Najlepsze dania tradycyjnej włoskiej kuchni

Tradycyjne włoskie jedzenie

Najtrudniejszą rzeczą w jedzeniu we Włoszech jest to, że nie można spróbować wszystkiego. Każdego dnia masz ograniczoną liczbę posiłków i ograniczoną ilość miejsca w żołądku, podczas gdy wydaje się, że istnieje nieskończona liczba włoskich potraw i samo włoskie jedzenie, których „koniecznie musisz spróbować”.

Od regionalnych specjałów po najlepsze sezonowe przysmaki, skosztowanie najlepszego włoskiego jedzenia zajęłoby kilka wcieleń, a to jeszcze zanim pomyślisz o deserach i napojach.

Możesz być zainteresowany artykułem: Jakie są wady śmieciowego jedzenia?

Stworzyliśmy małą listę włoskich potraw, których możesz spróbować podczas swojej podróży. To nie jest najlepsze i z pewnością nie jest wyczerpujące;

Z jednej strony omijaliśmy temat wędlin i serów, bo to światy same w sobie, ale są w nim dania, których naszym zdaniem każdy powinien przynajmniej spróbować. raz, kiedy odwiedzają Włochy.

Razem podsumowują serce i duszę różnych tradycji kulinarnych, które istnieją w całym kraju. Jeśli przegapiliśmy Twoje ulubione danie, a jesteśmy pewni, że jest ich kilka, daj nam znać w komentarzach.

1.- Pizza the Italian Dish for Excellence

Chociaż kawałek podpłomyka podawany z oliwą i przyprawami istniał na długo przed zjednoczeniem Włoch, być może nie ma dania tak powszechnego i tak reprezentatywnego dla kraju jak skromna pizza.

Łatwa, tania i sycąca pizza od dawna jest powszechną przekąską lub posiłkiem we włoskim jedzeniu, zwłaszcza w Neapolu, gdzie po raz pierwszy dodano sos pomidorowy.

Kiedy włoska królowa Małgorzata przeszła przez tętniące życiem miasto podczas wycieczki po swoim królestwie w 1889 roku, poprosiła o spróbowanie tego dania, które jadło wielu jej poddanych.

Lokalny biznesmen podał mu legendarną już kombinację sosu pomidorowego, mozzarelli i bazylii, tworząc (a raczej branding) pizzę Margherita. Czy to przez przypadek, czy projekt, Margherita wyświetla również kolory włoskiej flagi.

Przedmiot zainteresowania: Typowe francuskie przepisy kulinarne

Najlepsze dania kuchni włoskiej

Dziś we Włoszech do wyboru są zasadniczo dwa rodzaje pizzy: pizza w stylu neapolitańskim lub pizza w stylu rzymskim (chociaż szczerze mówiąc, jest wiele miejsc dostawy, które są pośrednim pomiędzy tymi dwoma).

Pizza w stylu neapolitańskim ma grubą, puszystą skórkę. Zwykle ma nieco mniejszą średnicę, ponieważ ciasto nie rozłożyło się tak bardzo i jest bardziej obfite.

Pizza w stylu rzymskim ma cienki jak papier spód i jest tylko lekko chrupiąca (nie chcesz, żeby była rozmoczona!). Ma większą średnicę, ale generalnie jest lżejszy i mniej przypomina bombę glutenową.

Historia pizzy we włoskiej gastronomii

Ze względu na historię Neapolu z królową Margheritą, miasto twierdzi, że jest miejscem narodzin nowoczesnej pizzy, chociaż kwestia ta jest przedmiotem dyskusji we Włoszech.

Tak czy inaczej, ogólną zasadą przy zamawianiu pizzy we Włoszech jest szukanie mniejszej ilości składników. Musisz także być sceptyczny wobec pizzerii, które ładują dużo składników; Często może to być taktyka stosowana w celu ukrycia użycia złych składników.

Mniejsza liczba kryć świadczy o zaufaniu do produktu, ponieważ każde krycie musi być wzorowe.

