Selektearje Page

Chef Garde Manager

It is natuerlik dat wy yn 'e measte gefallen koken assosjearje mei koken en waarmte. D'r binne lykwols magyske mominten dy't libbe wurde mei kâlde skûtels en / of by keamertemperatuer. Dat magy is de ferantwurdlikens fan Le Garde Manger cooking dy't it berikke troch har meardere kompetysjes te paraderen mei har unifoarmen yn 'e keuken.

Kâlde gerjochten waarden lang ferbûn mei salades en desserts, mar dit is in ding fan it ferline. D'r binne op it stuit professionals yn 'e kulinêre keunst dy't ferantwurdlik binne foar it diversifisearjen en ferrykjen fan dit konsept. De saneamde kâlde gerjochten binne in hiel universum fan oantreklike alternativen op it menu

Jo kinne ynteressearje yn it folgjende artikel: Learje hoe't jo in geweldige sjef kinne wurde yn in GASTRONOMY SCHOOL

De skiednis fan 'e Garde Manger Cousine kennen

Yn de Romeinske tiid de besetting fan de garde manger, tank oan de grutte meals fan 'e tiid. Fan dêrút de. Yn dizze feesten waarden kâlde besunigings en patés tsjinne as begelieding foar de haadgerjochten. Op in grutte tafel waard it iten pleatst om direkt troch de oanwêzigen te nimmen

Om de XNUMXe iuw hinne fertsjintwurdige de term gardemanger in gebiet fan 'e keuken dêr't woarst, ham, fleis, ensfh. Doe't feesten hâlden waarden, waard yn dizze romte it iten pleatst dat fan 'e kachel ôf moast fanwegen de waarmte.

Dizze term is oer de tiid feroare, hjoed is it folle mear as in side, it is in berop. Dit fereasket goed definieare kompetinsjes en kennis fan kulinêre feardigens. De prestaasjes fan dizze professional leit binnen it ritueel fan aktiviteiten typysk foar de gastronomyske merk. En it is dat d'r ferskate binne soarten chef, dêr't dit yn komt.

Related artikel: Wat binne de funksjes en betsjutting fan in WINE SOMMELIER

Folsleine skiednis fan de Garde Manger

Wat docht in Garde Manger Chef

Dizze kulinêre professional hat in protte funksjes yn 'e keuken, yn feite is hy de tredde yn hierargy binnen. Syn wichtichste ferantwurdlikens is it tarieden fan it iten foar de rest fan 'e keukengebieten, benammen it fleis, ynklusyf it snijen fan fisk en skulpdieren.

In garde mangeres is ferantwurdlik foar it kâlde gebiet fan 'e keuken en hat spesifike aktiviteiten, wêrûnder wy kinne markearje:

  • Behear basis resepten of keuken noarmen en gerjochten.
  • Beheare, troch detaillearre kennis, de tarieding fan 'e kâlde gerjochten oanbean op it menu.
  • Ynspektearje it wurk fan it personiel ûnder har lieding neffens it organisaasjekaart.
  • Kennis de ôfhanneling en opslach fan gekoeld en beferzen iten binnen it boek fan noarmen.
  • Learje oer de oankeap en levering fan grûnstoffen foar it keukengebiet neffens har skaaimerken.
  • Tariede kâlde gerjochten en direkt tafersjoch op harren ôfhanneling, yn termen fan werjefte en behâld by banketten of eveneminten bûten it terrein.

Sûnder twifel moat in gardemanger kennis hawwe fan it keukengebiet en oare gebieten. Jo moatte de feardigens en kapasiteiten hawwe dy't nedich binne om sa'n wichtige posysje yn haute cuisine út te fieren. Moat motivearre wêze en mei in hege kapasiteit om nije kennis op te nimmen.

Relevant artikel: Wat docht en wat binne de funksjes fan in EXECUTIVE SOUS CHEF

Garde Manger Image

Relevânsje fan de Garde Manger yn 'e keuken

De keuken is in dynamysk systeem dat kin wurde klassifisearre as fabrikant. As elk systeem hat ynputs, prosessen en útgongen, wat wy sjogge út 'e keuken en smaak binne de útgongen. Gerjochten binne it resultaat fan einleaze prosessen en net allegear binne yn 'e resepten dy't se generearje, har oersetting en betsjutting is ferantwurdlik foar de pantry.

De kwantiteit, frekwinsje, kwaliteit en ferskaat fan de grûnstoffen dy't yn de keuken komme, hawwe in hiele oanbodtaak efter de rêch. Om te soargjen dat dizze foarsjenning goed is en dat it systeem wurket, moat de túnman de kennis fan 'e konsumpsje en kwaliteitsnormen fan' e materialen ûnder syn ferantwurdlikens heul goed beheare.

