tanlang Page

Mehmonxonaning oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining vazifalari

Mehmonxonaning oziq-ovqat va ichimliklar bo'limi, shubhasiz, mehmonxonachining karerasidagi eng muhimlaridan biridir, chunki mehmonxonaning bosh menejerlari ushbu ikki lavozimdan biriga kelishadi: Oziq-ovqat va ichimliklar bo'limi menejeri yoki Xonalar bo'limi menejeri

Xalqaro standartdagi mehmonxonada mehmonxona funktsiyalarini uzluksiz ishlashini ta'minlaydigan etti bo'lim mavjud.

Bular qabul qilish, tozalash, xavfsizlik, texnik xizmat ko'rsatish, buxgalteriya hisobi, Terminologiyaga ko'ra, Inson resurslari va nihoyat Oziq-ovqat va ichimliklar bo'limi.

Oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining ahamiyati va sizning martaba, bu ishda mas'ul shaxs ekanligida yotadi Oziq-ovqat va ichimliklar menejeri, oziq-ovqat va xizmatlarning yuqori sifatini saqlab qolish uchun.

Ularni o'z ichiga olgan oziq-ovqat va ichimliklar miqdori va turiga qo'shimcha ravishda, menyularda, protseduralar bo'yicha qo'llanmada, oziq-ovqat va ichimliklar narxini nazorat qilishda, lazzatlarda, tashkiliy jadvallarda, restoranlar, barlar, muassasalar boshqaruvi va umumiy ko'rsatmalarda mavjud. kompaniyalar va ularning ovqatlanish xonalari

Ushbu boshqaruv va ta'minlash oziq-ovqat va ichimliklar xizmatlari mijozlar tajribasini unutilmas qilish maqsadida amalga oshiriladi.

Sizni qiziqtirishi mumkin bo'lgan maqola: Mishel yulduzlari nima?

Mehmonxonada oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining ahamiyati

Mehmon mehmonxonaga kelganida, barcha bo'limlar sinovdan o'tkaziladi. Har bir mehmon mehmonxona toza bo'lishini, o'zini xavfsiz his qilishini va hamma narsa tartibda bo'lishini xohlaydi.

Mehmonxonada baholanadigan bo'lim oziq-ovqat va ichimliklar bo'limidir. Nima uchun?

Meksikadagi oziq-ovqat va ichimliklar kompaniyalari xonani bron qilishda, jumladan, ertalab nonushta qilishda ortiqcha maqsad sifatida ko'rishadi. bu mehmonxona taqdim etishi kerak bo'lgan birinchi xizmatdir.

Sizni qiziqtiradigan maqola: SOUS CHEF nima?

Mehmonlar talablariga moslashish oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining asosiy vazifalaridan biridir.

Oziq-ovqat va ichimliklar bo'yicha 093 standarti haqida nimalarni bilishingiz kerak

Oziq-ovqat va ichimliklarni sotish va tarqatish bo'yicha umumiy ko'rsatmalar mavjud, shuning uchun siz 093 standartidagi oziq-ovqat va ichimliklar ta'minoti talabi haqida bilishingiz kerak.

Oziq-ovqat va ichimliklar savdo korxonalarida tozalik va gigiena har qanday iste'mol qilinadigan oziq-ovqat bilan ishlashda eng katta e'tiborga olinadi. standartlar va ko'rsatmalar ushbu sohada tashkil etilgan kompaniyalar sifatida bajarilishi kerak.

1994 yilda Meksikaning rasmiy sog'liqni saqlash standartlaridan biri - NOM 093 tasdiqlangan bo'lib, u doimiy muassasalarda taklif qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda gigiena va sanitariya amaliyotini tartibga soladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish bo'yicha sog'liq uchun xavf qo'mitasi ta'kidlashicha, oziq-ovqat mahsulotlari orqali chiqariladigan patologiyalarning aksariyati mikroblardan kelib chiqadi va bular aholi salomatligi uchun jiddiy muammodir.