Niezależnie od tego, którą pizzę wolisz, inna ogólna zasada brzmi: będąc w Rzymie rób to, co robią Rzymianie, to znaczy jedz pizzę w stylu rzymskim. Będąc w Neapolu, oczywiście rób to, co robią neapolitańczycy.

2.- Lasagne przysmak kuchni włoskiej

Lasagne to szeroki, płaski makaron makaronowy, zwykle pieczony warstwami w piekarniku.

Jak większość dań włoskich, jego początki są bardzo kontrowersyjne, ale przynajmniej możemy powiedzieć, że jego twierdza znajduje się w regionie Emilia-Romania, gdzie z pożywienia biedaka przekształciła się w bogaty posiłek wypełniony ragout lub sosem. mięso.

Chociaż lasagne można znaleźć w całych Włoszech, nie ma nic lepszego niż spróbowanie obfitego talerza w Emilia Romagna z domowym makaronem, świeżym ragout i hojną porcją dumy regionalnej.

Ciekawy artykuł, który może Cię zainteresować: Słynne dania TYPOWEJ ŻYWNOŚCI z HISZPANII

Tradycyjnie lasagne nie robiono z pomidorami (pamiętajmy, że pochodziły one z Nowego Świata w XVI wieku); tylko ragout, sos beszamelowy i ser, zwykle mozzarella lub Parmigiano Reggiano lub kombinacja tych dwóch.

Nawet dzisiaj do tradycyjnego ragout używa się tylko odrobiny sosu pomidorowego lub pomidorowego, w przeciwieństwie do większości dań włosko-amerykańskich, które w zasadzie pływają w sosie pomidorowym.

Koncentruje to smak mięsa, ale czasami jest nieco drażniący dla amerykańskiego podniebienia, co można docenić bardziej, gdy znajduje się w menu włoskiego jedzenia.

3.- Bottarga: kuchnia włoska w całości

Wędzone jajka szczura morskiego. Co? Nie zniechęcaj się tym przybliżonym opisem włoskiego przysmaku, ponieważ innym sposobem na opisanie bottarga jest „kawior sycylijski”.

W sierpniu i wrześniu południowi Włosi zbierają ikrę z barweny, soliją ją, prasują, a następnie suszą na powietrzu przez sześć miesięcy.

Rezultatem jest solidna bryła jaj w kolorze bursztynu i czerwonych pomarańczy, które po pokrojeniu i zjedzeniu lub tarciu na makaronie, kwitną we wspaniały, aromatyczny, dymny, słony bukiet.

Może Cię zainteresować: NAPOJE z WHISKY Łatwe w przygotowaniu

Chociaż w zasadzie jest to odpowiedź biednego człowieka na konserwowanie owoców morza w dniach poprzedzających chłodzenie, obecnie jest uważany za jeden z najbardziej poszukiwanych i luksusowych produktów spożywczych we Włoszech, obok trufli (więcej o tym później).

Polecamy zetrzeć go na makaronie lub po prostu pokroić w cienkie plastry i skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

Bardzo ciekawy przepis: Jak zrobić sałatkę ziemniaczaną z gotowanym jajkiem?

4.- Ribollita: Nie przegap tego włoskiego jedzenia

Skoro jesteśmy przy temacie Toskanii, byłbym niedbały, gdybyśmy nie wspomnieli o tej obfitej zupie, która stała się tak popularna, że ​​Campbells robi (nie zaskakującą) wersję.

Wywodząca się z chłopskiej kuchni regionu i typowa dla włoskich potraw, ta warzywna zupa jest zagęszczana chlebem zamiast mięsa, bo to właśnie było tańsze i bardziej dostępne od setek lat na rozpaczliwie biednej włoskiej wsi.

Odpowiedni artykuł: Tradycyjne MEKSYKAŃSKIE przepisy kulinarne

W Toskanii danie uważane jest za szczególną ucztę jesienią, kiedy smak warzyw ze zbiorów jest najbardziej żywy, a zupa eksploduje intensywnym smakiem pomimo braku mięsa (przynajmniej w tradycyjnych wersjach).

