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伝統的なイタリア料理

イタリアで食べるのが一番難しいのは、すべてを味わうことができないということです。 毎日、食事の数とお腹のスペースが限られていますが、「絶対に試してみなければならない」イタリア料理とイタリア料理自体は無限にあるようです。

郷土料理から最高の季節の料理まで、最高のイタリア料理を味わうには数生涯かかるでしょう。それは、デザートや飲み物を検討する前です。

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私たちはあなたがあなたの旅行で試すためのイタリア料理の小さなリストを作成しました。 これは最善ではなく、確かに網羅的ではありません。

コールドカットやチーズはそれ自体が世界であるため、避けてきましたが、少なくとも誰もが試してみるべき料理です。 彼らがイタリアを訪れたときに一度。

一緒に、彼らは国中に存在する様々な料理の伝統の心と魂を要約します。 お気に入りの料理を見逃してしまい、間違いなくあると思われる場合は、コメントでお知らせください。

1.-卓越したイタリア料理のピザ

オリジナルイタリアンピザ

油とスパイスを添えたフラットブレッドはイタリア統一のずっと前から存在していましたが、おそらく、謙虚なピザほど一般的または国を代表する料理はありません。

簡単で、安くて、いっぱいになるピザは、イタリア料理、特にトマトソースが最初に追加されたナポリでは、長い間一般的なスナックや食事でした。

イタリアの女王マルゲリータが1889年に彼女の王国のツアーでにぎやかな街を通過したとき、彼女は彼女の主題の多くが食べるのを見たこの料理を試してみるように頼みました。

地元のビジネスマンが彼に、今では伝説的なトマトソース、モッツァレラチーズ、バジルの組み合わせを提供し、マルゲリータピザを作成しました(または、おそらくブランド化)。 偶然であろうとデザインであろうと、マルゲリータはイタリア国旗の色も表示します。

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最高のイタリア料理

今日、イタリアでは基本的にXNUMX種類のピザを選択できます。ナポリスタイルのピザとローマスタイルのピザです(正直なところ、XNUMXつの中間にある配達場所はたくさんあります)。

ナポリピッツァは、厚くてふわふわの皮が付いています。 生地があまり広がっておらず、より豊富であるため、直径がわずかに小さくなる傾向があります。

ローマ風のピザは、紙のように薄いベースで、かろうじてカリカリになっています(ねっとりしたくないです!)。 それはより大きな直径を持っていますが、一般的に軽く、グルテン爆弾のようではありません。

イタリアの美食におけるピザの歴史

ナポリのマルゲリータ女王との歴史により、この都市は現代のピザの発祥の地であると主張していますが、その要点はイタリア全土で議論されています。

いずれにせよ、イタリアでピザを注文する際の一般的な経験則は、より少ない材料を探すことです。 また、多くの材料を積むピッツェリアにも懐疑的である必要があります。 これは、貧弱な材料の使用を隠すために使用される戦術であることがよくあります。

各カバレッジは模範的である必要があるため、カバレッジが少ないことは、製品に対する信頼の表れです。

どちらのピザを好む場合でも、他の一般的な経験則は次のとおりです。ローマにいるときは、ローマ人が行うことを実行します。つまり、ローマ風のピザを食べます。 ナポリにいるときは、当然、ナポリ人がしていることをしなさい。

2.-ラザニアはイタリア料理の珍味

イタリア料理のラザニア

ラザニアは幅広で平らなパスタヌードルで、通常はオーブンで重ねて焼きます。

ほとんどのイタリア料理と同様に、その起源は非常に物議を醸していますが、少なくともその拠点はエミリア・ロマーニャ地方にあり、貧しい人の食べ物からラグーやソースで満たされた豊かな食事に変わりました。お肉。

イタリア全土でラザニアを見つけることができますが、自家製の麺、新鮮なラグー、そして地域の誇りの寛大な支援を備えたエミリア・ロマーニャでボリュームたっぷりのプレートを試すのに勝るものはありません。

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伝統的に、ラザニアはトマトで作られていませんでした(それらはXNUMX世紀の新世界から来たことを思い出してください)。 とろとろ、ベシャメルソースとチーズ、通常はモッツァレラチーズまたはパルミジャーノレッジャーノ、またはそのXNUMXつの組み合わせ。

今日でも、基本的にトマトソースで泳いでいるほとんどのイタリア系アメリカ人の料理とは異なり、伝統的なラグーにはほんの少しのトマトまたはトマトソースが使用されています。