Troch it behear fan de wichtichste grûnstoffen lykas fleis, fisk, seafood en grienten, is it in haadakteur yn it systeem. Yn de praktyk is hy ferantwurdlik foar it plannen fan de oankeap, ûntfangst, ynspeksje, opslach en oanpassing fan grûnstoffen foar de keuken.

Nijsgjirrich artikel: Dit binne hjoed de BEST BIER yn 'e WORLD

Kâlde gerjochten, gastronomy en marketing

D'r binne groepen mei in hege trend op 'e merk wêrfoar kâlde gerjochten tige handich binne, ynklusyf fegane, fegetariërs en dyjingen dy't in sûne fieding. Dizze skûtels binne de perfekte basis foar de ûntwikkeling fan kombinaasjes mei poerbêste smaak, oantreklikens en mei de skaaimerken dy't dizze konsumint winskje.

De rol fan 'e gardemanger yn dizze merken is liedend, restaurants en besibbe bedriuwen wurde presintearre mei de kâns, troch kâlde gerjochten, dizze merk oan te lûken. Dizze presintaasjes kinne foldwaan oan 'e behoeften fan dizze yndustry.

It is in gebiet fan job yn groei wêr't de snelheid fan itselde sil ôfhingje fan 'e kapasiteit dy't de fraach fan' e tsjinst moat dekke. Dizze gerjochten kinne foldwaan oan de bysûndere easken fan elke sektor, mei haute cuisine skaaimerken.

It kin jo ynteressearje: Wat binne de funksjes fan in HOSTESS en hoefolle fertsjinje jo yn in restaurant?

Funksjes en definysje fan jo bekkens

Lykas yn in protte gebieten binne d'r klassike gerjochten dy't se definiearje, en de domeinen fan 'e gardemanger binne gjin útsûndering, se hawwe tariedingen dy't har karakterisearje. Se binne de bekendste en kinne in punt fan differinsjaasje en foarkar wurde by it kiezen fan in plak om te iten.

Related artikel: Wat binne de TYPEN DEKKE yn 'e tabel, har protokol en pleatsing

Litte wy no sjen wat dy gerjochten binne dy't net ûntbrekke yn jo menu.

  • Kâld fleis. D'r is in breed oanbod, se kinne salami, chorizo, ham, worstjes, ensfh. It fleis wurdt yn plakjes snijd en mei ferskillende kruiden krûden.
  • Pate. It is in smeerbare crème dy't wurdt krigen fan it marineren fan levers of fleis en fet, mei tafoeging fan krûden, wyn en yn guon gefallen griente.
  • Terrine. It is in mingsel makke fan fleis (eend, hin, pork of hazze), nuten of grienten yn in spesjale kontener en pleatst yn in wetter bad.
  • Carpaccio. It is rau fleis as fisk, tinne plakjes en kruiden mei citroen, sâlt en olive-oalje.
  • Foam. Fluffy crème mei meardere yngrediïnten, it kin sâlt as swiet wêze, mingd mei swiere crème of wyt oant stiif.

Ynteressant artikel: Wat docht in direkteur of manager fan FOOD and DRINKS yn in HOTEL en wêrút bestiet de karriêre?

Garde Manger Chef dishes

De Garde Manger Fundamental stik yn Haute Cuisine

De gardemanger is in profesjoneel mei feardichheden en kompetinsjes op it kulinêr mêd. De hege hierargy yn 'e keuken is basearre op it belang fan har behear. Jo moatte in brede ynstelling begripe en omgean dy't it eksterne keukengebiet omfettet, yn 'e tarieding fan banketten as seremoniën ferbûn mei jo gebiet. Soms is hy de byldhouwer fan figueren yn iis

Jo moatte wiidweidige kennis hawwe fan resepten en aktiviteiten binnen de keuken, om de planning fan 'e stream fan grûnstoffen binnen it kulinêre systeem te behearjen. It behear moat de kwaliteit, opslach en beskikberens fan dizze materialen garandearje. In protte fan 'e haute cuisine dy't kin wurde oanbean oan diners sil ôfhingje fan har prestaasjes.

It kin jo ynteressearje: Fyn de BESTE RESTAURANTS om te WERKEN yn Meksiko

Unthâld UPLOAD YOUR KURIKULUM yn ús Wurkgelegenheid útwikseling eksklusyf fan Gastfrijheid en Toerisme Grand Hotelier

Jo moatte dit artikel lêze: Hoe meitsje jo in CURRICULUM VITAE foar HOTELS?