Często spożywany jako przystawka zamiast makaronu we florenckiej trattorii, jest to obfity gulasz, który pokazuje ogromną i często niewykorzystaną moc wspaniałych produktów.

Blog podróżniczy i turystyczny Grand Hotelier oferuje najlepsze wskazówki i przewodniki dotyczące zwiedzania świata z nieba, morza i lądu od pełnej przygód podróży po luksusowe i ekscentryczne rejsy Podróżować przez świat

5.- Polenta: włoski przysmak

Chociaż zwykle kojarzymy makaron z całymi Włochami, prawda jest taka, że ​​do niedawna podstawową skrobią spożywaną w północnej części buta była polenta.

Ta owsianka kukurydziana, która jest prawie identyczna z kaszą manną spożywaną w południowych stanach Ameryki (różnice wynikają z chropowatości lub stopnia rozdrobnienia zmielonych ziaren kukurydzy), została pierwotnie zrobiona z dowolnej skrobi, która była pod ręką, w tym żołędzie i kasza gryczana. .

Jednak wprowadzenie kukurydzy do Europy w XVI wieku uczyniło z niej dominujący składnik polenty.

Interesujący artykuł: Co to jest SOMMELIER

Chociaż brakuje mu różnorodności kształtów i tekstur, które ma makaron.

Polenta jest idealnym dodatkiem do szerokiej gamy mięs, zwłaszcza mięs duszonych, i jest prawdopodobnie jednym z najbardziej pocieszających potraw, gdy temperatury spadają w miastach takich jak Mediolan. , Turyn i Wenecja.

Poszukaj go jako owsianki lub zapakowanej i usmażonej w chwiejnych plackach. Nie powinieneś też zgubić się w następnym daniu...

6.- Oryginalne Ossobuco włoskiej gastronomii

Słynne na całym świecie ossobuco alla milanese to udo cielęce z kością, gotowane na wolnym ogniu i gotowane na wolnym ogniu, aż rozpuści się w bulionie z bulionu wołowego, białego wina i warzyw.

Tradycyjnie towarzyszy mu gremolata (skórka z cytryny, czosnek i pietruszka), ale jest to opcjonalne.

Chociaż mediolańczycy lubią twierdzić, że to mięsiste arcydzieło, istnieje tyle wersji, co nonnas w Lombardii, która słynie z obfitych, często rustykalnych potraw, które są dobre do zwieńczenia żeberek i odwrócenia zimowego chłodu.

Możesz zobaczyć: Funkcje Działu ŻYWNOŚCI i NAPOJÓW HOTELU

Pomimo popularności ossobuco (co dosłownie oznacza „pustą kość”), nie zawsze spotyka się je w menu restauracji, ponieważ wymaga około trzech godzin gotowania.

Jeśli masz okazję zjeść go w restauracji lub w domu, a nawet sam go ugotować, powinieneś skorzystać z okazji. Towarzyszy mu zwykle polenta lub kolejna pozycja na naszej liście.

7.- Stek Fiorentina we włoskim jedzeniu

Bistecca fiorentina, czyli florenckie ribeye, obejmuje wszystkie cechy najlepszych dań we Włoszech: specyficzny kawałek mięsa od konkretnej krowy, przygotowany w bardzo specyficzny sposób, wszystko w granicach określonego regionu.

W przypadku ogromnej bistecca fiorentina jest to ribeye wycięty grubo (co najmniej 5 centymetrów) z grzbietu krowy rasy Chianina wyhodowanej w Toskanii. Smaż przez 5 do 7 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż zewnętrzna strona będzie ugotowana, a wnętrze bardzo rzadkie.

Nie ma sensu zamawiać tutaj średnio dobrze wysmażonego steku, mięso jest zbyt grube, aby nawet o tym myśleć!