Shunday qilib, NOM 093 dan harfga amal qiling yaxshi gigiena amaliyotlari bo'yicha qo'llanma oziq-ovqat kompaniyasida istisnosiz amalga oshirishingiz kerak bo'lgan oziq-ovqat va ichimliklar xizmati korxonalarida.

Qiziqarli maqolani o'tkazib yubormang: SHAMPAN turlari

Oziq-ovqat va ichimliklar korxonalarining ba'zi tarixi

Kosmopolit va ichimliklar sanoatining ildizlari jamoat bayramlarining dastlabki an'analarida yotadi.

Savdo paydo bo'lganda, birinchi savdogarlar kiyim-kechak, chorva mollari va oziq-ovqat uchun ayirboshlashdi. O'sha paytda, oddiy mehmonxona Bu charchagan sayohatchining shaxsiy turar joyi edi Men tun bo'yi ovqat, bir ko'za sharob va boshpana olishim mumkin edi.

Aytishlaricha, sanitariya-gigiyena yo'q edi va mehmonlar yashash uchun o'zlarining yuk hayvonlari yoki oziq-ovqatlari bilan bir xonada bo'lishdi.

Faqat oziq-ovqat xizmatiga bag'ishlangan birinchi jamoat joyi 1765 yilda Parijda o'z eshiklarini ochdi. Oziq-ovqat xizmati sanoat inqilobi tufayli 1880-yillarga tarqaldi.

AQShda o'z eshiklarini ochgan birinchi qahvaxona taxminan 1885 yilda Nyu-Yorkda bo'lgan., keyingi o'n yil ichida juda mashhur bo'lgan sendvichlar va mashhur sodali suv favvoralarini tanishtirish, tashqarida ovqatlanish mashhur o'yin-kulgiga aylandi.

Siz o'tkazib yubora olmaydigan maqola: MEHMONXONALARDA ROMANTIK TOMONLAR

Asosiy oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining tashkiliy sxemasi

Tashkiliy tuzilmada yoki tashkilot sxemasida oziq-ovqat va ichimliklar do'konlarining tavsifi keng tarqalgan, shuning uchun uni odatda shu tarzda ajratish mumkin.

O'tkazib yuborib bo'lmaydigan retsept: Tuxum bilan kartoshka salatini qanday tayyorlash mumkin

Qiziqarli maqolalar

Oziq-ovqat va ichimliklar menejeri yoki menejer A va B

Oziq-ovqat va ichimliklar menejeri hamma narsa uchun javobgardir. ushbu sohaga nisbatan, lekin birinchi navbatda quyidagi boshqaruv lavozimlariga ega bo'lgan mas'uliyatni topshiradi:

  • Restoran menejeri
  • Ijrochi oshpaz
  • Bosh styuard
  • Barlar rahbari

Demak, har bir boshqaruv lavozimi boshqa lavozimlarga mas'uldir.

Restoran menejeri

  • Restoran kapitani
  • Ofitsiantlar yoki ofitsiantlar
  • garroteros

Ijrochi oshpaz

  • Sous oshpazi
  • Oshpazlar oshpazlar
  • A va B pishiring
  • Idish yuvish mashinasi

Bosh styuard

  • Qavat boshqaruvchisi
  • boshqaruvchilar

Qo'shimcha aloqalar

Bar menejeri

  • Bar rahbari
  • Barmen yoki barmen

Ular A va B guruhiga kiradi, chunki u odatda qisqartiriladi, bu nima ekanligini o'rganish tajribasi bo'ladi turistik gastronomiya.

Mavzuga oid maqola: ARZON RESTORANLAR

Mehmonxona mehmonlari uchun oziq-ovqat va ichimliklar xizmati

Ushbu bo'limning muvaffaqiyati mehmonxona sanoati doirasida to'liq operatsion samaradorlikka bog'liqshuningdek, xodimlar.

Bu mehmonlarning ehtiyojlarini qondirishga yordam beradi, ularga eng yaxshi sifatli taom variantlari, retseptlar, tadbirlar va oziq-ovqatga xizmat ko'rsatishning boshqa barcha usullarini taqdim etish orqali ichki va tashqi.

