gerente de Alimentos y Bebidas, de mantener la alta calidad de los alimentos y servicios.

Además de la cantidad y tipo de alimentos y bebidas que los contienen presentes en los menús, manual de procedimientos, el control de costos de alimentos y bebidas, sabores, organigramas, la gestión de restaurantes, bares, establecimientos y lineamientos generales de las empresas y sus comedores

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Esta gestión y disposición de los servicios de alimentos y bebidas se realiza con el objetivo de hacer que la experiencia del cliente sea memorable.

Contenido

La Importancia del Departamento de Alimentos y Bebidas en un Hotel

Cuando un huésped llega a un hotel, todos los departamentos serán puestos a prueba. Todo huésped desea que el hotel esté limpio, sentirse seguro y que todo esté en orden.

La sección que se calificará en un hotel es el departamento de Alimentos y Bebidas. ¿Por qué?

Las empresas de alimentos y bebidas en Mexico incluyen en su mayoría como plus al reservar una habitacion, el incluir el desayuno por la mañana, es el primer servicio que el hotel tiene que proporcionar.

Adaptarse a los Requerimientos de los Huéspedes es una de las Funciones principales del Departamento de Alimentos y Bebidas

Lo que debes Saber sobre la Norma 093 de Alimentos y Bebidas

Existen lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas, por ello es importante que conozcas acerca de la requisicion de insumos de alimentos y bebidas de la Norma 093.

La Limpieza e higiene en los establecimientos de alimentos y bebidas comerciales es de suma consideración al trabajar con cualquier tipo de alimento comestible se debe cumplir con las normas y lineamientos como empresas establecidas en este rubro.

En 1994 se aprobó una de las Normas Oficiales Mexicanas de Salud la NOM 093 , que regula las prácticas de higiene y sanidad en la elaboración de productos comestibles que se proponen en establecimientos fijos.

El comite de riesgo sanitario del consumo alimenticio, señala que la mayor parte de las patologias que se emiten por medio de los comestibles son de origen microbiano, y estas conforman un grave problema para la salud pública.

Así que seguir al pie de la letra la NOM 093 como guia de buenas practicas de higiene en establecimientos de servicio de alimentos y bebidas, la cual debes implementar sin excepción en una empresa de alimentos.

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Algo de Historia de los Establecimientos de Alimentos y Bebidas

Las raíces de la industria de cosmopolitas y bebidas están en la tradición primitiva de los festines comunitarios.

Cuando se creo el comercio, los primeros mercaderes hacían trueques, ropa, ganado y por comida. En aquel tiempo, una posada habitual era una vivienda privada donde el viajero agotado podía conseguir una comida, una jarra de vino y refugio a lo largo la noche.

Se dice que no había sanidad y los huéspedes compartían cuarto con sus animales de carga o comestibles.

El primer lugar público dedicado en formaunica al servicio de la alimentacion, abrió sus puertas en París, en 1765. El servicio de comestibles se extendió a la década de 1880 gracias a la Revolución Industrial.

La primera cafetería que abrió sus puertas en EEUU fue en New York en el año de 1885 aproximadamente, dando a conocer los sándwiches y las famosas fuentes de sodas para la siguiente década, las cuales adquirieron gran popularidad, comer fuera de casa se transformó en un pasa tiempo popular.

Organigrama del Departamento de Alimentos y Bebidas Basico

La descripcion de puestos de alimentos y bebidas es extensa , de manera que de forma general se puede dividir de esta forma.

Gerente A y B

El gerente de Alimentos y bebidas esta a cargo de todo lo referente a esa área, sin embargo delega responsabilidades primeramente teniendo puestos gerenciales como:

  • Gerente de Restaurante
  • Chef Ejecutivo
  • Chief Steward
  • Jefe de Bares

De ahí, cada cargo gerencial tiene a su cargo otros puestos.

Gerente de Restaurante

  • Capitan de Restaurante
  • Meseros o Camareros
  • Garroteros

Chef Ejecutivo

  • Sous Chef
  • Chefs Cocineros
  • Cocinero A y B
  • Lavaplatos

Chief Steward

  • Floor steward
  • stewards

Gerente de Bares

  • Jefe de Bar
  • Bartender o Barman

Formar parte del grupo de A y B como se abrevia comúnmente, será una experiencia de aprendizaje en lo que es la gastronomia turistica.

El Servicio de Alimentos a los Huespedes del Hotel

Adaptarse a los Requerimientos de los Huespedes…

El éxito de este departamento dentro de la industria hotelera depende completamente de la productividad operativa, así como del personal.

Esto ayuda a satisfacer las necesidades de los huéspedes, tanto internos como externos al proporcionarles la mejor calidad de opciones de alimentos, recetas, eventos y todas las demás formas de servir alimentos.

La característica importante es, que es el segundo departamento que genera mayores ingresos junto a la oficina principal.

Las funciones importantes incluyen el diseño y desarrollo de menús, precios, control de porciones, control de desperdicios, relaciones con el personal del cliente y capacitación del personal.

