Stelle Michelin nei migliori ristoranti

Cosa significano le Stelle Michelin?

Le Stelle Michelin sono la qualifica più alta che uno Chef, un ristorante o un albergo possa ottenere, sono gli “Oscar” della cucina riconosciuti a livello mondiale.

Più comunemente, l'espressione si riferisce alla guida Michelin, hotel e ristorante europeo. L'assegnazione annuale, il mantenimento o il ritiro dei vari premi e riconoscimenti concessi da questa guida,

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Cosa sono le stelle Michelin?

Sono un prestigioso riconoscimento assegnato ai migliori chef, ristoranti e hotel del mondo.

Ottenere una Stella Michelin non è facile, poiché prima che un ristorante o un hotel riceva questo "bollino di qualità" deve aver superato una serie di test molto severi. In queste verranno valorizzate la qualità, l'originalità, la creatività e la presentazione con cui vengono presentati i piatti.

Il tipo di ambiente del sito non sarà valorizzato, a meno che non vi sia una scarsa ventilazione del locale e che possa intaccare le stoviglie. Un esempio potrebbe essere un eccesso di aria condizionata, un odore sgradevole proveniente dai servizi igienici del locale o qualsiasi circostanza simile che possa pregiudicare una perfetta degustazione del cibo.

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Il tutto viene analizzato nel dettaglio da un ispettore esperto in alta cucina e tecnici del turismo che devono avere un'esperienza minima di 5 anni nel settore.

Certo, gli ispettori fanno migliaia di visite all'anno nei ristoranti di tutto il mondo, ma non riveleranno mai la tua identità, rimangono sempre anonimi.

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Cosa significano le Stelle Michelin in un Hotel o Ristorante?

Allora, cos'è una stella Michelin? Mi spiego: il numero di stelle varia a seconda della valutazione ottenuta dagli ispettori:

Le 3 Stelle Michelin

Per la terza stella Michelin, dovranno contare sulla visita di ispettori internazionali per vincere il premio di: Cucina eccezionale, che giustifica il viaggio.

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Le 2 Stelle Michelin

Per la seconda stella Michelin dovranno contare sulla visita di 10 ispettori nazionali e francesi per partecipare come categoria: Cucina di prima classe per il loro tipo di cibo.

Solo 1 Stella Michelin

Per la prima stella Michelin, The Restaurant riceve 4 visite di ispettori nazionali per partecipare come categoria: Ottimo ristorante nella sua categoria.

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Come guadagnare una stella Michelin?

Se un ristorante ottiene uno di questi riconoscimenti, le sue prenotazioni salgono automaticamente alle stelle, la lista d'attesa comincia ad essere una cosa comune in questi locali.

Tutti i ristoranti che hanno ottenuto uno di questi riconoscimenti hanno visto crescere notevolmente la propria attività. Ma devono anche continuare a lavorare per non abbassare la qualità del servizio poiché potrebbero perdere la loro "sospirata" Stella.

Quando un ristorante ottiene una, due o tre stelle, potrà mantenerle finché continuerà a offrire la stessa qualità nei suoi piatti.

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Per verificare questa circostanza, ogni anno un ispettore della Guida Michelin passerà (in forma anonima) a verificare se il ristorante è ancora degno di questo riconoscimento.

I ristoranti che ottengono una Stella tendono ad aumentare i loro prezzi: questo accade non per la reputazione che tale premio conferisce loro, ma perché per mantenere quel premio e non perderlo, investono in prodotti di qualità superiore. Questi possono spendere fino al 30% in più in materie prime per preparare i loro piatti.

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Ti mancano le stelle Michelin?

Chiunque abbia ottenuto il badge di qualità deve ricordare che può abbassare il proprio numero di Stelle o addirittura perderle tutte.

Le Stelle non vengono aggiunte ogni anno, ma ogni anno il ristorante viene sottoposto a una revisione per verificare se continua a essere degno del premio Michelin, potendo ottenere una valutazione più alta, una valutazione più bassa o rimanere senza una Stella.

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In caso di perdita di una, più o della totalità delle Stelle Michelin, è possibile ottenerle nuovamente a condizione che il ristorante dimostri nuovamente di essere candidato al premio.

La disperazione di alcuni chef quando perdono le tanto agognate Stelle può arrivare all'estremo, cadere in depressione e persino suicidarsi, come nel caso di Bernard Loiseau che, dopo aver ricevuto una brutta recensione del suo ristorante, si è suicidato pensando di poter perde le sue stelle Michelin.

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Storia delle Stelle Michelin

André Michelin, nel 1900 è stato il creatore della prima guida Michelin (in Francia), che è stata rilasciata come guida per i viaggiatori con ristoranti e percorsi, a poco a poco la sua popolarità è cresciuta fino a diventare la migliore guida di ristoranti al mondo.

Paesi e Chef con il maggior numero di Stelle Michelin

Oggi sono molti i paesi che hanno già una reputazione riconosciuta nella “Guida Rossa”. La Spagna è uno di questi. A partire dal 2019, ne aveva già 206 ristoranti spagnoli con Stelle Michelin.

Anche se la città al mondo che prende il maggior numero di stelle è Tokyo, che ha 308 stelle distribuite tra 230 ristoranti giapponesi.

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Chef con il maggior numero di stelle Michelin

Lo chef con più stelle Michelin a detenere il record oggi, nonostante la sua scomparsa nell'agosto 2018, è Joel Robuchon, che ha un totale di 32 stelle. Un record che al 2029 non è stato raggiunto da nessun altro chef.

Per alcuni ristoranti e chef il fatto di ricevere il premio di "buon ristorante" è fonte di stress e di lavoro in più. Ci sono stati, infatti, casi di alcuni ristoranti che hanno chiesto volontariamente la rimozione dei propri ristoranti dalla guida Michelin.

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Nel 1977 la Michelin eliminò dalla sua famosa guida "Maxim's" uno dei ristoranti più antichi e autentici di Parigi e la sua Cibo francese, dopo che i suoi proprietari (la famiglia Vaudable) ne hanno chiesto volontariamente il ritiro.

Questa richiesta di ritiro volontario è un po' più comune, ci sono stati casi in tutti i paesi, come in Spagna (famiglia Horcher), in Francia (Lucas-Carton, che ha rinunciato a 3 stelle), Gran Bretagna (Maison de Bricourt), Italia (Gualtiero Marchesi, che è stato il primo a prendere le 3 stelle con il cibo italiano ), eccetera ...

Ristoranti della Guida Michelin

Se sei uno di quelli che è appassionato di viaggi ma soprattutto di “turismo enogastronomico” allora è chiaro che la Guida Michelin è la tua migliore alleata.

Vuoi goderti i migliori ristoranti riconosciuti in tutto il mondo? Prepara la tua Guida Michelin prima del viaggio e vivrai sicuramente una piacevole esperienza gastronomica. Naturalmente, non dimenticare di preparare il portafoglio, poiché alcuni ristoranti potrebbero avere prezzi leggermente più alti del normale.

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Chef messicani stellati Michelin

Se vuoi conoscere tutti i ristoranti che hanno una stella Michelin in Messico ti deluderò, ma se ci sono ristoranti di cibo messicano con stelle Michelin come Paco Mendez e il suo ristorante Hoja Santa a Barcellona.

Ora sai che sono stelle Michelin o che sono Michelin, puoi prepararti in cucina e iniziare a metterti al lavoro per essere il miglior chef del mondo ...

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