これは肉の風味を集中させますが、それがイタリア料理のメニューにあるとき、それがより高く評価されることができるアメリカの味覚にとって時々少し不快です。

3.-ボッタルガ:全体としてのイタリア料理

イタリアの美食のボッタルガの典型的な料理

海のネズミの燻製卵。 何? ボッタルガを説明する別の方法は「シチリアのキャビア」であるため、イタリアの珍味のこの大まかな説明に躊躇しないでください。

XNUMX月とXNUMX月に、南イタリア人はボラから卵を取り出し、塩を加え、プレスし、XNUMXか月間風乾します。

その結果、琥珀色とブラッドオレンジの色の卵の固い塊ができ、パスタの上でスライスして食べたりすりおろしたりすると、華やかに風味豊かでスモーキーなブライニーブーケに咲きます。

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冷蔵前の数日間のシーフードの保存に対する本質的に貧乏人の答えですが、トリュフと並んで、今ではイタリアで最も人気のある豪華な食品のXNUMXつと見なされています(詳細は後で説明します)。

パスタの上にすりおろすか、単に薄くスライスしてレモンジュースとオリーブオイルを振りかけることをお勧めします。

4.-リボリータ:このイタリア料理をお見逃しなく

リボリータ、イタリア料理の代表的な料理

私たちはトスカーナをテーマにしていますが、キャンベルが(驚くことではない)バージョンを作るほど人気が​​高まっているこのボリュームのあるスープについて言及しなかったとしたら、私は失望します。

この地域の農民料理にルーツがあり、イタリア料理に典型的なこの野菜スープは、肉の代わりにパンで濃厚になっています。

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トスカーナでは、収穫時の野菜の風味が最も活気に満ち、肉がないにもかかわらずスープが強烈な風味で爆発する秋には、この料理は特別なご馳走と見なされます(少なくとも従来のバージョンでは)。

フィレンツェのトラットリアではパスタではなくスターターとしてよく食べられます。これはボリュームたっぷりのシチューで、素晴らしい食材の巨大で未開拓の力を示しています。

5.-ポレンタ:イタリアの珍味

ポレンタ典型的な伝統的なイタリア料理

私たちはパスタをイタリア全土と関連付ける傾向がありますが、真実は、比較的最近まで、ブーツの北部で消費された基本的なでんぷんはポレンタでした。

このとうもろこしのお粥は、アメリカ南部の州で食べられているセモリナとほぼ同じです(変化は、とうもろこしの粒を挽く粗さや細かさによるものです)。どんぐりとそば。 。

しかし、XNUMX世紀にヨーロッパにトウモロコシが導入されたことで、トウモロコシはポレンタの主要な成分になりました。

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パスタのような形や食感の多様性はありませんが。

ポレンタは、さまざまな肉、特に煮込み肉の完璧な伴奏であり、ミラノのような都市で気温が下がったときに食べるのに間違いなく最も快適な食べ物のXNUMXつです。 、トリノとヴェネツィア。

お粥として、またはぐらついたフリッターに詰めて揚げたものを探してください。 次の料理で迷子になることもありません...

6.-イタリアの美食の元のオッソブーコ

オッソブーコイタリア料理の代表的な料理

世界的に有名なオッソブーコアラミラネーゼは、子牛の骨付きの太ももで、牛肉のスープ、白ワイン、野菜のスープに溶けるまで煮込んで煮込んだものです。

伝統的に、それはグレモラータ(レモンの皮、ニンニク、パセリ)を伴いますが、それはオプションです。

ミラノ人はこの肉の傑作を主張するのが好きですが、ロンバルディアにはノンナと同じくらい多くのバージョンがあります。ロンバルディアは、リブをトッピングして冬の寒さを防ぐのに適した、心のこもった、しばしば素朴な料理で知られています。

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オッソブーコ(文字通り「中空の骨」を意味する)の人気にもかかわらず、それは約XNUMX時間の調理時間を必要とするため、レストランのメニューでそれを見るのは必ずしも一般的ではありません。

レストランや家で食べる機会があれば、あるいは自分で料理する機会があれば、その機会を利用するべきです。 それは通常、ポレンタまたは私たちのリストの次のアイテムを伴います。

7.-イタリア料理のフィオレンティーナステーキ

フィオレンティーナステーキはイタリアの美食の範囲内です

ビステッカフィオレンティーナ、またはフィレンツェのリブアイは、イタリアで最高の料理のすべての特徴をカバーしています。特定の地域の範囲内で、非常に特定の方法で調理された特定の牛の特定の肉のカットです。

巨大なビステッカ・フィオレンティーナの場合、それはトスカーナで育てられたキアニーナ牛の背中から厚く(少なくとも5センチメートル)カットされたリブアイです。 外側が調理され、内側が非常にまれになるまで、厚さに応じて、両側で5〜7分間調理します。

ここで中程度のよくできたステーキを注文する意味はありません、肉は厚すぎて考えることさえできません!