Muhim xususiyat shundaki, u asosiy ofis yonida eng ko'p daromad keltiradigan ikkinchi bo'limdir..

Muhim funktsiyalarga menyuni loyihalash va ishlab chiqish, narxlarni belgilash, qismlarni nazorat qilish, chiqindilarni nazorat qilish, mijozlar bilan aloqalar va xodimlarni o'qitish kiradi.

Ushbu bo'lim ikkita asosiy faoliyat yo'nalishidan iborat:

  • Gastronomik xizmatlar (restoran)
  • Ichimlik xizmati (bar)

Barcha restoranlarga oid maqola: GENERAL ASSISTANT nima qiladi?

Oziq-ovqat va ichimliklar korxonalarining tasnifi

Ichimlik va/yoki oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan joy quyidagi tashkilotlarda ko'rib chiqiladi: restoranlar, barlar, kafelar, pivo zavodlari, oshxonalar, mehmonxonalar, mehmonxonalar, kruiz kemalari, kasalxonalar, oziq-ovqat yuk mashinalari.

Endi, ular taklif qilayotgan oziq-ovqat turiga ko'ra, ular quyidagilarga bo'linadi:

Gastronomik xizmatlar (ovqatlanish xonalari, restoranlar va muassasalar)

  • Gurme
  • yaqin
  • Mutaxassisliklar
  • Qulay - Fast Food
Mehmonxona to'shagida ovqat va ichimliklar

Oziq-ovqat va ichimliklar bo'limining vazifalari qanday?

Oziq-ovqat va ichimliklar bo'limi kun davomida sog'lom ovqatlar va turli xil idishlarni tayyorlashga ahamiyat berishi kerak, nonushtadan tushlikgacha, gazaklar va kechki ovqatlar, mehmonxonada qoladigan mehmonlarni qondirish va ularning barcha oziq-ovqatlarini ta'minlash.

Mehmonxonalarning har birida turli millat vakillari bor, shuning uchun, agar ko'pchilik mehmonlar qanday taomni afzal ko'rishini bilishingiz kerak, ertalab turish va nonushta tayyorlashdan ko'p o'tmay.

Agar mehmonxona nonushta uchun orkinos noodle yoki sendvich tayyorlagan bo'lsa, lekin mehmonlarning hech biri bu taomlarga qiziqmasa, bu isrof bo'ladi.

Shuning uchun, oziq-ovqat va ichimliklar siz mehmonlar ro'yxatini bir kecha oldin tekshirib ko'rishingiz va keyin har qanday ta'mga mos keladigan sog'lom taom tayyorlashingiz kerak.

Sizni quyidagi maqola qiziqtirishi mumkin: BARTENDER BU NIMA?

Shunday qilib, siz doimo oziq-ovqat va ichimliklar omboringizda bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak, kunlik ovqatga kiritilishi kerak bo'lgan hamma narsa. Shuningdek, turli xil oziq-ovqat va ichimliklar menyusiga ega bo'lish va shu bilan kun davomida oziq-ovqat uchun turli xil idishlarni tashkil qilish.

Xonaga xizmat ko'rsatish opsiyasi ham ushbu bo'limga mos keladiMehmon tushlik uchun tashqariga chiqmasa, mehmonxona tushlik qilish uchun mehmonga xona xizmatini tashkil qilishi mumkin.

Qiziqarli maqola: SOMMELIER funktsiyalari

Ichimlik xizmati (bar)

Ichimlik xizmati (bar) Ayol bufetchi pivo tayyorlaydi

Meksikada oziq-ovqat va ichimliklar sohasida va uning turizmida, reytingi uch dan besh yulduzgacha bo'lgan mehmonxonalar, spirtli ichimliklarni sotish uchun ruxsatnomalar talab qilinadi, va har doim mahsulot stokda bo'lsin.