Este departamento consta de dos áreas operativas principales:

  • Servicios gastronómicos (Restaurante)
  • Servicio de Bebidas (Bar)

Clasificacion de Establecimientos de Alimentos y Bebidas

Un lugar que da bebidas y/o comestibles se considera dentro de organizaciones como: restaurantes, bares, cafeterías, cervecerías, cantinas, fondas, hoteles, cruceros, hospitales, food trucks.

Ahora de acuerdo al tipo de alimentación que ofrecen estos se clasificarían en:

Servicios Gastronomicos ( Comedores, Restaurantes y Establecimientos )

  • Gourmet
  • Familiar
  • Especialidades
  • Conveniente – Comida Rapida
Alimentos y bebidas en la cama de un hotel

Funciones del Departamento de Alimentos y Bebidas

El departamento de alimentos y bebidas debe darle importancia a la preparacion de alimentos saludables y platillos variados durante el día, desde el desayuno pasando por la comida, snacks y cena, para satisfacer a los huéspedes que se hospedan en el hotel y proveer toda su alimentación.

En todos y cada uno de los hoteles hay huéspedes de muchas nacionalidades, así que, se tiene que saber qué tipo de comida preferirá la mayoría de los huéspedes, poco después de levantarse por la mañana y preparar el desayuno.

Si el hotel ha preparado fideos o sándwiches de atún para el desayuno, pero ninguno de los huéspedes está interesado en estos platos, sería un desperdicio.

Por lo tanto, alimentos y bebidas debe verificar la lista de invitados una noche antes y luego preparar una comida saludable e ideal para cualquier paladar.

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Así que debe asegurarse de siempre tener en su almacen de alimentos y bebidas, todo que se deba incluir en los alimentos del día. Así como tener un menu de alimentos y bebidas variado y así organizar diferentes tipos de platos para la comida durante el día.

La opción de servicio al cuarto tambien corresponde a este departamento, si el huésped no sale a almorzar, el hotel puede organizar que el cliente almuerce en el servicio de habitaciones.

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Servicio de Bebidas (Bar)

Servicio de bebidas (Bar) Mujer bartender sirviendo una cerveza de barril

En el sector de alimentos y bebidas en Mexico y su turismo, los hoteles que tienen una calificación de tres a cinco estrellas, es obligatorio contar con los permisos de venta de alcohol, y siempre tener en inventario el producto.

Cuando se trata de bebidas alcohólicas, un invitado tomaría una cerveza, mientras que otros podría querer bebidas fuertes como el Whisky, Tequila o Vodka, Por lo tanto, la sección de bebidas debe tener el conocimiento de qué tipos de bebidas preferirán la mayoría de los invitados o si prefieren los cocteles.

Cuando se trata de vino, el Vino Tinto, el Vino Blanco, Rosado o el Champagne, aqui es importante observar el tipo de alimento que están degustando dentro del restaurante, debe ser considerado hacer los arreglos para los invitados

Algunos hoteles contratan específicamente a un Sommelier que es el experto en Vinos y conocedor de todos los Tipos de Uvas

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Esta área tiene un ingreso similar al de la oficina de recepción, que alquila habitaciones de hotel o salas para recepciones, reuniones o diversas funciones.

En los hoteles que no solo brindan alojamiento, sino también congresos de negocios.

Los servicios de restauración de alimentos y bebidas juegan un papel importante. Estos proporcionan alimentos y bebidas para estas funciones, ya que es más rentable para el hotel.

El Gerente o Director de Alimentos y Bebidas, se encuentra a cargo del Chef Ejecutivo o Sous Chef y todos los Tipos de Chef  así como Cocineros y Bartenders y personal que apoye dentro de su departamento.

En que consiste la Carrera de Alimentos y Bebidas

En realidad no hay una carrera como tal, las carreras adecuadas para poder aspirar a Gerente de Alimentos y Bebidas seria la Carrera en Gastronomia o bien Carrera en Turismo.

De ahí derivan que busques especializarte como Cocinero , Chef, Bartender , Pasteleros y que tu experiencia te lleve a trabajar en ese departamento, lo cual de dará un gran valor curricular a la hora buscar trabajo.

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Primordial: Tener un Personal Capacitado dentro del Departamento de A y B

El personal relacionado con este departamento, debe estar calificado profesionalmente en términos de servicio y hospitalidad.

El papel esta totalmente orientado al servicio y el personal, debe estar en primera línea con los clientes y debe estar bien presentado, inteligente y limpio, lo cual esta prohibido mantener cualquier tipo de suciedad

El trabajo en el departamento de alimentos y bebidas juega un papel importante en la promoción , dando una influencia positiva hacia los invitados por parte de un servicio profesional, y de clase mundial de manera hospitalaria.

Las industrias de servicios actuales se centran en el concepto de deleite de los huespedes, para que estén satisfechos, ya que los clientes comparan constantemente el servicio en otros establecimientos de alimentos y bebidas, y les encanta tener nuevas experiencias en términos de sabor y servicio.

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