Kila kitu unachohitaji kujua kuhusu Mpishi wa Garde Manger

Chef Garde Meneja

Ni kawaida kwamba katika hali nyingi tunahusisha kupikia na kupikia na joto. Walakini, kuna wakati wa kichawi ambao huishi na sahani baridi na / au kwa joto la kawaida. Uchawi huo ni jukumu la Meneja wa Le Garde Vyakula ambao hufanikisha hilo kupitia mashindano yao mengi wakiandamana na sare zao ndani ya jikoni.

Sahani za baridi zilihusishwa kwa muda mrefu na saladi na desserts, lakini hii ni jambo la zamani. Hivi sasa kuna wataalamu ndani ya sanaa ya upishi ambao wamekuwa wakisimamia mseto na kurutubisha dhana hii. Sahani zinazoitwa baridi ni ulimwengu mzima wa chaguzi za kuvutia kwenye menyu

Unaweza kupendezwa na makala ifuatayo: Jifunze jinsi ya kuwa Mpishi Mkuu katika Shule ya GASTRONOMY

Kujua Historia ya Binamu wa Garde Manger

Katika kipindi cha Kirumi kazi ya bustani mlo, shukrani kwa milo kuu ya wakati huo. Kutoka hapo. Katika sikukuu hizi kupunguzwa kwa baridi na patés zilitumiwa kama kuambatana na sahani kuu. Juu ya meza kubwa chakula kiliwekwa ili kuchukuliwa moja kwa moja na waliohudhuria

Karibu karne ya XNUMX neno hori la garde liliwakilisha eneo la jikoni ambapo soseji, ham, kupunguzwa kwa baridi, nk. Wakati sikukuu zilifanyika, katika nafasi hii chakula kilichohitajika kuwa mbali na jiko kiliwekwa kwa sababu ya joto.

Makala ya kuvutia: Eneo la Kimya liko wapi Mexico

Neno hili limebadilishwa kwa wakati, leo ni zaidi ya tovuti, ni taaluma. Hii inahitaji ujuzi na ujuzi wa ujuzi wa upishi. Utendaji wa mtaalamu huyu iko ndani ya ibada ya shughuli za kawaida za soko la gastronomiki. Na ni kwamba kuna anuwai aina ya mpishi, ambayo hii inaingia.

Kifungu Husika: Nini Kazi na Maana ya MPIGA DIVAI

Je! Mpishi wa hori ya bustani hufanya nini

Mtaalamu huyu wa upishi ana kazi nyingi ndani ya jikoni, kwa kweli, yeye ni wa tatu katika uongozi ndani yake. Jukumu lake kuu ni kuandaa chakula kwa maeneo mengine ya jikoni, hasa nyama, ikiwa ni pamoja na kukata samaki na samakigamba.

Nguruwe ya bustani inasimamia eneo la baridi la jikoni na ina shughuli maalum, kati ya ambayo tunaweza kuonyesha:

• Dhibiti mapishi ya msingi au viwango vya jikoni na sahani.
• Kusimamia, kwa ujuzi wa kina, maandalizi ya sahani baridi zinazotolewa kwenye orodha.
• Kagua kazi ya wafanyikazi chini ya usimamizi wao kulingana na chati ya shirika.
• Jua utunzaji na uhifadhi wa vyakula vilivyohifadhiwa kwenye jokofu na vilivyogandishwa ndani ya kitabu cha viwango.
• Jifunze kuhusu ununuzi na usambazaji wa malighafi kwa eneo la jikoni kulingana na sifa zake.
• Andaa sahani baridi na usimamie ushughulikiaji wao moja kwa moja, kulingana na maonyesho na uhifadhi kwenye karamu au hafla nje ya majengo.

Machapisho yanayohusiana

Bila shaka, hori ya bustani lazima iwe na ujuzi wa eneo la jikoni na maeneo mengine. Lazima uwe na ujuzi na uwezo unaohitajika kufanya nafasi hiyo muhimu katika vyakula vya haute. Lazima iwe na motisha na uwezo wa juu wa kuchukua maarifa mapya.

Kifungu Husika: Je, ni nini na ni nini kazi za MTENDAJI SOUS CHEF

Umuhimu wa Hori ya Garde Jikoni

Jikoni ni mfumo wa nguvu ambao unaweza kuainishwa kama mtengenezaji. Kwa vile kila mfumo una pembejeo, michakato na matokeo, tunachoona kutoka jikoni na ladha ni matokeo. Sahani ni matokeo ya michakato isiyo na mwisho na sio yote yaliyo kwenye mapishi ambayo yanawazalisha, tafsiri yao na maana ni katika malipo ya pantry.

Wingi, mzunguko, ubora na utofauti wa malighafi zinazoingia jikoni, zina kazi nzima ya usambazaji nyuma yao. Ili kuhakikisha kwamba utoaji huu ni mzuri na kwamba unaruhusu mfumo kufanya kazi, hori ya garde lazima idhibiti vizuri ujuzi wa matumizi na viwango vya ubora wa vifaa chini ya wajibu wake.