Spirtli ichimliklar haqida gap ketganda, mehmonlardan biri pivo ichishi mumkin, boshqalari esa viski, tekila kabi kuchli ichimliklarni xohlashlari mumkin. yoki aroq, shuning uchun ichimliklar bo'limida ko'pchilik mehmonlar qaysi ichimliklarni afzal ko'rishlari haqida ma'lumotga ega bo'lishi kerak yoki kokteyllarni afzal ko'rsangiz.

Sharobga kelsak, Qizil sharob, Oq sharob, Rose yoki shampan vinosi, bu erda ular restoranda tatib ko'rayotgan taom turini kuzatish muhim, mehmonlar uchun tadbirlarni amalga oshirishni hisobga olish kerak.

Ba'zi mehmonxonalar maxsus Sommelierni yollashadi vino bo'yicha mutaxassis va uzumning barcha turlarini biluvchi

Sizni qiziqtirishi mumkin bo'lgan maqola: GARROTER nima?

Bu hudud mehmonxona xonalarini yoki ziyofatlar, uchrashuvlar yoki turli funktsiyalar uchun xonalarni ijaraga oladigan qabulxona ofisiga o'xshash daromadga ega.

Mehmonxonalarda nafaqat turar joy, balki biznes konferentsiyalari ham ta'minlanadi.

Oziq-ovqat va ichimliklar ovqatlanish xizmatlari muhim rol o'ynaydi. Ular ushbu funktsiyalar uchun oziq-ovqat va ichimliklar bilan ta'minlaydilar, chunki bu mehmonxona uchun foydaliroqdir.

Qiziqarli maqolalar

Menejer yoki oziq-ovqat va ichimliklar direktori bosh oshpaz yoki oshpaz va barcha oshpaz turlari uchun javobgardir.  shuningdek, oshpazlar va barmenlar va bo'limingizdagi yordamchi xodimlar.

Sizni quyidagi maqola qiziqtirishi mumkin: HOSTING nima?

Oziq-ovqat va ichimliklar poygasi nima?

Aslida, bunday martaba yo'q, oziq-ovqat va ichimliklar bo'yicha menejerga intilish uchun tegishli martaba Gastronomiyadagi martaba yoki Turizmdagi martaba bo'ladi.

Shunday qilib, siz oshpaz, oshpaz, barmen, qandolatchi sifatida ixtisoslashishga intilasiz va tajribangiz sizni ushbu bo'limda ishlashga olib keladi, bu ish qidirishda katta o'quv qiymatini beradi.

Sizni o'qish qiziqtirishi mumkin: GASTRONOMIYANI qanday o'rganish mumkin?

Boshlang'ich: A va B bo'limlarida o'qitilgan xodimlarga ega bo'ling

Ushbu bo'limga tegishli xodimlar xizmat ko'rsatish va mehmondo'stlik nuqtai nazaridan professional malakaga ega bo'lishi kerak.

Rol butunlay xizmatga va xodimlarga qaratilgan, mijozlar bilan oldingi qatorda bo'lishi kerak va yaxshi taqdim etilgan, aqlli va toza bo'lishi kerak, bu har qanday axloqsizlikni saqlash taqiqlanadi

Oziq-ovqat va ichimliklar bo'limidagi ish targ'ib qilishda muhim rol o'ynaydi , professional xizmat ko'rsatish va jahon darajasidagi mehmondo'stlik bilan mehmonlarga ijobiy ta'sir ko'rsatish.

Bugungi xizmat ko'rsatish sohalari mijozlarni xursand qilish kontseptsiyasiga e'tibor qaratadi. mehmonlar, shuning uchun ular mamnun bo'lishadi, chunki mijozlar boshqa oziq-ovqat va ichimliklar korxonalaridagi xizmatni doimiy ravishda solishtirishadi va ular ta'm va xizmat ko'rsatish nuqtai nazaridan yangi tajribaga ega bo'lishni yaxshi ko'radilar.

Grand Hotelier-da siz bag'ishlangan eng yaxshi maqolalarni bilib olasiz Sayohat va turizm

Juda qiziq maqola: YAXSHI VA ARZON VINOLAR

para Yuklab oling bu MAQOLA PDF faylni bosing BURADA

Qiziqarli maqolalar