すべての教義にもかかわらず、フィレンツェのステーキにはいくつかのバリエーションがあります。 一つには、最近の肉は必ずしもキアニーナ牛から来ているわけではありません。

多くのフィレンツェ人は新しい品種の追加に同意しますが、キアニーナ牛の巨大なサイズと筋肉組織がT字型の骨を最高にすることを誓う人もいます。 疑問がある場合は、質問してください。

また、フィレンツェ人は胸郭に近い、ビステッカネラコストラとして知られるステーキを含むより高いカットを好む傾向がありますが、フィレンツェを越えて、トスカーナでは、フィレデビステッカネル、滑らかになりがちなアンダーカットを得る可能性があります。 口の中でもっと溶けました。

しかし、それは必ずしもそれが良いという意味ではありません。 フィレンツェ人は、ビステッカ・ネラ・コストラはより使用された筋肉に由来すると主張しています。これは、それがよりおいしいことを意味します。

どんなカットを手に入れても、これはフローレンスであろうと田舎であろうと、トスカーナで独占的に食べられる料理です。

また、共有することを目的としています。 ご注文の際は、ビステッカアッラフィオレンティーナの価格が重量であることに注意してください。 1人の場合、通常、体重は2〜2 kg(またはほぼ4〜XNUMXポンド)です。

8.-リゾット:イタリア料理の伝統

リゾット典型的な伝統的なイタリア料理

イタリアのでんぷんの聖なる三位一体を完成させるのが米で、これはクリーミーで豪華なリゾットとしてよく食べられます。 皮肉なことに、イタリア人はすべてのパスタとポレンタを含む米の大きな消費者ではありませんが、ヨーロッパで最大の米生産者です。

イタリア南部はしばしば国のパンバスケットと呼ばれますが、イタリア北部、特にロンバルディアとピエモンテはそのライスボウルです。

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したがって、これらの地域の広大な田んぼで栽培されたアルボリオとカルナローリの品種は、ブロスと混ぜてビロードのようなセミスープに混ぜると、あらゆるものの風味を完璧に伝える、最も象徴的なイタリア料理のXNUMXつになります。 それで調理しました。

最も有名なタイプのリゾットは、おそらくサフランを注入したリゾットアッラミラネーゼです。これは、イタリア料理の伝説によると、ステンドグラスの窓を染色するためにサフランを使用し、彼らもそれを投げると思ったミラノ大聖堂の建設労働者によって発明されました壁。 ご飯。

他の古典的な料理には、ヴェネツィア産のリゾットアルネロディセピア(イカとインク入り)とリゾットビシ(パンチェッタとエンドウ豆入り)があります。

9.-パスタカルボナーライタリア料理の喜び

イタリアの美食のパスタカルボナーラ

に行くことが可能です イタリア パスタしか食べません私たちは持っているので知っています。 しかし、誰もが少なくとも一度は試してみるべきウィッシュリストパスタがある場合、私たちの投票はカルボナーラになります(これは物議を醸していることを知っています。コメントに無人島パスタを残してください)。

この料理は一見シンプルです。スパゲッティ、卵、ペコリーノチーズ、硬化したグアンチャーレ、黒胡椒ですが、習得するには一生かかり、良いバージョンはあなたの人生を変えます。

ソースをクリームで濃くしたり、グアンチャーレの代わりにベーコンを使ったりするノックオフはたくさんありますが、風味の違いが大きいため、代替品は受け入れません。

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これはローマの名物ですが、首都でも、失敗する可能性のある、または失敗する可能性のあるイタリア料理レストランがまだたくさんあります。 模範的なバージョンが確実に提供されるようにするための最良の方法は、地元の人から推薦を得ることです。

あなたはただ良いレストランを探しているのではなく、特に優れたカルボナーラを提供するレストランを探しています。