Kwa kuwa na usimamizi wa malighafi kuu kama nyama, samaki, dagaa na mboga, ni mhusika mkuu katika mfumo huo. Katika mazoezi, anajibika kwa kupanga ununuzi, mapokezi, ukaguzi, kuhifadhi na kukabiliana na malighafi kwa jikoni.

Makala ya Kuvutia: Hizi ndizo BIA BORA ZAIDI DUNIANI siku hizi

Sahani baridi, Gastronomy na Masoko

Kuna vikundi vilivyo na mwelekeo wa juu kwenye soko ambao sahani baridi ni rahisi sana, pamoja na mboga mboga, mboga mboga na wale wanaotaka kula. lishe bora. Sahani hizi ndio msingi kamili wa ukuzaji wa mchanganyiko na ladha bora, mvuto na sifa zinazohitajika na mtumiaji huyu.

Jukumu la hori la bustani katika masoko haya linaongoza, migahawa na biashara zinazohusiana zinawasilishwa kwa fursa, kupitia sahani baridi, ili kuvutia soko hili. Mawasilisho haya yanaweza kukidhi mahitaji ya tasnia hii.

Makala Zinazovutia

Ni eneo la kazi katika ukuaji ambapo kasi ya sawa itategemea uwezo ambao unapaswa kukidhi mahitaji ya huduma. Sahani hizi zinaweza kukidhi mahitaji maalum ya kila sekta, na sifa za vyakula vya haute.

Inaweza kukuvutia: Je, kazi za HOSTESS ni zipi na unapata kiasi gani kwenye mgahawa?

Kazi na Ufafanuzi wa Matoazi yako

Kama katika maeneo mengi kuna sahani za kawaida ambazo hufafanua, na vikoa vya hori la garde sio ubaguzi, wana maandalizi ambayo yanawatambulisha. Wao ndio wanaojulikana zaidi na wanaweza kuwa sehemu ya kutofautisha na upendeleo wakati wa kuchagua mahali pa kula.

Kifungu Husika: Je! ni AINA ZIPI ZA ILIYOHUSIKA kwenye Jedwali, Itifaki na Uwekaji wao

Sasa hebu tuone ni sahani gani ambazo hazikosekani kwenye menyu yako.

• Nyama baridi. Kuna aina mbalimbali, zinaweza kuwa salami, chorizo, ham, sausages, nk. Nyama hukatwa na kukaushwa na mimea tofauti.
• Pate. Ni cream inayoweza kuenea ambayo hupatikana kutoka kwa ini ya marina au nyama na mafuta, pamoja na kuongeza mimea, divai na katika baadhi ya matukio mboga.

Blogu ya Utalii na Utalii ya Grand Hotelier Inatoa Vidokezo na Miongozo Bora ya Kutembelea Ulimwengu kwa Anga, Bahari na Ardhi kutoka Safari ya Ajabu ya Barabara hadi Safari za Kifahari na Eccentric kwa Safiri ulimwenguni

Makala ya kuvutia

• Terrine. Ni mchanganyiko ulioandaliwa kutoka kwa nyama (bata, kuku, nguruwe au hare), karanga au mboga kwenye chombo maalum na kuwekwa kwenye umwagaji wa maji.
• Carpaccio. Ni nyama mbichi au samaki, iliyokatwa nyembamba na iliyotiwa limau, chumvi na mafuta.
• Povu. Fluffy multi-ingredient cream, inaweza kuwa chumvi au tamu, vikichanganywa na cream nzito au wazungu mpaka ngumu.

Makala ya kuvutia: Mkurugenzi au Meneja wa CHAKULA na VINYWAJI anafanya nini katika HOTEL na kazi hiyo inajumuisha nini?

Sehemu ya Msingi ya Garde Manger katika Chakula cha Haute

Hori ya bustani ni mtaalamu mwenye ujuzi na ujuzi ndani ya uwanja wa upishi. Utawala wake wa juu ndani ya jikoni unategemea umuhimu wa usimamizi wake. Lazima uelewe na kushughulikia mpangilio mpana unaojumuisha eneo la jikoni la nje, katika maandalizi ya karamu au sherehe zinazohusiana na eneo lako. Wakati mwingine yeye ndiye mchongaji wa takwimu kwenye barafu

Lazima uwe na ujuzi mkubwa wa maelekezo na shughuli ndani ya jikoni, ili kusimamia mipango ya mtiririko wa malighafi ndani ya mfumo wa upishi. Usimamizi wake lazima uhakikishe ubora, uhifadhi na upatikanaji wa nyenzo hizi. Sehemu kubwa ya vyakula vya haute ambavyo vinaweza kutolewa kwa chakula cha jioni itategemea utendaji wake.

Makala ya kuvutia