Pomimo wszystkich dogmatów istnieją pewne wariacje na temat steków florenckich. Po pierwsze, w dzisiejszych czasach mięso nie zawsze pochodzi od krowy rasy Chianina.

Wielu Florentczyków zgadza się z dodaniem nowych ras, ale inni przysięgają, że sam rozmiar i muskulatura Chianiny sprawiają, że kości w kształcie litery T są najlepsze. Jeśli masz wątpliwości, po prostu zapytaj.

Ponadto florentyńczycy preferują wyższe kawałki, bliżej klatki piersiowej, które zawierają stek znany jako bistecca nella costola, podczas gdy poza Florencją, w Toskanii, prawdopodobnie dostaniesz filet de bistecca nel, podcięcie, które zwykle jest gładkie . i bardziej rozpływa się w ustach.

Nie musi to jednak oznaczać, że jest lepiej. Florentczycy twierdzą, że bistecca nella costola pochodzi z częściej używanego mięśnia, co oznacza, że ​​jest smaczniejszy.

Niezależnie od tego, jaki krój wybierzesz, jest to danie, które można jeść wyłącznie w Toskanii, czy to we Florencji, czy na wsi.

To również ma być udostępniane! Przy zamawianiu pamiętaj, że bistecca alla fiorentina jest wyceniana na wagę; Dla dwóch osób zwykle waży od 1 do 2 kg (lub prawie 2 do 4 funtów).

8.- Risoto: Tradycja kuchni włoskiej

Dopełnieniem świętej trójcy włoskich skrobi jest ryż, często spożywany jako kremowe, luksusowe risotto. Jak na ironię, Włosi nie są wielkimi konsumentami ryżu, łącznie z makaronem i polentą, ale są największymi producentami ryżu w Europie.

Podczas gdy południowe Włochy są często nazywane koszykiem chleba, północne Włochy, zwłaszcza Lombardia i Piemont, są ich miską ryżu.

Artykuł, którego nie możesz przegapić: Co robi GARDE MANGER i jego funkcje w kuchni

Dobrze więc, że odmiany Arborio i Carneroli uprawiane na rozległych polach ryżowych w tych regionach stają się jedną z najbardziej kultowych włoskich potraw po zmieszaniu z bulionem i zmieszaniu w aksamitną pół-zuupę, która doskonale oddaje smak każdej rzeczy. gotowane z nim.

Najbardziej znanym rodzajem risotto jest prawdopodobnie risotto z szafranem alla milanese, które zostało wynalezione, zgodnie z legendą kuchni włoskiej, przez budowniczych katedry w Mediolanie, którzy używali szafranu do witraży i myśleli, że również rzucą nim na swoje. ściany. Ryż.

Inne klasyczne wersje dania to risotto al nero di sepia (z mątwą i atramentem) oraz risi e bisi (z pancettą i groszkiem), oba z Wenecji.

9.- Pasta Carbonara to rozkosz włoskiego jedzenia

Można pojechać do Włoch i jeść tylko makaron. Wiemy, bo to zrobiliśmy. Ale jeśli jest jeden makaron z listy życzeń, który każdy powinien spróbować przynajmniej raz, nasz głos idzie na carbonarę (wiemy, że jest to kontrowersyjne, nie krępuj się zostawić swojego makaronu z bezludnej wyspy w komentarzach).

To danie jest zwodniczo proste: spaghetti, jajka, ser pecorino, peklowany guanciale i czarny pieprz, ale opanowanie go zajmuje całe życie, a dobra wersja zmieni Twoje życie.

Istnieje wiele podróbek, czyli takich, które zagęszczają swoje sosy śmietaną lub używają bekonu zamiast guanciale, ale nie akceptują substytutów, ponieważ różnica w smaku jest ogromna.

Nie przegap : Rodzaje szefów kuchni i ich obowiązki

To rzymska specjalność, ale nawet w stolicy wciąż jest wiele włoskich restauracji, które mogą się nie udać. Najlepszym sposobem, aby zapewnić Ci przykładową wersję, jest uzyskanie rekomendacji od lokalnego.